Shrnutí: Tradiční britský zapečený pokrm z jehněčího mletého masa dušeného s cibulí, mrkví a hráškem, pod vrstvou bramborové kaše, zapečený dozlatova. 30 minut příprava, 75 minut vaření, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Jehněčí a zvěřina, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Shepherd’s Pie
- Kategorie: Jehněčí a zvěřina, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Jehněčí mleté maso, 900 g (s podílem tuku 15–20 %)
- Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
- Celkový čas: 105 minut (30 min příprava + 75 min vaření)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 400 g)
- Klíčová technika: Dušení, zapékání
- Typy přípravy: Dušení, Zapékání, Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko, lepek, celer
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, oběd do práce, přípravu na víkend
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 680 kcal, Bílkoviny: 34 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 48 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo (stout), červené víno (Merlot), domácí limonáda
- Ve zkratce: Jehněčí ragú, bramborová kaše, zapékání. Britská klasika, která se neuspěchá.
- Poslední aktualizace: 1. 10. 2026
WAGUU říká: “Shepherd’s Pie je jídlo, které se dělá z toho, co zbylo. Ale když ho uvaříte pořádně, pochopíte, že to není zbytkové jídlo. Je to jídlo, které má svou logiku – hutné ragú, hladká kaše, zlatavá kůrka.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 75 minut |
| Teplota: | 180 °C (trouba), 200 °C (zapékání) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Shepherd’s Pie je tradiční britský zapečený pokrm z jehněčího masa. Vznikl v 18. století jako způsob, jak využít zbytky nedělní pečeně. Jehněčí maso se dusí s cibulí, mrkví, celerem a hráškem v hnědé omáčce, a překryje se bramborovou kaší. Zapeče se v troubě dozlatova. Klíčové je dostatečně husté ragú a hladká kaše.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 400 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Jehněčí mleté maso | 900 g | Podíl tuku 15–20 % |
| Brambory (konzumní, moučnaté) | 1200 g | Odrůda Russet nebo Maris Piper |
| Cibule | 2 ks | Středně velká, žlutá |
| Mrkev | 3 ks | Středně velká |
| Celer (stonek) | 2 ks | Čerstvý |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Rajčatový protlak | 2 lžíce | Kvalitní, hustý |
| Hladká mouka | 2 lžíce | Prosátá |
| Hovězí vývar | 400 ml | Domácí nebo kvalitní kupovaný |
| Červené víno | 100 ml | Suché, plné |
| Hrášek (mražený) | 200 g | Mražený |
| Worcesterská omáčka | 2 lžíce | Kvalitní |
| Čerstvý tymián | 4 větvičky | Čerstvý |
| Máslo | 80 g | Nesolené (60 g na kaši, 20 g na ragú) |
| Mléko | 150 ml | Plnotučné |
| Slunečnicový olej | 2 lžíce | Na restování |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
| Muškátový oříšek | 1 špetka | Čerstvě nastrouhaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Jednoduchá příprava: Všechno v jedné formě – ragú, kaše, zapékání. Nemusíte složitě skládat talíř.
- Syté a výživné: Kombinace masa, zeleniny a brambor. Jídlo, které zasytí celou rodinu.
- Skvělé na přípravu dopředu: Shepherd’s Pie můžete připravit den předem a zapéct až při podávání.
Proč to funguje: Dušení jehněčího masa s cibulí, mrkví a celerem rozvíjí hlubokou chuť. Rajčatový protlak dodává kyselost, Worcesterská omáčka umami. Mouka zahušťuje ragú, takže bramborová kaše nesklouzne. Zapečení při vysoké teplotě vytváří zlatavou kůrku, která drží kaši pohromadě.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 75 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Restování zeleniny – 10 min
Spotřebiče: Velká pánev, nůž, prkénko
1. V velké pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, mrkev a celer na malé kostičky. Restujte 8–10 minut, dokud cibule nezezlátne a zelenina nezměkne. Přidejte nasekaný česnek a restujte 1 minutu.
VKB: Cibule je zlatavá, zelenina měkká. Vůně je sladká.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu restujte na středním ohni. Příliš vysoký oheň způsobí, že cibule zkaramelizuje, ale zelenina zůstane syrová.
Fáze 2: Opečení masa – 10 min
Spotřebiče: Stejná pánev
2. Zvyšte teplotu na vyšší stupeň. Přidejte jehněčí mleté maso a opečte ho 8–10 minut, dokud nezhnědne. Maso rozmělňujte vařečkou, aby se nevytvořily velké hrudky. Během opečení maso vytáhne šťávu, nechte ji odpařit.
VKB: Maso je zhnědlé, šťáva se odpařila. Vůně je bohatá.
Než přejdeš na další krok:
Maso nechte zhnědnout, ne jen zešednout. Hnědá barva znamená Maillardovy reakce a hlubší chuť.
Fáze 3: Dušení ragú – 35 min
Spotřebiče: Pánev s poklicí
3. Přidejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu. Přisypte mouku a restujte další minutu. Přilijte červené víno a provařte 1 minutu. Postupně přilévejte hovězí vývar, míchejte. Přidejte Worcesterskou omáčku, tymián, sůl a pepř. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a duste 30 minut. Na konci přidejte hrášek a duste dalších 5 minut.
VKB: Ragú je husté, maso měkké, chuť hluboká. Hrášek je zelený a měkký.
Než přejdeš na další krok:
Ragú musí být husté. Pokud je řídké, vařte ho bez pokličky dalších 5–10 minut, aby se šťáva odpařila.
Fáze 4: Bramborová kaše – 20 min
Spotřebiče: Velký hrnec, lis na brambory, mísa
4. Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a vařte v osolené vodě 15–20 minut, dokud nejsou měkké. Slijte je a nechte 2 minuty odpařit. Přidejte máslo (60 g) a mléko. Rozmačkejte je lisem na brambory nebo vidličkou. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
VKB: Kaše je hladká, bez hrudek, jemná a máslová.
Než přejdeš na další krok:
Brambory po uvaření nechte 2 minuty odpařit. Nadbytečná voda způsobí, že kaše bude řídká.
Fáze 5: Sestavení a zapékání – 25 min
Spotřebiče: Zapékací mísa, trouba
5. Troubu předehřejte na 200 °C. Ragú nalijte do zapékací mísy. Bramborovou kaši rozetřete na povrch ragú a uhladte vidličkou. Vytvořte vidličkou vlnky. Pečte 20–25 minut, dokud povrch není zlatavý. Před podáváním nechte 5 minut odpočívat.
VKB: Povrch je zlatavý a křupavý. Kaše drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Vidličkou vytvořte vlnky na povrchu kaše. Zvýší se plocha a povrch bude křupavější.
Fáze 6: Servírování – 3 min
Spotřebiče: Talíře, nůž
6. Shepherd’s Pie nakrájejte na porce a podávejte na předehřátých talířích. Ke každé porci přidejte vařenou zeleninu nebo čerstvý chléb. Pokapejte Worcesterskou omáčkou.
VKB: Porce drží tvar, ragú je viditelné pod kaší, povrch je zlatavý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapékací mísa | Objem 2 l, 25 × 20 cm | Hluboký pečicí plech | Malá mísa způsobí, že ragú vyteče |
| Lis na brambory | Kovový nebo nerezový | Vidlička, šťouchadlo | Bez lisu bude kaše hrudkovitá |
| Velká pánev s poklicí | Průměr 28–30 cm | Hrnec s poklicí | Malá pánev způsobí, že se ragú dusí nerovnoměrně |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 170 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Tuky | 9.5 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasycené | 4.3 g | 17 g | 102 g |
| Sacharidy | 12 g | 48 g | 288 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 10 g | 60 g |
| Bílkoviny | 8.5 g | 34 g | 204 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.5 g | 15 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro hlubší chuť přidejte do ragú lžíci Worcesterské omáčky a lžíci rajčatového protlaku navíc.
- Tip 2: Pokud chcete křupavější povrch, posypte bramborovou kaši nastrouhaným čedarem nebo parmazánem.
- Tip 3: Ragú můžete připravit den předem a nechat v lednici. Chuť bude intenzivnější.
- Tip 4: Bramborovou kaši připravte s teplým mlékem a máslem. Studené mléko způsobí, že kaše bude tuhá.
Vědecké pozadí
Dušení jehněčího masa s cibulí, mrkví a celerem rozvíjí hlubokou chuť. Rajčatový protlak dodává kyselost, Worcesterská omáčka umami. Mouka zahušťuje ragú, takže bramborová kaše nesklouzne. Zapečení při vysoké teplotě (200 °C) vytváří na povrchu bramborové kaše zlatavou kůrku. Při této teplotě probíhají Maillardovy reakce, které vytvářejí aromatické sloučeniny a zlatavou barvu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Porci položte na střed talíře, přidejte vařenou zeleninu na okraj.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrka, hladká kaše, hutné ragú.
- Teplotní kontrast: Všechno musí být horké. Podávejte na předehřátém talíři.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián, Worcesterská omáčka, čerstvě mletý pepř.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá kůrka, viditelné ragú pod kaší.
- Vůně: Bohatá vůně jehněčího masa, bylinek a červeného vína.
- Chuť: Slaná, hluboká, mírně sladká z mrkve, bohatá.
- Textura: Křupavá kůrka, hladká kaše, hutné ragú.
Párování
- Pivo: Stout, porter, tmavý ležák.
- Víno: Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon.
- Nealko: Domácí limonáda, čaj, minerálka s citronem.
Různé varianty přípravy
- Cottage Pie: Nahraďte jehněčí mleté hovězím. Chuť bude plnější, hlubší.
- Shepherd’s Pie s čedarem: Posypte bramborovou kaši nastrouhaným čedarem a zapečte dozlatova.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko, lepek, celer, ryby (Worcesterská omáčka) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, alergiky na mléko a celer
Vhodné pro
Rodinnou večeři, oběd do práce, přípravu na víkend, mrazničku
Katalog náhrad
- Jehněčí mleté: Hovězí mleté, vepřové mleté, krůtí mleté
- Červené víno: Hovězí vývar (pro bezalkoholovou verzi)
- Worcesterská omáčka: Sójová omáčka, rybí omáčka
- Muškátový oříšek: Muškátový květ, skořice
FAQ
Jaký je rozdíl mezi Shepherd’s Pie a Cottage Pie?
Shepherd’s Pie se dělá z jehněčího masa, Cottage Pie z hovězího. Jinak je postup stejný. Název „Shepherd’s” odkazuje na pastýře (shepherd), který měl jehněčí maso.
Proč je ragú řídké?
Nejčastěji proto, že se šťáva z masa nevypařila. Maso nechte opečené déle a ragú duste bez pokličky posledních 5–10 minut.
Můžu Shepherd’s Pie připravit předem?
Ano. Ragú i bramborovou kaši můžete připravit den předem. Sestavte je do formy, přikryjte fólií a dejte do lednice. Pečte až při podávání.
Jakou bramborovou kaši použít?
Kaše by měla být hladká, bez hrudek, s máslem a mlékem. Nepoužívejte instantní kaši – chuťově se nevyrovná domácí.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte zapékací mísu o objemu 2,5 l. Bramborovou kaši udělejte z 1,5 kg brambor. • 10+ osob: Použijte dvě formy. Pečte ve dvou vrstvách trouby. Ragú můžete připravit den předem – chuť bude intenzivnější.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě na 180 °C po dobu 20 minut. V mikrovlnné troubě kaše ztvrdne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 1. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Řídké ragú – ragú musí být husté, jinak kaše sklouzne. Nechte šťávu odpařit.
- Hrudkovitá kaše – použijte lis na brambory nebo šťouchadlo. Vidličkou nezískáte hladkou kaši.
- Nedostatečné zapékání – povrch musí být zlatavý a křupavý. Pečte alespoň 20 minut při 200 °C.
- Studené mléko do kaše – mléko musí být teplé. Studené mléko způsobí, že kaše bude tuhá.