Zhrnutie: Hovädzie mäso dusené s cibuľou, paprikou a rascou na hustú omáčku. Podáva sa s houskovou knedľou. Základ: 6 porcií, čas: 2,5 hodiny.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Český guláš
- Kategória: Hovädzie mäso, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Hovädzie mäso (lýtko alebo pliecko), 1,2 kg (s kostičkou, mramorované)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 150 minút (30 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Dusenie
- Typy prípravy: Dusenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: Nedeľný obed, rodinné oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 540 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 30 g, Sacharidy: 28 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Hustý hovädzí guláš s cibuľou, paprikou a rascou – česká klasika, ktorá zasýti.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Český guláš nie je maďarský. Je hustejší, menej pikantný a cibuľa v ňom hrá hlavnú úlohu.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 150 °C (rúra) alebo mierny oheň |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Český guláš je hustá hovädzí omáčka s mäsom, cibuľou a sladkou paprikou. Na rozdiel od maďarského je jemnejší a menej pikantný. Podáva sa s houskovou knedľou, ktorá vsiakne hustú omáčku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso (lýtko) | 1200 g | Mramorované, s kostičkou |
| Cibuľa | 600 g | Žltá, stredne veľká |
| Bravčová masť | 60 g | Domáca |
| Sladká paprika | 3 PL | Mletá, kvalitná |
| Rasca | 2 ČL | Mletá |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Hladká múka | 40 g | Hladká |
| Hovädzí vývar | 600 ml | Domáci |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 5 ks | Celé |
| Majoránka | 1 ČL | Sušená |
| Soľ | 12 g | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 ČL | Čerstvo mleté |
| Ocot | 1 PL | Vínny |
| Chlieb (na podávanie) | 6 plátkov | Rážový alebo kysnutý |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hustá omáčka: Cibuľa sa rozvarí a vytvorí základ omáčky bez zbytočnej múky.
- Sladká paprika: Dodá farbu a jemnú sladkosť, ktorá vyvažuje mäso.
- Klasika, ktorá zasýti: Guláš s knedľou je jedlo, ktoré nikdy nesklame.
Prečo to funguje: Cibuľa sa pri dlhom restovaní rozvarí a vytvorí hustý základ. Sladká paprika sa v tuku rozpustí a dodá farbu. Pomalé dusenie rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá prirodzene zahustí omáčku.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 20 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, nôž
1. Mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky 3 x 3 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte.
VKB: Mäso je suché, nakrájané na rovnomerné kocky, cibuľa nadrobno.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte, baktérie sa šíria. Osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Restovanie cibule a mäsa – 25 min
Spotrebiče: Hlboký hrniec, sporák
2. V hrnci rozohrejte masť. Cibuľu restujte 15 minút na miernom ohni, kým nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte mäso a opečte zo všetkých strán. Pridajte prelisovaný cesnak, rascu a sladkú papriku – restujte 1 minútu.
VKB: Cibuľa je zlatohnedá, mäso má kôrku, paprika je rozpustená v tuku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Papriku neprepaľujte, zhrkla by. Pridajte ju až na konci restovania a hneď podlejte.
Fáza 3: Dusenie mäsa – 90 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák alebo rúra
3. Pridajte bobkový list, nové korenie a podlejte vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Prikryte a duste na miernom ohni (alebo v rúre pri 150 °C) 90 minút, kým mäso nie je mäkké. Občas premiešajte.
VKB: Mäso je mäkké, vidlička doň ľahko vniká, omáčka je hustá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neduste príliš rýchlo, mäso by bolo tuhé. Mierny oheň je správny.
Fáza 4: Zahustenie omáčky – 10 min
Spotrebiče: Malá miska, metlička
4. Múku rozmiešajte v troche studenej vody a vlejte do guláša. Povarte 5 minút, kým omáčka nezhustne. Dochuťte soľou, čiernym korením, majoránkou a octom.
VKB: Omáčka je hustá, lesklá, chuť je vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Múku pridávajte postupne – príliš veľa zahustí omáčku príliš.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Na tanier položte plátky houskovej knedle, podlejte gulášom a ozdobte cibuľkou alebo kôprom. Podávajte horúce.
VKB: Guláš je horúci, knedľa vsiakla omáčku.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboký hrniec | 4 l | Široký kastról | Malý hrniec – guláš vykypí |
| Kuchynská doska | Veľká | Pracovná plocha | Šmýkanie mäsa pri krájaní |
| Metlička | Stredná | Vidlička | Hrudky v omáčke |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 154 kcal | 540 kcal | 3240 kcal |
| Tuky | 8.6 g | 30 g | 180 g |
| z toho nasýtené | 3.8 g | 13 g | 78 g |
| Sacharidy | 8 g | 28 g | 168 g |
| z toho cukry | 2 g | 7 g | 42 g |
| Bielkoviny | 10.9 g | 38 g | 228 g |
| Soľ | 0.6 g | 2.2 g | 13.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cibuľu restujte pomaly, kým nie je zlatohnedá – to je základ chuti.
- Tip 2: Sladkú papriku pridajte až na konci restovania, aby nezhrkla.
- Tip 3: Guláš je najlepší na druhý deň – chuť sa rozvinie.
- Tip 4: Ak chcete pikantnejší guláš, pridajte štipku štipľavej papriky.
Vedecké pozadie
Pri restovaní cibule prebieha Maillardova reakcia, ktorá vytvára sladkú chuť a tmavú farbu. Sladká paprika obsahuje karotenoidy, ktoré sa v tuku rozpustia a dodajú omáčke farbu. Pomalé dusenie rozkladá kolagén v mäse na želatínu, ktorá prirodzene zahustí omáčku a dodá jej lesk.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Guláš nalejte do stredu taniera, knedľu poukladajte okolo, ozdobte cibuľkou.
- Textúrové kontrasty: Hustá omáčka, jemné mäso, vzdušná knedľa.
- Teplotný kontrast: Všetko teplé, ale môžete pridať studenú kyslú smotanu.
- Aromatické doplnky: Čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavohnedá omáčka, kúsky mäsa, biela knedľa.
- Vôňa: Intenzívna vôňa papriky, cibule a duseného mäsa.
- Chuť: Bohatá, mäsová, jemne sladká a korenistá.
- Textúra: Mäkké mäso, hustá omáčka, vzdušná knedľa.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo tmavé pivo.
- VÍNO: Plné červené – Cabernet Sauvignon alebo Merlot.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom alebo domáci kvas.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Pridajte do guláša tmavé pivo namiesto časti vývaru – získa hlbšiu chuť.
- Variant B: Namiesto hovädzieho mäsa použite divinu – guláš bude výraznejší.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu
Vhodné pre
Nedeľný obed, rodinné oslavy, sviatočný stôl
Katalóg náhrad
- Bravčová masť: Maslo alebo olivový olej.
- Hovädzí vývar: Zeleninový vývar (pre ľahšiu verziu).
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
FAQ
Môžem guláš pripraviť deň vopred?
Áno, a bude ešte lepší. Chuť sa rozvinie. Pred podávaním pomaly zohrejte.
Aké mäso je najlepšie?
Hovädzie lýtko alebo pliecko. Malo by byť mramorované, aby bolo po uvarení jemné.
Prečo je môj guláš horký?
Pravdepodobne ste prepálili papriku. Pridávajte ju až na konci restovania a hneď podlejte.
Ako dlho vydrží v chladničke?
3 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke vydrží až 3 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite väčší hrniec. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky, guláš duste v dvoch hrncoch.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – nadýchaná kynutá knedľa (nie je súčasťou receptu)
- Zemiaková knedľa – hutnejšia variant (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte s houskovou alebo zemiakovou knedľou, prípadne s čerstvým chlebom. Ozdobte cibuľkou alebo kôprom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Pomaly na sporáku, nie v mikrovlnke.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Prepatrená paprika – guláš je horký. Pridajte papriku až na konci restovania a hneď podlejte.
- Málo cibule – omáčka je riedka. Použite dostatok cibule – rozvarí sa a zahustí omáčku.
- Príliš rýchle dusenie – mäso je tuhé. Duste pomaly na miernom ohni.
- Nedochutený guláš – chýba mu hĺbka. Pridajte rascu, majoránku a ocot.