Shrnutí: Hustá slovenská fazolová polévka s uzeným masem, klobásou, zeleninou a majoránkou. Sytá polévka, která se táhne 2 hodiny, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Fazuľová polévka
- Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: Suché fazole 400 g (bílé, velké), uzené maso 300 g (vepřové koleno nebo plec)
- Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
- Celkový čas: 150 minut (30 min příprava + 120 min tepelná úprava, bez namáčení)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 400 ml)
- Klíčová technika: Tažení polévky
- Typy přípravy: Vaření, tažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (klobása – záleží na druhu)
- Vhodné pro: Sváteční oběd, zimní večeře, rodinný oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 450 kcal, Bílkoviny: 24 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 45 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Tmavé pivo, suchý červený vín, voda
- Ve zkratce: Fazuľová polévka je hustá, voňavá a sytá – s fazolemi, uzeným masem a majoránkou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Fazole se musí namočit. Přes noc. Není to volitelné, je to pravidlo.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut (+ 12 hodin namáčení) |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | Mírný var 90–95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Hustá fazolová polévka s uzeným masem, klobásou, kořenovou zeleninou a majoránkou. Sytá a voňavá.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 400 ml
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Suché fazole | 400 g | Bílé velké, nebo hnědé |
| Uzené maso (vepřové koleno) | 300 g | S kostí, kvalitní uzené |
| Klobása | 200 g | Uzená, nejlépe domácí |
| Mrkev | 2 ks | Středně velké, čerstvé |
| Petržel (kořen) | 1 ks | Středně velký |
| Celer | 100 g | Čerstvý, bulva |
| Cibule | 2 ks | Středně velké, žluté |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý |
| Sladká paprika | 2 lžíce | Mletá, maďarská |
| Majoránka | 2 lžičky | Sušená |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové koření | 4 kuličky | Celé |
| Hladká mouka | 2 lžíce | Pšeničná, typ 450 |
| Sádlo nebo olej | 2 lžíce | Vepřové sádlo nebo řepkový olej |
| Sůl | 1 lžička | Jemná mořská |
| Pepř | 0.5 lžičky | Čerstvě mletý černý |
| Petrželka (nať) | 2 lžíce | Čerstvá, nasekaná |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Fazuľová polévka je slovenská klasika – sytá, voňavá, plná chuti.
- Chutná druhý den: Čím déle se táhne, tím lepší je. Uvařte ji den předem.
- Sytá: Díky fazolím, uzenému masu a klobáse vás zasytí na dlouho.
Proč to funguje: Fazole při namáčení a vaření absorbují vodu a měknou. Uzené maso a klobása uvolňují při tažení tuk a aroma, které se propojí s fazolemi a kořením. Majoránka a mletá paprika dodávají polévce tradiční slovenské aroma. Jíška z mouky a tuku polévku zahušťuje.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Slovenská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namáčení fazolí – 12 hodin předem
Spotřebiče: Velká mísa
1. Fazole proberte, odstraňte poškozené kusy a properte ve studené vodě. Dejte do velké mísy a zalijte studenou vodou tak, aby byly fazole ponořené alespoň 5 cm pod hladinou. Nechte namočené přes noc (12 hodin).
VKB: Fazole jsou měkké, zvětšily svůj objem asi dvakrát. Voda je mírně zakalená.
Než přejdeš na další krok:
Fazole nikdy nevařte bez namočení. Nezměknou a budou nadýmat. Namáčení je povinné.
Fáze 2: Příprava základu – 15 min
Spotřebiče: Velký hrnec, nůž, prkénko
2. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Mrkev, petržel a celer nakrájejte na kostičky. Na sádle orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a mletou papriku, restujte 30 sekund. Přidejte uzené maso a restujte 3 minuty. Zalijte 2 litry vody a přiveďte k varu.
VKB: Cibule je zlatavá, česnek voní, paprika zbarvila základ do červena. Voda se vaří, maso uvolňuje aroma.
Než přejdeš na další krok:
Mletou papriku nikdy nenechte zhořknout. Restujte ji jen 30 sekund a hned zalijte vodou.
Fáze 3: Tažení polévky – 90 min
Spotřebiče: Velký hrnec, poklička
3. Slijte vodu z namočených fazolí a přidejte je do hrnce. Přidejte mrkev, petržel, celer, bobkový list, nové koření, majoránku, sůl a pepř. Přiveďte k varu, poté stáhněte na minimum a táhněte 90 minut pod pokličkou.
VKB: Fazole jsou měkké, rozpadají se při dotyku. Polévka je hustá, voňavá. Chuť je vyvážená, mírně uzená.
Než přejdeš na další krok:
Polévka nesmí prudce vřít. Při příliš vysoké teplotě se fazole rozvaří a ztratí strukturu. Táhněte na mírném varu (90–95 °C).
Fáze 4: Zahuštění – 10 min
Spotřebiče: Malá pánev, metlička
4. Na pánvi rozpusťte sádlo, přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku. Restujte 2 minuty, poté ji rozmíchejte v troše polévky a vlijte zpět do hrnce. Vařte ještě 10 minut.
VKB: Polévka mírně zhoustla, jíška se rozpustila bez hrudek. Chuť je plná a vyvážená.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku vždy rozmíchejte v troše studené polévky, než ji vlijete do hrnce. Jinak se vytvoří hrudky.
Fáze 5: Klobása – 10 min
Spotřebiče: Pánev
5. Klobásu nakrájejte na kolečka a krátce orestujte na suché pánvi, aby se uvolnila chuť. Přidejte do polévky a vařte 10 minut.
VKB: Klobása je zlatavá, mírně křupavá na okrajích. Polévka voní po uzeném a klobáse.
Než přejdeš na další krok:
Klobásu nepřidávejte na začátku vaření. Rozvařila by se a ztratila strukturu. Přidejte ji až na konci.
Fáze 6: Dokončení a podávání – 5 min
Spotřebiče: Servírovací misky, lžíce
6. Polévku dochuťte solí a pepřem. Podávejte v hlubokých miskách posypané nasekanou petrželkou, s krajícem čerstvého chleba.
VKB: Polévka je hustá, voňavá, chuť je vyvážená. Petrželka je čerstvá, chléb křupavý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 5–6 litrů | Hluboký kastrol | Malý hrnec – polévka se nevleze |
| Velká mísa | 3 litry | Hrnec | Malá mísa – fazole se nevejdou |
| Malá pánev | 20 cm | Kastrůlek | Příliš velká – jíška se rozteče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 113 kcal | 450 kcal | 2700 kcal |
| Tuky | 4,5 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasycené | 1,5 g | 6 g | 36 g |
| Sacharidy | 11,3 g | 45 g | 270 g |
| z toho cukry | 2 g | 8 g | 48 g |
| Bílkoviny | 6 g | 24 g | 144 g |
| Sůl | 0,9 g | 3,6 g | 21,6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Fazole namáčejte přes noc. Nezkracujte dobu namáčení – jinak nebudou měkké.
- Tip 2: Vodu z namáčení vylijte. Obsahuje látky, které nadýmají.
- Tip 3: Klobásu přidejte až na konci. Rozvařila by se a ztratila strukturu.
- Tip 4: Polévku nechte přes noc v lednici. Druhý den je chuť plnější.
Vědecké pozadí
Fazole obsahují škroby a bílkoviny, které při namáčení absorbují vodu. Během vaření se škroby gelatinizují a fazole měknou. Uzené maso a klobása uvolňují při tažení tuk a aroma, které se propojí s fazolemi. Majoránka obsahuje silice, které se uvolňují při zahřátí. Jíška z mouky a tuku polévku zahušťuje a stabilizuje.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévku podávejte v hluboké misce, na povrchu nechte lžíci zakysané smetany, posypte čerstvou petrželkou.
- Texturové kontrasty: Hustá polévka + křupavý chléb + kousky klobásy.
- Teplotní kontrast: Polévku podávejte horkou, smetanu studenou.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petrželka, drcený černý pepř, kostička chleba.
Senzorický radar
- Vzhled: Hustá, tmavě červenohnědá polévka s kousky masa, klobásy a fazolí.
- Vůně: Uzené maso, majoránka, mletá paprika, jemná vůně fazolí.
- Chuť: Bohatá, uzená, mírně slaná. Majoránka dodává typickou chuť.
- Textura: Hustá, krémová, s kousky masa, klobásy a měkkých fazolí.
Párování
- PIVO: Tmavý ležák nebo polotmavé pivo. Sladová chuť vyvažuje uzenou chuť.
- VÍNO: Suché červené Frankovka nebo Modrý Portugal.
- NEALKO: Čistá voda nebo žinčica.
Různé varianty přípravy
- Bez klobásy: Vynechte klobásu a přidejte více uzeného masa. Vhodné pro lehčí verzi.
- S cizrnou: Místo fazolí použijte cizrnu. Chuť bude jemnější.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (mouka, klobása – záleží na druhu) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, vegetariány
Vhodné pro
Sváteční oběd, zimní večeře, rodinný oběd
Katalog náhrad
- Suché fazole: Konzervované fazole (400 g konzervy = 250 g suchých). Polévka bude rychlejší.
- Uzené maso: Uzená krkovice, uzené koleno nebo kuřecí uzené.
- Klobása: Domácí nebo kupovaná uzená klobása.
FAQ
Musím fazole namáčet?
Ano, namáčení je povinné. Fazole bez namáčení nezměknou a budou nadýmat.
Můžu použít konzervované fazole?
Ano. 400 g konzervy odpovídá 250 g suchých fazolí. Polévka bude hotová za 30 minut.
Proč je polévka příliš hustá?
Přidejte trochu teplé vody nebo vývaru. Fazole během vaření absorbují vodu.
Dá se polévka mrazit?
Ano, vydrží v mrazáku 2 měsíce. Rozmrazujte pozvolna v lednici a ohřívejte na mírném plameni.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Polévku vařte den předem a nechte přes noc v lednici. Druhý den je chuť plnější. • 10+ osob: Připravte dvojitou dávku. Polévka vydrží v lednici 4 dny a v mrazáku 2 měsíce.
Servírování: Podávejte v hlubokých miskách s krajícem čerstvého chleba a posypané nasekanou petrželkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Na mírném plameni, občas promíchejte. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších slovenských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Fazole bez namáčení – nezměknou a budou nadýmat. Namáčejte přes noc.
- Příliš prudký var – fazole se rozvaří a ztratí strukturu. Táhněte na mírném varu.
- Klobása na začátku – rozvaří se a ztratí strukturu. Přidejte ji až na konci.
- Hrudky v jíšce – rozmíchejte jíšku v troše studené polévky, než ji vlijete do hrnce.