Shrnutí: Smažená treska v křupavém těstíčku z piva a hladké mouky, podávaná s tlustými hranolky smaženými dvakrát. Tradiční britská klasika, která stojí na správné teplotě oleje a čerstvé rybě. 40 minut příprava, 20 minut smažení, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Ryby a mořské plody, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Fish and Chips
- Kategorie: Ryby a mořské plody, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Treska obecná, 900 g (filet bez kůže, ideálně čerstvý nebo rozmražený)
- Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
- Celkový čas: 60 minut (40 min příprava + 20 min smažení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Smažení v hluboké fritovací lázni
- Typy přípravy: Fritování, Smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, ryby, vejce
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, páteční večer, návštěvu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 780 kcal, Bílkoviny: 42 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 62 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Pivo (pale ale), bílé víno (Chardonnay), domácí limonáda
- Ve zkratce: Křupavá ryba, tlusté hranolky, správná teplota oleje. Britská klasika, která funguje, když se neuspěchá.
- Poslední aktualizace: 1. 10. 2026
WAGUU říká: “Fish and Chips není o rybě. Je o těstíčku, které drží, a oleji, který má správnou teplotu. Když tohle zvládnete, zvládnete celou britskou klasiku.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 180 °C (olej), 160 °C (hranolky první smažení) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Fish and Chips je jídlo, které vzniklo v průmyslových městech severní Anglie jako levné a výživné jídlo pro dělníky. Dnes je to národní pokrm. Křupavé těstíčko z piva, tlusté hranolky smažené dvakrát a čerstvá treska. Podává se s hráškovým pyré, tatarskou omáčkou a octem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Treska obecná (filet bez kůže) | 900 g | Čerstvá nebo kvalitní mražená |
| Brambory (konzumní, moučnaté) | 1200 g | Ideálně odrůda Russet nebo Maris Piper |
| Hladká mouka | 150 g | Prosátá |
| Kukuřičný škrob | 50 g | Pro křupavost |
| Pivo (pale ale nebo ležák) | 200 ml | Studené, kvalitní |
| Vejce | 2 ks | Velikost L |
| Jedlá soda | 1 lžička | Čerstvá |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
| Slunečnicový olej (na smažení) | 2 l | Na hluboké smažení |
| Hrášek (mražený) | 300 g | Pro hráškové pyré |
| Máslo | 30 g | Nesolené |
| Čerstvá máta | 6 listů | Na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavé těstíčko: Kombinace hladké mouky, kukuřičného škrobu a piva dává těstíčku lehkost a křupavost, která vydrží.
- Dvakrát smažené hranolky: První smažení při 160 °C hranolky uvaří, druhé při 180 °C je udělá křupavé.
- Rychlá příprava: Od začátku do konce 60 minut, z toho 40 minut příprava a 20 minut smažení.
Proč to funguje: Pivo v těstíčku obsahuje oxid uhličitý, který se při smažení uvolňuje a vytváří bublinky. Ty dávají těstíčku lehkost a křupavost. Kukuřičný škrob snižuje tvorbu lepku, takže těstíčko není tuhé. Dvojité smažení hranolků nejprve uvaří vnitřek a při druhém smažení vytvoří křupavou kůrku.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava hranolků – 20 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko, mísa, hrnec na smažení
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tlusté hranolky o síle přibližně 1,5 cm. Vložte je do mísy se studenou vodou a nechte 10 minut odmočit, aby se odstranil přebytečný škrob. Poté je slijte a důkladně osušte papírovou utěrkou.
VKB: Hranolky jsou suché na dotek, voda je čirá.
Než přejdeš na další krok:
Brambory neomývejte po oloupání pod tekoucí vodou. Stačí je odmočit ve studené vodě. Nadbytek vody zabrání správnému smažení.
Fáze 2: První smažení hranolků – 8 min
Spotřebiče: Hrnec na smažení, teploměr, kleště
2. V hrnci rozehřejte olej na 160 °C. Hranolky vložte do oleje v dávkách a smažte 6–8 minut, dokud nejsou měkké, ale ne hnědé. Vyjměte je a nechte okapat na mřížce.
VKB: Hranolky jsou měkké, ale drží tvar. Barva je světle žlutá.
Než přejdeš na další krok:
Teplota oleje je klíčová. Pokud je olej příliš horký, hranolky se spálí zvenčí a zůstanou syrové uvnitř. Použijte kuchyňský teploměr.
Fáze 3: Příprava těstíčka – 10 min
Spotřebiče: Mísa, metla, sítko
3. V míse smíchejte hladkou mouku, kukuřičný škrob, jedlou sodu, sůl a pepř. Přidejte vejce a postupně přilévejte studené pivo. Metlou vyšlehejte hladké těstíčko bez hrudek. Nechte 10 minut odpočinout.
VKB: Těstíčko je hladké, bez hrudek, hustoty jako hustá smetana.
Než přejdeš na další krok:
Pivo musí být studené. Teplé pivo způsobí, že těstíčko bude řídké a nebude držet na rybě.
Fáze 4: Smažení ryby – 6 min
Spotřebiče: Hrnec na smažení, teploměr, kleště
4. Olej rozehřejte na 180 °C. Filety tresky osušte papírovou utěrkou, osolte a obalte v těstíčku. Nechte přebytečné těstíčko okapat a rybu vložte do oleje. Smažte 4–6 minut z každé strany, dokud není těstíčko zlatavé a křupavé.
VKB: Těstíčko je zlatavé a křupavé. Ryba uvnitř je bílá a šťavnatá.
Než přejdeš na další krok:
Rybu nevkládejte do oleje, dokud není těstíčko hotové. Pokud ryba plave na hladině příliš dlouho, těstíčko se nasákne olejem.
Fáze 5: Druhé smažení hranolků – 4 min
Spotřebiče: Hrnec na smažení, teploměr, kleště
5. Olej rozehřejte na 180 °C. Hranolky vložte zpět do oleje a smažte 3–4 minuty, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Vyjměte je a nechte okapat na mřížce. Osolte.
VKB: Hranolky jsou zlatavé, křupavé a suché na dotek.
Než přejdeš na další krok:
Hranolky po druhém smažení ihned osolte. Sůl se lépe chytá na horký povrch.
Fáze 6: Hráškové pyré a servírování – 5 min
Spotřebiče: Rendlík, mixér, talíře
6. Hrášek uvařte v osolené vodě 3 minuty. Slijte a rozmixujte s máslem a nasekanou mátou. Podávejte rybu s hranolky, hráškovým pyré a tatarskou omáčkou. Pokapejte octem.
VKB: Pyré je hladké, ryba křupavá, hranolky zlatavé.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec na hluboké smažení | Objem 3–4 l | Fritovací hrnec nebo wok | Příliš malý hrnec způsobí přetečení oleje |
| Kuchyňský teploměr | Do 200 °C | Teploměr na cukroví | Bez teploměru nelze přesně určit teplotu oleje |
| Mřížka na okapání | Kovová | Papírová utěrka | Papír může nasáknout olej a změknout |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 173 kcal | 780 kcal | 4680 kcal |
| Tuky | 8.4 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasycené | 1.2 g | 5.4 g | 32.4 g |
| Sacharidy | 13.8 g | 62 g | 372 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 5 g | 30 g |
| Bílkoviny | 9.3 g | 42 g | 252 g |
| Sůl | 0.5 g | 2.3 g | 13.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pivo nahraďte silnou minerálkou pro bezalkoholovou verzi. Těstíčko bude stejně křupavé.
- Tip 2: Kukuřičný škrob můžete nahradit bramborovým škrobem. Výsledek bude jemnější.
- Tip 3: Rybu smažte vždy z jedné strany, dokud těstíčko nezezlátne, teprve pak obraťte. Zabráníte odlupování těstíčka.
- Tip 4: Hranolky po prvním smažení nechte vychladnout alespoň 10 minut. Druhé smažení pak bude křupavější.
Vědecké pozadí
Pivo v těstíčku obsahuje oxid uhličitý, který se při smažení uvolňuje a vytváří bublinky. Ty dávají těstíčku lehkost a křupavost. Kukuřičný škrob snižuje tvorbu lepku, takže těstíčko není tuhé. Dvojité smažení hranolků nejprve uvaří vnitřek a při druhém smažení vytvoří křupavou kůrku. Teplota oleje 160 °C pro první smažení a 180 °C pro druhé je klíčová – při nižší teplotě se hranolky nasáknou olejem, při vyšší se spálí.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Rybu položte na střed talíře, hranolky naskládejte do věže vedle, hráškové pyré dejte do kroužku na okraj.
- Texturové kontrasty: Křupavá ryba, měkké hranolky, hladké pyré. Přidejte křupavou cibulku pro třetí texturu.
- Teplotní kontrast: Ryba a hranolky musí být horké, pyré teplé. Podávejte na předehřátém talíři.
- Aromatické doplňky: Čerstvá máta, citronová kůra, kapka octa. Všechno musí být čerstvé.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá křupavá ryba, tlusté hranolky, zelené pyré.
- Vůně: Sladká vůně piva, smažené ryby a bylinek.
- Chuť: Slaná, křupavá, šťavnatá ryba, jemná chuť hrášku.
- Textura: Křupavá kůrka, měkká ryba, jemné pyré.
Párování
- Pivo: Pale ale, ležák, IPA. Hořkost piva doplní mastnotu ryby.
- Víno: Chardonnay, Sauvignon Blanc. Bílé víno s vyšší kyselinou.
- Nealko: Domácí limonáda, čaj, minerálka s citronem.
Různé varianty přípravy
- Bezlepková verze: Nahraďte hladkou mouku bezlepkovou moukou a pivo bezlepkovým pivem.
- Air fryer verze: Hranolky pečte v air fryeru na 200 °C po dobu 20 minut. Rybu smažte v oleji.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, ryby, vejce • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, alergiky na ryby
Vhodné pro
Rodinnou večeři, páteční večer, návštěvu, oběd do práce (studené)
Katalog náhrad
- Treska: Treska tmavá, platýs, halibut, pangasius
- Pivo: Minerálka, kefír, podmáslí
- Kukuřičný škrob: Bramborový škrob, arrowroot
- Hrášek: Fazolky, brokolice, špenát
FAQ
Jakou rybu použít na Fish and Chips?
Klasická je treska obecná. Alternativy jsou treska tmavá, platýs, halibut nebo pangasius. Důležitá je čerstvost a pevná struktura masa.
Proč se hranolky smaží dvakrát?
První smažení při 160 °C hranolky uvaří a zjemní. Druhé smažení při 180 °C vytvoří křupavou kůrku. Díky tomu jsou hranolky uvnitř měkké a zvenku křupavé.
Můžu použít jiné pivo než pale ale?
Ano. Použijte ležák, IPA nebo světlé pivo. Důležité je, aby bylo studené a kvalitní. Nealkoholické pivo také funguje.
Jak poznám, že je olej správně horký?
Použijte kuchyňský teploměr. Pro první smažení hranolků 160 °C, pro druhé 180 °C. Bez teploměru můžete zkusit hodit malý kousek těstíčka do oleje – mělo by okamžitě zasyčet.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Smažte rybu v dávkách po 2–3 kusech. Olej udržujte na 180 °C. Hranolky smažte předem a před podáváním je ohřejte v troubě. • 10+ osob: Použijte dvě fritovací lázně nebo smažte postupně. Rybu udržujte v troubě na 100 °C, aby zůstala teplá.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: V troubě na 180 °C po dobu 10 minut. V mikrovlnné troubě ryba změkne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 1. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nízká teplota oleje – hranolky se nasáknou olejem a jsou mastné. Olej musí mít 160 °C při prvním a 180 °C při druhém smažení.
- Mokrá ryba – těstíčko na mokré rybě nedrží. Rybu vždy osušte papírovou utěrkou.
- Příliš husté těstíčko – těstíčko musí být hustoty husté smetany. Příliš husté těstíčko se neupeče, příliš řídké steče.
- Hranolky nakrájené příliš tenké – tenké hranolky se spálí. Krájejte na 1,5 cm.