Shrnutí: Japonské kari z hovězí kližky dušené s cibulí, mrkví a bramborami v husté omáčce z jíšky. Jíška z másla a hladké mouky se přidává až po změknutí masa a omáčka se nechá provařit, aby ztratila chuť syrové mouky. Kari se podává s horkou rýží, nakládanou zeleninou a nakrájenou jarní cibulkou. Chuť je druhý den výraznější. Celkový čas 110 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso · Japonská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Curry Rice (Kare Raisu) – japonské kari s rýží, obvykle s masem, cibulí, mrkví a bramborami v husté kořeněné omáčce
- Kategorie: hovezi-maso, japonska-kuchyne
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Hovězí kližka, 900 g (nakrájená na kostky 3 cm) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších japonských jídel: tradiční recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 110 minut (30 min příprava + 80 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 520 g)
- Klíčová technika: Zahuštění omáčky jíškou z másla a mouky a její provaření s vývarem z masa
- Typy přípravy: Dušení, klasické vaření
- Dietní info & Alergeny: lepek (hladká mouka, jíška), mléko (máslo), celer (kari koření), jablka (kari koření)
- Vhodné pro: Víkendový oběd pro šest lidí, večeři pro rodinu, jídlo na dva dny dopředu, oběd do práce, domácí verzi jídel z japonských domácností.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 800, Bílkoviny: 38.0 g, Tuky: 30.0 g, Sacharidy: 92.0 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: Japonský světlý ležák, suché červené víno, studený ječný čaj mugi
- Ve zkratce: Maso změklé v ochuceném vývaru a omáčka provařená jíškou z másla a mouky přidanou na konci – celkový čas 105 minut, 6 porcí.
WAGUU říká: “”Japonské kari není pálivé. Je husté, mírně sladké a voní po ovoci – pálivost se přidává až na talíři.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 |
| Doba vaření: | 80 |
| Teplota: | Maso dušené při 95 °C, omáčka s jíškou provařená při 90 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kare Raisu stojí na dvou krocích, které se nedají uspěchat: maso musí změknout v ochuceném vývaru a jíška se musí provařit. Jíška z másla a mouky se přidává až na konci, protože v horké tekutině houstne okamžitě a mohla by se připálit u dna. Omáčka se po přidání jíšky nechá táhnout, dokud neztratí chuť syrové mouky. Brambory se přidávají ve dvou fázích: část se rozvaří do omáčky jako přirozené zahuštění, zbytek zůstane v celku. Rýže se podává zvlášť, protože nasáklá rýže by omáčku zředila.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 520 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| hovězí kližka | 900 g | nakrájená na kostky 3 cm, s vazivem |
| cibule | 3 ks | středně velká, žlutá, 330 g |
| mrkev | 3 ks | středně velká, pevná, 240 g |
| brambory | 900 g | pevné, voskovité, nakrájené na kostky |
| rýže jasmínová | 900 g | dlouhozrnná, předvařená |
| máslo | 80 g | 82 %, na jíšku |
| hladká mouka | 80 g | pšeničná, jemně mletá, na jíšku |
| kari koření | 30 g | japonská směs, mírně pálivá |
| dashi vývar | 1500 ml | z mořských řas a sušených ryb |
| sojová omáčka | 60 ml | přirozeně kvašená |
| worcestrová omáčka | 45 ml | hustá, tmavá |
| jablko | 1 ks | sladké, oloupané a nastrouhané, 180 g |
| med | 20 g | květový, tekutý |
| sůl jemná mořská | 5 g | na dochucení |
| olej řepkový | 30 ml | na opečení masa |
| jarní cibulka | 4 ks | čerstvá, nakrájená na tenké kroužky |
Proč si tento recept zamilujete
- Druhý den chutná lépe: Omáčka s jíškou se přes noc propojí s chutí masa. Ohřejte ji na mírném ohni a rýži uvařte čerstvou.
- Jíška místo škrobové vody: Mouka provařená v másle zahušťuje omáčku rovnoměrně a dodává jí hlubší chuť. Žádné hrudky a žádná chuť syrové mouky.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů masa na porci, brambor na dávku a jíška, která se odměřuje lžící. Vše se přepočítá podle počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Hovězí kližka obsahuje velké množství vaziva. Při dlouhém dušení se kolagen ve vazivu mění na želatinu, která se rozpouští ve vodě a dodává omáčce plnost a leskovou strukturu. Proto se kližka dusí déle než jiné části a v ochucené tekutině, ne ve vodě. Jíška funguje jinak než škrob rozmíchaný ve vodě. Mouka v másle se zahříváním zbavuje vlhkosti a její škrobová zrna bobtnají v tuku. Když se takto upravená mouka dostane do horké omáčky, zrnka se rozptýlí a omáčka houstne rovnoměrně, bez hrudek. Když se mouka přidá syrová, zrnka se slepí a v omáčce zůstanou hrudky. Chuť kari koření se uvolňuje v tuku, proto se část koření přidává do jíšky a zbytek až na konci, aby se aromatické látky nevyvařily.
Přehled receptu
Příprava: 30 min min | Vaření: 80 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Japonská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Opečení masa – 15 min
Spotřebiče: hluboký hrnec, sporák
1. Kostky hovězí kližky osušte papírovou utěrkou. V hlubokém hrnci rozehřejte řepkový olej a maso v něm zatáhněte ze všech stran do hněda. Maso pracujte po dávkách, aby se v hrnci nedusilo ve vlastní šťávě. K opečenému masu přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte nastrouhané jablko a část kari koření a krátce je opečte, aby se aroma uvolnilo v tuku.
VKB: Maso je ze všech stran hnědé a na dně hrnce zůstává hnědý film. Cibule je měkká a průsvitná. Vůně koření je cítit ještě před přilitím vývaru.
Než přejdeš na další krok:
Maso neházejte do hrnce najednou. Při velkém množství klesne teplota, maso se začne dusit ve vlastní šťávě a nezíská barvu.
Fáze 2: Dušení masa – 45 min
Spotřebiče: hluboký hrnec, poklice
2. K masu přilijte dashi vývar, přidejte sojovou omáčku, worcestrovou omáčku a sůl. Hrnec přiklopte a nechte maso dusit na mírném ohni, dokud nezačne měknout. Během dušení hrnec nechte přikrytý a maso promíchejte jen občas. Teplotu držte pod bodem prudkého varu, aby se vývar nezakalil a maso se nerozpadalo.
VKB: Maso při zatlačení lžící povolí, ale drží tvar kostky. Vývar je tmavě hnědý, čirý a voní po koření a mase. Na povrchu je tenká vrstva tuku.
Než přejdeš na další krok:
Maso neduste v prudkém varu. Vazivo se nerozpustí rovnoměrně, maso zůstane vláknité a vývar se zakalí.
Fáze 3: Zelenina – 15 min
Spotřebiče: hluboký hrnec
3. Mrkev nakrájejte na silnější kolečka a brambory na kostky o stejné velikosti. Polovinu brambor dejte do hrnce k masu a nechte je rozvařit, aby omáčku přirozeně zahustily. Druhou polovinu brambor a mrkev přidejte do hrnce později, aby zůstaly v celku. Hrnec přiklopte a nechte zeleninu změknout.
VKB: Rozvařené brambory se spojily s vývarem a omáčka mírně zhoustla. Mrkev je měkká, ale drží tvar kolečka. Celé brambory jsou na okraji měkké, ve středu pevné.
Než přejdeš na další krok:
Všechny brambory nedávejte do hrnce najednou. Rozvařily by se do kaše a omáčka by byla lepivá, ne hladká.
Fáze 4: Jíška a zahuštění – 12 min
Spotřebiče: malá pánev, metla
4. V malé pánvi rozehřejte máslo na mírném ohni, přidejte hladkou mouku a míchejte ji, dokud nezíská barvu tmavého medu a nezačne vonět po oříšcích. Zbylé kari koření vmíchejte do jíšky. Jíšku naberte do naběračky, přilijte trochu horké omáčky a rozmíchejte ji do hladka. Směs vlijte zpět do hrnce za stálého míchání a omáčku nechte provařit.
VKB: Omáčka je hladká, lesklá a drží na lžíci tenký film. Chuť je plná, bez chuti syrové mouky. V omáčce nejsou hrudky a na dně se nepřipalo.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku nedávejte do omáčky vcelku. Ve vroucí tekutině se slepí do hrudek. Vždy ji nejdřív rozmíchejte v naběračce omáčky.
Fáze 5: Vaření rýže – 18 min
Spotřebiče: hrnec s tlustým dnem, poklice
5. Rýži propláchněte pod studenou vodou, dokud z ní neteče čirá voda, a nechte ji odkapat. Rýži uvařte v poměru, na který jste zvyklí, pod poklicí na mírném ohni. Hotovou rýži nechte pod poklicí odpočívat a potom ji načechrejte vidličkou. Rýži držte v teple, dokud omáčka nedotáhne.
VKB: Rýže je sypká, zrna drží u sebe, ale nejsou slepená. V hrnci nezůstala voda a rýže se sype ze lžíce.
Než přejdeš na další krok:
Rýži nemíchejte během vaření a nezvedejte poklici. Unikající pára rýži vysuší a zrna zůstanou uvnitř tvrdá.
Fáze 6: Podávání – 5 min
Spotřebiče: hluboké misky, naběračka
6. Do nahřátých hlubokých misek nahrňte horkou rýži do mírného kužele. Kari nalijte vedle rýže, ne přes ni, aby se rýže nenasákla celá. Omáčku posypte kroužky jarní cibulky a k misce přidejte nakládanou zeleninu. Podávejte ihned, dokud je rýže horká a omáčka hustá.
VKB: Omáčka stojí v misce vedle rýže a nevsákla se do ní. Kari je husté, lesklé a drží na lžíci. Kousky masa a zeleniny jsou v omáčce rovnoměrně rozložené.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboký hrnec | objem 5 l, tlusté dno | dva menší hrnce a omáčku spojit | tenké dno se při dušení připalo a omáčka zhořkne |
| malá pánev na jíšku | průměr 20 cm, tlusté dno | kastrol s nepřilnavým povrchem | tenká pánev jíšku spálí dřív, než získá barvu |
| metla | drátová, s dlouhou rukojetí | silikonová stěrka | krátká metla se v horké omáčce ponoří a popálí ruku |
| hrnec s tlustým dnem na rýži | objem 3 l, těsnicí poklice | rýžovar | tenké dno propálí rýži u dna |
| hluboké misky | objem 700 ml, keramické | hluboké talíře | mělký talíř neudrží omáčku oddělenou od rýže |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 644 kJ / 154 kcal | 3347 kJ / 800 kcal | 20083 kJ / 4800 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 30.0 g | 180.0 g |
| z toho nasycené | 2.4 g | 12.7 g | 76.2 g |
| Sacharidy | 17.7 g | 92.0 g | 552.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Bílkoviny | 7.3 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Jíšku dělejte na mírném ohni a míchejte ji, dokud nezíská barvu tmavého medu. Tmavší jíška dá omáčce hlubší chuť, přepálená ji zhořkne.
- Tip 3: Část brambor rozvařte do omáčky a zbytek přidejte v celku. Rozvařené brambory omáčku přirozeně zahustí a není potřeba další mouky.
- Tip 4: Kari nechte přes noc v lednici a ohřejte ho na mírném ohni. Chuť se propojí a omáčka zhoustne; při prudkém ohřevu se jíška přilepí ke dnu.
Vědecké pozadí
Hovězí kližka obsahuje velké množství vaziva. Při dlouhém dušení se kolagen ve vazivu mění na želatinu, která se rozpouští ve vodě a dodává omáčce plnost. Jíška funguje jinak než škrob rozmíchaný ve vodě: mouka v másle se zahříváním zbavuje vlhkosti a její škrobová zrna bobtnají v tuku. Když se takto upravená mouka dostane do horké omáčky, zrnka se rozptýlí a omáčka houstne rovnoměrně, bez hrudek. Chuť kari koření se uvolňuje v tuku, proto se část koření přidává do jíšky.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Rýži nahrňte do misky do mírného kužele a kari nalijte vedle, ne přes rýži. Na hranici se omáčky a rýže vytvoří barevná linie, která drží talíř přehledný.
- Texturové kontrasty: K měkké omáčce přidejte nakládanou zeleninu a nakrájenou jarní cibulku. Kyselá a křupavá složka prořízne hustou omáčku.
- Teplotní kontrast: Rýži a kari podávejte obě horké, ale v samostatných nádobách. Když se rýže nasákne, omáčka ztratí tělo.
- Aromatické doplňky: Do jíšky přidejte lžičku nastrouhaného jablka a špetku medu. Ovocný podtón se spojí s kari kořením a chuť je zakulacená a méně ostrá.
Senzorický radar
- Vzhled: Omáčka je tmavě hnědá, hustá a lesklá, v ní jsou kostky masa, brambor a kolečka mrkve. Vedle stojí bílá rýže nahromaděná do kužele, navrch patří zelené kroužky jarní cibulky.
- Vůně: Vůně kari koření a dušeného masa, po ní sladký tón jablka a medu a svěží tón jarní cibulky.
- Chuť: Mírně pálivá chuť kari, sladká od jablka a medu a slaná od sojové omáčky. Chuť je plná a zakulacená, ne ostrá.
- Textura: Omáčka je hladká a hedvábná, maso měkké a rozpadá se na vlákna. Brambory měkké, ale drží tvar kostky.
Párování
- Japonský světlý ležák: Perlivost a jemná hořkost proříznou hustou omáčku. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Suché červené víno: Pinot Noir s nižším obsahem taninů. Taniny se pojí s bílkovinami masa a chuť omáčky se vyrovná.
- Zelený čaj senča: Teplý, ale ne vroucí. Hořčiny čaje vyvažují sladkost jablka a medu v omáčce.
Různé varianty přípravy
- Kuřecí kari:: Hovězí kližku nahraďte kuřecím stehnem bez kosti. Vaří se kratší dobu, proto brambory přidejte hned na začátku, aby se stihly změknout.
- Zeleninové kari:: Maso nahraďte květákem, cuketou a cizrnou. Jíška zůstává stejná, ale omáčku dochuťte lžičkou sojové omáčky navíc.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (hladká mouka, jíška), mléko (máslo), celer (kari koření), jablka (kari koření) • Lepek: ano, v hladké mouce a v jíšce • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s intolerancí laktózy a s alergií na celer
Vhodné pro
Víkendový oběd pro šest lidí, večeři pro rodinu, jídlo na dva dny dopředu, oběd do práce, domácí verzi jídel z japonských domácností.
Katalog náhrad
- Worcestrová omáčka:: tmavou sójovou omáčkou s lžičkou octa a lžičkou cukru. Chuť bude méně ovocná, ale poměr sladkého a slaného zůstane vyvážený.
FAQ
Proč se jíška dělá z másla a mouky?
Mouka provařená v tuku zbaví vlhkost a její škrobová zrnka nabobtnají. V horké omáčce se rozptýlí rovnoměrně, bez hrudek a bez chuti syrové mouky.
Jaké maso se hodí nejlépe?
Hovězí kližka nebo loupaná plec. Obsahují vazivo, které se dlouhým dušením mění na želatinu a dodává omáčce plnost. Ze svíčkové by omáčka byla tenká a maso suché.
Můžu kari připravit den předem?
Ano, druhý den je chuť výraznější a omáčka hustší. Uchovávejte ji v lednici tři dny a ohřívejte na mírném ohni, aby se jíška nepřilepila ke dnu.
Proč je japonské kari méně pálivé?
Japonská směs koření obsahuje více sladkých složek, jako je jablko a med. Pálivost se přidává až na talíři chilli nebo japonskou směsí koření shichimi togarashi.
Čím nahradit worcestrovou omáčku?
Tmavou sójovou omáčkou s lžičkou octa a lžičkou cukru. Chuť bude méně ovocná, ale poměr sladkého a slaného zůstane vyvážený.
Dá se kari zahnustit bez mouky?
Ano, rozvařenými bramborami nebo lžící kukuřičného škrobu rozmíchaného ve studené vodě. Škrob se přidává na konci a omáčka se už nevaří prudce.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Kari udělejte v jednom hrnci a rýži vařte ve dvou várkách. Hotové kari udržujte v teple na mírném ohni a míchejte, aby se nepřipalovalo. • 10+ osob: Zvolte kuřecí variantu, vaří se kratší dobu a vejde se do hrnce ve větším množství. Jíšku připravte ve větším množství dopředu a skladujte ji v chladu.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte kari v hlubokém talíři vedle rýže, ne přes ni, s nakládanou zeleninou a jarní cibulkou. Druhý den je chuť výraznější a omáčka hustší.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Kari ohřívejte na mírném ohni a občas promíchejte, aby se jíška nepřilepila ke dnu. Rýži uvařte vždy čerstvou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 7. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších japonských jídel: tradiční recepty japonské kuchyně
Ramen – nudlová polévka s bohatým vývarem, masem, vejcem, zeleninou a dalšími typickými přílohami
Tempura – lehce obalené a smažené mořské plody nebo zelenina v tenkém křupavém těstíčku
Tonkatsu – smažený obalovaný vepřový řízek podávaný s jemně nakrouhaným zelím a omáčkou tonkatsu
Takoyaki – kulaté smažené kuličky z těsta plněné chobotnicí, typické pro Ósaku
Katsudon – miska rýže s obalovaným vepřovým řízkem tonkatsu, vejcem a cibulí v ochuceném vývaru
Gyudon – miska rýže přelitá tenkými plátky hovězího masa a cibulí dušenými v sladko-slané omáčce
Miso Soup – tradiční polévka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarní cibulkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Syrová mouka v omáčce – omáčka chutná po mouce a v ústech zůstává prášek. Mouku nejdřív provařte v másle do tmavého medu a potom ji přidejte do horké omáčky.
- Hrudky z mouky – mouka se ve vroucí tekutině slepí. Jíšku rozmíchejte v naběračce omáčky a směs vraťte do hrnce, až když je hladká.
- Brambory rozvařené do kaše – omáčka získá lepivou strukturu a ztratí chuť masa. Část brambor přidejte až v poslední třetině vaření a nechte je v celku.
- Prudké ohřevy druhý den – jíška se přilepí ke dnu a připálí se. Ohřívejte na mírném ohni a občas promíchejte, nebo použijte vodní lázeň.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================