Shrnutí: Okonomiyaki z těsta z hladké mouky, vejce a dashi vývaru, promíchaného s hromadou nakrouhaného zelí. Silná vrstva se smaží na plotně pod poklicí, aby se zelí uvnitř napařilo a placka držela tvar. Před obracením se placka přiklopí talířem. Navrch patří omáčka, majonéza, bonito vločky a jarní cibulka. Celkový čas 60 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla · Japonská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Okonomiyaki – japonská slaná placka z těsta, zelí a dalších ingrediencí, typická zejména pro Ósaku a Hirošimu
- Kategorie: bezmasa-jidla, japonska-kuchyne
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Zelí bílé, 900 g (nakrouhané najemno) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších japonských jídel: tradiční recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (25 min příprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnost: Středně náročná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 400 g)
- Klíčová technika: Smažení silné vrstvy těsta se zelím na plotně pod poklicí, aby se zelí uvnitř napařilo
- Typy přípravy: Smažení na pánvi, dušení pod poklicí
- Dietní info & Alergeny: lepek (hladká mouka, sojová omáčka), vejce (vejce, majonéza), soja (sojová omáčka), ryby (bonito vločky, worcestrová omáčka), celer (worcestrová omáčka)
- Vhodné pro: Víkendový oběd pro šest lidí, večeři pro rodinu s dětmi, jídlo na pánev pro návštěvu, večer s přáteli u japonského stolu, domácí verzi pouličního jídla z Ósaky.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 470, Bílkoviny: 20.0 g, Tuky: 15.0 g, Sacharidy: 39.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Japonský světlý ležák, suché bílé víno, zelený čaj senča
- Ve zkratce: Vrstva zelí vyšší než vrstva těsta, smažená pod poklicí a obracená přiložením talíře – celkový čas 45 minut, 6 porcí.
WAGUU říká: “”Okonomiyaki není palačinka. Je to vrstva zelí spojená těstem – když dáte málo zelí, vznikne těžká placka, která uvnitř zůstane syrová.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 |
| Doba vaření: | 35 |
| Teplota: | Plotna 170–180 °C, smažení pod poklicí při 160 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Okonomiyaki se pozná podle výšky. Vrstva zelí je vyšší než vrstva těsta a právě zelí drží placku nadýchanou. Těsto je jen pojivo, které zelí spojí, proto se míchá těsně před smažením a nesmí se nechat stát. Víko nad pánví je stejně důležité jako plotna pod ní: pára uvnitř vaří zelí a placka se prohřeje do středu, aniž by se spálila spodem. Obrací se přiložením talíře, ne lopatkou, protože placka je měkká a lopatka ji roztrhne.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 400 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| zelí bílé | 900 g | pevná hlávka, nakrouhaná najemno |
| hladká mouka | 180 g | pšeničná, jemně mletá, prosátá |
| vejce | 6 ks | čerstvá, pokojové teploty, velikost M |
| dashi vývar | 240 ml | z mořských řas a sušených ryb |
| jarní cibulka | 5 ks | čerstvá, s pevnými stonky |
| slanina | 180 g | tenké plátky, uzená |
| olej řepkový | 45 ml | na potření plotny |
| sůl jemná mořská | 5 g | do těsta |
| pepř černý mletý | 3 g | čerstvě mletý |
| omáčka okonomiyaki | 90 ml | hustá, sladkokyselá, s ovocným podtónem |
| majonéza | 60 ml | japonská, bez cukru |
| bonito vločky | 15 g | tenké plátky sušené ryby |
| sezam pražený | 10 g | bílý, pražený nasucho |
Proč si tento recept zamilujete
- Zelí, ne těsto: Devět set gramů zelí na šest porcí. Těsto je jen pojivo, chuť i struktura stojí na zelí a vejcích.
- Jeden postup, mnoho obměn: Do základu se přidává slanina, krevety, sýr nebo houby. Postup zůstává stejný, mění se jen náplň.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů zelí na porci, dvě vejce na placku a těsto, které zelí jen spojí. Vše se přepočítá podle počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Zelí obsahuje přes devadesát procent vody. Když se nakrouhané zelí promíchá s těstem a placka se vloží na plotnu, voda se začne měnit v páru. Poklice tuto páru zadrží, zelí změkne a placka se prohřeje shora i zespodu. Bez poklice by povrch zůstal syrový, zatímco spodek by se spálil. Těsto z hladké mouky vytváří lepkovou síť, která zelí spojuje. Když se těsto nechá stát, lepek zpevní a placka ztvrdne, proto se míchá až před smažením. Vejce v těstě se teplem sráží a dodává placku pevnost. Proto se placka obrací až ve chvíli, kdy vejce ztuhne na povrchu – jinak se rozpadne. Bonito vločky jsou tenké plátky sušené ryby, které se teplem a vlhkostí kroutí, takže na placku přijdou až při podávání.
Přehled receptu
Příprava: 25 min min | Vaření: 35 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Japonská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava zelí – 12 min
Spotřebiče: krouhač nebo ostrý nůž
1. Zelí rozkrojte, vykrojte košťál a nakrouhejte hlávku na tenké nitky. Nakrouhané zelí dejte do velké mísy a nechejte ho při pokojové teplotě. Jarní cibulku nakrájejte šikmo na tenké kroužky a slaninu nakrájejte na krátké proužky. Obojí odložte do dvou misek.
VKB: Zelí je nakrouhané na nitky o stejné šířce a v míse zabírá velký objem. Na dotek je suché, ne mokré, a při stlačení v dlani drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Nakrouhané zelí nesolte dopředu. Sůl vytáhne vodu, směs se rozmočí a placka se nerozpadne jen díky mouce navíc, což ji ztuhne.
Fáze 2: Těsto a smíchání – 8 min
Spotřebiče: žádné
2. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte vejce, dashi vývar, sůl a pepř. Míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny spojí a v těstíčku zůstanou malé hrudky mouky. Těsně před smažením vsypte do těsta nakrouhané zelí a promíchejte je dvěma vařečkami zdola nahoru, aby se zelí obalilo těstem a zůstalo nadýchané.
VKB: Směs je hustá, zelí v ní drží pohromadě, ale mezi nitkami jsou vidět mezery. Ze lžíce směs nespadne sama, musí se sesunout. V míse není tekutina.
Než přejdeš na další krok:
Směs nenechejte stát ani ji nemíchejte mixérem. Lepek zpevní a placka bude uvnitř syrová a tuhá. Mixér navíc zelí rozmáčkne a pustí vodu.
Fáze 3: Rozehřátí plotny – 5 min
Spotřebiče: litinová plotna nebo velká pánev, kuchyňský teploměr
3. Plotnu postavte na střední plamen a nechte ji rozpálit, dokud se kapka vody na povrchu nerozteče a nezačne syčet. Povrch potřete tenkou vrstvou řepkového oleje a přebytečný olej setřete papírovou utěrkou. Teplotu plotny ověřte kapkou směsi. Kapka se má okamžitě chytit a rychle zbarvit do zlata, ne hned zčernat.
VKB: Plotna je rovnoměrně rozpálená, kapka směsi se chytí a zbarví se do zlata. Na povrchu nejsou místa, kde by se směs nechytala.
Než přejdeš na další krok:
Plotna nesmí být rozpálená do běla ani na ní nesmí hořet olej. Přepálený povrch spálí placku zvenčí a uvnitř zůstane syrová.
Fáze 4: Smažení placek – 18 min
Spotřebiče: plotna, poklice, obracečka, talíř
4. Na plotnu položte hromádku směsi a obracečkou ji rozhrňte do kruhu o stejné tloušťce. Na povrch položte plátky slaniny a placku přiklopte poklicí. Placku smažte pod poklicí, dokud okraje neztuhnou a spodek nezíská zlatou barvu. Potom přiložte na placku talíř, přidržte ho a plotnu i s talířem obraťte. Placku vraťte na plotnu syrovou stranou dolů a dotočte ji odkrytou.
VKB: Okraje placky jsou pevné a zlaté, střed se při poklepu obracečkou nevrací. Při obrácení placka drží tvar a náplň nevyčnívá. Spodek je zlatohnědý, ne černý.
Než přejdeš na další krok:
Placku neobracejte dřív, než okraje ztuhnou. Měkká placka se talířem přetrhne a náplň vyteče na plotnu.
Fáze 5: Dokončení a obloha – 7 min
Spotřebiče: štětec nebo lžíce, nůž
5. Hotovou placku přendejte na nahřátý talíř a potřete ji omáčkou okonomiyaki. Majonézu nanášejte lžící v tenkých pruzích přes omáčku a vytvořte mřížku. Placku posypte kroužky jarní cibulky, praženým sezamem a bonito vločkami. Nakrájejte ji na čtvrtiny a podávejte ihned.
VKB: Omáčka se leskne a drží na povrchu, majonézová mřížka je zřetelná a nemíchá se s omáčkou. Bonito vločky se teplem vlní. Cibulka je křupavá a suchá.
Než přejdeš na další krok:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| litinová plotna nebo velká pánev | průměr 28 cm, silné dno | dvě menší pánve a smažení ve dvou vlnách | tenké dno teplo neudrží a placka se uvnitř neprohřeje |
| poklice | skleněná, s odvzdušňovacím otvorem | plech na pečení přikrytý fólií | těsná poklice bez otvoru sráží vodu a placka se rozmočí |
| obracečka | tenká, široká 12 cm | dvě obracečky | silná obracečka placku roztrhne |
| talíř na obrácení | průměr větší než placka | dřevěné prkénko | malý talíř placku nepodepře v celé ploše |
| krouhač nebo ostrý nůž | čepel 20 cm nebo mandolína | škrabka na zeleninu | tupý nůž zelí pomačká a to pustí vodu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 389 kJ / 93 kcal | 1552 kJ / 371 kcal | 9314 kJ / 2226 kcal |
| Tuky | 3.8 g | 15.0 g | 90.0 g |
| z toho nasycené | 1.1 g | 4.4 g | 26.4 g |
| Sacharidy | 9.8 g | 39.0 g | 234.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 7.3 g | 43.8 g |
| Bílkoviny | 5.0 g | 20.0 g | 120.0 g |
| Sůl | 0.5 g | 1.9 g | 11.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Těsto míchejte se zelím těsně před vložením na plotnu. Když směs stojí, lepek zpevní a placka ztvrdne, uvnitř zůstane syrová.
- Tip 3: Placku obracejte přiložením talíře na pánev, ne lopatkou. Talíř placku podepře v celé ploše, lopatka ji roztrhne.
- Tip 4: Bonito vločky dávejte na placku až na talíři. Teplem se kroutí a vlní, což je vidět, ale na rozpálené plotně by shořely.
Vědecké pozadí
Zelí obsahuje přes devadesát procent vody. Když se nakrouhané zelí promíchá s těstem a placka se vloží na plotnu, voda se začne měnit v páru. Poklice tuto páru zadrží, zelí změkne a placka se prohřeje shora i zespodu. Bez poklice by povrch zůstal syrový, zatímco spodek by se spálil. Těsto z hladké mouky vytváří lepkovou síť, která zelí spojuje. Když se těsto nechá stát, lepek zpevní a placka ztvrdne. Vejce v těstě se teplem sráží a dodává placku pevnost, proto se placka obrací až ve chvíli, kdy vejce ztuhne na povrchu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Placku nakrájejte na čtvrtiny a položte je na talíř mírně přes sebe. Navrch nakreslete majonézou tenkou mřížku a doprostřed položte hromádku bonito vloček.
- Texturové kontrasty: Křupavou okurku nakrájenou na proužky položte vedle měkké placky. Kontrast mezi křupavým a měkkým drží chuť svěží.
- Teplotní kontrast: Placku podávejte ihned po dotažení, kdy je povrch nejkřupavější. Uvnitř je měkká a vlhká od zelí, což je právě ten rozdíl, který dělá okonomiyaki.
- Aromatické doplňky: Majonézu smíchejte s lžičkou rýžového octa a špetkou wasabi. Kyselina prořízne sladkou omáčku a vůně wasabi se spojí s vůní mořských vloček.
Senzorický radar
- Vzhled: Placka je zlatohnědá po obou stranách, povrch zdobí lesklá omáčka a bílá majonézová mřížka. V řezu jsou vidět vrstvy zelí, slaniny a těsta. Bonito vločky se na teple vlní.
- Vůně: Vůně opečené slaniny a zelí, po ní sladká vůně omáčky a svěží tón jarní cibulky.
- Chuť: Sladkokyselá chuť omáčky, slaná chuť slaniny a jemná sladkost zelí. Majonéza chuť zakulatí.
- Textura: Povrch placky je křupavý, vnitřek měkký a vlhký od zelí. Slanina klade mírný odpor, cibulka je křupavá.
Párování
- Japonský světlý ležák: Perlivost a jemná hořkost proříznou tuk ze slaniny a majonézy. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Suché bílé víno: Pinot Blanc nebo Muscadet s vyšší kyselinou. Kyselina vína očistí patro po sladké omáčce.
- Zelený čaj senča: Teplý, ale ne vroucí. Hořčiny čaje vyvažují kombinaci sladké omáčky a majonézy.
Různé varianty přípravy
- Hirošimská verze:: Vrstvy se nesmíchají, ale skládají: těsto, hromada zelí, jarní cibulka, tenké plátky slaniny a nakonec nudle. Smaží se déle a obrací se opatrněji.
- Okonomiyaki s mořskými plody:: Do směsi přidejte krevety nakrájené na kousky a kousky chobotnice. Chuť je výraznější, ale směs se hůř spojuje, proto přidejte vejce navíc.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (hladká mouka, sojová omáčka), vejce (vejce, majonéza), soja (sojová omáčka), ryby (bonito vločky, worcestrová omáčka), celer (worcestrová omáčka) • Lepek: ano, v hladké mouce a v sojové omáčce • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s alergií na vejce, na soju a na ryby
Vhodné pro
Víkendový oběd pro šest lidí, večeři pro rodinu s dětmi, jídlo na pánev pro návštěvu, večer s přáteli u japonského stolu, domácí verzi pouličního jídla z Ósaky.
Katalog náhrad
- Omáčka okonomiyaki:: směsí kečupu, worcestrové omáčky a lžičky medu v poměru dvě ku jedné ku jedné. Chuť bude ovocnější a méně sladká.
FAQ
Proč je v okonomiyaki tolik zelí?
Zelí drží placku nadýchanou a vlhkou uvnitř. Těsto je jen pojivo, které nitky spojí. Když dáte méně zelí, vznikne těžká placka, která se uvnitř neprohřeje.
Jak placku obrátit, aby se nerozpadla?
Přiložte na pánev talíř, přidržte ho jednou rukou a pánev obraťte. Placka se podepře v celé ploše. Lopatkou se měkká placka roztrhne.
Čím nahradit dashi vývar?
Vývarem z řasy kombu a sušených hříbků shiitake nebo vodou s lžičkou sojové omáčky. Chuť bude méně výrazná, ale těsto zůstane vláčné.
Můžu okonomiyaki připravit dopředu?
Upečené placky vydrží v lednici dva dny a v mrazáku měsíc. Ohřejte je v troubě při 180 °C nebo na plotně. Oblohu přidejte až po ohřátí, bonito vločky se v chladu nevlní.
Čím nahradit omáčku okonomiyaki?
Směsí kečupu, worcestrové omáčky a lžičky medu v poměru dvě ku jedné ku jedné. Chuť bude ovocnější a méně sladká, ale placka zůstane vyvážená.
Dá se recept připravit bez plotny?
Ano, v silnostěnné pánvi s poklicí. Důležité je silné dno, které udrží teplotu, a poklice, která zadrží páru. Smažte menší placky, aby se prohřály do středu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Smažte placky ve dvou pánvích nebo ve dvou vlnách a hotové je držte v troubě při 80 °C. Směs se zelím míchejte vždy čerstvou, po dvaceti minutách ztratí strukturu. • 10+ osob: Připravte menší placky, prohřejí se rychleji a lépe se obracejí. Zelí krouhejte na dvě dávky, aby neoschlo.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte placku nakrájenou na čtvrtiny na nahřátém talíři s majonézovou mřížkou a bonito vločkami. K okonomiyaki se podává miska rýže a nakládaná zelenina.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: Placku ohřejte v troubě při 180 °C po dobu 8 minut nebo na suché pánvi. Oblohu přidejte až po ohřátí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 7. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších japonských jídel: tradiční recepty japonské kuchyně
Ramen – nudlová polévka s bohatým vývarem, masem, vejcem, zeleninou a dalšími typickými přílohami
Tempura – lehce obalené a smažené mořské plody nebo zelenina v tenkém křupavém těstíčku
Tonkatsu – smažený obalovaný vepřový řízek podávaný s jemně nakrouhaným zelím a omáčkou tonkatsu
Takoyaki – kulaté smažené kuličky z těsta plněné chobotnicí, typické pro Ósaku
Takoyaki – kulaté smažené kuličky z těsta plněné chobotnicí, typické pro Ósaku
Katsudon – miska rýže s obalovaným vepřovým řízkem tonkatsu, vejcem a cibulí v ochuceném vývaru
Gyudon – miska rýže přelitá tenkými plátky hovězího masa a cibulí dušenými v sladko-slané omáčce
Miso Soup – tradiční polévka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarní cibulkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Málo zelí v těstě – placka je těžká, uvnitř syrová a na povrchu spálená. Zelí má tvořit větší část směsi než těsto.
- Směs nechaná stát – lepek zpevní a placka ztvrdne. Těsto míchejte se zelím až ve chvíli, kdy je plotna rozpálená.
- Smažení bez poklice – povrch placky zůstane syrový a spodek se spálí. Poklice zadrží páru, která zelí uvnitř uvaří.
- Obracení lopatkou – měkká placka se lopatkou roztrhne a náplň vyteče na plotnu. Obracejte přiložením talíře na pánev.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================