Shrnutí: Gyudon z tenkých plátků hovězího roštěnce dušených s cibulí v omáčce ze sojové omáčky, mirinu a sake. Maso se vkládá do vroucí omáčky po vrstvách a nesmí se vařit dlouho, jinak ztvrdne. Omáčka se před podáváním nechá mírně zredukovat, aby se chuť spojila. Hotová směs se přelije přes misku horké rýže. Celkový čas 55 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso · Japonská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Gyudon – miska rýže přelitá tenkými plátky hovězího masa a cibulí dušenými v sladko-slané omáčce
- Kategorie: hovezi-maso, japonska-kuchyne
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Hovězí roštěnec, 900 g (nakrájený na tenké plátky) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších japonských jídel: tradiční recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 55 minut (20 min příprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 470 g)
- Klíčová technika: Dušení tenkých plátků masa v sladko-slaném vývaru s cibulí a přelití přes horkou rýži
- Typy přípravy: Dušení, klasické vaření
- Dietní info & Alergeny: soja (sojová omáčka), lepek (sojová omáčka, sake), vejce (vejce)
- Vhodné pro: Rychlý oběd ve všední den, večeři pro rodinu, jídlo z jedné misky, oběd do práce, domácí verzi jídel z japonských řetězců.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 725, Bílkoviny: 37.0 g, Tuky: 21.0 g, Sacharidy: 96.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Japonský světlý ležák, suché červené víno, zelený čaj senča
- Ve zkratce: Tenké plátky masa dušené v sladko-slané omáčce s cibulí a přelité přes horkou rýži – celkový čas 35 minut, 6 porcí.
WAGUU říká: “”Tenké plátky hovězího masa se nedusí, ale táhnou. Když je necháte v omáčce vařit, do deseti minut ztvrdnou a omáčka zhořkne.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 |
| Doba vaření: | 35 |
| Teplota: | Omáčka 95 °C, maso se táhne pod bodem varu, rýže podávaná při 70 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Gyudon je jídlo, které vzniká v jedné pánvi a je hotové dřív než rýže. Rozhoduje o něm tloušťka plátků a čas. Plátky nakrájené na dva až tři milimetry se prohřejí za pár desítek sekund, silnější by se musely dusit déle a ztratily by šťávu. Cibule se nejdřív nechá změknout v omáčce, protože cukr z mirinu potřebuje čas, aby se spojil s chutí cibule. Maso se vkládá až nakonec a vrství se na sebe, takže se ve vroucí omáčce prohřeje jako celek. Omáčka se nikdy nevaří prudce, jinak se slanost sojové omáčky zesílí a hořkost se objeví ještě před podáváním.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 470 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| hovězí roštěnec | 900 g | nakrájený na plátky 2–3 mm, proti vláknu |
| cibule | 3 ks | středně velká, žlutá, 330 g |
| rýže jasmínová | 900 g | dlouhozrnná, předvařená |
| dashi vývar | 450 ml | z mořských řas a sušených ryb |
| sojová omáčka | 120 ml | přirozeně kvašená |
| mirin | 90 ml | sladké rýžové víno na vaření |
| sake | 60 ml | suché, na vaření |
| cukr třtinový | 20 g | jemný, světlý |
| sůl jemná mořská | 3 g | na dochucení |
| vejce | 3 ks | čerstvá, na měkko vařená |
| jarní cibulka | 4 ks | čerstvá, nakrájená na tenké kroužky |
| zázvor nakládaný | 60 g | tenké plátky, sladkokyselý nálev |
| shichimi togarashi | 3 g | japonská směs sedmi druhů koření |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotové za 55 minut: Jedna pánev, jedna omáčka a rýže z hrnce. Maso se vkládá až na konci a je hotové za pár minut.
- Omáčka, která se vsákne do rýže: Omáčka se nechá mírně zredukovat a přelije se přes rýži. Chuť masa se dostane až do spodních soust.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů masa na misku, půl cibule na porci a omáčka, která se odměřuje naběračkou. Vše se přepočítá podle počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Hovězí roštěnec se skládá ze svalových vláken, která jsou dlouhá a pevná. Když se maso krájí na tenké plátky proti vláknu, vlákna se zkrátí a stačí jim krátký čas, aby změkkla. Při dušení v omáčce ze sojové omáčky a mirinu se do masa dostává sůl a cukr. Sůl částečně odnímá vodu z povrchu masa a cukr ji váže, takže maso zůstane vláčné. Když se maso vaří příliš dlouho, bílkoviny se stáhnou, vytlačí vodu a maso ztvrdne i přes tenký řez. Cibule v omáčce se chová jako zdroj sladkosti. Při dušení se z ní uvolňují cukry, omáčka houstne a získává lesk. Rýže v misce má druhý úkol: nasaje část omáčky a změkne, takže se chuť masa dostane i do spodních soust.
Přehled receptu
Příprava: 20 min min | Vaření: 35 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Japonská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 12 min
Spotřebiče: chladnička, ostrý nůž
1. Hovězí roštěnec dejte na čtvrt hodiny do mrazáku, aby mírně ztuhl a šel krájet na tenké plátky. Potom ho krájejte dlouhým tahem nože proti vláknu na plátky o tloušťce dva až tři milimetry. Cibuli rozpulte a nakrájejte ji na tenké půlkroužky. Jarní cibulku nakrájejte na kroužky a nakládaný zázvor nechte v misce.
VKB: Plátky masa jsou stejně tlusté, při položení na dlaň prosvítají a drží tvar. Cibule je nakrájená na stejně silné půlkroužky. Na prkénku není šťáva.
Než přejdeš na další krok:
Maso nekrájejte po vláknu ani na silné plátky. Silný plátek se musí dusit déle, vytlačí vodu a ztvrdne.
Fáze 2: Vaření rýže – 18 min
Spotřebiče: hrnec s tlustým dnem, poklice
2. Rýži propláchněte pod studenou vodou, dokud z ní neteče čirá voda, a nechte ji odkapat. Rýži vsypte do hrnce s tlustým dnem a zalijte ji vodou v poměru, na který jste zvyklí. Rýži přiveďte k varu, potom plamen stáhněte na minimum a vařte ji pod poklicí, dokud se voda nevstřebá. Hrnec odstavte a nechte rýži pod poklicí odpočívat, aby se pára uvnitř vyrovnala.
VKB: V hrnci není slyšet vařící voda a rýže se sype. Zrno při zmáčknutí povolí, ale nerozpadne se. Poklice je suchá, bez nových kapek.
Než přejdeš na další krok:
Poklici během vaření nezvedejte. Každé odkrytí vypustí páru a zrna zůstanou uvnitř tvrdá.
Fáze 3: Sladko-slaná omáčka – 8 min
Spotřebiče: široká pánev
3. Do široké pánve nalijte dashi vývar, přidejte sojovou omáčku, mirin, sake a třtinový cukr. Směs přiveďte k varu a nechte cukr rozpustit. Do vroucí omáčky vsypte nakrájenou cibuli a nechte ji dusit, dokud nezměkne a nezprůhlední. Cibule se má v tekutině volně pohybovat.
VKB: Omáčka je čirý, tmavě jantarový a voní po dashi a sojové omáčce. Cibule je měkká, na okrajích průsvitná a drží tvar půlkroužků.
Než přejdeš na další krok:
Omáčku nevařte prudce a dlouho. Slanost sojové omáčky se vařením zesílí a cukr se začne připalovat u dna.
Fáze 4: Tažení masa – 8 min
Spotřebiče: široká pánev, hůlky
4. Plátky masa vkládejte do vroucí omáčky po vrstvách a mezi vrstvami je prohrňte hůlkami, aby se neslepily. Maso se má ve vroucí omáčce prohřát, ne vařit dlouho. Jakmile plátky změní barvu na celé ploše, stáhněte plamen a nechte je v omáčce jen chvíli. Nakonec omáčku mírně zredukujte, aby se chuť spojila.
VKB: Plátky masa jsou rovnoměrně prohřáté, drží tvar a nejsou tuhé. Omáčka je lesklá a mírně hustá, na lžíci drží tenký film. Šťáva v pánvi je čirá, ne zakalená.
Než přejdeš na další krok:
Maso nenechávejte v omáčce vařit. Po několika minutách se bílkoviny stáhnou, maso vytlačí vodu a ztvrdne.
Fáze 5: Skládání misek a podávání – 5 min
Spotřebiče: hluboké misky, naběračka
5. Horkou rýži nahrňte do nahřátých hlubokých misek do mírného kužele. Maso s cibulí položte na vrchol a omáčku přelijte po okraji misky, aby stekla k rýži. Na misku položte rozpůlené vejce s tekutým žloutkem, kroužky jarní cibulky a plátky nakládaného zázvoru. Nakonec přidejte špetku shichimi togarashi a podávejte ihned.
VKB: Vývar se vsákl do horní vrstvy rýže a obarvil ji do hněda, spodní rýže zůstala bílá. Maso na vrcholu se leskne, žloutek je tekutý a cibulka křupavá.
Než přejdeš na další krok:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| široká pánev | průměr 28 cm, hluboká 6 cm | dvě menší pánve a příprava ve dvou vlnách | malá pánev nepojme maso v jedné vrstvě a plátky se slepí |
| ostrý dlouhý nůž | čepel 24 cm, hladká | elektrický kráječ na maso | zubatá čepel maso trhá a plátky nejsou stejně tlusté |
| hrnec s tlustým dnem | objem 3 l, těsnicí poklice | rýžovar s příslušným programem | tenké dno propálí rýži u dna dřív, než se vstřebá voda |
| hluboké misky | objem 700 ml, keramické | hluboké talíře | mělký talíř neudrží omáčku a rýže se rozsype |
| hůlky | dřevěné, 30 cm | dvě vidličky | kovové hůlky se v horké omáčce zahřejí a popálí prsty |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 644 kJ / 154 kcal | 3033 kJ / 725 kcal | 18200 kJ / 4350 kcal |
| Tuky | 4.5 g | 21.0 g | 126.0 g |
| z toho nasycené | 1.7 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Sacharidy | 20.4 g | 96.0 g | 576.0 g |
| z toho cukry | 1.6 g | 7.4 g | 44.4 g |
| Bílkoviny | 7.9 g | 37.0 g | 222.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Maso nakrájejte na plátky o tloušťce dva až tři milimetry a krájejte proti vláknu. Silnější plátky se musejí dusit déle a ztratí šťávu.
- Tip 3: Maso vkládejte do vroucí omáčky po vrstvách a mezi vrstvami ho prohrňte hůlkami. Vrstvení na sebe zabrání tomu, aby se plátky slepily do bloku.
- Tip 4: Omáčku před podáváním nechte mírně zredukovat, ale nevařte ji prudce. Slanost sojové omáčky se vařením zesílí a na konci bude omáčka ostrá.
Vědecké pozadí
Hovězí roštěnec se skládá z dlouhých svalových vláken. Když se krájí proti vláknu na tenké plátky, vlákna se zkrátí a stačí jim krátký čas, aby změkkla. V omáčce ze sojové omáčky a mirinu sůl částečně odnímá vodu z povrchu masa a cukr ji váže, takže maso zůstane vláčné. Při dlouhém varu se bílkoviny stáhnou a vytlačí vodu, maso ztvrdne i přes tenký řez. Cibule se v omáčce chová jako zdroj sladkosti; při dušení se z ní uvolňují cukry a omáčka získává lesk.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Rýži nahrňte do misky do mírného kužele a maso s cibulí položte na vrchol. Omáčku přelijte po okraji misky, aby stekla k rýži.
- Texturové kontrasty: Cibuli nechte na omáčce mírně zredukovat, aby byla měkká a sladká. Křupavou jarní cibulku přidejte až na talíři jako svěží protiklad.
- Teplotní kontrast: Miska se podává velmi teplá, proto ji nahřejte horkou vodou. Studená keramika stáhne teplotu omáčky a rýže ztvrdne.
- Aromatické doplňky: Na maso položte rozpůlené vejce s tekutým žloutkem a posypte je špetkou japonské směsi koření shichimi togarashi. Žloutek se rozteče do omáčky a chuť se zakulatí.
Senzorický radar
- Vzhled: V misce je vidět bílá rýže pod hnědým vývarem s plátky masa a půlkroužky cibule. Na vrcholu sedí rozpůlené vejce s oranžovým žloutkem a zelené kroužky jarní cibulky.
- Vůně: Vůně sojové omáčky a mirinu, po ní vůně dušeného hovězího masa a svěží tón jarní cibulky.
- Chuť: Sladká a slaná chuť omáčky, po ní plná chuť hovězího masa a jemná sladkost cibule. Žloutek chuť zakulatí.
- Textura: Plátky masa jsou měkké a šťavnaté, cibule měkká a sladká. Rýže pod nimi měkká a nasáklá omáčkou.
Párování
- Japonský světlý ležák: Perlivost a jemná hořkost proříznou tuk z masa. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Suché červené víno: Pinot Noir s nižším obsahem taninů. Taniny se pojí s bílkovinami masa a chuť se vyrovná.
- Zelený čaj senča: Teplý, ale ne vroucí. Hořčiny čaje vyvažují sladkost mirinu.
Různé varianty přípravy
- Gyudon s vejcem:: Na hotovou misku položte vejce vařené na měkko nebo syrové vejce rozmíchané ve vývaru. Žloutek se rozteče do omáčky a chuť je krémovější.
- Gyudon se zeleninou:: K cibuli přidejte proužky mrkve a hrášek. Dušte je před vložením masa, aby zelenina zůstala pevná a omáčka získala svěží tón.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: soja (sojová omáčka), lepek (sojová omáčka, sake), vejce (vejce) • Lepek: ano, v sojové omáčce a v sake • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s alergií na soju a na vejce
Vhodné pro
Rychlý oběd ve všední den, večeři pro rodinu, jídlo z jedné misky, oběd do práce, domácí verzi jídel z japonských řetězců.
Katalog náhrad
- Mirin:: bílým suchým vínem s lžičkou cukru. Chuť bude ostřejší, ale poměr sladkého a slaného zůstane vyvážený.
FAQ
Jak nakrájet hovězí maso na tenké plátky?
Dejte maso na čtvrt hodiny do mrazáku, aby mírně ztuhlo, a krájejte ho dlouhým tahem nože proti vláknu na plátky o tloušťce dva až tři milimetry. Ztuhlé maso drží tvar a plátky se netrhají.
Proč se maso vkládá až do vroucí omáčky?
Ve studené omáčce se maso loudá a pustí vodu, čímž se chuť omáčky zředí. Ve vroucí omáčce se plátky prohřejí během několika desítek sekund a zůstanou vláčné.
Můžu gyudon připravit dopředu?
Omáčku s cibulí připravte dopředu a ohřejte ji, maso vložte až při podávání. Hotová miska v lednici dva dny vydrží, ale rýže ztvrdne a omáčka se vsákne.
Čím nahradit mirin a sake?
Mirin nahradí bílé suché víno s lžičkou cukru, sake suché bílé víno nebo voda s kapkou rýžového octa. Poměr sladkého a slaného zůstane vyvážený.
Jaká rýže se hodí?
Krátkozrnná nebo jasmínová rýže, která po uvaření drží u sebe a vsákne omáčku. Dlouhozrnná rýže se v horké omáčce rozsype.
Můžu použít jiné maso?
Ano, hodí se i hovězí kližka nebo loupaná plec. Čím tužší maso, tím tenčí plátky a kratší doba v omáčce, aby zůstalo vláčné.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Omáčku s cibulí připravte dopředu a udržujte ji v teple. Maso vkládejte po dávkách podle toho, jak hosté jedí, aby bylo vždy čerstvě prohřáté. • 10+ osob: Zvolte variantu se zeleninou, hrášek a mrkev prodlouží dávku. Maso krájejte na tenčí plátky a vkládejte je do omáčky po menších dávkách.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte v nahřáté hluboké misce s vejcem, jarní cibulkou a nakládaným zázvorem. K jídlu se podává miska miso polévky a nakládaná zelenina.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Omáčku s masem ohřejte na pánvi na mírném ohni a rýži ohřejte v páře. V mikrovlnné troubě maso ztvrdne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 7. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších japonských jídel: tradiční recepty japonské kuchyně
Ramen – nudlová polévka s bohatým vývarem, masem, vejcem, zeleninou a dalšími typickými přílohami
Tempura – lehce obalené a smažené mořské plody nebo zelenina v tenkém křupavém těstíčku
Tonkatsu – smažený obalovaný vepřový řízek podávaný s jemně nakrouhaným zelím a omáčkou tonkatsu
Takoyaki – kulaté smažené kuličky z těsta plněné chobotnicí, typické pro Ósaku
Katsudon – miska rýže s obalovaným vepřovým řízkem tonkatsu, vejcem a cibulí v ochuceném vývaru
Miso Soup – tradiční polévka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarní cibulkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Silné plátky masa – maso se musí dusit déle, ztratí šťávu a ztvrdne. Krájejte plátky na dva až tři milimetry a vždy proti vláknu.
- Maso vložené do studené omáčky – maso se v omáčce loudá a pustí vodu, chuť se zředí. Omáčka musí před vložením masa vřít.
- Prudký var omáčky – slanost sojové omáčky se zesílí a objeví se hořkost. Udržujte mírný var a omáčku vařte jen krátce.
- Studená rýže – studená rýže omáčku vsákne pomalu a miska zůstane suchá. Rýži podávejte přímo z hrnce, ještě horkou.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================