Shrnutí: Tradiční pečená taštička z Cornwallu, plněná hovězím masem, bramborami, tuřínem a cibulí, pečená v křehkém těstě. Vznikla v 18. století jako oběd pro horníky. 40 minut příprava, 55 minut pečení, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Cornish Pasty
- Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Hovězí zadní (kýta), 600 g (nakrájená na kostičky)
- Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
- Celkový čas: 95 minut (40 min příprava + 55 min pečení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Pečení v těstě
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko
- Vhodné pro: Svačinu, oběd do práce, piknik, výlet
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 26 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 58 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo (pale ale), cider, silný čaj
- Ve zkratce: Hovězí maso, brambory, tuřín, cibule. Křehké těsto, které se peče dozlatova. Britská klasika z Cornwallu.
- Poslední aktualizace: 1. 10. 2026
WAGUU říká: “Cornish Pasty není jen taštička. Je to oběd, který se dá jíst jednou rukou. Těsto musí být pevné, náplň šťavnatá, okraj utěsněný. Když to dodržíte, budete mít jídlo, které funguje kdekoliv.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 55 minut |
| Teplota: | 180 °C (trouba) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Cornish Pasty je tradiční pečená taštička z Cornwallu, plněná hovězím masem, bramborami, tuřínem a cibulí. Vznikla v 18. století jako oběd pro horníky – taštička se pekla s tlustým okrajem, za který se držela špinavýma rukama. Dnes je to chráněná značka původu. Těsto je křehké, náplň se nevaří předem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí zadní (kýta) | 600 g | Nakrájená na kostičky 1 cm |
| Brambory (konzumní, moučnaté) | 500 g | Nakrájené na kostičky 1 cm |
| Tuřín (nebo vodnice) | 300 g | Čerstvý, nakrájený na kostičky |
| Cibule | 2 ks | Středně velká, nakrájená na kostičky |
| Hladká mouka | 500 g | Prosátá (na těsto) |
| Máslo | 125 g | Studené, nakrájené na kostičky |
| Sádlo | 125 g | Vepřové, studené |
| Ledová voda | 100 ml | Na těsto |
| Vejce | 1 ks | Na potření |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Přenosné jídlo: Cornish Pasty se dá jíst jednou rukou. Ideální na výlet, piknik nebo oběd do práce.
- Křehké těsto: Domácí těsto z másla a sádla je jemné a křupavé.
- Tradiční britská klasika: Cornish Pasty je chráněná značka původu. Původní recept pochází z Cornwallu.
Proč to funguje: Náplň se nevaří předem – peče se spolu s těstem. Brambory a tuřín vytvářejí v těstě páru, která vaří maso. Maso musí být nakrájené na malé kostičky, aby se propeklo. Okraj těsta musí být utěsněný, aby šťáva nevytekla. Pečení při 180 °C zajišťuje rovnoměrné propečení.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 55 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta – 20 min
Spotřebiče: Mísa, nůž, fólie
1. V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte studené máslo a sádlo nakrájené na kostičky. Prsty vytvořte drobenku. Přidejte ledovou vodu a rychle vypracujte těsto. Zabalte do fólie a dejte do lednice na 30 minut.
VKB: Těsto je hladké, lesklé, drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Těsto zpracovávejte rychle a studenýma rukama. Dlouhé zpracování způsobí, že těsto bude tuhé.
Fáze 2: Příprava náplně – 15 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko, mísa
2. Hovězí maso, brambory, tuřín a cibuli nakrájejte na malé kostičky (1 cm). V míse je promíchejte se solí a pepřem. Náplň nechte v lednici do chvíle, než budete plnit těsto.
VKB: Všechny suroviny jsou nakrájené na stejně velké kostičky.
Než přejdeš na další krok:
Krájejte na malé kostičky. Velké kusy se nepropečou a budou syrové.
Fáze 3: Plnění a tvarování – 20 min
Spotřebiče: Váleček, nůž, plech
3. Těsto rozválejte na plát silný 3 mm. Vykrájejte kruhy o průměru 20 cm. Na každý kruh dejte 3 lžíce náplně. Přeložte na půl, okraje utěsněte a vytvořte typický „cop” okraj. Povrch potřete vejcem a udělejte dvě dírky na páru.
VKB: Okraje jsou utěsněné, těsto přiléhá, povrch potřený vejcem.
Než přejdeš na další krok:
Okraj těsta musí být utěsněný. Pokud šťáva vyteče, pasty bude suchá.
Fáze 4: Pečení – 55 min
Spotřebiče: Trouba, pečicí plech
4. Troubu předehřejte na 180 °C. Pasty položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 50–55 minut, dokud nejsou zlatavé. Během pečení pasty neotáčejte.
VKB: Pasty jsou zlatavé, těsto křupavé, náplň horká.
Než přejdeš na další krok:
Pasty během pečení neotáčejte. Těsto by popraskalo a šťáva by vytekla.
Fáze 5: Odpočinek a servírování – 5 min
Spotřebiče: Talíře
5. Pasty nechte 5 minut odpočívat na plechu. Podávejte teplé nebo studené. K pití se hodí pale ale, cider nebo silný čaj.
VKB: Těsto je křupavé, náplň šťavnatá.
Než přejdeš na další krok:
Pasty nechte před podáváním chvíli odpočívat. Náplň je velmi horká a může popálit.
Fáze 6: Studené servírování – 2 min
Spotřebiče: Stůl
6. Pasty jsou skvělé i studené. Zabalte je do papíru a vezměte na výlet nebo do práce. K pastám se hodí čatní, nakládané okurky nebo hořčice.
VKB: Pasty drží tvar, těsto je pevné, náplň šťavnatá i studená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Váleček na těsto | Dřevěný nebo mramorový | Láhev, sklenice | Bez válečku těsto nebude rovnoměrné |
| Kruh na vykrajování | Průměr 20 cm | Talířek, nůž | Nestejné kruhy způsobí nestejné pasty |
| Pečicí plech | 35 × 40 cm | Dva menší plechy | Malý plech způsobí, že pasty se slepí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 194 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 10 g | 32 g | 192 g |
| z toho nasycené | 5 g | 16 g | 96 g |
| Sacharidy | 18.1 g | 58 g | 348 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 8.1 g | 26 g | 156 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.3 g | 13.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těsto musí být studené. Pracujte rychle a v chladné místnosti.
- Tip 2: Okraj těsta nechte silnější – to je tradiční „držadlo” pro horníky.
- Tip 3: Pasty můžete před pečením potřít vejcem rozmíchaným se lžící mléka. Kůrka bude lesklejší.
- Tip 4: Pasty jsou skvělé studené. Uchovávejte je v papíru, ne v plastu.
Vědecké pozadí
Náplň se nevaří předem – peče se spolu s těstem. Brambory a tuřín vytvářejí v těstě páru, která vaří maso. Maso musí být nakrájené na malé kostičky, aby se propeklo. Okraj těsta musí být utěsněný, aby šťáva nevytekla. Těsto z másla a sádla je křehké, protože tuk brání tvorbě dlouhých lepkových vláken. Pečení při 180 °C zajišťuje rovnoměrné propečení.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Pasty položte na dřevěnou desku, přidejte čatní a nakládané okurky.
- Texturové kontrasty: Křupavé těsto, šťavnatá náplň, hutná omáčka.
- Teplotní kontrast: Pasty podávejte teplé nebo studené. Nikdy ne vlažné.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián, mletý pepř, křen.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá taštička s copovým okrajem.
- Vůně: Bohatá vůně pečeného masa a zeleniny.
- Chuť: Slaná, hluboká, bohatá.
- Textura: Křupavé těsto, měkká náplň.
Párování
- Pivo: Pale ale, IPA, cider.
- Víno: Merlot, Shiraz, Pinot Noir.
- Nealko: Silný čaj, jablečný mošt, domácí limonáda.
Různé varianty přípravy
- S tuřínem a slaninou: Přidejte do náplně 100 g nakrájené slaniny.
- Vegetariánská verze: Nahraďte maso 200 g čočky a 200 g hub.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Svačinu, oběd do práce, piknik, výlet
Katalog náhrad
- Hovězí zadní: Hovězí plec, jehněčí kýta
- Tuřín: Vodnice, kedlubna, brambory
- Sádlo: Extra máslo, rostlinný tuk
FAQ
Musím použít tuřín?
Tuřín je klasická surovina. Pokud ho nemáte, použijte vodnici, kedlubnu nebo brambory navíc.
Proč se těsto roztrhlo?
Nejčastěji proto, že těsto bylo příliš tenké, nebo okraj nebyl utěsněný. Těsto musí být silné 3 mm a okraj pevně stisknutý.
Můžu Cornish Pasty připravit předem?
Ano. Pasty můžete sestavit a nechat v lednici až 24 hodin před pečením. Nebo je upečte a ohřejte v troubě na 160 °C.
Jsou pasty dobré studené?
Ano. Pasty jsou skvělé studené. Zabalte je do papíru a vezměte na výlet. K pastám se hodí čatní a nakládané okurky.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 12 menších past (průměr 15 cm). Pečte ve dvou vrstvách trouby. • 10+ osob: Použijte dvě dávky těsta. Pasty můžete upéct dopředu a ohřát v troubě na 160 °C. Podávejte s čatní a nakládanými okurkami.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě na 160 °C po dobu 15 minut. V mikrovlnné troubě těsto změkne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 1. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Velké kusy náplně – krájejte na kostičky 1 cm. Velké kusy se nepropečou.
- Netěsnící okraj – okraj musí být pevně stisknutý. Šťáva nesmí vytekat.
- Příliš tenké těsto – těsto musí být silné 3 mm. Tenké těsto se protrhne.
- Otevírání trouby – během pečení troubu neotvírejte. Těsto by popraskalo.