Zhrnutie: Pomaly pečená kačica s chrumkavou kožou, podávaná s duseným zelim a houskovou knedľou. Tradičné české sviatočné jedlo. Základ: 6 porcií, čas: 3 hodiny.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pečená kačica so zelim a knedľou
- Kategória: Hydina, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Kačica, 2,2 kg (domáca, s kožou)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 180 minút (30 min príprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Pečenie
- Typy prípravy: Pečenie, dusenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: Sviatočný obed, Vianoce, rodinné oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 720 kcal, Bielkoviny: 42 g, Tuky: 48 g, Sacharidy: 32 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Chrumkavá pečená kačica s duseným zelim a knedľou – česká sviatočná klasika.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Pečená kačica je kráľovské jedlo českej kuchyne. Keď koža chrumká a mäso je šťavnaté, pochopíte, prečo je to sviatočná klasika.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 150 minút |
| Teplota: | 180 °C, potom 160 °C, záver 220 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Pečená kačica so zelim je tradičné české sviatočné jedlo. Kačica sa pomaly pečie, aby bola koža chrumkavá a mäso šťavnaté. Podáva sa s duseným zelim, ktoré vyvažuje mastnotu, a houskovou knedľou.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kačica | 2200 g | Domáca, s kožou, chladená |
| Soľ | 20 g | Hrubá morská |
| Rasca | 2 ČL | Mletá |
| Majoránka | 2 ČL | Sušená |
| Čierne korenie | 1 ČL | Čerstvo mleté |
| Jablká (kyslé) | 3 ks | Kyslé, napr. Granny Smith |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká |
| Kysané zelie | 900 g | Kvalitné, bez konzervantov |
| Cibuľa (do zelia) | 1 ks | Stredne veľká |
| Bravčová masť | 40 g | Domáca |
| Kryštálový cukor | 40 g | Biely |
| Rasca (do zelia) | 1 ČL | Mletá |
| Hladká múka (na zátrepku) | 25 g | Hladká |
| Kyslá smotana | 100 ml | Kyslá, 14 % |
| Bravčový vývar | 300 ml | Domáci |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 5 ks | Celé |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavá koža: Tajomstvo je v pomalom pečení a záverečnom zvýšení teploty.
- Šťavnaté mäso: Jablká vnútri kačice dodajú vlhkosť a jemnú sladkosť.
- Sviatočná klasika: Pečená kačica je jedlo, ktoré sa podáva pri najdôležitejších príležitostiach.
Prečo to funguje: Pomalé pečenie pri nízkej teplote vytiahne z kačice tuk a udrží mäso šťavnaté. Záverečné zvýšenie teploty na 220 °C spôsobí, že koža zchrumkne. Jablká vnútri kačice sa pri pečení rozvaria a vytvoria aromatickú paru, ktorá ochutí mäso.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 150 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava kačice – 20 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, nôž, pekáč
1. Kačicu osušte papierovou utierkou zvonku aj zvnútra. Kožu na prsiach narežte do mriežky (nie až k mäsu). Kačicu zvnútra aj zvonka potrite soľou, rascou, majoránkou a čiernym korením. Jablká nakrájajte na štvrtky a naplňte nimi kačicu. Otvor zašite alebo prepichnite špáradlami.
VKB: Kačica je suchá, koža narezaná, jablká vnútri, otvor zaistený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kačicu neumývajte, baktérie sa šíria. Osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Pečenie kačice – 120 min
Spotrebiče: Rúra, pekáč
2. Kačicu položte prsiami nahor do pekáča. Podlejte trochou vývaru. Pečte pri 180 °C 30 minút, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte ďalších 90 minút. Občas podlejte výpekom a odstráňte prebytočný tuk.
VKB: Mäso je mäkké, koža zatiaľ nie je chrumkavá, výpek je zlatohnedý.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tuk z pekáča priebežne odstraňujte – kačica sa inak bude piecť vo vlastnom tuku a koža nebude chrumkavá.
Fáza 3: Dusenie zelia – 45 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
3. Na masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte kysané zelie, cukor, rascu a bobkový list. Podlejte vývarom a duste 40 minút na miernom ohni. Nakoniec zahustite múkou rozmiešanou v smotane a povarte 5 minút.
VKB: Zelie je mäkké, sladkokyslé, má lesk.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zelie neprevarujte, aby nestratilo chuť. Duste na miernom ohni.
Fáza 4: Zchrumkavenie kože – 10 min
Spotrebiče: Rúra, pekáč
4. Kačicu vyberte z pekáča, odstráňte jablká. Kačicu vráťte do pekáča a zvýšte teplotu na 220 °C. Pečte 8–10 minút, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá.
VKB: Koža je zlatohnedá, chrumkavá, pri poklepaní znie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kačicu pri zchrumkavení sledujte – koža sa môže rýchlo spáliť. 10 minút je maximum.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Kačicu nakrájajte na porcie. Na tanier položte mäso, vedľa dajte porciu zelia a knedľu nakrájanú na plátky. Prelejte výpekom. Podávajte horúce.
VKB: Koža chrumká, mäso je šťavnaté, zelie lesklé.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | 35 x 25 cm, hlboký | Veľký kastról | Malý pekáč – kačica sa nezmestí |
| Hrniec | 3 l | Väčší hrniec | Malý hrniec – zelie vykypí |
| Kuchynská doska | Veľká | Pracovná plocha | Šmýkanie kačice pri krájaní |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 720 kcal | 4320 kcal |
| Tuky | 12 g | 48 g | 288 g |
| z toho nasýtené | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| Sacharidy | 8 g | 32 g | 192 g |
| z toho cukry | 3 g | 12 g | 72 g |
| Bielkoviny | 10.5 g | 42 g | 252 g |
| Soľ | 0.7 g | 2.8 g | 16.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Kačicu pred pečením nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
- Tip 2: Kožu narežte do mriežky, ale nie až k mäsu – tuk sa lepšie vytaví.
- Tip 3: Počas pečenia odstraňujte prebytočný tuk, aby koža zchrumkla.
- Tip 4: Záverečné zchrumkavenie pri 220 °C sledujte – 10 minút je maximum.
Vedecké pozadie
Pomalé pečenie pri nízkej teplote postupne vytaví tuk z kačice a udrží mäso šťavnaté. Záverečné zvýšenie teploty na 220 °C spustí Maillardovu reakciu, ktorá vytvorí chrumkavú kôru. Jablká vnútri kačice sa pri pečení rozvaria a vytvoria aromatickú paru, ktorá ochutí mäso zvnútra.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátky kačice položte na zelie, knedľu nakrájajte na plátky a poukladajte vedľa.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá koža, jemné mäso, mäkké zelie, vzdušná knedľa.
- Teplotný kontrast: Všetko teplé, ale môžete pridať studený brusnicový kompót.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu čerstvého tymiánu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedá kačica, chrumkavá koža, svetlé zelie, biela knedľa.
- Vôňa: Intenzívna vôňa pečenej kačice, jablká, rasca a majoránka.
- Chuť: Slaná, mäsová, jemne sladká z jabĺk, vyvážená kyslosťou zelia.
- Textúra: Chrumkavá koža, jemné mäso, mäkké zelie, vzdušná knedľa.
Párovanie
- PIVO: Tmavé pivo alebo český ležiak.
- VÍNO: Plné červené – Pinot Noir alebo Svatovavřinecké.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom alebo jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Kačicu naplňte namiesto jabĺk slivkami – získa inú arómu.
- Variant B: Pridajte do pekáča pivničné pivo – kačica získa hlbšiu chuť.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Sviatočný obed, Vianoce, rodinné oslavy, svadobná hostina
Katalóg náhrad
- Kačica: Kačica je nenahraditeľná, ale môžete použiť hus.
- Kysané zelie: Čerstvé zelie alebo kapusta.
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
FAQ
Môžem kačicu pripraviť deň vopred?
Áno. Kačicu upečte deň vopred, potom ju pred podávaním zohrejte v rúre pri 160 °C a na posledných 10 minút zvýšte teplotu na 220 °C, aby koža zchrumkla.
Prečo je moja koža mäkká?
Pravdepodobne bola nízka teplota alebo ste neodstraňovali tuk. Pečte pri 160 °C a tuk priebežne odstraňujte, na konci zvýšte na 220 °C.
Aké jablká použiť?
Kyslé jablká ako Granny Smith. Sladké jablká by kačicu zbytočne presladili.
Ako dlho vydrží v chladničke?
3 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke až 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu kačicu a dve dávky zelia. • 10+ osôb: Pripravte dve kačice, pečte v dvoch pekáčoch, zelie v dvoch hrncoch.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – nadýchaná kynutá knedľa (nie je súčasťou receptu)
- Zemiaková knedľa – hutnejšia variant (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte s houskovou alebo zemiakovou knedľou, prelejte výpekom, ozdobte brusnicovým kompótom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Pomaly v rúre pri 160 °C, posledných 10 minút pri 220 °C.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočné osušenie kačice – koža nie je chrumkavá. Osušte ju dôkladne papierovou utierkou.
- Príliš vysoká teplota pri pečení – koža sa spáli, mäso je suché. Pečte pri 160 °C.
- Neodstraňovanie tuku – kačica sa pečie vo vlastnom tuku. Tuk priebežne odstraňujte.
- Nedostatočné zchrumkavenie – koža je mäkká. Na záver zvýšte teplotu na 220 °C na 10 minút.