Shrnutí: Tradiční slovenská sváteční husa pečená dozlatova, podávaná s domácími lokšemi a dušeným kysaným zelím. Sváteční jídlo, které se peče 3 hodiny, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pečená husa s lokšemi a zelím
- Kategorie: Drůbež, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Husa 2,5 kg (mladá, chlazená), kysané zelí 800 g (bez nálevu)
- Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
- Celkový čas: 210 minut (30 min příprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 420 g)
- Klíčová technika: Pečení v troubě
- Typy přípravy: Pečení, dušení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (mouka – lokše)
- Vhodné pro: Sváteční oběd, Vánoce, rodinné oslavy, Martinská husa
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 780 kcal, Bílkoviny: 48 g, Tuky: 52 g, Sacharidy: 28 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku (maso bez příloh)
- Párování: Tmavé pivo, červené víno (Frankovka, Modrý Portugal), voda
- Ve zkratce: Pečená husa je sváteční jídlo – křupavá kůže, šťavnaté maso, kysané zelí a lokše. Nic víc není potřeba.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Husa se peče pomalu a dlouho. Žádný spěch. Trpělivost je tajemství křupavé kůže.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba pečení: | 180 minut |
| Teplota: | 160 °C (první 2 hodiny), 200 °C (posledních 30 minut) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Husa pečená dozlatova s křupavou kůží, podávaná s domácími lokšemi a dušeným kysaným zelím. Sváteční jídlo, které provoní celý dům.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 420 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Husa | 2500 g | Mladá, chlazená, i s droby |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Kmín | 2 lžičky | Mletý |
| Majoránka | 1 lžička | Sušená |
| Pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý černý |
| Jablka | 2 ks | Kyselá, např. Granny Smith |
| Cibule | 2 ks | Středně velké, žluté |
| Kysané zelí | 800 g | Bez nálevu, domácí nebo kupované |
| Cukr krystal | 1 lžíce | Na zelí |
| Sladká paprika | 1 lžíce | Mletá, maďarská |
| Sádlo nebo olej | 2 lžíce | Vepřové sádlo nebo řepkový olej |
| Hladká mouka | 250 g | Na lokše |
| Vejce | 1 ks | Na lokše |
| Brambory | 800 g | Na lokše, konzumní moučné |
| Voda | 200 ml | Na podlévání husy |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční sváteční jídlo: Husa s lokšemi a zelím patří ke slovenským Vánocům a svátkům.
- Křupavá kůže: Díky pomalému pečení a závěrečnému zvýšení teploty je kůže křupavá, maso šťavnaté.
- Domácí lokše: Lokše z bramborového těsta jsou jemné a nasáknou husí šťávu.
Proč to funguje: Pomalé pečení při 160 °C rozpouští husí tuk a maso zůstává šťavnaté. Zvýšení teploty na 200 °C v posledních 30 minutách způsobuje Maillardovy reakce, které dávají kůži zlatavou barvu a křupavou texturu. Kysané zelí se při dušení propojuje s tukem z husy a vytváří komplexní chuť.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 180 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Drůbež | Původ: Slovenská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava husy – 20 min
Spotřebiče: Pekáč, nůž, prkénko
1. Husu očistěte, odstraňte přebytečný tuk z břišní dutiny, osušte papírovou utěrkou. Zevnitř i zvenku ji důkladně osolte, opepřete, posypte kmínem a majoránkou. Do břišní dutiny vložte rozpůlená jablka a cibuli. Husu položte prsíčky nahoru do pekáče.
VKB: Husa je suchá, ochucená ze všech stran. Kůže je pevná, bez poškození. Jablka a cibule jsou v dutině.
Než přejdeš na další krok:
Husu nikdy nemyjte vodou. Bakterie se šíří a kůže se neosuší. Osušte ji papírovou utěrkou.
Fáze 2: Pečení – 150 min
Spotřebiče: Trouba, pekáč s poklicí
2. Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 150 minut. Během pečení husu 2–3krát podlijte vodou a přelijte vypečeným tukem. Na posledních 30 minut poklici sundejte a zvyšte teplotu na 200 °C, aby kůže zezlátla a zkřupavěla.
VKB: Kůže husy je zlatavá a křupavá. Šťáva z husy je čirá, maso se odděluje od kosti. Vůně je bohatá a sváteční.
Než přejdeš na další krok:
Husu během pečení nepřelévejte příliš často. Tuk z kůže se smývá a kůže nebude křupavá. Stačí 2–3krát za celou dobu pečení.
Fáze 3: Dušení zelí – 30 min
Spotřebiče: Velká pánev, vařečka
3. Na sádle orestujte nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte kysané zelí, cukr, mletou papriku, sůl a pepř. Podlijte trochou vody a duste 30 minut pod pokličkou.
VKB: Zelí je měkké, zlatavé, voní po majoránce a paprice. Chuť je vyvážená, mírně sladká a kyselá.
Než přejdeš na další krok:
Pokud je zelí příliš kyselé, přidejte více cukru. Pokud je příliš sladké, přidejte lžíci octa. Chuť musí být vyvážená.
Fáze 4: Lokše – 30 min
Spotřebiče: Hrnec, struhadlo, suchá pánev
4. Brambory uvařte, nechte vychladnout a nastrouhejte. Přidejte vejce, sůl a mouku, zpracujte hladké těsto. Rozválejte na tenké placky a pečte na suché pánvi 1–2 minuty z každé strany. Po upečení potřete sádlem.
VKB: Lokše jsou zlatavé s hnědými skvrnami. Jsou jemné, pružné, lesklé od sádla.
Než přejdeš na další krok:
Lokše pečte vždy nasucho. Olej nebo máslo způsobí, že budou mastné a nebudou mít typické skvrny.
Fáze 5: Šťáva a servírování – 10 min
Spotřebiče: Malý hrnec, servírovací talíř
5. Vypečenou šťávu z pekáče slijte, odstraňte tuk a šťávu přiveďte k varu. Podle potřeby zřeďte vodou nebo zahustěte jíškou. Husu naporcujte, podávejte s lokšemi, zelím a šťávou.
VKB: Šťáva je tmavá, lesklá, chuť je plná a vyvážená. Maso se odděluje od kosti, kůže je křupavá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč s poklicí | 35 x 25 cm, hluboký | Pekáč + alobal | Malý pekáč – husa se připálí |
| Litinová pánev | Průměr 28 cm | Nepřilnavá pánev | Teflon – hůř se tvoří skvrny |
| Teploměr na maso | Digitální, s hrotem | Bez teploměru – zkouška šťávy | Bez kontroly – maso může být syrové |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 186 kcal | 780 kcal | 4680 kcal |
| Tuky | 12,4 g | 52 g | 312 g |
| z toho nasycené | 4,5 g | 19 g | 114 g |
| Sacharidy | 6,7 g | 28 g | 168 g |
| z toho cukry | 1,7 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 11,4 g | 48 g | 288 g |
| Sůl | 0,9 g | 3,6 g | 21,6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Husu před pečením nechte 2 hodiny v pokojové teplotě. Rovnoměrně se propeče.
- Tip 2: Kůži husy před pečením lehce nařízněte do kříže. Tuk se lépe vypeče a kůže bude křupavější.
- Tip 3: Během pečení husu podlévejte vodou, ne vlastní šťávou. Šťáva se spálí a zhořkne.
- Tip 4: Posledních 30 minut pečte husu bez poklice na 200 °C. Kůže zezlátne a zkřupaví.
Vědecké pozadí
Při pomalém pečení při 160 °C se husí tuk rozpouští a vytéká z kůže. Maso zůstává šťavnaté díky kolagenu, který se přeměňuje na želatinu. Zvýšení teploty na 200 °C v posledních 30 minutách spouští Maillardovy reakce mezi cukry a bílkovinami, které dávají kůži zlatavou barvu a křupavou texturu. Kysané zelí při dušení uvolňuje kyselinu mléčnou, která se propojuje s tukem z husy a vytváří komplexní chuť.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátky husy položte na levou stranu talíře, lokše složené do čtvrtin na pravou, zelí doprostřed. Přelijte šťávou.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůže husy + jemné lokše + kysané zelí. Přidejte pečené jablko pro sladkou notu.
- Teplotní kontrast: Husa horká, zelí teplé, lokše teplé. Vše by mělo být na stejné teplotě.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián, drcený kmín, jablko pečené s medem a skořicí.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá křupavá kůže husy, světlé lokše, zlatavé zelí, tmavá šťáva.
- Vůně: Pečené maso, kmín, majoránka, jablka, kysané zelí.
- Chuť: Bohatá, masová, mírně slaná. Kysané zelí dodává kyselou notu, jablka sladkost.
- Textura: Křupavá kůže, měkké maso, jemné lokše, měkké zelí.
Párování
- PIVO: Tmavý ležák nebo polotmavé pivo. Sladová chuť vyvažuje bohatost husy.
- VÍNO: Červené Frankovka nebo Modrý Portugal. Třísloviny vyvažují tuk.
- NEALKO: Jablečný mošt nebo čistá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- S kachnou: Stejný postup s kachnou. Kratší doba pečení (cca 2 hodiny).
- Husa s jablky a brusinkami: Do dutiny přidejte brusinky. Sladší varianta.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka v lokších), vejce (lokše) • Lepek: Ano (v lokších) • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu (lokše), vegetariány
Vhodné pro
Sváteční oběd, Vánoce, Martinská husa, rodinné oslavy
Katalog náhrad
- Husa: Kachna nebo kachna domácí. Doba pečení se zkrátí na 2 hodiny.
- Kysané zelí: Domácí nebo kupované. Čerstvé zelí není vhodné – nemá kyselou chuť.
- Jablka: Kyselá jablka jsou lepší. Sladká jablka se příliš rozvaří.
FAQ
Proč je moje husa suchá?
Nejčastější příčina je příliš dlouhé pečení při vysoké teplotě. Pečte při 160 °C a zvyšte teplotu až na konci.
Jak poznám, že je husa upečená?
Šťáva z masa je čirá, ne růžová. Maso se snadno odděluje od kosti. Vnitřní teploty by měla být alespoň 75 °C.
Můžu husu připravit den předem?
Ano. Husu upečte den předem, nechte vychladnout a uložte v lednici. Druhý den ohřejte v troubě při 160 °C 30 minut.
Co udělat s vypečeným husím tukem?
Slijte ho, sceďte a uložte do sklenice. Vydrží v lednici 3 měsíce. Skvělý na pečení brambor a dochucení placek.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Husa o hmotnosti 2,5 kg stačí pro 6 porcí. Pokud máte 8 osob, použijte husu 3,5 kg a prodlužte pečení o 30 minut. • 10+ osob: Pečte dvě menší husy místo jedné velké. Rovnoměrněji se propečou a lépe se porcují.
Servírování: Podávejte na velkém svátečním talíři. Husu naporcujte, k lokším přidejte lžíci zelí a přelijte šťávou. Ozdobte čerstvým tymiánem nebo plátkem pečeného jablka.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc (maso bez příloh) • Ohřev: V troubě při 160 °C 30 minut. Lokše a zelí ohřívejte zvlášť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš vysoká teplota – kůže se spálí, maso zůstane uvnitř syrové. Pečte při 160 °C.
- Časté podlévání – tuk z kůže se smývá, kůže není křupavá. Podlévejte 2–3krát.
- Husa studená z lednice – maso se propeče nerovnoměrně. Nechte ji 2 hodiny v pokojové teplotě.
- Zakrytá husa při závěrečném pečení – kůže nezezlátne. Posledních 30 minut pečte bez poklice.