Shrnutí: Krémová slovenská brynzová polévka z brambor, brynzy a kysané smetany, dochucená česnekem a majoránkou. Sytá polévka, hotová za 40 minut, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Bryndzová polévka
- Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Brynza 250 g (ovčí, min. 50 % tuku v sušině), brambory 500 g (konzumní, moučné odrůdy)
- Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
- Celkový čas: 40 minut (10 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 ml)
- Klíčová technika: Vaření polévky
- Typy přípravy: Vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko (laktózu)
- Vhodné pro: Rychlý oběd, večeře, tradiční slovenské jídlo
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 290 kcal, Bílkoviny: 14 g, Tuky: 17 g, Sacharidy: 22 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku (bez smetany)
- Párování: Světlé pivo, suchý bílý vín, žinčica
- Ve zkratce: Bryndzová polévka je krémová, voňavá a sytá – s bramborami, česnekem a majoránkou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Bryndzová polévka je jako demikát, ale jednodušší. Brynza, brambory, česnek – a máte hotovo.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Mírný var 90–95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Krémová brynzová polévka z brambor a kysané smetany, dochucená česnekem a majoránkou. Podávaná s čerstvým chlebem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 ml
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 500 g | Konzumní, moučné odrůdy |
| Brynza | 250 g | Ovčí, min. 50 % tuku v sušině |
| Zakysaná smetana | 200 ml | 12% tuku |
| Cibule | 1 ks | Středně velká, žlutá |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Hladká mouka | 1 lžíce | Pšeničná, typ 450 |
| Majoránka | 1 lžička | Sušená |
| Sádlo nebo olej | 1 lžíce | Vepřové sádlo nebo řepkový olej |
| Sůl | 0.5 lžičky | Jemná mořská |
| Pepř | 0.5 lžičky | Čerstvě mletý černý |
| Pažitka | 2 lžíce | Čerstvá, nasekaná |
| Chléb | 6 krajíců | Čerstvý žitný nebo chléb s kvasem |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Bryndzová polévka je slovenská klasika – krémová, sytá, voňavá.
- Rychlá: Od začátku do konce do 40 minut.
- Sytá: Díky bramborám, brynze a smetaně vás zasytí na dlouho.
Proč to funguje: Brynza se při zahřátí rozpouští a vytváří krémovou strukturu. Zakysaná smetana a mouka polévku zahušťují. Brambory dodávají tělo a česnek s majoránkou typické slovenské aroma.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Slovenská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava základu – 10 min
Spotřebiče: Hrnec, nůž, prkénko
1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Na sádle orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a restujte 30 sekund.
VKB: Cibule je zlatavá, česnek voní, ale není spálený.
Než přejdeš na další krok:
Česnek nenechte zhořknout. Restujte ho jen 30 sekund a hned zalijte vodou.
Fáze 2: Vaření brambor – 15 min
Spotřebiče: Hrnec, vařečka
2. Přidejte brambory, zalijte 1,5 litrem vody, přidejte sůl, pepř a majoránku. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, dokud brambory nezměknou.
VKB: Brambory jsou měkké, rozpadají se při dotyku vidličkou. Polévka voní po majoránce.
Než přejdeš na další krok:
Brambory nerozvařte na kaši. Mají být měkké, ale držet tvar.
Fáze 3: Zahuštění – 5 min
Spotřebiče: Malá miska, metlička
3. Zakysanou smetanu rozmíchejte s moukou a vlijte do polévky. Vařte 3 minuty na mírném plameni za stálého míchání.
VKB: Polévka mírně zhoustla, smetana se rozpustila bez hrudek. Chuť je krémová.
Než přejdeš na další krok:
Smetanu vždy vlijte mimo přímý var. Při prudkém varu by se smetana srazila.
Fáze 4: Brynza – 5 min
Spotřebiče: Miska, metlička
4. Brynzu rozdrobenou na menší kousky přidejte do polévky. Za stálého míchání nechte rozpustit na mírném plameni. Jakmile je hladká, odstavte.
VKB: Brynza je zcela rozpuštěná, polévka je krémová a lesklá. Voní po ovčím sýru.
Než přejdeš na další krok:
Brynzu nenechte vařit. Při příliš vysoké teplotě se sýr srazí a oddělí se tuk.
Fáze 5: Dokončení a podávání – 3 min
Spotřebiče: Servírovací misky, lžíce
5. Polévku dochuťte solí a pepřem. Podávejte v hlubokých miskách s lžící zakysané smetany, posypte nasekanou pažitkou a podávejte s čerstvým chlebem.
VKB: Polévka je krémová, voňavá, chuť je vyvážená. Smetana se pomalu rozpouští na povrchu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec | 3–4 litry | Hluboký kastrol | Malý hrnec – polévka přeteče |
| Metlička | Kovová nebo silikonová | Vidlička | Dřevěná – hůř se rozmíchá smetana |
| Miska | Středně velká | Hrnek | Malá – směs přeteče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 83 kcal | 290 kcal | 1740 kcal |
| Tuky | 4,9 g | 17 g | 102 g |
| z toho nasycené | 2,9 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 6,3 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 2 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 4 g | 14 g | 84 g |
| Sůl | 1,2 g | 4,2 g | 25,2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brynzu přidávejte až na konci. Při dlouhém vaření by se sýr srazil.
- Tip 2: Smetanu s moukou vždy vlijte mimo přímý var.
- Tip 3: Polévku nechte 5 minut odpočinout před podáváním. Chuť se propojí.
- Tip 4: Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu teplého mléka nebo vody.
Vědecké pozadí
Brynza se při zahřátí rozpouští díky mléčnému tuku. Při teplotě nad 70 °C se tuk uvolňuje a sýr se táhne. Zakysaná smetana a mouka zahušťují polévku. Bramborový škrob gelatinizuje a dodává polévce tělo.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévku podávejte v hluboké misce, na povrchu nechte lžíci smetany, posypte čerstvou pažitkou.
- Texturové kontrasty: Krémová polévka + křupavý chléb + kousky brambor.
- Teplotní kontrast: Polévku podávejte horkou, smetanu studenou.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka, drcený černý pepř, orestovaná slanina.
Senzorický radar
- Vzhled: Krémová, světle béžová polévka s bílou smetanou a zelenou pažitkou.
- Vůně: Ovčí sýr, majoránka, česnek, jemná vůně brambor.
- Chuť: Krémová, mírně slaná, s výraznou chutí brynzy.
- Textura: Hedvábná, krémová, s kousky brambor.
Párování
- PIVO: Světlý ležák. Hořkost piva vyvažuje krémovost polévky.
- VÍNO: Suchý bílý Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský.
- NEALKO: Žinčica nebo čistá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- S uzeným masem: Přidejte 150 g uzeného masa nakrájeného na kostičky. Vydatnější verze.
- S vejcem: Přidejte uvařené vejce nakrájené na čtvrtky. Vydatná verze.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), mléko (brynza, smetana) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Rychlý oběd, večeře, tradiční slovenské jídlo
Katalog náhrad
- Brynza: Směs tvarohu a soli (1:1), nebo ovčí sýr.
- Zakysaná smetana: Kysaná smetana nebo hustá smetana ke šlehání.
- Hladká mouka: Mouka typu 00 nebo 450. Celozrnná mouka změní strukturu.
FAQ
Proč se mi brynza srazila?
Brynza se srazí při příliš vysoké teplotě. Přidávejte ji až na konci a na mírném plameni.
Můžu polévku připravit bez mouky?
Ano, ale polévka bude řidší. Místo mouky použijte 1 lžíci bramborového škrobu.
Jaký je rozdíl mezi bryndzovou polévkou a demikátem?
Demikát je tradiční název pro brynzovou polévku s vejcem. Bryndzová polévka je jednodušší verze bez vejce.
Dá se polévka mrazit?
Ano, ale bez smetany. Smetanu přidejte až po rozmrazení. Vydrží v mrazáku 1 měsíc.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Připravte polévku den předem a nechte přes noc v lednici. Druhý den je chuť plnější. • 10+ osob: Připravte dvojitou dávku. Brynzu přidejte až před podáváním.
Servírování: Podávejte v hlubokých miskách s lžící zakysané smetany a krajícem čerstvého chleba.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc (bez smetany) • Ohřev: Na mírném plameni, občas promíchejte. Smetanu přidejte až při podávání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Brynza na začátku – sýr se srazí. Přidejte ho až na konci.
- Smetana v prudkém varu – smetana se srazí. Vlijte mimo přímý var.
- Příliš hustá polévka – přidejte teplé mléko nebo vodu. Ředění studenou vodou polévku rozbije.
- Příliš dlouhé vaření brynzy – sýr ztratí chuť a texturu. Přidejte ho až na konci.