Shrnutí: Tradiční slovenské slané pečivo s oškvarky, kynutým těstem a kmínem. Voňavé, syté a křupavé pagáče, hotové za 2 hodiny, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Pečivo, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Oškvarkové pagáče
- Kategorie: Pečivo, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Hladká mouka 500 g (typ 00 nebo 450), oškvarky 200 g (čerstvé, mleté)
- Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
- Celkový čas: 120 minut (30 min příprava + 30 min kynutí + 60 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 100 g)
- Klíčová technika: Kynuté těsto / pečení
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (mouka), mléko (mléko, máslo), vejce
- Vhodné pro: Svačina, pohoštění, k pivu, k vínu, na cesty
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 10 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 44 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Pivo, víno, mléko, kysaná smetana
- Ve zkratce: Oškvarkové pagáče jsou slané, voňavé a křupavé – tradiční slovenské pečivo, které se hodí k pivu i jako svačina.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Pagáče nejsou jen pečivo. Jsou to vzpomínky na dětství – vůně oškvarků a čerstvě upečeného těsta.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba kynutí: | 30 minut |
| Doba pečení: | 25 minut |
| Teplota: | Trouba 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kynuté pečivo s oškvarky, kmínem a hrubou solí. Křupavé na povrchu, měkké uvnitř. Voňavé po oškvarcích a másle.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 100 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | Pšeničná, typ 00 nebo 450 |
| Mléko | 250 ml | Plnotučné, vlažné |
| Droždí | 21 g | Čerstvé, kostka |
| Cukr krystal | 1 lžička | Na kvásek |
| Vejce | 2 ks | Velikost M, čerstvá |
| Máslo | 80 g | Nesolené, rozpuštěné |
| Oškvarky | 200 g | Čerstvé, mleté nebo nakrájené nadrobno |
| Sůl | 1 lžička | Jemná mořská |
| Kmín | 1 lžička | Mletý nebo celý |
| Hrubá sůl | 1 lžička | Na posypání |
| Vejce na potření | 1 ks | Na potření povrchu |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Oškvarkové pagáče jsou slovenská klasika – voňavé, křupavé, syté.
- Univerzální: Hodí se k pivu, vínu, jako svačina nebo pohoštění pro návštěvu.
- Domácí: Kynuté těsto a oškvarky – nic víc není potřeba.
Proč to funguje: Droždí při kynutí produkuje oxid uhličitý, který nadzvedává těsto a vytváří vzdušnou strukturu. Oškvarky při pečení uvolňují tuk, který se vsakuje do těsta a dodává mu chuť. Kmín a hrubá sůl zvýrazňují chuť oškvarků. Vejce na potření dává pagáčům zlatavou barvu a lesk.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Kynutí: 30 min | Pečení: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Pečivo | Původ: Slovenská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Kvásek – 10 min
Spotřebiče: Malá miska
1. Do vlažného mléka (asi 37 °C) rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Nechte 10 minut na teplém místě, dokud nezačne kvásek pěnit.
VKB: Kvásek pění, zvětšil svůj objem. Vůně je mírně kvasnicová.
Než přejdeš na další krok:
Mléko nesmí být horké. Při teplotě nad 45 °C se droždí zabije a těsto nevykyne. Mléko musí být vlažné, ne horké.
Fáze 2: Těsto – 15 min
Spotřebiče: Velká mísa, vařečka
2. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, kmín, vejce, rozpuštěné máslo a kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nakonec do těsta vmíchejte oškvarky.
VKB: Těsto je hladké, pružné, nelepí se na ruce. Oškvarky jsou rovnoměrně rozmístěné. Vůně je máslová a oškvarková.
Než přejdeš na další krok:
Těsto hnětejte alespoň 10 minut. Čím déle hnětete, tím lepší bude struktura pagáčů.
Fáze 3: Kynutí – 30 min
Spotřebiče: Mísa, utěrka
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 30 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
VKB: Těsto zdvojnásobilo objem. Při poklepání zní dutě. Vůně je kvasnicová.
Než přejdeš na další krok:
Těsto nechte kynout na teplém místě, ne v průvanu. Studený vzduch kynutí zpomalí nebo zastaví.
Fáze 4: Tvarování – 10 min
Spotřebiče: Váleček, nůž, plech
4. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, rozválejte na plát silný asi 2 cm. Nakrájejte na čtverce o velikosti cca 8 x 8 cm. Přendejte na plech s pečicím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubou solí a kmínem.
VKB: Pagáče jsou stejně velké, na povrchu lesklé od vejce, posypané solí a kmínem.
Než přejdeš na další krok:
Pagáče nerozválejte příliš tenké. Silné 2 cm zajistí, že budou uvnitř měkké a na povrchu křupavé.
Fáze 5: Pečení – 25 min
Spotřebiče: Trouba, plech
5. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 25 minut, dokud pagáče nezezlátnou.
VKB: Pagáče jsou zlatavé, na povrchu křupavé, uvnitř měkké. Vůně je bohatá, oškvarková.
Fáze 6: Podávání – 2 min
Spotřebiče: Servírovací talíř
6. Pagáče podávejte teplé, ihned po upečení. S kysanou smetanou, k pivu, vínu nebo jako svačinu.
VKB: Pagáče jsou teplé, křupavé, voňavé. Smetana je studená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká mísa | 3–4 litry | Hluboká mísa | Malá mísa – těsto přeteče |
| Plech | 40 x 30 cm | Plech s pečicím papírem | Bez papíru – pagáče se přilepí |
| Váleček | Dřevěný, 40 cm | Sklenice | Kovový – těsto se lepí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 420 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 22 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 8 g | 8 g | 48 g |
| Sacharidy | 44 g | 44 g | 264 g |
| z toho cukry | 2 g | 2 g | 12 g |
| Bílkoviny | 10 g | 10 g | 60 g |
| Sůl | 1,2 g | 1,2 g | 7,2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Mléko musí být vlažné (37 °C). Horké mléko droždí zabije.
- Tip 2: Těsto hnětejte alespoň 10 minut. Čím déle, tím lepší struktura.
- Tip 3: Oškvarky vmíchejte do těsta až nakonec, aby se nerozpadly.
- Tip 4: Pagáče před pečením potřete vejcem. Získají zlatavou barvu a lesk.
Vědecké pozadí
Droždí při kynutí produkuje oxid uhličitý, který nadzvedává těsto a vytváří vzdušnou strukturu. Bílkoviny v mouce (lepek) vytvářejí síť, která zachycuje plyn. Při pečení se lepek sráží a těsto tuhne. Oškvarky při pečení uvolňují tuk, který se vsakuje do těsta. Vejce na potření způsobuje Maillardovy reakce, které dávají pagáčům zlatavou barvu a lesk.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Pagáče nakrájejte na polovinu, podávejte s kysanou smetanou a čerstvou pažitkou.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrka pagáčů + měkké těsto + krémová smetana.
- Teplotní kontrast: Pagáče podávejte teplé, smetanu studenou.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka, drcený kmín, hrubá sůl.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé čtverce, lesklé od vejce, s viditelnými kousky oškvarků.
- Vůně: Oškvarky, máslo, kmín, čerstvé pečivo.
- Chuť: Slaná, máslová, s výraznou chutí oškvarků.
- Textura: Křupavá na povrchu, měkká uvnitř.
Párování
- PIVO: Světlý ležák nebo tmavé pivo. Pagáče k pivu patří.
- VÍNO: Suché bílé nebo červené. Pagáče jsou univerzální.
- NEALKO: Mléko, kysané mléko, voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- S uzeným masem: Místo oškvarků použijte uzené maso nakrájené na kostičky.
- Bez oškvarků: Vynechte oškvarky a použijte máslo. Vhodné pro vegetariány.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), mléko (mléko, máslo), vejce • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, vegetariány (oškvarky)
Vhodné pro
Svačina, pohoštění, k pivu, k vínu, na cesty
Katalog náhrad
- Oškvarky: Uzené maso nebo slanina. Chuť bude jiná, ale dobrá.
- Droždí: Sušené droždí (7 g sušeného = 21 g čerstvého).
- Mléko: Rostlinné mléko nebo voda. Chuť bude mírně jiná.
FAQ
Proč mi těsto nevykynulo?
Nejčastější příčina je studené nebo horké mléko. Mléko musí být vlažné (37 °C). Další příčinou může být staré droždí.
Můžu použít sušené droždí?
Ano. 7 g sušeného droždí odpovídá 21 g čerstvého. Postup je stejný.
Jak dlouho vydrží pagáče?
V lednici 3 dny, v mrazáku měsíc. Ohřívejte v troubě při 160 °C 5 minut.
Můžu pagáče připravit bez oškvarků?
Ano, ale budou to obyčejné slané pagáče. Oškvarky dodávají typickou chuť.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Připravte dvojitou dávku. Těsto se dá připravit den předem a nechat v lednici. Před pečením nechte 30 minut v pokojové teplotě. • 10+ osob: Pečte dvě várky. Pagáče můžete upéct předem a ohřát v troubě při 160 °C 5 minut.
Servírování: Podávejte teplé, ihned po upečení. S kysanou smetanou, k pivu nebo jako svačinu.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: V troubě při 160 °C 5 minut. V mikrovlnce změknou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Horké mléko – droždí se zabije, těsto nevykyne. Mléko musí být vlažné (37 °C).
- Krátké hnětení – těsto nebude mít správnou strukturu. Hněťte alespoň 10 minut.
- Kynutí v průvanu – těsto nevykyne. Nechte kynout na teplém místě bez průvanu.
- Příliš tenké pagáče – budou suché. Rozválejte na 2 cm.