Riassunto: Frittata spagnola di patate confit in olio d’oliva, con uova e cipolla. Piatto emblematico, pronto in 50 minuti, per 6 persone.
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Categoria: Piatti senza carne, Cucina spagnola
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Panoramica rapida
- Piatto: Tortilla spagnola
- Categoria: Piatti senza carne, Cucina spagnola
- Cucina: Spagnola
- Ingrediente principale: Patate, 900 g (polpa soda, tipo Charlotte)
- Guida: I 12 piatti spagnoli più famosi
- Tempo totale: 50 minuti (20 min preparazione + 30 min cottura)
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 6 (peso per porzione: circa 220 g)
- Tecnica chiave: Confit delle patate in olio d’oliva, rapprendere la frittata a fuoco dolce
- Tipi di preparazione: Confit, cottura in padella
- Info dietetiche e allergeni: Senza glutine, senza lattosio, vegetariano
- Adatto a: Aperitivo, pranzo al sacco, pasto leggero
- Valori nutrizionali (per porzione): 380 kcal, Proteine: 14 g, Grassi: 24 g, Carboidrati: 26 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
- Abbinamento: Vino bianco secco, birra bionda, vermut rosso
- In breve: Patate confit, uova appena rapprese, cuore morbido o sodo secondo la scuola.
- Ultimo aggiornamento: 25. 9. 2026
WAGUU dice: “La tortilla divide la Spagna in due: con o senza cipolla. Il resto è questione di pazienza.”
Dati chiave
| Preparazione: | 20 minuti |
| Cottura: | 30 minuti |
| Temperatura: | Fuoco dolce poi medio |
| Porzioni: | 6 |
In breve
La tortilla spagnola è un piatto casalingo diventato icona nazionale. Le patate vengono confit lentamente in olio d’oliva, poi mescolate con le uova sbattute e rapprese in padella. La cipolla è facoltativa – ma divide profondamente la Spagna. Calda, tiepida o fredda, è sempre buona.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso per porzione: 220 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Patate | 900 g | Polpa soda, tipo Charlotte o Ratte |
| Uova | 8 pezzi | Fresche, a temperatura ambiente |
| Cipolla | 1 pezzo | Media, tritata finemente (facoltativa) |
| Olio d’oliva extravergine | 300 ml | Per confit le patate |
| Sale fino | 1 cucchiaino | Regolare secondo il gusto |
| Pepe nero | 0.5 cucchiaino | Appena macinato |
Perché amerete questa ricetta
- Un piatto casalingo: Tre ingredienti base, un gesto preciso, un risultato sempre buono.
- Calda o fredda: La tortilla è eccellente tiepida o fredda, perfetta per un pranzo al sacco.
- Cuore morbido o sodo: Scegliete la vostra scuola – la Spagna è divisa, ma entrambe sono buone.
Perché funziona: Le patate confit in olio d’oliva liberano il loro amido nelle uova, che lega naturalmente la tortilla senza aggiunta di farina. La cottura a fuoco dolce permette alle uova di rapprendersi lentamente, senza diventare gommose. Il riposo di 5 minuti fuori dal fuoco permette al calore residuo di terminare la cottura del cuore.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 30 min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Spagna
Metodo dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Confit delle patate – 20 min
Elettrodomestici: Padella antiaderente da 28 cm, fuoco dolce
1. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili (3 mm) o a cubetti irregolari. Scaldate l’olio d’oliva nella padella a fuoco dolce. Immergete le patate e lasciatele confit 15–18 minuti, senza dorarle. Devono restare morbide, non croccanti.
Punto di controllo: Le patate sono morbide sotto la punta del coltello, senza colorazione bruna.
Prima di passare al passo successivo:
L’olio non deve mai fumare. Se fuma, abbassate il fuoco – le patate cuocerebbero troppo in fretta e diventerebbero brune.
Fase 2: Scolare e sbattere le uova – 5 min
Elettrodomestici: Colino, ciotola grande
2. Scolate le patate in un colino e mettete da parte l’olio (servirà per un’altra cottura). In una ciotola grande, sbattete le uova con il sale e il pepe, senza farle spumeggiare. Aggiungete le patate scolate e la cipolla tritata se la usate. Mescolate con cura e lasciate riposare 5 minuti.
Punto di controllo: Le patate sono ben avvolte dalle uova sbattute, il composto è omogeneo.
Fase 3: Rapprendere la tortilla – 6 min
Elettrodomestici: Padella antiaderente da 24 cm, fuoco medio
3. Versate un cucchiaio dell’olio messo da parte nella padella e scaldate a fuoco medio. Versate il composto e distribuitelo uniformemente. Lasciate rapprendere 4 minuti senza mescolare, fino a che i bordi siano rappresi e il centro ancora leggermente liquido.
Punto di controllo: I bordi sono rappresi e dorati, il centro trema ancora leggermente.
Fase 4: Rovesciamento – 3 min
Elettrodomestici: Piatto piano grande
4. Mettete un piatto piano grande sulla padella. Tenendo il piatto saldamente contro la padella, rovesciate con un gesto deciso. Fate scivolare di nuovo la tortilla nella padella e cuocete 2–3 minuti per un cuore morbido, 4–5 minuti per un cuore ben rappreso.
Punto di controllo: La tortilla è dorata su entrambi i lati, scivola facilmente nella padella.
Prima di passare al passo successivo:
Non premete la tortilla con una spatola. Schiaccereste le patate e perdereste la consistenza.
Fase 5: Riposo – 5 min
Elettrodomestici: Nessuno
5. Fate scivolare la tortilla su un piatto e lasciatela riposare 5 minuti prima di tagliarla. Si compatta leggermente e si taglia più facilmente.
Punto di controllo: La tortilla è tiepida, soda sui bordi, fondente al centro.
Attrezzatura necessaria
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Padella antiaderente | 24 cm di diametro | Padella in ghisa ben stagionata | Padella troppo grande: tortilla troppo sottile |
| Piatto piano | Più largo della padella | Coperchio piatto | Piatto troppo piccolo: la tortilla si rompe |
| Colino | Grande | Schiumarola | Olio non scolato: tortilla grassa |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati a partire dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 173 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Grassi | 10.9 g | 24 g | 144 g |
| di cui saturi | 2.7 g | 5.9 g | 35.4 g |
| Carboidrati | 11.8 g | 26 g | 156 g |
| di cui zuccheri | 1.2 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Proteine | 6.4 g | 14 g | 84 g |
| Sale | 0.55 g | 1.2 g | 7.2 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello Pro WAGUU
- Standard pro: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Usate patate a polpa soda – tengono la cottura e non si trasformano in purea.
- Consiglio 2: Confit le patate a fuoco dolce, mai a fuoco vivo. Devono restare morbide, senza colorazione.
- Consiglio 3: Lasciate riposare il composto di uova e patate 5 minuti prima della cottura: l’amido delle patate lega naturalmente le uova.
- Consiglio 4: Per un cuore morbido, togliete la tortilla dal fuoco appena il centro trema ancora. Per un cuore sodo, prolungate di 2 minuti.
Contesto scientifico
L’amido delle patate liberato durante il confit in olio d’oliva si lega alle proteine delle uova durante la cottura, formando una rete stabile che dà alla tortilla la sua consistenza caratteristica. La cottura lenta a fuoco dolce permette alle proteine dell’uovo di coagulare progressivamente, senza diventare gommose. Il riposo di 5 minuti fuori dal fuoco sfrutta il calore residuo per terminare la cottura del cuore senza asciugare la superficie.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servite una fetta spessa di tortilla con un’insalata di pomodori e un filo d’olio d’oliva.
- Contrasti di consistenza: La morbidezza del cuore contro la superficie leggermente dorata.
- Contrasto termico: La tortilla si serve tiepida invece che bollente – gli aromi sono più nitidi.
- Note aromatiche: Un po’ di prezzemolo fresco tritato al momento di servire.
Radar sensoriale
- Aspetto: Disco dorato, superficie leggermente irregolare, fette spesse.
- Aroma: Uova fresche, patate confit, olio d’oliva.
- Sapore: Dolce, ricco, leggermente salato, con una nota di olio d’oliva.
- Consistenza: Bordi sodi, centro fondente e cremoso.
Abbinamento
- BIRRA: Birra bionda leggera, sidro brut.
- VINO: Vino bianco secco (Albariño, Verdejo) o vino rosso leggero.
- ANALCOLICI: Acqua frizzante con limone, succo di pomodoro.
Varianti di preparazione
- Con cipolla: Aggiungete una cipolla finemente tritata confit con le patate.
- Cuore morbido: Riducete la cottura del secondo lato a 2 minuti.
- Senza patate: Versione con zucchine o peperoni.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Uova • Glutine: Senza glutine • Non adatto a: Persone allergiche alle uova
Adatto a
Aperitivo, pranzo al sacco, pasto leggero, brunch, buffet.
Catalogo delle sostituzioni
- Patate: Patate dolci per una versione più dolce (tempo di cottura ridotto).
- Olio d’oliva: Olio di girasole per una versione più neutra.
- Cipolla: Porro finemente tritato per una nota più dolce.
FAQ
Bisogna mettere la cipolla nella tortilla?
È un dibattito nazionale. I puristi andalusi la rifiutano, ma la maggioranza della Spagna la prepara con cipolla. Scegliete voi.
Come rovesciare la tortilla senza romperla?
Usate un piatto piano più largo della padella. Tenete il piatto saldamente contro la padella e rovesciate con un gesto rapido e sicuro.
Si può preparare la tortilla in anticipo?
Sì, è persino migliore tiepida o fredda. Tenetela in frigorifero e toglietela 30 minuti prima di servire.
Si può congelare?
Sì, fino a 1 mese. Scongelate in frigorifero e riscaldate delicatamente in padella.
WAGUU Petr consiglia: Cucinate per 6 persone o più?
6–8 persone: Raddoppiate le quantità e usate due padelle – una tortilla troppo spessa cuoce male al centro. 10+ persone: Preparate due tortillas separate e servitele tagliate a cubetti, in tapas.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: In padella coperta a fuoco dolce, o nel microonde 1 minuto per fetta.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 27. 9. 2026
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Perché WAGUU?
Le ricette WAGUU passano attraverso un controllo di precisione degli ingredienti, dei procedimenti e dei valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
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Errori più frequenti
- Fuoco troppo vivo: Le patate si dorano invece di confit, le uova diventano gommose.
- Patate mal scolate: L’olio in eccesso rende la tortilla grassa e pesante.
- Senza riposo sufficiente: Tagliare la tortilla troppo presto la rompe e perde la sua consistenza.
- Padella troppo grande: La tortilla resta troppo sottile, cuoce troppo in fretta e si asciuga.