Shrnutí: Kynuté, tvarohové nebo bramborové knedlíky plněné sezónním ovocem, vařené v páře nebo vodě, podávané s rozpuštěným máslem, strouhankou a cukrem. Tradiční české letní jídlo, které se dělá od června do září. Doba přípravy 45 minut (včetně kynutí), doba vaření 15 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Dezerty, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Ovocné knedlíky
- Kategorie: Dezerty, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hladká mouka, 500 g (kynuté těsto) + sezónní ovoce 600 g
- Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
- Celkový čas: 75 minut (45 min příprava včetně kynutí + 15 min tepelná úprava + 15 min servírování)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 280 g)
- Klíčová technika: Kynuté těsto, vaření v páře
- Typy přípravy: Vaření v páře, vaření ve vodě
- Dietní info & Alergeny: Lepek (mouka, strouhanka), mléko (máslo, mléko), vejce
- Vhodné pro: Letní oběd, odpolední svačinu, rodinný oběd, dětskou oslavu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 510 kcal, Bílkoviny: 12 g, Tuky: 14 g, Sacharidy: 82 g
- Skladování: 1 den v lednici (uvařené), 2 měsíce v mrazáku (těsto syrové)
- Párování: Pivo (nepasuje), Vino (Ryzlink vlašský, sladký), Nealko (mléko, kakao, ovocný čaj)
- Ve zkratce: Těsto musí vykynout. Ovoce suché a pevné. Knedlíky vařte v páře 8 minut, ne déle. Omáčka z másla a strouhanky je základ.
- Poslední aktualizace: 19. 9. 2026
WAGUU říká: “Ovocné knedlíky jsou jídlo, kde se nedá spěchat. Těsto musí vykynout, ovoce musí být suché a knedlíky se vaří v páře, ne v hrnci s vroucí vodou. Když se to dodrží, výsledek je jemný a šťavnatý.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut (včetně 30 min kynutí) |
| Doba vaření: | 15 minut (3 × 5 min v páře) |
| Teplota: | 100 °C (pára) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Ovocné knedlíky jsou kynuté knedlíky plněné sezónním ovocem, vařené v páře nebo vodě. Podávají se s rozpuštěným máslem, strouhankou opraženou na másle a cukrem. Někdy se sypou tvarohem, mákem nebo skořicí. Jídlo, které se v českých domácnostech dělá od června do září, kdy zrají švestky, meruňky, borůvky, jahody a třešně.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 280 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | Hladká, prosátá, ideálně mouka na kynutá těsta |
| Mléko | 250 ml | Vlažné, plnotučné 3,5 % |
| Droždí čerstvé | 25 g | Čerstvé, kompaktní |
| Krupicový cukr | 60 g | Jemný |
| Vejce | 2 ks | Domácí, velikost M |
| Máslo | 80 g | Nesolené, 82 % tuku |
| Jemná mořská sůl | 5 g | Jemná |
| Vanilkový cukr | 8 g | S pravou vanilkou |
| Citronová kůra | 1 ks | Nepostříkaný citron, nastrouhaná kůra |
| Sezónní ovoce (švestky, meruňky, borůvky, jahody) | 600 g | Zralé, ale pevné, bez pecek |
| Strouhanka | 80 g | Jemná, domácí nebo kvalitní kupovaná |
| Cukr moučka (na posypání) | 60 g | Jemný, prosátý |
| Tvaroh (volitelné) | 200 g | Tučný, jemný |
| Mletý mák (volitelné) | 60 g | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Kynuté těsto: Když těsto vykyne, je jemné a nadýchané. Kynutí není volitelné, je součástí receptu.
- Vaření v páře: Knedlíky v páře zůstanou nadýchané, ne nasáklé vodou jako při vaření v hrnci s vroucí vodou.
- Kontrolní body v každé fázi: Víte, kdy je těsto vykynuté, kdy knedlíky uzavřít a kdy je vyndat z páry.
Proč to funguje: Ovocné knedlíky stojí na dvou procesech. Prvním je kynutí. Droždí při teplotě 25–30 °C rozkládá cukry z mouky a vytváří oxid uhličitý. Ten se zachytává v těstě a vytváří bublinky, díky kterým těsto kyne. Druhým je vaření v páře. V páře se těsto vaří rovnoměrně, neztrácí tvar a zůstává nadýchané. Když se knedlíky vaří ve vroucí vodě, těsto nasákne vodu a knedlíky jsou těžké. Ovoce musí být pevné a suché – pokud je přezrálé, uvolní šťávu a těsto se rozmočí.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Dezert | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Kvásek a těsto – 20 min
Spotřebiče: Velká mísa, malá miska, vařečka
1. Do malé misky dejte 100 ml vlažného mléka, 1 lžičku cukru a rozdrobte 25 g čerstvého droždí. Promíchejte a nechte 10 minut na teplém místě, dokud kvásek nezačne pěnit. Do velké mísy prosejte 500 g hladké mouky, přidejte 50 g cukru, 5 g soli, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Přidejte 2 vejce, zbytek vlažného mléka (150 ml) a vykynutý kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto.
VKB: Kvásek pění, voní po droždí. Těsto je hladké, nelepí se na ruce ani na stěny mísy.
Než přejdeš na další krok:
Mléko pro kvásek musí být vlažné, ne horké. Horké mléko zabije droždí a těsto nevykyne. Teplota 30 °C je ideální.
Fáze 2: Kynutí – 30 min
Spotřebiče: Mísa, čistá utěrka
2. Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu 30 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit objem. Pokud je v kuchyni chladno, postavte mísu do mírně teplé trouby (max 40 °C) nebo do hrnce s teplou vodou.
VKB: Těsto zdvojnásobilo objem. Při poklepání prstem se pomalu vrátí zpět. Voní po kvasnicích.
Než přejdeš na další krok:
Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu. Průvan a chlad kynutí zpomalí nebo úplně zastaví.
Fáze 3: Plnění ovocem – 15 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, vál
3. Ovoce omyjte, osušte a zbavte pecek a stopek. Švestky a meruňky nechte vcelku, jahoty a borůvky použijte vcelku. Těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na 12 stejných dílů. Každý díl rozválejte na placku silnou 5 mm. Doprostřed dejte ovoce, okraje těsta přetáhněte přes ovoce a dobře uzavřete. Knedlík položte spojem dolů.
VKB: Knedlíky jsou pevně uzavřené, těsto nikde nepraská. Spoj je dole, ovoce uvnitř. Knedlíky jsou stejně velké.
Než přejdeš na další krok:
Ovoce musí být suché a pevné. Mokré nebo přezrálé ovoce uvolní šťávu, těsto se rozmočí a knedlík se rozpadne.
Fáze 4: Vaření v páře – 15 min
Spotřebiče: Hrnec s pařákem nebo napařovací košík, poklice
4. Do hrnce nalijte vodu tak, aby nedosahovala na pařák. Přiveďte k varu. Knedlíky pokládejte do pařáku spojem dolů, s rozestupy 2 cm – nesmí se dotýkat. Vařte v páře 8 minut pod poklicí. Během vaření nepoklici nezvedejte, aby neunikla pára. Poté knedlíky vyjměte a ihned propíchejte vidličkou, aby nezmokly.
VKB: Knedlíky jsou nafouklé, pevné na dotek. Povrch je hladký, bez prasklin. Pára uniká po otevření poklice.
Než přejdeš na další krok:
Knedlíky vařte v páře, ne ve vroucí vodě. Voda těsto nasákne a knedlíky budou těžké a gumové. V páře zůstanou nadýchané.
Fáze 5: Omáčka ze strouhanky – 8 min
Spotřebiče: Pánev, sporák
5. Na pánvi rozpusťte 80 g másla na středním plameni. Přidejte 80 g strouhanky a opékejte 3–4 minuty do zlatova. Strouhanka musí být zlatá a křupavá, ne hnědá. Na konci vmíchejte 60 g cukru moučka a promíchejte. Sundejte z plotny.
VKB: Strouhanka je zlatá, křupavá, voní po másle a oříšcích. Není hnědá ani spálená. Cukr je rovnoměrně vmíchaný.
Než přejdeš na další krok:
Strouhanku opékejte na středním plameni. Na vysokém plameni se spálí zvenku a zůstane syrová uvnitř.
Fáze 6: Servírování – 3 min
Spotřebiče: Servírovací talíře
6. Na každý talíř dejte dva knedlíky. Přelijte je rozpuštěným máslem (nebo ještě teplou strouhankou z pánve). Posypte strouhankou s cukrem. Volitelně přidejte tvaroh nebo mletý mák. Podávejte ihned, dokud jsou knedlíky teplé a strouhanka křupavá.
VKB: Knedlíky jsou nadýchané, strouhanka křupavá, máslo se rozpouští. Vůně je po másle, skořici a ovoci.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Napařovací hrnec s pařákem | 4 l objem, pařák 24 cm | Kovové sítko nad hrncem | Bez pařáku se knedlíky vaří ve vodě |
| Velká mísa | 4 l objem | Kastrol | Malá mísa těsto nevypracuje |
| Pánev na strouhanku | 26 cm průměr | Nepřilnavá pánev | Tenká pánev strouhanku spálí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 182 kcal | 510 kcal | 3060 kcal |
| Tuky | 5.0 g | 14 g | 84 g |
| z toho nasycené | 2.6 g | 7 g | 42 g |
| Sacharidy | 29.3 g | 82 g | 492 g |
| z toho cukry | 11.6 g | 33 g | 198 g |
| Bílkoviny | 4.3 g | 12 g | 72 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Knedlíky plňte ovocem, které je suché a pevné. Přezrálé ovoce uvolní šťávu a těsto se rozmočí.
- Tip 2: Knedlíky vařte v páře, ne ve vroucí vodě. V páře zůstanou nadýchané, ve vodě nasáknou vodu a budou těžké.
- Tip 3: Po uvaření knedlíky ihned propíchejte vidličkou. Pokud je necháte v páře, zvlhnou.
- Tip 4: Strouhanku opékejte na másle, ne na oleji. Máslo jí dá chuť a křupavost.
Vědecké pozadí
Ovocné knedlíky stojí na dvou chemických procesech. Prvním je kynutí. Droždí (Saccharomyces cerevisiae) při teplotě 25–30 °C fermentuje cukry z mouky a produkuje oxid uhličitý a ethanol. Bublinky oxidu uhličitého se zachytávají v glutenové síti těsta a těsto kyne. Druhým je vaření v páře. Pára předává teplo pomaleji než vroucí voda, ale rovnoměrně. Těsto se vaří, aniž by nasáklo vodu. Když by se knedlíky vařily ve vodě, těsto by nasáklo vodu, stalo by se těžkým a knedlíky by ztratily tvar. Ovoce uvnitř knedlíku uvolňuje při vaření šťávu, která se smíchá s párou a vytvoří uvnitř knedlíku vlhké prostředí.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Dva knedlíky na talíři, přes ně přelijte rozpuštěné máslo. Posypte strouhankou s cukrem a přidejte kopeček tvarohu nebo šlehačky.
- Texturové kontrasty: Nadýchané těsto, šťavnaté ovoce, křupavá strouhanka, jemný tvaroh.
- Teplotní kontrast: Teplé knedlíky, studená zakysaná smetana nebo zmrzlina na straně.
- Aromatické doplňky: Skořice, hřebíček, kardamom, citronová kůra, vanilka.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé knedlíky s křupavou strouhankou, kontrast bílé šlehačky a barevného ovoce.
- Vůně: Po másle, skořici a ovoci.
- Chuť: Sladká, jemná, s ovocnou kyselinou, která prochází zevnitř.
- Textura: Nadýchané těsto, měkké ovoce, křupavá strouhanka.
Párování
- PIVO: Nepasuje. Ovocné knedlíky jsou sladké, pivo k nim nepatří.
- VINO: Ryzlink vlašský (sladký), Tramín červený. Sladká bílá vína s ovocnými tóny.
- NEALKO: Mléko, kakao, ovocný čaj, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- Tvarohové těsto: Kynuté těsto se nahradí tvarohovým. Knedlíky jsou jemnější, méně nadýchané, ale rychlejší na přípravu. Vaří se 5 minut.
- Bramborové těsto: Kynuté těsto se nahradí bramborovým. Knedlíky jsou hutnější, vhodné pro bezlepkovou variantu (s bezlepkovou moukou).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka, strouhanka), mléko (máslo, mléko), vejce • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí laktózy, osoby s alergií na vejce
Vhodné pro
Letní oběd, odpolední svačinu, rodinný oběd, dětskou oslavu, víkendovou snídani.
Katalog náhrad
- Hladká mouka: Polohrubá mouka (hutnější těsto), bezlepková mouka (bezlepková varianta).
- Čerstvé droždí: Sušené droždí (7 g na 500 g mouky), kvasnicový extrakt.
- Sezónní ovoce: Mražené ovoce (rozmražené a okapané), kompotované ovoce (okapané).
- Máslo: Ghí, kokosový olej (změna chuti).
- Strouhanka: Domácí strouhanka, bezlepková strouhanka, mleté ořechy.
FAQ
Proč se mi knedlíky rozpadají?
Nejčastěji proto, že těsto nebylo dobře uzavřené nebo ovoce bylo mokré nebo přezrálé. Ovoce musí být suché a pevné, těsto pevně uzavřené. Také pomáhá nechat knedlíky 10 minut odpočívat před vařením.
Můžu knedlíky vařit ve vodě místo v páře?
Můžete, ale knedlíky budou těžší a nasáknou vodu. V páře zůstanou nadýchané a lehčí. Pokud vaříte ve vodě, použijte široký hrnec, knedlíky musí plavat a nesmí se dotýkat dna.
Jaké ovoce se hodí na knedlíky?
Nejlepší jsou švestky, meruňky, borůvky, jahody, třešně, višně, broskve. Ovoce musí být zralé, ale pevné. Přezrálé nebo mokré ovoce uvolní šťávu a těsto se rozmočí.
Můžu knedlíky zamrazit?
Ano, ale jen těsto syrové. Naplněné knedlíky položte na plech, zmrazte a poté uložte do mrazicího sáčku. Před vařením je nechte v lednici rozmrazit a vařte v páře o 2 minuty déle. Uvařené knedlíky se nedoporučují mrazit – ztratí texturu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zvyšte množství těsta o 30 %, ovoce o 30 %. Pracujte ve dvou dávkách, aby se všechny knedlíky vešly do pařáku bez dotýkání. 10+ osob: Vařte ve dvou napařovacích hrncích současně. Sdílený pařák nestačí – knedlíky se musí dotýkat, slepí se a rozpadnou.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 1 den (uvařené, v uzavřené nádobě) • Mrazák: 2 měsíce (těsto syrové, naplněné) • Ohřev: V páře 3–4 minuty. V mikrovlnce změknou a ztratí nadýchanost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 16. 9. 2026 • Aktualizováno: 19. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
Vepřová pečeně na česneku se špenátem a knedlíkem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nevykynuté těsto – Knedlíky jsou hutné a tvrdé. Těsto musí vykynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mokré ovoce – Těsto se rozmočí a knedlíky se rozpadnou. Ovoce musí být suché a pevné.
- Vaření ve vroucí vodě – Knedlíky nasáknou vodu a jsou těžké. Vařte v páře 8 minut.
- Zvednutí poklice během vaření – Unikne pára a knedlíky nedovaří. Poklici nezvedejte.