Zhrnutie: Tradičný britský studený pokrm, ktorý sa podáva v hostincoch. Obsahuje silný syr Cheddar alebo Stilton, chlieb, nakladanú cibuľku, uhorky, chutney a jablko. Nejde o varenie – ide o zostavenie kvalitných surovín na tanieri. 15 minút príprava, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Predjedlá, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Ploughman’s Lunch
- Kategória: Predjedlá, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: Syr Cheddar, 400 g (vyzretý, silný)
- Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
- Celkový čas: 15 minút (príprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Zostavenie
- Typy prípravy: Zostavenie
- Diétne info & Alergény: Obsahuje mlieko, lepok, horčicu
- Vhodné pre: Ľahký obed, desiatu, piknik, návštevu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 36 g, Sacharidy: 48 g
- Skladovanie: 1 deň v chladničke (zostavený), suroviny oddelene 3 dni
- Párovanie: Pivo (pale ale), cider, jablkový mušt
- V skratke: Silný syr, chlieb, nakladaná cibuľka, uhorky, chutney a jablko. Britská hospoda na tanieri.
- Posledná aktualizácia: 1. 10. 2026
WAGUU hovorí: “Ploughman’s Lunch nie je o varení. Je o zostavení. Kvalitný syr, čerstvý chlieb, dobré chutney. Keď máte tieto tri veci, máte obed.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 0 minút |
| Teplota: | Izbová |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Ploughman’s Lunch je tradičný britský studený pokrm, ktorý sa podáva v hostincoch. Vznikol v 50. rokoch 20. storočia ako marketingový názov pre studený obed z miestnych surovín. Obsahuje silný syr Cheddar alebo Stilton, chlieb, nakladanú cibuľku, uhorky, chutney, jablko a niekedy šunku alebo vajce. Nie je to varené jedlo – ide o zostavenie kvalitných surovín na tanieri.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Syr Cheddar (vyzretý) | 400 g | Vyzretý, silný, izbovej teploty |
| Chlieb (chrumkavý, vidiecky) | 500 g | Čerstvý, s kôrkou |
| Nakladaná cibuľka | 200 g | Kvalitná, v octe |
| Nakladané uhorky | 200 g | Kyslé, chrumkavé |
| Chutney (jablkové alebo mango) | 200 g | Kvalitné, domáce alebo kupované |
| Jablká | 3 ks | Kyslé, chrumkavé (Granny Smith) |
| Šunka (varená, plátky) | 300 g | Kvalitná, tenké plátky |
| Vajcia (varené natvrdo) | 3 ks | Čerstvé, veľkosť L |
| Maslo | 60 g | Nesolené, izbovej teploty |
| Horčica (hrubozrnná) | 2 lyžice | Kvalitná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchla príprava: 15 minút a máte obed na stole. Nemusíte variť.
- Kvalitné suroviny: Ide o zostavenie, nie o varenie. Kvalita surovín je kľúčová.
- Univerzálne: Môžete pridať šunku, vajcia, nakladané uhorky alebo iné syry.
Prečo to funguje: Syr musí byť izbovej teploty, aby sa uvoľnila jeho chuť a aróma. Chlieb musí byť čerstvý a chrumkavý. Chutney dodáva sladkosť, nakladaná cibuľka a uhorky kyslosť. Horčica a maslo dopĺňajú chuť. Kombinácia sladkého, slaného, kyslého a chrumkavého vytvára vyvážený pokrm.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 0 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Predjedlo | Pôvod: Britská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 10 min
Spotrebiče: Nôž, doska
1. Syr vytiahnite z chladničky aspoň 30 minút pred podávaním, aby mal izbovú teplotu. Jablká nakrájajte na tenké plátky a pokvapkajte citrónom, aby nezhnedli. Chlieb nakrájajte na silné plátky.
VKB: Syr je izbovej teploty, jablká nakrájané, chlieb krájaný.
Než prejdeš na ďalší krok:
Syr nikdy nepodávajte studený z chladničky. Studený syr nemá chuť ani arómu.
Fáza 2: Varenie vajec – 10 min
Spotrebiče: Hrniec
2. Vajcia varte natvrdo 8–10 minút. Potom ich ochlaďte v studenej vode a ošúpte. Nakrájajte ich na štvrtky.
VKB: Vajcia sú pevné, žĺtok je suchý, nakrájané na štvrtky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vajcia po uvarení ihneď ochlaďte v studenej vode. Zastavíte tým varenie a vajcia sa budú lepšie lúpať.
Fáza 3: Zostavenie taniera – 5 min
Spotrebiče: Veľký tanier alebo drevená doska
3. Na veľký tanier alebo drevenú dosku rozložte syr nakrájaný na hrubé plátky, šunku, vajcia, nakladanú cibuľku, uhorky, chutney a jablká. Pridajte chlieb a maslo. Všetko by malo byť usporiadané, ale nie preplnené.
VKB: Tanier je plný, farebný, suroviny sú usporiadané.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tanier neplňte príliš. Suroviny sa nesmú dotýkať, aby si zachovali vlastnú chuť.
Fáza 4: Servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Stôl
4. Podávajte s pivom pale ale, ciderom alebo jablkovým muštom. K jedlu sa hodí hrubozrnná horčica.
VKB: Tanier je pripravený, pivo je vychladené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Podávajte ihneď. Syr a chlieb rýchlo oschnú.
Fáza 5: Obmeny – 3 min
Spotrebiče: —
5. Ploughman’s Lunch môžete obmeniť – pridajte nakladané uhorky, nakladanú repu, horčicovú omáčku alebo iný syr (Stilton, Red Leicester).
VKB: Tanier je pestrý, chuťovo vyvážený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nepridávajte príliš mnoho surovín. Ploughman’s Lunch má byť jednoduchý.
Fáza 6: Dokončenie – 2 min
Spotrebiče: Stôl
6. K jedlu sa hodí čerstvý chlieb, maslo a hrubozrnná horčica. Podávajte s pivom pale ale, ciderom alebo jablkovým muštom.
VKB: Tanier je pripravený, chuť vyvážená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký tanier alebo drevená doska | Priemer 30 cm | Niekoľko menších tanierov | Malý tanier spôsobí, že suroviny sa prekrývajú |
| Nôž na syr | S otvormi | Kuchynský nôž | Syr sa lepí na nôž |
| Hrniec na vajcia | Objem 1 l | Hrnček | Príliš malý hrniec spôsobí, že vajcia popraskajú |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 177 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 10.3 g | 36 g | 216 g |
| z toho nasýtené | 6 g | 21 g | 126 g |
| Sacharidy | 13.7 g | 48 g | 288 g |
| z toho cukry | 3.7 g | 13 g | 78 g |
| Bielkoviny | 8 g | 28 g | 168 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.2 g | 19.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Syr musí byť izbovej teploty. Vyberte ho z chladničky 30 minút pred podávaním.
- Tip 2: Chlieb nakrájajte na silné plátky – 2 cm. Tenké plátky sa rozpadnú.
- Tip 3: Miesto Cheddaru môžete použiť Stilton, Red Leicester alebo iný vyzretý syr.
- Tip 4: K jedlu sa hodí hrubozrnná horčica. Sladká horčica sa nehodí.
Vedecké pozadie
Syr musí byť izbovej teploty, aby sa uvoľnila jeho chuť a aróma. Studený syr nemá chuť. Chlieb musí byť čerstvý a chrumkavý – starý chlieb je suchý. Chutney dodáva sladkosť, nakladaná cibuľka a uhorky kyslosť. Horčica a maslo dopĺňajú chuť. Kombinácia sladkého, slaného, kyslého a chrumkavého vytvára vyvážený pokrm.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Syr na jednej strane, šunka a vajcia na druhej, chlieb na okraj, nakladaná zelenina uprostred.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavý chlieb, mäkký syr, šťavnaté jablko, chrumkavá uhorka.
- Teplotný kontrast: Všetko izbovej teploty. Studené suroviny sa nehodia.
- Aromatické doplnky: Čerstvý tymian, mleté korenie, horčicová omáčka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Pestrý tanier s farebnými surovinami.
- Vôňa: Vôňa zrelého syra, čerstvého chleba a jabĺk.
- Chuť: Slaná, sladká, kyslá, chrumkavá. Vyvážená.
- Textúra: Chrumkavá, mäkká, šťavnatá.
Párovanie
- Pivo: Pale ale, IPA, cider.
- Víno: Suché biele víno (Chardonnay), červené (Pinot Noir).
- Nealko: Jablkový mušt, domáca limonáda, silný čaj.
Rôzne varianty prípravy
- So Stiltonom: Nahraďte Cheddar Stiltonom. Chuť bude výraznejšia.
- Bez šunky: Vegetariánska verzia – vynechajte šunku, pridajte nakladanú repu.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Mlieko, lepok, horčicu, vajcia • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Celiakov, alergikov na mlieko
Vhodné pre
Ľahký obed, desiatu, piknik, návštevu, hostinskú atmosféru
Katalóg náhrad
- Cheddar: Stilton, Red Leicester, eidam, gouda
- Šunka: Pečené mäso, údené mäso, vegetariánska šunka
- Chutney: Domáce chutney, brusnicová omáčka, jablková omáčka
- Chlieb: Kváskový chlieb, bageta, celozrnný chlieb
FAQ
Aký syr použiť na Ploughman’s Lunch?
Klasický je silný Cheddar alebo Stilton. Na Slovensku sa dá použiť vyzretý eidam, gouda alebo iný syr s výraznou chuťou.
Prečo musí byť syr izbovej teploty?
Studený syr nemá chuť ani arómu. Syr vytiahnite z chladničky 30 minút pred podávaním.
Môžem Ploughman’s Lunch pripraviť vopred?
Nie. Zostavený tanier rýchlo oschne. Suroviny pripravte vopred, ale zostavte až pred podávaním.
Čo je chutney?
Chutney je sladkokyslá omáčka z ovocia, cukru, octu a korenia. V Británii sa podáva k syrom a mäsu. Na Slovensku sa dá zohnať v supermarketoch alebo vyrobiť doma.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite dve veľké dosky. Suroviny rozdeľte na dva taniere. • 10+ osôb: Použite tri dosky. Syr a chlieb nakrájajte vopred, ale zostavte až pred podávaním.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 deň (zostavený), suroviny oddelene 3 dni • Mraznička: Neodporúča sa • Ohrev: Neohrievajte. Podávajte studené.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 1. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Studený syr – syr musí byť izbovej teploty. Studený syr nemá chuť.
- Starý chlieb – chlieb musí byť čerstvý a chrumkavý. Starý chlieb je suchý.
- Príliš mnoho surovín – tanier neplňte príliš. Suroviny sa nesmú dotýkať.
- Chýbajúce chutney – chutney dodáva sladkosť. Bez neho je tanier suchý.