Shrnutí: Tradiční britský koláč plněný hovězím masem a ledvinkami v bohaté omáčce, pečený v křehkém těstě. Náplň se pomalu dusí, aby maso bylo měkké a omáčka hustá. 30 minut příprava, 2 hodiny dušení, 40 minut pečení, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Steak and Kidney Pie
- Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Hovězí zadní (kýta), 900 g (nakrájená na kostky)
- Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
- Celkový čas: 190 minut (30 min příprava + 120 min dušení + 40 min pečení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 400 g)
- Klíčová technika: Dušení, pečení v těstě
- Typy přípravy: Dušení, Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, zimní jídlo, tradiční britskou klasiku
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 750 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 52 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo (stout), červené víno (Cabernet Sauvignon), silný čaj
- Ve zkratce: Hovězí maso, ledvinky, křehké těsto. Britská klasika, která se neuspěchá.
- Poslední aktualizace: 1. 10. 2026
WAGUU říká: “Steak and Kidney Pie je jídlo, které vzniklo z nutnosti. Dnes je to klasika. Ledvinky nejsou o chuti – jsou o hloubce. Když je správně očistíte a pomalu udusíte, dodají omáčce bohatost, kterou maso samo nedá.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 160 minut (120 min dušení + 40 min pečení) |
| Teplota: | 160 °C (dušení), 200 °C (pečení) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Steak and Kidney Pie je tradiční britský koláč plněný hovězím masem a ledvinkami v bohaté omáčce. Vznikl v 19. století jako způsob, jak využít levné maso a vnitřnosti. Hovězí maso a ledvinky se dusí s cibulí, vývarem a Worcesterskou omáčkou, a plní se do těsta. Peče se v troubě na 200 °C. Klíčové je nechat náplň vychladnout před plněním.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 400 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí zadní (kýta) | 900 g | Nakrájená na kostky 3 cm |
| Hovězí ledvinky | 300 g | Čerstvé, očištěné |
| Cibule | 2 ks | Středně velká, žlutá |
| Mrkev | 2 ks | Středně velká |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Hladká mouka | 400 g | Prosátá (100 g na maso, 300 g na těsto) |
| Máslo | 150 g | Nesolené, studené (na těsto) |
| Sádlo | 50 g | Vepřové, na těsto |
| Vejce | 2 ks | Velikost L (1 na těsto, 1 na potření) |
| Ledová voda | 60 ml | Na těsto |
| Hovězí vývar | 700 ml | Domácí nebo kvalitní kupovaný |
| Červené víno | 150 ml | Suché, plné |
| Worcesterská omáčka | 3 lžíce | Kvalitní |
| Rajčatový protlak | 1 lžíce | Kvalitní, hustý |
| Čerstvý tymián | 4 větvičky | Čerstvý |
| Bobkový list | 2 ks | Čerstvý nebo sušený |
| Slunečnicový olej | 3 lžíce | Na restování |
| Sůl | 2 lžičky | Jemná mořská |
| Černý pepř | 1 lžička | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Hluboká chuť: Kombinace hovězího masa, ledvinek a červeného vína vytváří bohatou chuť, kterou jinde nenajdete.
- Křehké těsto: Domácí těsto z mouky, másla a sádla je jemné a křehké.
- Tradiční britská klasika: Steak and Kidney Pie se v Británii podává v hospodách po staletí.
Proč to funguje: Pomalé dušení hovězího masa při 160 °C rozkládá kolagen na želatinu, která dává masu měkkost a omáčce hustotu. Ledvinky přidávají omáčce hloubku a minerální chuť. Rajčatový protlak dodává kyselost, Worcesterská omáčka umami. Těsto z másla a sádla je křehké, protože tuk brání tvorbě dlouhých lepkových vláken. Pečení při 200 °C vytváří zlatavou kůrku.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 160 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava ledvinek a masa – 20 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko
1. Ledvinky očistěte – odstraňte blány a bílý střed. Nakrájejte je na kostky 2 cm. Hovězí maso nakrájejte na kostky 3 cm. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, mrkev na kolečka. Česnek nasekejte.
VKB: Ledvinky jsou bez bílých částí, maso nakrájené na stejné kostky.
Než přejdeš na další krok:
Ledvinky důkladně očistěte. Bílé části mají hořkou chuť a zkazí celou omáčku.
Fáze 2: Opečení masa – 15 min
Spotřebiče: Velká pánev, kleště
2. V velké pánvi rozehřejte olej na vysoký stupeň. Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opečte v dávkách 3–4 minuty, dokud není ze všech stran hnědé. Vyjměte ho. Poté opečte ledvinky 2 minuty. Vyjměte je a nechte okapat.
VKB: Maso je ze všech stran hnědé, ledvinky pevné.
Než přejdeš na další krok:
Maso opečte v dávkách. Pokud dáte všechno maso najednou, bude se dusit místo opékat.
Fáze 3: Restování zeleniny – 10 min
Spotřebiče: Stejná pánev
3. Ve stejné pánvi snižte teplotu na střední. Přidejte cibuli a restujte 5 minut, dokud nezezlátne. Přidejte mrkev a česnek, restujte 2 minuty. Přidejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu.
VKB: Cibule je zlatavá, zelenina měkká.
Než přejdeš na další krok:
Rajčatový protlak restujte 1 minutu. Tím se zbaví kyselosti a zvýrazní chuť.
Fáze 4: Dušení náplně – 120 min
Spotřebiče: Hrnec s poklicí, trouba
4. Vraťte maso a ledvinky do pánve. Přisypte mouku (100 g) a restujte 1 minutu. Přilijte červené víno a provařte 2 minuty. Přilijte hovězí vývar, přidejte Worcesterskou omáčku, tymián, bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k varu, přikryjte a duste v troubě na 160 °C po dobu 2 hodin, dokud maso není měkké.
VKB: Maso je měkké, omáčka hustá a tmavá.
Než přejdeš na další krok:
Náplň nechte před plněním úplně vychladnout. Teplá náplň rozmočí těsto a koláč bude mokrý.
Fáze 5: Příprava těsta a sestavení – 30 min
Spotřebiče: Mísa, váleček, koláčová forma
5. V míse smíchejte mouku (300 g) a sůl. Přidejte studené máslo a sádlo nakrájené na kostičky. Prsty vytvořte drobenku. Přidejte vejce a ledovou vodu. Rychle vypracujte těsto, zabalte do fólie a dejte do lednice na 30 minut. Těsto rozválejte, vyložte formu, naplňte vychladlou náplní a překryjte druhým plátem těsta. Okraje utěsněte, povrch potřete vejcem a udělejte dvě dírky na páru.
VKB: Těsto je hladké, koláč utěsněný, povrch potřený vejcem.
Než přejdeš na další krok:
Těsto zpracovávejte rychle a studenýma rukama. Čím méně s těstem manipulujete, tím křehčí bude.
Fáze 6: Pečení a servírování – 40 min
Spotřebiče: Trouba
6. Troubu předehřejte na 200 °C. Koláč pečte 15 minut při 200 °C, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 25 minut, dokud povrch není zlatavý. Vyjměte a nechte 10 minut odpočívat. Podávejte s bramborovou kaší, hráškem nebo vařenou zeleninou.
VKB: Povrch je zlatavý, těsto křupavé, náplň horká.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Koláčová forma | Průměr 23 cm, hloubka 5 cm | Keramická zapékací mísa | Malá forma způsobí, že náplň vyteče |
| Váleček na těsto | Dřevěný nebo mramorový | Láhev, sklenice | Bez válečku těsto nebude rovnoměrné |
| Hrnec s poklicí | Objem 3 l | Zapékací mísa s fólií | Malý hrnec způsobí, že se maso dusí nerovnoměrně |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 188 kcal | 750 kcal | 4500 kcal |
| Tuky | 10.5 g | 42 g | 252 g |
| z toho nasycené | 5.5 g | 22 g | 132 g |
| Sacharidy | 13 g | 52 g | 312 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 6 g | 36 g |
| Bílkoviny | 9.5 g | 38 g | 228 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.7 g | 16.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ledvinky namočte na 30 minut do mléka. Ztratí hořkost a chuť bude jemnější.
- Tip 2: Těsto zpracovávejte rychle a studenýma rukama. Teplé těsto bude tuhé.
- Tip 3: Pokud chcete tmavší omáčku, přidejte lžíci tmavé sójové omáčky.
- Tip 4: Před pečením potřete povrch vejcem rozmíchaným se lžící mléka. Kůrka bude lesklejší.
Vědecké pozadí
Pomalé dušení hovězího masa při 160 °C rozkládá kolagen na želatinu, která dává masu měkkost a omáčce hustotu. Ledvinky přidávají omáčce hloubku a minerální chuť. Rajčatový protlak dodává kyselost, Worcesterská omáčka umami. Těsto z másla a sádla je křehké, protože tuk brání tvorbě dlouhých lepkových vláken. Pečení při 200 °C vytváří zlatavou kůrku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátek koláče položte na střed, přidejte lžíci omáčky z náplně, hrášek na okraj.
- Texturové kontrasty: Křupavé těsto, měkké maso, hutná omáčka.
- Teplotní kontrast: Koláč musí být horký, omáčka teplá. Podávejte na předehřátém talíři.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián, mletý pepř, křen.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá kůrka, tmavá náplň viditelná po nakrojení.
- Vůně: Bohatá vůně pečeného masa, červeného vína a bylinek.
- Chuť: Slaná, hluboká, bohatá. Ledvinky dodávají minerální tón.
- Textura: Křupavé těsto, měkké maso, hutná omáčka.
Párování
- Pivo: Stout, porter, tmavý ležák.
- Víno: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot.
- Nealko: Silný čaj, domácí limonáda, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S houbami: Přidejte 200 g nakrájených žampionů do náplně v posledních 15 minutách dušení.
- S hovězím vývarem místo vína: Bezalkoholová verze – nahraďte víno extra vývarem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko, ryby (Worcesterská omáčka) • Lepek: Obsahuje • Není vhodné pro: Celiatiky, alergiky na vejce a mléko
Vhodné pro
Rodinnou večeři, zimní jídlo, tradiční britskou klasiku, oběd do práce
Katalog náhrad
- Hovězí ledvinky: Jehněčí ledvinky (jemnější chuť), telecí ledvinky
- Červené víno: Hovězí vývar (pro bezalkoholovou verzi)
- Worcesterská omáčka: Sójová omáčka, rybí omáčka
- Sádlo: Extra máslo, rostlinný tuk
FAQ
Musím použít ledvinky?
Ledvinky jsou součástí tradičního receptu. Pokud je nemáte rádi, můžete je vynechat a přidat 200 g masa navíc. Chuť bude jiná, ale pokrm bude stále dobrý.
Jak očistit ledvinky?
Ledvinky rozkrojte podélně, odstraňte blány a bílý střed. Ten má hořkou chuť. Poté je nakrájejte na kostky 2 cm.
Proč se těsto při pečení roztrhlo?
Nejčastěji proto, že náplň byla příliš horká, nebo těsto mělo díry. Náplň musí být vychladlá a těsto musí těsně přiléhat.
Můžu Steak and Kidney Pie připravit předem?
Ano. Náplň můžete připravit den předem a nechat v lednici. Těsto zpracujte čerstvé. Koláč můžete sestavit a nechat v lednici 4 hodiny před pečením.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte dvě koláčové formy o průměru 20 cm. Náplň rozdělte rovnoměrně. • 10+ osob: Použijte tři formy. Pečte ve dvou vrstvách trouby. Náplň můžete připravit den předem – chuť bude intenzivnější.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě na 160 °C po dobu 20 minut. V mikrovlnné troubě těsto změkne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 1. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších britských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Neočištěné ledvinky – bílý střed má hořkou chuť. Odstraňte ho nožem.
- Horká náplň v těstě – náplň musí být vychladlá. Teplá náplň rozmočí těsto.
- Těsto zpracovávané příliš dlouho – těsto musí být rychle hotové. Dlouhé zpracování způsobí, že bude tuhé.
- Koláč bez dírek na páru – udělejte dvě dírky do horního těsta. Pára unikne a těsto nebude mokré.