Zhrnutie: Slovenská varianta zemiakových placiek – zemiakové placky z čerstvo nastrúhaných zemiakov, s cesnakom, majoránkou a hladkou múkou. Smažené na oleji, hotové za 35 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Prílohy k jedlám, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Zemiakové placky
- Kategória: Prílohy k jedlám, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Zemiaky 1 kg (konzumné, múčne odrody), hladká múka 100 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
- Celkový čas: 35 minút (20 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 180 g)
- Kľúčová technika: Smaženie na panvici
- Typy prípravy: Smaženie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (múka), vajce
- Vhodné pre: Rýchly obed, večere, desiatu, ako príloha
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 380 kcal, Bielkoviny: 9 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 42 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Kyslá smotana, cesnak, slanina
- V skratke: Zemiakové placky sú chrumkavé, voňavé po cesnaku a majoránke – univerzálne jedlo, ktoré chutí k obedu aj k večeri.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Zemiakové placky nie sú zemiaková placka. Cesnak a majoránka robia z placiek niečo iné.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 15 minút |
| Teplota: | Panvica 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Chrumkavé zemiakové placky s cesnakom, majoránkou a hladkou múkou, smažené na oleji. Hotové za 35 minút, podávané s kyslou smotanou.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 180 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1000 g | Konzumné, stredne škrobové |
| Hladká múka | 100 g | Pšeničná, typ 450 |
| Vajce | 2 ks | Veľkosť M, čerstvé |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý |
| Majoránka | 2 lyžičky | Sušená |
| Soľ | 1 lyžička | Jemná morská |
| Čierny pepper | 0.5 lyžičky | Čerstvo mletý |
| Olej na smaženie | 200 ml | Repkový alebo slnečnicový |
| Kyslá smotana | 150 ml | 12 % tuku, na podávanie |
| Pažítka | 2 lyžice | Čerstvá, nasekaná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchle: Od začiatku do konca do 35 minút.
- Tradičná chuť: Cesnak a majoránka robia placky typicky slovenské.
- Univerzálne: Podávajte k obedu, k večeri alebo ako desiatu.
Prečo to funguje: Zemiakový škrob v ceste gelatinizuje pri smažení a vytvára chrumkavú kôrku. Cesnak a majoránka dodávajú placke výraznú chuť a arómu. Vajce a múka cesto spájajú, aby placky držali tvar.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Príloha | Pôvod: Slovenská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zemiakov – 10 min
Spotrebiče: Škrabka, strúhadlo, veľká misa
1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Vzniknutú hmotu dajte do veľkej misy. Ak je hmota príliš vodová, ľahko ju vytlačte.
VKB: Nastrúhané zemiaky majú jemnú, vlhkú štruktúru. Hmota je hustá, nie príliš vodová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky nestrúhajte dopredu. Po 15 minútach začnú oxidovať a tmavnúť.
Fáza 2: Cesto – 5 min
Spotrebiče: Misa, varecha
2. K zemiakom pridajte vajce, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a pepper. Postupne vmiešajte múku, kým nevznikne husté, ale lepivé cesto.
VKB: Cesto je husté, drží tvar, ale je lepivé. Vonia po cesnaku a majoránke.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak je cesto príliš riedke, pridajte 1–2 lyžice múky. Ak je príliš tuhé, pridajte 1–2 lyžice vody.
Fáza 3: Smaženie – 15 min
Spotrebiče: Veľká panvica, lyžica, stierka
3. Na panvici rozohrejte olej na 180 °C. Lyžicou naberajte cesto a rozotrite na placku hrubú asi 1 cm. Smažte z každej strany 3–4 minúty dozlata. Hotové placky odkladajte na papierovú utierku.
VKB: Placky sú zlatisté, chrumkavé na okrajoch, vnútri mäkké. Vôňa je cesnaková a majoránková.
Než prejdeš na ďalší krok:
Olej musí byť dostatočne rozpálený. Keď je studený, placky nasiaknu tuk a budú mastné. Keď je príliš horúci, spáli sa povrch.
Fáza 4: Slanina – 5 min
Spotrebiče: Panvica
4. Slaninu nakrájajte na malé kocky a orestujte na panvici dozlata. Vypecený tuk zlejte do malej misky a dajte bokom.
VKB: Slanina je zlatistá a chrumkavá. Vypecený tuk je číry a vonia po údenom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Slaninu restujte na strednom plameni. Pri príliš vysokej teplote sa tuk spáli a získa horkú chuť.
Fáza 5: Podávanie – 2 min
Spotrebiče: Servírovací tanier, lyžica
5. Placky podávajte na tanieri, posypte orestovanou slaninou, pridajte lyžicu kyslej smotany a posypte nasekanou pažítkou. Podávajte horúce.
VKB: Placky sú na tanieri, slanina je navrchu a chrumkavá, smotana sa pomaly rozpúšťa. Pažítka je čerstvá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká panvica | Priemer 28 cm | Liatinová panvica | Malá panvica – placky sa nedajú otáčať |
| Strúhadlo | Jemné, s otvormi 2–3 mm | Kuchynský robot | Hrubé strúhadlo – placky budú hrubé |
| Stierka | Kovová alebo silikónová | Obrátená lyžica | Plastová – môže sa roztaviť |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 211 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Tuky | 10 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasýtené | 2 g | 4 g | 24 g |
| Sacharidy | 23,3 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 1,5 g | 3 g | 18 g |
| Bielkoviny | 5 g | 9 g | 54 g |
| Soľ | 0,8 g | 1,5 g | 9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Zemiaky po nastrúhaní ľahko vytlačte, aby cesto nebolo príliš vodové.
- Tip 2: Olej musí byť dostatočne rozpálený (180 °C). Studený olej spôsobí, že placky nasiaknu tuk.
- Tip 3: Placky smažte na strednom plameni. Príliš vysoká teplota spáli povrch, vnútri zostanú surové.
- Tip 4: Hotové placky odkladajte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Vedecké pozadie
Zemiakový škrob gelatinizuje pri teplote 60–70 °C. Pri smažení na oleji sa škrobové granuly rozpadajú a vytvárajú chrumkavú kôrku. Maillardove reakcie medzi cukrami a bielkovinami spôsobujú zlatistú farbu a arómu. Cesnak obsahuje allicín, ktorý sa uvoľňuje pri pretlačení a dodáva placke výraznú chuť. Majoránka obsahuje silice, ktoré sa uvoľňujú pri zahriatí.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Placky dajte na tanier, navrch dajte lyžicu kyslej smotany, posypte chrumkavú slaninu a pažítku.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá kôrka placiek + krémová smotana + chrumkavá slanina.
- Teplotný kontrast: Placky podávajte horúce, smotanu studenú.
- Aromatické doplnky: Čerstvá pažítka, drvený čierny pepper, prípadne lyžica vypeceného tuku.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatisté placky s chrumkavou kôrkou, posypané slaninou a pažítkou.
- Vôňa: Cesnak, majoránka, zemiaky, údená slanina.
- Chuť: Slaná, cesnaková, majoránková. Vyvážená a plná.
- Textúra: Chrumkavá na povrchu, mäkká vnútri.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak, napríklad Zlatý Bažant. Horkosť piva vyvažuje mastnotu placiek.
- VÍNO: Suché biele Veltlínske zelené alebo Rizling vlašský.
- NEALKO: Žinčica alebo čistá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- S údeným mäsom: Pridajte 200 g údeného mäsa nakrájaného na kocky. Vydatnejšia verzia.
- Bez cesnaku: Vynechajte cesnak. Vhodné pre citlivejší žalúdok.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (múka), vajce • Lepok: Áno • Nevhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Rýchly obed, večere, desiatu, ako príloha k mäsu
Katalóg náhrad
- Cesnak: Granulovaný cesnak (1 lyžička namiesto 4 strúčikov). Chuť bude mierne slabšia.
- Majoránka: Sušená majoránka. Čerstvá majoránka má intenzívnejšiu chuť.
- Hladká múka: Múka typu 00 alebo 450. Celozrnná múka zmení štruktúru.
FAQ
Prečo sa mi placky rozpadávajú?
Najčastejšia príčina je príliš riedke cesto. Pridajte 1–2 lyžice múky. Ďalšou príčinou môže byť málo vajec.
Môžem placky piecť v rúre namiesto smaženia?
Áno, ale nebudú tak chrumkavé. Pečte na plechu s pečiacim papierom pri 200 °C asi 20 minút, obracajte v polovici.
Aký je rozdiel medzi zemiakovými plackami a zemiakovou plackou?
Zemiakové placky obsahujú cesnak a majoránku, zemiaková placka je bez nich. Chuť je teda odlišná.
Môžem placky pripraviť bez vajec?
Áno, ale placky budú krehkejšie. Pridajte 2 lyžice múky navyše.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Cesto pripravte v dvoch dávkach. Placky smažte postupne a skladajte na nahriaty tanier. • 10+ osôb: Placky môžete upiecť vopred a ohriať v rúre pri 120 °C. Podávajte so smotanou a slaninou.
Servírovanie: Podávajte teplé, ihneď po smažení. S kyslou smotanou, slaninou a pažítkou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Na suchej panvici alebo v rúre pri 160 °C. V mikrovlnke zmäknú.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Studený olej – placky nasiaknu tuk a budú mastné. Olej musí byť rozpálený na 180 °C.
- Príliš riedke cesto – placky sa rozpadnú. Pridajte múku.
- Príliš hrubé placky – vnútri zostanú surové. Rozotrite na 1 cm.
- Nedostatočne vytlačené zemiaky – cesto je vodové. Ľahko vytlačte.