Zhrnutie: Tradičná slovenská kapustnica z kysaného zelia, údeného mäsa a klobásy. Sýta polievka, ktorá sa tiahne 2 hodiny a chutí najlepšie na druhý deň. Pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Kapustnica
- Kategória: Polievky, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Kysané zelí 800 g (bez nálevu), údené mäso 400 g (bravčové koleno alebo pliecko)
- Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
- Celkový čas: 150 minút (30 min príprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Tiahnutie polievky
- Typy prípravy: Dusenie, tiahnutie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mlieko (laktózu), lepok (klobása – záleží na druhu)
- Vhodné pre: Sviatočný obed, vianočný stôl, silvestrovskú večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 22 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 30 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Tmavé pivo, suché červené víno, čistá voda
- V skratke: Kapustnica, ktorá vonia po údenom mäse a kysanom zelí – sýta polievka, ktorá chutí najlepšie na druhý deň.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Kapustnica sa nevarí. Tiahne sa. Čím dlhšie, tým lepšia.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 120 minút |
| Teplota: | Mierny var 90–95 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Hustá slovenská polievka z kysaného zelia, údeného mäsa, klobásy, húb a sušených sliviek. Tiahne sa 2 hodiny a chutí najlepšie na druhý deň.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kysané zelí | 800 g | Bez nálevu, domáce alebo kupované |
| Údené mäso (bravčové koleno) | 400 g | S kosťou, kvalitné údené |
| Klobása | 300 g | Údená, najlepšie domáca |
| Sušené huby | 30 g | Hríby alebo iné lesné huby |
| Sušené slivky | 100 g | Bez kôstok |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľké, žlté |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Sladká paprika | 2 lyžice | Mletá, maďarská |
| Majoránka | 1 lyžička | Sušená |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové korenie | 4 guľôčky | Celé |
| Hladká múka | 2 lyžice | Pšeničná, typ 450 |
| Masť alebo olej | 2 lyžice | Bravčová masť alebo repkový olej |
| Kyslá smotana | 150 ml | 12 % tuku, na podávanie |
| Soľ | 1 lyžička | Jemná morská (podľa potreby) |
| Čierny pepper | 0.5 lyžičky | Čerstvo mletý |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Kapustnica z kysaného zelia, údeného mäsa a klobásy – chuť, ktorá patrí k Vianociam a Silvestru.
- Chutí na druhý deň: Čím dlhšie sa tiahne, tým lepšia je. Uvarte ju deň vopred.
- Sýta a hrejivá: Hustá polievka, ktorá zahreje v chladných dňoch.
Prečo to funguje: Kysané zelí dodáva polievke kyslú chuť a prirodzenú šťavu. Údené mäso a klobása uvoľňujú pri tiahnutí tuk a arómu, ktoré sa prepoja so zelím a korením. Sušené huby a slivky dodávajú hĺbku a miernu sladkosť, ktorá vyvažuje kyslosť zelia.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Slovenská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 15 min
Spotrebiče: Nôž, doska, misa
1. Kysané zelí prepláchnite v studenej vode, ak je príliš kyslé. Sušené huby namočte do teplej vody na 15 minút. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte. Údené mäso nakrájajte na kocky, klobásu na kolieska.
VKB: Huby sú mäkké, zelí odkvapkané, cibuľa nakrájaná na drobné kúsky. Mäso a klobása nakrájané na rovnako veľké kúsky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zelí nepreplachujte príliš dlho. Stratí chuť a polievka bude mdlá. Stačí krátko pod tečúcou vodou, ak je zelí príliš kyslé.
Fáza 2: Základ – 15 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, varecha
2. Na masti orestujte cibuľu dozlata. Pridajte cesnak a mletú papriku, restujte 30 sekúnd. Pridajte údené mäso a restujte 3 minúty, aby sa uvoľnila aróma. Zalejte 2 litrami vody a priveďte k varu.
VKB: Cibuľa je zlatistá, cesnak vonia, paprika zafarbila základ do červena. Voda sa varí, mäso uvoľňuje arómu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mletú papriku nikdy nenechajte zhorknúť. Restujte ju len 30 sekúnd a hneď zalejte vodou. Pri príliš vysokej teplote zhorkne.
Fáza 3: Tiahnutie – 90 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, pokrievka
3. Pridajte kysané zelí, huby, slivky, bobkový list, nové korenie, majoránku, soľ a pepper. Priveďte k varu, potom stiahnite na minimum a tiahnite 90 minút pod pokrievkou. Občas premiešajte.
VKB: Polievka je hustá, zelí mäkké, mäso sa rozpadá. Vôňa je údená, mierne kyslá, s nádychom majoránky. Chuť je vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Polievka nesmie prudko vrieť. Pri príliš vysokej teplote sa zelí rozvarí a stratí štruktúru. Tiahnite na miernom vare (90–95 °C).
Fáza 4: Zahustenie – 10 min
Spotrebiče: Malá panvica, metlička
4. Na panvici rozpustite masť, pridajte múku a vytvorte svetlú jíšku. Restujte 2 minúty, potom ju rozmiešajte v troche polievky a vlejte späť do hrnca. Varte ešte 10 minút.
VKB: Polievka mierne zhustla, jíška sa rozpustila bez hrudiek. Chuť je plná a vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Jíšku vždy rozmiešajte v troche studenej polievky, než ju vlejte do hrnca. Inak sa vytvoria hrudky.
Fáza 5: Klobása – 10 min
Spotrebiče: Panvica
5. Klobásu nakrájajte na kolieska a krátko orestujte na suchej panvici, aby sa uvoľnila chuť. Pridajte do polievky a varte 10 minút.
VKB: Klobása je zlatistá, mierne chrumkavá na okrajoch. Polievka vonia po údenom a klobáse.
Než prejdeš na ďalší krok:
Klobásu nepridávajte na začiatku varenia. Rozvarila by sa a stratila štruktúru. Pridajte ju až na konci.
Fáza 6: Dokončenie a podávanie – 5 min
Spotrebiče: Servírovacie misky, lyžica
6. Polievku dochuťte soľou a pepper. Podávajte v hlbokých miskách s lyžicou kyslej smotany a krajcom čerstvého chleba.
VKB: Polievka je hustá, voňavá, chuť je vyvážená. Smotana sa pomaly rozpúšťa na povrchu.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 5–6 litrov | Hlboký kastról | Malý hrniec – polievka sa nezmestí |
| Malá panvica | 20 cm | Kastrólik | Príliš veľká – jíška sa roztečie |
| Metlička | Kovová alebo silikónová | Vidlička | Drevená – horšie sa rozmieša jíška |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 7 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasýtené | 2,5 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 7,5 g | 30 g | 180 g |
| z toho cukry | 3 g | 12 g | 72 g |
| Bielkoviny | 5,5 g | 22 g | 132 g |
| Soľ | 0,8 g | 3,2 g | 19,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Kapustnicu varte deň vopred. Na druhý deň je chuť plnšia a vyváženejšia.
- Tip 2: Použite domáce kysané zelí, ak máte. Kupované býva menej kyslé a menej výrazné.
- Tip 3: Sušené huby nevyhadzujte vodu z namáčania – pridajte ju do polievky. Dodá hĺbku.
- Tip 4: Klobásu pridajte až na konci. Rozvarila by sa a stratila štruktúru.
Vedecké pozadie
Kysané zelí prechádza mliečnym kvasením, pri ktorom baktérie mliečneho kvasenia premieňajú cukry na kyselinu mliečnu. Tá dodáva zelí kyslú chuť a konzervuje ho. Pri tiahnutí polievky sa kyselina mliečna prepája s tukmi z údeného mäsa a vytvára komplexnú chuť. Sušené huby obsahujú glutamáty, ktoré zosilňujú chuť umami. Jíška z múky a tuku zahusťuje polievku a stabilizuje emulziu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Polievku podávajte v hlbokej miske, na povrchu nechajte lyžicu kyslej smotany, posypte čerstvou majoránkou.
- Textúrové kontrasty: Hustá polievka + krémová smotana + chrumkavý chlieb. Pridajte orestovanú klobásu na ozdobu.
- Teplotný kontrast: Polievku podávajte horúcu, smotanu studenú. Teplotný rozdiel zvýrazní chuť.
- Aromatické doplnky: Čerstvá majoránka, drvený čierny pepper, prípadne lyžica vypeceného tuku.
Senzorický radar
- Vzhľad: Hustá, tmavo zlatistá polievka s kúskami mäsa, klobásy a zelia.
- Vôňa: Údené mäso, kysané zelí, majoránka, huby.
- Chuť: Kyslá, údená, mierne sladká zo sliviek. Vyvážená a plná.
- Textúra: Hustá, krémová, s kúskami mäsa a zelia.
Párovanie
- PIVO: Tmavý ležiak alebo polotmavé pivo. Sladová chuť vyvažuje kyslosť zelia.
- VÍNO: Suché červené, napríklad Frankovka modrá alebo Modrý Portugal.
- NEALKO: Čistá voda alebo žinčica.
Rôzne varianty prípravy
- Pôstna (bez mäsa): Vynechajte údené mäso a klobásu, pridajte viac húb. Vhodné pre pôstne dni.
- S fazuľou: Pridajte 200 g vopred namočenej fazule. Vydatnejšia verzia.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (múka, klobása), mlieko (smotana) • Lepok: Áno • Nevhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, vegetariánov
Vhodné pre
Sviatočný obed, vianočný stôl, silvestrovskú večeru, rodinné oslavy
Katalóg náhrad
- Údené mäso: Údená krkovička alebo údené koleno. Kľudne aj kuracie údené.
- Klobása: Domáca alebo kupovaná údená klobása. Neúdená klobása chuť nepodrží.
- Sušené huby: Hríby alebo iné lesné huby. Šampiňóny nie sú vhodné – chuť je slabá.
FAQ
Môžem kapustnicu mraziť?
Áno. Vydrží v mrazničke 2 mesiace. Rozmrazujte pozvoľna v chladničke a ohrievajte na miernom plameni.
Prečo je moja kapustnica príliš kyslá?
Zelí bolo príliš kyslé. Nabudúce ho prepláchnite v studenej vode, alebo pridajte lyžicu cukru a viac sušených sliviek.
Môžem kapustnicu pripraviť bez klobásy?
Áno. Klobása dodáva chuť, ale môžete ju vynechať. Pridajte viac údeného mäsa a húb.
Ako dlho sa kapustnica tiahne?
Minimálne 90 minút na miernom vare. Kľudne 2–3 hodiny. Čím dlhšie, tým lepšia chuť.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Kapustnicu varte deň vopred a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň je chuť plnšia. • 10+ osôb: Pripravte dvojitú dávku. Polievka vydrží v chladničke 4 dni a v mrazničke 2 mesiace.
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s lyžicou kyslej smotany a krajcom čerstvého chleba. K polievke sa tradične podáva tmavé pivo alebo červené víno.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Na miernom plameni, občas premiešajte. Smotanu pridajte až pri podávaní.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš kyslé zelí – polievka je ostrá. Prepláchnite zelí alebo pridajte cukor a slivky.
- Krátke tiahnutie – chuť nie je plná. Tiahnite minimálne 90 minút, ideálne 2–3 hodiny.
- Klobása na začiatku – rozvarí sa a stratí štruktúru. Pridajte ju až na konci.
- Hrudky v jíške – rozmiešajte jíšku v troche studenej polievky, než ju vlejte do hrnca.