Shrnutí: Tradiční slovenská kapustnica z kysaného zelí, uzeného masa a klobásy. Sytá polévka, která se táhne 2 hodiny a chutná nejlépe druhý den. Pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kapustnica
- Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Kysané zelí 800 g (bez nálevu), uzené maso 400 g (vepřové koleno nebo plec)
- Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
- Celkový čas: 150 minut (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 400 g)
- Klíčová technika: Tažení polévky
- Typy přípravy: Dušení, tažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko (laktózu), lepek (klobása – záleží na druhu)
- Vhodné pro: Sváteční oběd, vánoční stůl, silvestrovskou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 480 kcal, Bílkoviny: 22 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 30 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Tmavé pivo, suchý červený vín, čistá voda
- Ve zkratce: Kapustnica, která voní po uzeném mase a kysaném zelí – sytá polévka, která chutná nejlépe druhý den.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Kapustnica se nevaří. Táhne se. Čím déle, tím lepší.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | Mírný var 90–95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Hustá slovenská polévka z kysaného zelí, uzeného masa, klobásy, hub a sušených švestek. Táhne se 2 hodiny a chutná nejlépe druhý den.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 400 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kysané zelí | 800 g | Bez nálevu, domácí nebo kupované |
| Uzené maso (vepřové koleno) | 400 g | S kostí, kvalitní uzené |
| Klobása | 300 g | Uzená, nejlépe domácí |
| Sušené houby | 30 g | Hřiby nebo jiné lesní houby |
| Sušené švestky | 100 g | Bez pecek |
| Cibule | 2 ks | Středně velké, žluté |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý |
| Sladká paprika | 2 lžíce | Mletá, maďarská |
| Majoránka | 1 lžička | Sušená |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové koření | 4 kuličky | Celé |
| Hladká mouka | 2 lžíce | Pšeničná, typ 450 |
| Sádlo nebo olej | 2 lžíce | Vepřové sádlo nebo řepkový olej |
| Zakysaná smetana | 150 ml | 12% tuku, na podávání |
| Sůl | 1 lžička | Jemná mořská (podle potřeby) |
| Pepř | 0.5 lžičky | Čerstvě mletý černý |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Kapustnica z kysaného zelí, uzeného masa a klobásy – chuť, která patří k Vánocům a Silvestru.
- Chutná druhý den: Čím déle se táhne, tím lepší je. Uvařte ji den předem.
- Sytá a hřejivá: Hustá polévka, která zahřeje v chladných dnech.
Proč to funguje: Kysané zelí dodává polévce kyselou chuť a přirozenou šťávu. Uzené maso a klobása uvolňují při tažení tuk a aroma, které se propojí se zelím a kořením. Sušené houby a švestky dodávají hloubku a mírnou sladkost, která vyvažuje kyselost zelí.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Slovenská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 15 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko, mísa
1. Kysané zelí propláchněte ve studené vodě, pokud je příliš kyselé. Sušené houby namočte do teplé vody na 15 minut. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Uzené maso nakrájejte na kostičky, klobásu na kolečka.
VKB: Houby jsou měkké, zelí okapané, cibule nakrájená na drobné kousky. Maso a klobása nakrájené na stejně velké kousky.
Než přejdeš na další krok:
Zelí neproplachujte příliš dlouho. Ztratí chuť a polévka bude mdlé. Stačí krátce pod tekoucí vodou, pokud je zelí příliš kyselé.
Fáze 2: Základ – 15 min
Spotřebiče: Velký hrnec, vařečka
2. Na sádle orestujte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a mletou papriku, restujte 30 sekund. Přidejte uzené maso a restujte 3 minuty, aby se uvolnilo aroma. Zalijte 2 litry vody a přiveďte k varu.
VKB: Cibule je zlatavá, česnek voní, paprika zbarvila základ do červena. Voda se vaří, maso uvolňuje aroma.
Než přejdeš na další krok:
Mletou papriku nikdy nenechte zhořknout. Restujte ji jen 30 sekund a hned zalijte vodou. Při příliš vysoké teplotě zhořkne.
Fáze 3: Tažení – 90 min
Spotřebiče: Velký hrnec, poklička
3. Přidejte kysané zelí, houby, švestky, bobkový list, nové koření, majoránku, sůl a pepř. Přiveďte k varu, poté stáhněte na minimum a táhněte 90 minut pod pokličkou. Občas promíchejte.
VKB: Polévka je hustá, zelí měkké, maso se rozpadá. Vůně je uzená, mírně kyselá, s nádechem majoránky. Chuť je vyvážená.
Než přejdeš na další krok:
Polévka nesmí prudce vřít. Při příliš vysoké teplotě se zelí rozvaří a ztratí strukturu. Táhněte na mírném varu (90–95 °C).
Fáze 4: Zahuštění – 10 min
Spotřebiče: Malá pánev, metlička
4. Na pánvi rozpusťte sádlo, přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku. Restujte 2 minuty, poté ji rozmíchejte v troše polévky a vlijte zpět do hrnce. Vařte ještě 10 minut.
VKB: Polévka mírně zhoustla, jíška se rozpustila bez hrudek. Chuť je plná a vyvážená.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku vždy rozmíchejte v troše studené polévky, než ji vlijete do hrnce. Jinak se vytvoří hrudky.
Fáze 5: Klobása – 10 min
Spotřebiče: Pánev
5. Klobásu nakrájejte na kolečka a krátce orestujte na suché pánvi, aby se uvolnila chuť. Přidejte do polévky a vařte 10 minut.
VKB: Klobása je zlatavá, mírně křupavá na okrajích. Polévka voní po uzeném a klobáse.
Než přejdeš na další krok:
Klobásu nepřidávejte na začátku vaření. Rozvařila by se a ztratila strukturu. Přidejte ji až na konci.
Fáze 6: Dokončení a podávání – 5 min
Spotřebiče: Servírovací misky, lžíce
6. Polévku dochuťte solí a pepřem. Podávejte v hlubokých miskách s lžící zakysané smetany a krajícem čerstvého chleba.
VKB: Polévka je hustá, voňavá, chuť je vyvážená. Smetana se pomalu rozpouští na povrchu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 5–6 litrů | Hluboký kastrol | Malý hrnec – polévka se nevleze |
| Malá pánev | 20 cm | Kastrůlek | Příliš velká – jíška se rozteče |
| Metlička | Kovová nebo silikonová | Vidlička | Dřevěná – hůř se rozmíchá jíška |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 120 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 7 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasycené | 2,5 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 7,5 g | 30 g | 180 g |
| z toho cukry | 3 g | 12 g | 72 g |
| Bílkoviny | 5,5 g | 22 g | 132 g |
| Sůl | 0,8 g | 3,2 g | 19,2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kapustnici vařte den předem. Druhý den je chuť plnější a vyváženější.
- Tip 2: Použijte domácí kysané zelí, pokud máte. Kupované bývá méně kyselé a méně výrazné.
- Tip 3: Sušené houby nevyhazujte vodu z namáčení – přidejte ji do polévky. Dodá hloubku.
- Tip 4: Klobásu přidejte až na konci. Rozvařila by se a ztratila strukturu.
Vědecké pozadí
Kysané zelí prochází mléčným kvašením, při kterém bakterie mléčného kvašení přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Ta dodává zelí kyselou chuť a konzervuje ho. Při tažení polévky se kyselina mléčná propojuje s tuky z uzeného masa a vytváří komplexní chuť. Sušené houby obsahují glutamáty, které zesilují chuť umami. Jíška z mouky a tuku zahušťuje polévku a stabilizuje emulzi.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévku podávejte v hluboké misce, na povrchu nechte lžíci zakysané smetany, posypte čerstvou majoránkou.
- Texturové kontrasty: Hustá polévka + krémová smetana + křupavý chléb. Přidejte orestovanou klobásu na ozdobu.
- Teplotní kontrast: Polévku podávejte horkou, smetanu studenou. Teplotní rozdíl zvýrazní chuť.
- Aromatické doplňky: Čerstvá majoránka, drcený černý pepř, případně lžíce vypečeného tuku.
Senzorický radar
- Vzhled: Hustá, tmavě zlatavá polévka s kousky masa, klobásy a zelí.
- Vůně: Uzené maso, kysané zelí, majoránka, houby.
- Chuť: Kyselá, uzená, mírně sladká ze švestek. Vyvážená a plná.
- Textura: Hustá, krémová, s kousky masa a zelí.
Párování
- PIVO: Tmavý ležák nebo polotmavé pivo. Sladová chuť vyvažuje kyselost zelí.
- VÍNO: Suché červené, například Frankovka nebo Modrý Portugal.
- NEALKO: Čistá voda nebo žinčica.
Různé varianty přípravy
- Postní (bez masa): Vynechte uzené maso a klobásu, přidejte více hub. Vhodné pro postní dny.
- S fazolemi: Přidejte 200 g předem namočených fazolí. Vydatnější verze.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka, klobása), mléko (smetana) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, vegetariány
Vhodné pro
Sváteční oběd, vánoční stůl, silvestrovskou večeři, rodinné oslavy
Katalog náhrad
- Uzené maso: Uzená krkovice nebo uzené koleno. Klidně i kuřecí uzené.
- Klobása: Domácí nebo kupovaná uzená klobása. Neuzená klobása chuť nepodrží.
- Sušené houby: Hřiby nebo jiné lesní houby. Žampiony nejsou vhodné – chuť je slabá.
FAQ
Můžu kapustnici mrazit?
Ano. Vydrží v mrazáku 2 měsíce. Rozmrazujte pozvolna v lednici a ohřívejte na mírném plameni.
Proč je moje kapustnica příliš kyselá?
Zelí bylo příliš kyselé. Příště ho propláchněte ve studené vodě, nebo přidejte lžíci cukru a více sušených švestek.
Můžu kapustnici připravit bez klobásy?
Ano. Klobása dodává chuť, ale můžete ji vynechat. Přidejte více uzeného masa a hub.
Jak dlouho se kapustnica táhne?
Minimálně 90 minut na mírném varu. Klidně 2–3 hodiny. Čím déle, tím lepší chuť.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Kapustnici vařte den předem a nechte přes noc v lednici. Druhý den je chuť plnější. • 10+ osob: Připravte dvojitou dávku. Polévka vydrží v lednici 4 dny a v mrazáku 2 měsíce.
Servírování: Podávejte v hlubokých miskách s lžící zakysané smetany a krajícem čerstvého chleba. K polévce se tradičně podává tmavé pivo nebo červené víno.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Na mírném plameni, občas promíchejte. Smetanu přidejte až při podávání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš kyselé zelí – polévka je ostrá. Propláchněte zelí nebo přidejte cukr a švestky.
- Krátké tažení – chuť není plná. Táhněte minimálně 90 minut, ideálně 2–3 hodiny.
- Klobása na začátku – rozvaří se a ztratí strukturu. Přidejte ji až na konci.
- Hrudky v jíšce – rozmíchejte jíšku v troše studené polévky, než ji vlijete do hrnce.