Shrnutí: Tradiční britská nedělní pečeně z hovězí roštěné, pečená v troubě na 160 °C, podávaná s pečenými bramborami, Yorkshire pudding a výpekovou omáčkou. Jídlo, které se neuspěchá. 30 minut příprava, 3 hodiny pečení, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Sunday Roast
- Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Hovězí roštěná (nebo hovězí kýta), 1500 g (s tukovým krytím)
- Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
- Celkový čas: 210 minut (30 min příprava + 180 min pečení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Pečení v troubě, restování výpeku
- Typy přípravy: Pečení, Restování, Zpékání
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Nedělní oběd, rodinnou oslavu, slavnostní menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 720 kcal, Bílkoviny: 52 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 42 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo (stout), červené víno (Cabernet Sauvignon), domácí limonáda
- Ve zkratce: Hovězí roštěná pečená při nízké teplotě, výpeková omáčka, Yorkshire pudding. Britská neděle na talíři.
- Poslední aktualizace: 1. 10. 2026
WAGUU říká: “Sunday Roast není o mase. Je o čase. Když maso odpočívá, výpek se provařuje, těsto naběhne. Všechno má svůj čas a vy ho musíte respektovat.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 180 minut |
| Teplota: | 160 °C (trouba), 220 °C (Yorkshire pudding) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Sunday Roast je tradiční britská nedělní pečeně, která se podává po bohoslužbě. Klasická verze používá hovězí roštěnou, která se pomalu peče v troubě, přelévá se výpekem a podává se s pečenými bramborami, Yorkshire pudding a vařenou zeleninou. Klíčem je nízká teplota a dostatečný čas odpočinku.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí roštěná (s tukovým krytím) | 1500 g | Vytemperovaná, kvalitní |
| Brambory (konzumní, moučnaté) | 1200 g | Odrůda Russet nebo Maris Piper |
| Mrkev | 400 g | Čerstvá |
| Pastinák | 300 g | Čerstvý |
| Cibule | 2 ks | Středně velká, žlutá |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý |
| Čerstvý tymián | 4 větvičky | Čerstvý |
| Hladká mouka | 140 g | Prosátá (100 g na Yorkshire, 40 g na omáčku) |
| Vejce | 3 ks | Velikost L (na Yorkshire) |
| Mléko | 250 ml | Plnotučné |
| Hovězí vývar | 500 ml | Domácí nebo kvalitní kupovaný |
| Červené víno | 150 ml | Suché, plné |
| Máslo | 60 g | Nesolené |
| Slunečnicový olej | 4 lžíce | Na brambory |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
| Worcesterská omáčka | 2 lžíce | Kvalitní |
Proč si tento recept zamilujete
- Nedělní klasika: Tradiční britský oběd, který se podává po staletí. Vůně, která se line z trouby, přitáhne celou rodinu.
- Jednoduchá technika: Stačí maso, sůl, pepř a trpělivost. Trouba pracuje za vás.
- Univerzální: Z jednoho masa získáte pečeni, výpekovou omáčku, pečené brambory a Yorkshire pudding.
Proč to funguje: Pomalé pečení při 160 °C rozkládá kolagen v mase na želatinu, která dává masu šťavnatost. Vysoká teplota na začátku pečení (220 °C po dobu 15 minut) spustí Maillardovy reakce a vytvoří kůrku. Odpočinek masa po pečení (20–30 minut) nechá šťávy rovnoměrně rozložit. Yorkshire pudding se peče v horkém tuku, aby těsto naběhlo.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 180 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa – 15 min
Spotřebiče: Pečicí plech, mřížka, kuchyňská šňůra
1. Hovězí roštěnou vytáhněte z lednice alespoň 60 minut před pečením, aby vytemperovala. Maso osušte papírovou utěrkou. Osolte a opepřete ze všech stran. Pokud je maso tenčí, převažte ho kuchyňskou šňůrou, aby drželo tvar. Položte ho na mřížku do pečicího plechu.
VKB: Maso je suché, vytemperované, ochucené. Tukové krytí je nahoře.
Než přejdeš na další krok:
Maso nikdy nemyjte pod vodou. Bakterie se šíří a maso se neosuší. Vždy osušte papírovou utěrkou.
Fáze 2: Pečení masa – 135 min
Spotřebiče: Trouba, pečicí plech
2. Troubu předehřejte na 220 °C. Maso pečte 15 minut při 220 °C, aby se vytvořila kůrka. Poté teplotu snižte na 160 °C a pečte 2 hodiny. Během pečení maso přelévejte výpekem každých 30 minut. Po upečení maso vyjměte, přikryjte alobalem a nechte odpočívat 30 minut.
VKB: Kůrka je tmavě zlatá, maso je měkké. Teplota v jádru 55–60 °C pro medium.
Než přejdeš na další krok:
Maso vždy nechte odpočívat 30 minut. Pokud ho nakrájíte hned, šťávy vytečou a maso bude suché.
Fáze 3: Pečené brambory – 60 min
Spotřebiče: Rendlík, pečicí plech, trouba
3. Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Vařte v osolené vodě 8 minut, sceďte a nechte okapat. V pečicím plechu rozehřejte olej na 200 °C. Brambory vložte do horkého oleje, osolte a pečte 45–60 minut při 200 °C, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Otáčejte je každých 15 minut.
VKB: Brambory jsou zlatavé, křupavé, uvnitř měkké.
Než přejdeš na další krok:
Brambory musí být po uvaření suché. Mokré brambory se v oleji nasáknou a nebudou křupavé.
Fáze 4: Yorkshire pudding – 25 min
Spotřebiče: Mísa, metla, forma na muffiny
4. V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte vejce a mléko, metlou vyšlehejte hladké těstíčko. Nechte 20 minut odpočinout. Do formy na muffiny dejte trochu oleje nebo tuku z pečeně a rozehřejte v troubě na 220 °C. Těstíčko nalijte do horkých formiček do 2/3 výšky. Pečte 20–25 minut, dokud pudding nenaběhne a nezezlátne. Během pečení troubu neotvírejte.
VKB: Pudding naběhl, je zlatavý a křupavý na okrajích.
Než přejdeš na další krok:
Troubu během pečení Yorkshire pudding neotvírejte. Pudding by spadl a nebyl by křupavý.
Fáze 5: Výpeková omáčka – 10 min
Spotřebiče: Pánev, metla
5. Pečicí plech s výpekem položte na sporák. Přidejte mouku a míchejte 1 minutu. Přilijte červené víno a provařte 1 minutu. Postupně přilévejte hovězí vývar, míchejte metlou, aby se nevytvořily hrudky. Vařte 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte Worcesterskou omáčku, sůl a pepř. Přeceďte.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá, hustoty smetany.
Než přejdeš na další krok:
Vývar přilévejte postupně a míchejte. Pokud přidáte celý najednou, omáčka bude mít hrudky.
Fáze 6: Zelenina a servírování – 20 min
Spotřebiče: Rendlík, talíře
6. Mrkev a pastinák nakrájejte na šikmé plátky a vařte v osolené vodě 8 minut, dokud nejsou měkké. Cibuli nakrájejte na kroužky a orestujte na másle. Maso nakrájejte na plátky silné 1 cm, položte na talíř, přelijte omáčkou. Přidejte pečené brambory, Yorkshire pudding a zeleninu.
VKB: Maso je růžové uvnitř, omáčka lesklá, brambory křupavé.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pečicí plech s mřížkou | 35 × 40 cm | Plech s pečicím papírem | Bez mřížky se maso peče ve výpeku a není křupavé |
| Forma na muffiny | 12 otvorů | Keramické misky | Malé formičky způsobí, že těsto přeteče |
| Kuchyňský teploměr | Do 200 °C | Bez teploměru | Bez teploměru nelze přesně určit propečení masa |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 206 kcal | 720 kcal | 4320 kcal |
| Tuky | 10.9 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasycené | 4.6 g | 16 g | 96 g |
| Sacharidy | 12 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 2.9 g | 10 g | 60 g |
| Bílkoviny | 14.9 g | 52 g | 312 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso vždy vytemperujte alespoň 60 minut před pečením. Studené maso se peče pomaleji a nerovnoměrně.
- Tip 2: Yorkshire pudding pečte v troubě, která má alespoň 220 °C. Čím vyšší teplota, tím lépe pudding naběhne.
- Tip 3: Výpekovou omáčku přeceďte přes jemné sítko. Získáte hladkou, lesklou omáčku bez hrudek.
- Tip 4: Maso nechte odpočívat 30 minut. Během odpočinku teplota v jádru stoupne o 3–5 °C.
Vědecké pozadí
Pomalé pečení při 160 °C rozkládá kolagen v mase na želatinu, která dává masu šťavnatost. Vysoká teplota na začátku pečení (220 °C po dobu 15 minut) spustí Maillardovy reakce a vytvoří kůrku. Odpočinek masa po pečení (20–30 minut) nechá šťávy rovnoměrně rozložit. Yorkshire pudding se peče v horkém tuku, aby těsto naběhlo. Tuk vytváří parní polštář, který tlačí těsto vzhůru.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátky masa na jedné straně, Yorkshire pudding na druhé, brambory do věže, zelenina na okraj.
- Texturové kontrasty: Křupavý Yorkshire, měkké maso, křupavé brambory.
- Teplotní kontrast: Všechno musí být horké. Omáčka se podává zvlášť ve omáčníku.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián, křen, hořčice, mátová omáčka.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě zlatá kůrka, růžové maso, zlatavé brambory, nadýchaný Yorkshire.
- Vůně: Bohatá vůně pečeného masa, červeného vína a bylinek.
- Chuť: Slaná, kouřová, hluboká, bohatá.
- Textura: Křupavá kůrka, měkké maso, křupavé brambory, nadýchaný Yorkshire.
Párování
- Pivo: Stout, porter, tmavý ležák. Hořkost piva doplní mastnotu masa.
- Víno: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot. Plné červené víno.
- Nealko: Domácí limonáda, čaj, minerálka s citronem.
Různé varianty přípravy
- Jehněčí varianta: Použijte jehněčí kýtu místo hovězí. Pečte 2,5 hodiny při 160 °C. Podávejte s mátovou omáčkou.
- Vepřová varianta: Použijte vepřovou pečeni. Pečte 1,5 hodiny při 180 °C. Podávejte s jablečnou omáčkou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko, ryby (Worcesterská omáčka) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, alergiky na vejce a mléko
Vhodné pro
Nedělní oběd, rodinnou oslavu, slavnostní menu, Vánoce
Katalog náhrad
- Hovězí roštěná: Hovězí kýta, hovězí plec, hovězí žebro
- Červené víno: Hovězí vývar (pro bezalkoholovou verzi)
- Worcesterská omáčka: Sójová omáčka, rybí omáčka
- Pastinák: Petržel, celer, tuřín
FAQ
Jaké maso použít na Sunday Roast?
Klasická je hovězí roštěná s tukovým krytím. Alternativy jsou hovězí kýta, jehněčí kýta nebo vepřová pečeně.
Jak dlouho pečte hovězí roštěnou?
Pro medium: 20 minut na 500 g při 160 °C. Pro medium rare: 15 minut na 500 g. Vždy použijte kuchyňský teploměr – teplota v jádru 55–60 °C pro medium.
Proč Yorkshire pudding spadl?
Nejčastěji proto, že trouba byla otevřená během pečení, nebo byl olej málo horký. Troubu neotvírejte a olej musí být rozpálený.
Můžu Sunday Roast připravit předem?
Maso můžete připravit den předem, nakrájet a ohřát v troubě na 140 °C. Omáčku připravte čerstvou. Yorkshire pudding pečte na poslední chvíli.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte maso o hmotnosti 2 kg. Pečte o 20 minut déle. Yorkshire pudding pečte ve dvou formách. • 10+ osob: Použijte dvě masa. Pečte ve dvou plechách. Brambory pečte ve dvou vrstvách. Podávejte na předehřátých talířích.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě na 140 °C po dobu 15–20 minut. Maso nakrájejte na plátky a přelijte výpekovou omáčkou. V mikrovlnné troubě maso ztvrdne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 1. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studené maso v troubě – maso musí být vytemperované alespoň 60 minut. Studené maso se peče nerovnoměrně.
- Otevírání trouby – během pečení troubu neotvírejte. Teplo uniká a maso se peče pomaleji.
- Řídká omáčka – omáčka musí být hustoty smetany. Pokud je řídká, vařte ji déle nebo přidejte máslovou jíšku.
- Yorkshire pudding bez horkého tuku – tuk musí být rozpálený. Do studeného tuku těsto naběhne.