Shrnutí: Slovenská varianta bramboráků – zemiakové placky z čerstvě nastrouhaných brambor, s česnekem, majoránkou a hladkou moukou. Smažené na oleji, hotové za 35 minut, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Přílohy, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Zemiakové placky
- Kategorie: Přílohy, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Brambory 1 kg (konzumní, moučné odrůdy), hladká mouka 100 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
- Celkový čas: 35 minut (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: Smažení na pánvi
- Typy přípravy: Smažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (mouka), vejce
- Vhodné pro: Rychlý oběd, večeře, svačina, jako příloha
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 380 kcal, Bílkoviny: 9 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 42 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Kysaná smetana, česnek, slanina
- Ve zkratce: Zemiakové placky jsou křupavé, voňavé po česneku a majoránce – univerzální jídlo, které chutná k obědu i k večeři.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Zemiakové placky nejsou bramborák. Česnek a majoránka dělají z placek něco jiného.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | Pánev 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Křupavé bramborové placky s česnekem, majoránkou a hladkou moukou, smažené na oleji. Hotové za 35 minut, podávané s kysanou smetanou.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 1000 g | Konzumní, středně škrobové |
| Hladká mouka | 100 g | Pšeničná, typ 450 |
| Vejce | 2 ks | Velikost M, čerstvá |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý |
| Majoránka | 2 lžičky | Sušená |
| Sůl | 1 lžička | Jemná mořská |
| Pepř | 0.5 lžičky | Čerstvě mletý černý |
| Olej na smažení | 200 ml | Řepkový nebo slunečnicový |
| Kysaná smetana | 150 ml | 12% tuku, na podávání |
| Pažitka | 2 lžíce | Čerstvá, nasekaná |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlé: Od začátku do konce do 35 minut.
- Tradiční chuť: Česnek a majoránka dělají placky typicky slovenské.
- Univerzální: Podávejte k obědu, k večeři nebo jako svačinu.
Proč to funguje: Bramborový škrob v těstě gelatinizuje při smažení a vytváří křupavou kůrčičku. Česnek a majoránka dodávají placce výraznou chuť a aroma. Vejce a mouka těsto spojují, aby placky držely tvar.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Příloha | Původ: Slovenská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava brambor – 10 min
Spotřebiče: Škrabka, struhadlo, velká mísa
1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Vzniklou hmotu dejte do velké mísy. Pokud je hmota příliš vodová, lehce ji vymačkejte.
VKB: Nastrouhané brambory mají jemnou, vlhkou strukturu. Hmota je hustá, ne příliš vodová.
Než přejdeš na další krok:
Brambory nestrouhejte dopředu. Po 15 minutách začnou oxidovat a tmavnout.
Fáze 2: Těsto – 5 min
Spotřebiče: Mísa, vařečka
2. K bramborám přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Postupně vmíchejte mouku, dokud nevznikne husté, ale lepivé těsto.
VKB: Těsto je husté, drží tvar, ale je lepivé. Voní po česneku a majoránce.
Než přejdeš na další krok:
Pokud je těsto příliš řídké, přidejte 1–2 lžíce mouky. Pokud je příliš tuhé, přidejte 1–2 lžíce vody.
Fáze 3: Smažení – 15 min
Spotřebiče: Velká pánev, lžíce, stěrka
3. Na pánvi rozehřejte olej na 180 °C. Lžící nabírejte těsto a rozetřete na placku silnou asi 1 cm. Smažte z každé strany 3–4 minuty dozlatova. Hotové placky odkládejte na papírovou utěrku.
VKB: Placky jsou zlatavé, křupavé na okrajích, uvnitř měkké. Vůně je česneková a majoránková.
Než přejdeš na další krok:
Olej musí být dostatečně rozpálený. Když je studený, placky nasáknou tuk a budou mastné. Když je příliš horký, spálí se povrch.
Fáze 4: Slanina – 5 min
Spotřebiče: Pánev
4. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a orestujte na pánvi dozlatova. Vypečený tuk slijte do malé misky a dejte stranou.
VKB: Slanina je zlatavá a křupavá. Vypečený tuk je čirý a voní po uzeném.
Než přejdeš na další krok:
Slaninu restujte na středním plameni. Při příliš vysoké teplotě se tuk spálí a získá hořkou chuť.
Fáze 5: Podávání – 2 min
Spotřebiče: Servírovací talíř, lžíce
5. Placky podávejte na talíři, posypte orestovanou slaninou, přidejte lžíci zakysané smetany a posypte nasekanou pažitkou. Podávejte horké.
VKB: Placky jsou na talíři, slanina je nahoře a křupavá, smetana se pomalu rozpouští. Pažitka je čerstvá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | Průměr 28 cm | Litinová pánev | Malá pánev – placky se nedají otáčet |
| Struhadlo | Jemné, s otvory 2–3 mm | Kuchyňský robot | Hrubé struhadlo – placky budou hrubé |
| Stěrka | Kovová nebo silikonová | Obrácená lžíce | Plastová – může se roztavit |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 211 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Tuky | 10 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasycené | 2 g | 4 g | 24 g |
| Sacharidy | 23,3 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 1,5 g | 3 g | 18 g |
| Bílkoviny | 5 g | 9 g | 54 g |
| Sůl | 0,8 g | 1,5 g | 9 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brambory po nastrouhání lehce vymačkejte, aby těsto nebylo příliš vodové.
- Tip 2: Olej musí být dostatečně rozpálený (180 °C). Studený olej způsobí, že placky nasáknou tuk.
- Tip 3: Placky smažte na středním plameni. Příliš vysoká teplota spálí povrch, uvnitř zůstanou syrové.
- Tip 4: Hotové placky odkládejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku.
Vědecké pozadí
Bramborový škrob gelatinizuje při teplotě 60–70 °C. Při smažení na oleji se škrobové granule rozpadají a vytvářejí křupavou kůrčičku. Maillardovy reakce mezi cukry a bílkovinami způsobují zlatavou barvu a aroma. Česnek obsahuje allicin, který se uvolňuje při prolisování a dodává placce výraznou chuť. Majoránka obsahuje silice, které se uvolňují při zahřátí.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Placky dejte na talíř, navrch dejte lžíci zakysané smetany, posypte křupavou slaninou a pažitkou.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrčička placek + krémová smetana + křupavá slanina.
- Teplotní kontrast: Placky podávejte horké, smetanu studenou.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka, drcený černý pepř, případně lžíce vypečeného tuku.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé placky s křupavou kůrčičkou, posypané slaninou a pažitkou.
- Vůně: Česnek, majoránka, brambory, uzená slanina.
- Chuť: Slaná, česneková, majoránková. Vyvážená a plná.
- Textura: Křupavá na povrchu, měkká uvnitř.
Párování
- PIVO: Světlý ležák, například Zlatý Bažant. Hořkost piva vyvažuje mastnotu placek.
- VÍNO: Suchý bílý Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský.
- NEALKO: Žinčica nebo čistá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- S uzeným masem: Přidejte 200 g uzeného masa nakrájeného na kostičky. Vydatnější verze.
- Bez česneku: Vynechte česnek. Vhodné pro citlivější žaludek.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), vejce • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Rychlý oběd, večeře, svačina, jako příloha k masu
Katalog náhrad
- Česnek: Granulovaný česnek (1 lžička místo 4 stroužků). Chuť bude mírně slabší.
- Majoránka: Sušená majoránka. Čerstvá majoránka má intenzivnější chuť.
- Hladká mouka: Mouka typu 00 nebo 450. Celozrnná mouka změní strukturu.
FAQ
Proč se mi placky rozpadají?
Nejčastější příčina je příliš řídké těsto. Přidejte 1–2 lžíce mouky. Další příčinou může být málo vajec.
Můžu placky péct v troubě místo smažení?
Ano, ale nebudou tak křupavé. Pečte na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 20 minut, obracejte v polovině.
Jaký je rozdíl mezi zemiakovými plackami a bramborákem?
Zemiakové placky obsahují česnek a majoránku, bramborák je bez nich. Chuť je tedy odlišná.
Můžu placky připravit bez vajec?
Ano, ale placky budou křehčí. Přidejte 2 lžíce mouky navíc.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Těsto připravte ve dvou dávkách. Placky smažte postupně a skládejte na nahřátý talíř. • 10+ osob: Placky můžete upéct předem a ohřát v troubě při 120 °C. Podávejte se smetanou a slaninou.
Servírování: Podávejte teplé, ihned po smažení. S kysanou smetanou, slaninou a pažitkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: Na suché pánvi nebo v troubě při 160 °C. V mikrovlnce změknou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studený olej – placky nasáknou tuk a budou mastné. Olej musí být rozpálený na 180 °C.
- Příliš řídké těsto – placky se rozpadnou. Přidejte mouku.
- Příliš tlusté placky – uvnitř zůstanou syrové. Rozetřete na 1 cm.
- Nedostatečně vymačkané brambory – těsto je vodové. Lehce vymačkejte.