Zhrnutie: Hustá zemiaková polievka s koreňovou zeleninou, hubami a majoránkou. Tradičná česká klasika. Základ: 6 porcií, čas: 60 minút.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Bramboračka
- Kategória: Polievky, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Zemiaky, 600 g (múčnaté)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 60 minút (20 min príprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Varenie
- Typy prípravy: Varenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: Ľahký obed, večeru, chladné dni
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 250 kcal, Bielkoviny: 7 g, Tuky: 10 g, Sacharidy: 34 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Hustá zemiaková polievka s koreňovou zeleninou, hubami a majoránkou – tradičná česká klasika.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Bramboračka je polievka, ktorá vás zasýti a zahreje. Je jednoduchá, ale keď je správne ochutená majoránkou, je dokonalá.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 40 minút |
| Teplota: | Mierny var |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Bramboračka je hustá česká zemiaková polievka s koreňovou zeleninou, hubami a majoránkou. Jej chuť je výrazná, jemne korenistá a sýta. Podáva sa s čerstvým chlebom alebo s krutónmi a často sa do nej pridáva slanina alebo údené mäso.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 600 g | Múčnaté, napr. Konzul |
| Mrkva | 2 ks | Stredne veľká |
| Petržlen (koreň) | 1 ks | Stredne veľký |
| Zeler (koreň) | 0.5 ks | Menší kus |
| Cibuľa | 1 ks | Stredne veľká |
| Sušené huby | 20 g | Hríbovité, kvalitné |
| Slanina | 80 g | Údená, v celku |
| Maslo | 30 g | Nesolené |
| Hladká múka | 30 g | Hladká |
| Zeleninový vývar | 1200 ml | Domáci |
| Majoránka | 2 ČL | Sušená |
| Rasca | 1 ČL | Mletá |
| Cesnak | 3 strúčiky | Čerstvý |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 4 ks | Celé |
| Čierne korenie | 1 ČL | Čerstvo mleté |
| Soľ | 10 g | Jemná morská |
| Čerstvá petržlenová vňať | 15 g | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hustá a sýta: Bramboračka zasýti a zahreje.
- Majoránka: Dodáva polievke typickú českú chuť.
- Klasika: Je to polievka, ktorú varili naše babičky.
Prečo to funguje: Zemiaky uvoľňujú škrob, ktorý polievku prirodzene zahustí. Huby a slanina dodávajú umami chuť. Majoránka má aromatické silice, ktoré sa v tukoch rozpustia a dajú polievke typickú vôňu a chuť.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 15 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, nôž, hrniec
1. Sušené huby namočte do studenej vody na 20 minút. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky 2 x 2 cm. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na kolieska. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na kocky.
VKB: Huby sú mäkké, zelenina nakrájaná na rovnomerné kúsky, slanina nakrájaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Huby nevyhadzujte vodu z namáčania – použijete ju do polievky, dodá arómu.
Fáza 2: Základ polievky – 10 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
2. V hrnci rozohrejte maslo, opražte slaninu do zlatohneda. Pridajte cibuľu a restujte 3 minúty. Pridajte múku a vytvorte zátrepku. Zalejte vývarom a vodu z húb, povarte 2 minúty za stáleho miešania.
VKB: Slanina je zlatohnedá, cibuľa sklovitá, vývar je hladký.
Než prejdeš na ďalší krok:
Múku restujte krátko, len aby zbelie. Dlhé restovanie by polievku zafarbilo dohneda.
Fáza 3: Varenie polievky – 25 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
3. Do polievky pridajte zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler, huby, bobkový list, nové korenie a rascu. Varte 20 minút na miernom ohni, kým zemiaky nie sú mäkké. Nakoniec pridajte prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie.
VKB: Zemiaky sú mäkké, polievka je hustá, majoránka voňavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Majoránku neprevarujte, aby nestratila arómu. Pridajte ju až na konci.
Fáza 4: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Polievku nalejte do misiek, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte s čerstvým chlebom alebo krutónmi.
VKB: Polievka je horúca, voňavá, hustá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec | 3 l | Väčší hrniec | Malý hrniec – polievka vykypí |
| Metlička | Stredná | Vidlička | Hrudky v polievke |
| Kuchynská doska | Veľká | Pracovná plocha | Šmýkanie zemiakov pri krájaní |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 71 kcal | 250 kcal | 1500 kcal |
| Tuky | 2.9 g | 10 g | 60 g |
| z toho nasýtené | 1.1 g | 4 g | 24 g |
| Sacharidy | 9.7 g | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 2 g | 7 g | 42 g |
| Soľ | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Sušené huby použite kvalitné – hríbovité. Dodajú polievke hĺbku.
- Tip 2: Vodu z namáčania húb použite do polievky, je plná arómy.
- Tip 3: Majoránku pridajte až na konci, aby nestratila vôňu.
- Tip 4: Polievku môžete zjemniť ponorným mixérom, ak chcete hladšiu textúru.
Vedecké pozadie
Zemiaky obsahujú škrob, ktorý sa pri varení uvoľňuje a polievku prirodzene zahustí. Huby obsahujú guanylát, ktorý dodáva umami chuť. Slanina obsahuje tuk, ktorý viaže aromatické silice z majoránky a rasca. Majoránka obsahuje tymol a karvakrol, ktoré dávajú polievke typickú vôňu a chuť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Polievku nalejte do hlbokého taniera, posypte petržlenovou vňaťou, pridajte kvapku kyslej smotany.
- Textúrové kontrasty: Hustá polievka, chrumkavé krutóny, jemná smotana.
- Teplotný kontrast: Polievka horúca, smotana studená.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu čerstvého tymiánu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Hustá polievka s kúskami zeleniny, zelená petržlenová vňať.
- Vôňa: Intenzívna vôňa majoránky, húb a slaniny.
- Chuť: Výrazná, mäsová, jemne korenistá.
- Textúra: Hustá polievka, mäkké zemiaky, chrumkavá slanina.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo tmavé pivo.
- VÍNO: Ľahšie červené – Frankovka alebo Svatovavřinecké.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Pridajte do polievky údené mäso – bude sýtejšia.
- Variant B: Namiesto slaniny použite maslo – polievka bude ľahšia.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu
Vhodné pre
Ľahký obed, večeru, chladné dni, rodinné oslavy
Katalóg náhrad
- Sušené huby: Čerstvé huby (treba viac, lebo sa zmenšia).
- Slanina: Údené mäso alebo šunka.
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
FAQ
Môžem bramboračku pripraviť deň vopred?
Áno, a bude ešte lepšia. Chuť sa rozvinie. Pred podávaním pomaly zohrejte.
Prečo je moja polievka riedka?
Pravdepodobne ste pridali málo zemiakov alebo zátrepky. Zahustite múkou rozmiešanou vo vode.
Aké huby použiť?
Najlepšie hríbovité sušené huby. Čerstvé huby sa tiež hodia, ale treba ich viac.
Ako dlho vydrží v chladničke?
3 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke až 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite väčší hrniec. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky, polievku varte v dvoch hrncoch.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Polievku nalejte do hlbokých tanierov, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou, prípadne pridajte lyžicu kyslej smotany.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Pomaly na sporáku, nie v mikrovlnke.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš riedka polievka – chýba zátrepka alebo dostatok zemiakov. Zahustite múkou rozmiešanou vo vode.
- Nevýrazná chuť – chýba majoránka alebo rasca. Pridajte ich na konci varenia.
- Rozvarené zemiaky – zemiaky sa rozpadli. Varte na miernom ohni a kontrolujte.
- Horká chuť – pripálená zátrepka. Restujte múku krátko a za stáleho miešania.