Shrnutí: Tradiční slovenské šúľance – bramborové válečky vařené ve vodě, podávané s mletým mákem, cukrem a rozpuštěným máslem. Sladká klasika, hotová za 50 minut, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Šúľance s mákem
- Kategorie: Moučníky, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Brambory 800 g (konzumní, moučné odrůdy), mletý mák 80 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
- Celkový čas: 50 minut (30 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Vaření válečků ve vodě
- Typy přípravy: Vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (mouka), mléko (máslo), vejce
- Vhodné pro: Rodinný oběd, sladká večeře, tradiční slovenské jídlo
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 11 g, Tuky: 20 g, Sacharidy: 75 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku (bez máku a másla)
- Párování: Mléko, kakao, čaj
- Ve zkratce: Šúľance jsou jemné bramborové válečky s mákem, cukrem a máslem – sladká klasika, která chutná po domově.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Šúľance jsou jako halušky, ale sladké. Mák, cukr a máslo – nic víc není potřeba.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | Vroucí voda 100 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Bramborové válečky vařené ve vodě, podávané s mletým mákem, moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem. Sladká slovenská klasika.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 800 g | Konzumní, moučné odrůdy |
| Hladká mouka | 300 g | Pšeničná, typ 00 nebo 450 |
| Vejce | 1 ks | Velikost M, čerstvé |
| Sůl | 0.5 lžičky | Jemná mořská |
| Mák mletý | 80 g | Čerstvě mletý, na posypání |
| Cukr moučka | 40 g | Na posypání |
| Máslo | 60 g | Nesolené, na polití |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Šúľance jsou klasika slovenské kuchyně – jemné bramborové válečky s mákem.
- Rychlé: Od začátku do konce do 50 minut.
- Sladké, ale ne přeslazené: Mák a cukr vyvažují jemnou chuť brambor.
Proč to funguje: Bramborový škrob v těstě gelatinizuje při vaření a vytváří jemnou, měkkou strukturu. Mák dodává jídlu výraznou chuť a křupavou texturu. Rozpuštěné máslo se vsákne do válečků a dodá jim vláčnost. Cukr zvýrazní chuť máku.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Moučník | Původ: Slovenská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Vaření brambor – 20 min
Spotřebiče: Hrnec, škrabka, mísa
1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte v osolené vodě do měkka. Sceďte a nechte zcela vychladnout. Poté je nastrouhejte najemno nebo protlačte přes lis.
VKB: Brambory jsou měkké, vychladlé a nastrouhané na jemnou, vlhkou hmotu.
Než přejdeš na další krok:
Brambory musí být zcela vychladlé. Teplé brambory uvolňují vlhkost a těsto je potom lepivé.
Fáze 2: Těsto – 10 min
Spotřebiče: Mísa, vařečka, prkénko, váleček
2. K bramborám přidejte vejce, sůl a postupně vmíchejte mouku. Těsto zpracujte hladké, ale ne příliš tuhé. Na pomoučeném prkénku vytvořte z těsta tenké válečky o průměru asi 1,5 cm a nakrájejte je na 5 cm dlouhé kousky.
VKB: Těsto je hladké, pružné a nelepí se na ruce. Válečky drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Těsto příliš nehněte. Čím déle hnětete, tím tvrdší budou šúľance. Stačí, když se suroviny propojí.
Fáze 3: Vaření šúľanců – 10 min
Spotřebiče: Velký hrnec, děrovaná lžíce
3. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte šúľance a vařte 2–3 minuty – dokud nevyplavou na hladinu. Vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat.
VKB: Šúľance vyplavou na hladinu, jsou pevné na dotek a světle žluté. Těsto je jemné, ale drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Šúľance nevařte příliš dlouho. Po 5 minutách začnou měknout a rozpadat se. Stačí, když vyplavou na hladinu.
Fáze 4: Mák a cukr – 3 min
Spotřebiče: Miska, mlýnek na mák
4. Mák namelete najemno. V misce smíchejte mletý mák s moučkovým cukrem. Máslo rozpusťte v malém hrnci na mírném plameni.
VKB: Mák je jemně mletý, voní. Cukr je promíchaný. Máslo je tekuté, ale ne horké.
Než přejdeš na další krok:
Mák namelete čerstvě. Kupovaný mletý mák ztrácí chuť. Čerstvě mletý má výraznější aroma.
Fáze 5: Sestavení a podávání – 2 min
Spotřebiče: Servírovací talíř, lžíce
5. Uvařené šúľance dejte na talíř, posypte bohatou vrstvou makové směsi a přelijte rozpuštěným máslem. Podávejte teplé.
VKB: Šúľance jsou na talíři, mák je rovnoměrně rozložený, máslo se vsáklo. Vůně je maková a máslová.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 4–5 litrů | Hluboký kastrol | Malý hrnec – šúľance se slepí |
| Mlýnek na mák | Elektrický nebo ruční | Kupovaný mletý mák | Kupovaný mák ztrácí chuť |
| Děrovaná lžíce | Kovová nebo plastová | Sítko | Škrabka – šúľance se rozpadnou |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 236 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 9,1 g | 20 g | 120 g |
| z toho nasycené | 4,5 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 34,1 g | 75 g | 450 g |
| z toho cukry | 9 g | 20 g | 120 g |
| Bílkoviny | 5 g | 11 g | 66 g |
| Sůl | 0,3 g | 0,7 g | 4,2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brambory vařte v osolené vodě. Těsto pak není potřeba tolik solit.
- Tip 2: Mák namelete čerstvě. Kupovaný mletý mák ztrácí chuť.
- Tip 3: Šúľance vařte v širokém hrnci, aby se neslepily. Do vody přidejte lžíci oleje.
- Tip 4: Máslo rozpusťte, ale nenechte ho zhnědnout. Zhnědlé máslo má jinou chuť.
Vědecké pozadí
Bramborový škrob gelatinizuje při teplotě 60–70 °C. Při vaření ve vroucí vodě se škrobové granule rozpadají a vytvářejí gel, který drží těsto pohromadě. Mouka dodává lepkovou strukturu. Mák obsahuje oleje, které se uvolňují při mletí a dodávají jídlu výraznou chuť. Rozpuštěné máslo se vsákne do válečků a dodá jim vláčnost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Šúľance dejte do kruhu na střed talíře, doprostřed dejte hromádku máku s cukrem, přelijte máslem.
- Texturové kontrasty: Jemné válečky + křupavý mák + krémové máslo.
- Teplotní kontrast: Šúľance podávejte horké, máslo tekuté.
- Aromatické doplňky: Špetka skořice, vanilkový cukr, případně lžíce medu.
Senzorický radar
- Vzhled: Světle žluté válečky s tmavým mákem a bílým cukrem.
- Vůně: Mák, máslo, jemná vůně brambor.
- Chuť: Sladká, máslová, s výraznou chutí máku.
- Textura: Měkké, jemné válečky, křupavý mák.
Párování
- Mléko: Teplé mléko nebo kakao. Klasika.
- Čaj: Ovocný nebo černý čaj. Sladkost šúľanců vyvažuje hořkost čaje.
- Káva: Bílá káva nebo cappuccino. Kávová hořkost vyvažuje sladkost.
Různé varianty přípravy
- S tvarohem: Místo máku použijte tvaroh. Sladší a kyselejší varianta.
- S ořechy: Místo máku použijte mleté ořechy. Vydatnější verze.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka), mléko (máslo), vejce, mák • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Rodinný oběd, sladká večeře, tradiční slovenské jídlo
Katalog náhrad
- Mák: Mletý mák nebo maková náplň. Čerstvě mletý je nejlepší.
- Máslo: Rozpuštěné máslo nebo ghí. Nepoužívejte margarín.
- Hladká mouka: Mouka typu 00 nebo 450. Celozrnná mouka změní strukturu.
FAQ
Proč se mi šúľance rozpadají?
Nejčastější příčina je příliš řídké těsto nebo příliš dlouhé vaření. Přidejte mouku a vařte jen 2–3 minuty.
Můžu šúľance připravit bez vejce?
Ano. Vejce dodává těstu lepivost, ale můžete ho vynechat. Přidejte 1–2 lžíce vody navíc.
Jaký je rozdíl mezi šúľancemi a haluškami?
Šúľance jsou sladké válečky, halušky jsou slané. Těsto je podobné, ale šúľance se tvarují do válečků.
Dá se mák nahradit ořechy?
Ano. Mleté ořechy fungují stejně dobře. Chuť bude jiná, ale stejně dobrá.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Šúľance vařte v širokém hrnci, aby se neslepily. Podávejte je z nahřátého talíře. • 10+ osob: Těsto připravte ve dvou dávkách. Šúľance vařte postupně a skládejte na nahřátý talíř. Mák a máslo přidejte až před podáváním.
Servírování: Podávejte teplé, ihned po uvaření. S mletým mákem, moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem. K šúľancům se tradičně podává teplé mléko nebo kakao.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny (bez máku a másla) • Mrazák: 1 měsíc (bez máku a másla) • Ohřev: Na suché pánvi nebo v páře. Mák a máslo přidejte až po ohřátí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš řídké těsto – šúľance se rozpadnou ve vodě. Přidejte mouku.
- Příliš dlouhé vaření – šúľance změknou a rozpadnou se. Vařte jen 2–3 minuty.
- Starý mletý mák – chuť je slabá. Namelete mák čerstvě.
- Zhnědlé máslo – hořká chuť. Máslo jen rozpusťte, nenechte zhnědnout.