Shrnutí: Miso polévka z dashi vývaru z kombu řasy a bonito vloček, do kterého se miso pasta vmíchává až mimo plamen. Tofu se nakrájí na drobné kostky a wakame se nechá nabobtnat ve studené vodě. Polévka se nevaří po rozmíchání misa, jinak ztratí vůni. Jarní cibulka se přidává až do misky. Celkový čas 35 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky · Japonská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Miso Soup – tradiční polévka z dashi vývaru a miso pasty, často s tofu, wakame a jarní cibulkou
- Kategorie: polevky, japonska-kuchyne
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Miso pasta, 120 g (červená, fermentovaná) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších japonských jídel: tradiční recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 35 minut (10 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 310 g)
- Klíčová technika: Tažení dashi vývaru pod bodem varu a rozmíchání miso pasty mimo plamen
- Typy přípravy: Klasické vaření, pošírování
- Dietní info & Alergeny: soja (miso pasta, sojová omáčka), ryby (dashi, bonito vločky)
- Vhodné pro: Každodenní snídani v japonském stylu, předkrm k obědu, doplněk k rýži a nakládané zelenině, lehkou večeři, první chod slavnostního menu.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 135, Bílkoviny: 11.0 g, Tuky: 6.0 g, Sacharidy: 9.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Japonský světlý ležák, suché bílé víno, zelený čaj senča
- Ve zkratce: Dashi tažené pod bodem varu a miso pasta vmiechaná až mimo plamen – celkový čas 30 minut, 6 porcí.
WAGUU říká: “”Miso polévka se nevaří. Miso se rozmíchá v naběračce vývaru a vrátí do hrnce, který už stojí mimo plamen.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 |
| Doba vaření: | 25 |
| Teplota: | Dashi vývar 80–85 °C, miso se vmíchává při teplotě do 80 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Miso polévka je hotová za půl hodiny, ale rozhoduje o ní jedna věta: miso se nevaří. Aromatické látky, které vznikly dlouhou fermentací, se vysokou teplotou vypaří a polévka zůstane slaná a plochá. Dashi vývar se táhne pod bodem varu, protože kombu řasa při prudkém varu pustí hořčiny. Tofu se přidává před misem, aby se prohřálo, ale zůstalo pevné. Jarní cibulka patří až do misky, kde si zachová křupavost a svěží vůni.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 310 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| kombu řasa | 20 g | sušená, široké pláty |
| bonito vločky | 30 g | sušené plátky ryby, tenké |
| voda na dashi | 1500 ml | měkká, bez chlóru |
| miso pasta | 120 g | červená, fermentovaná, bez přidaných barviv |
| tofu pevné | 300 g | pevné, v kostce, nakrájené na kostky 1.5 cm |
| wakame | 20 g | sušená řasa, nabobtnaná a scezená |
| jarní cibulka | 4 ks | čerstvá, nakrájená na tenké kroužky |
| sojová omáčka | 15 ml | přirozeně kvašená, na dochucení |
| mirin | 15 ml | sladké rýžové víno na vaření |
| olej sezamový | 10 ml | pražený, tmavý |
| shichimi togarashi | 2 g | japonská směs sedmi druhů koření |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotová za 35 minut: Dashi se táhne, tofu a wakame se nakrájí a miso se vmíchá na konci. Polévka je hotová dřív než rýže.
- Miso mimo plamen: Miso se rozmíchá v naběračce vývaru a vrátí do hrnce mimo plamen. Vůně zůstane, slanost se nerozjede.
- Přesné poměry pro 6 porcí: Dvacet gramů miso pasty na porci, tofu na dávku a dashi, které se odměřuje na mililitry. Vše se přepočítá podle počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Miso je fermentovaná pasta ze sóji, obilí a soli. Během fermentace v ní vznikají aromatické sloučeniny a enzymy, které se při vysoké teplotě rozkládají. Proto se miso vmíchává do vývaru, který už nevaří. Dashi vývar se táhne pod bodem varu ze stejného důvodu: kombu řasa obsahuje látky, které se při prudkém varu uvolňují jako hořčiny a kazí chuť. Bonito vločky se do vývaru přidávají až po vyjmutí kombu a nechají se jen krátce louhovat. Tofu je bílkovinný gel, který drží vodu v síti. Když se vaří prudce, voda se z gela vytlačí a tofu ztvrdne. Proto se tofu do polévky vkládá v poslední fázi a jen se prohřeje.
Přehled receptu
Příprava: 10 min min | Vaření: 25 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Japonská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 8 min
Spotřebiče: žádné
1. Kombu řasu otřete vlhkou utěrkou, ale neomývejte ji. Wakame vložte do misky se studenou vodou a nechte ji nabobtnat. Tofu vyjměte z obalu, nechte ho odkapat a nakrájejte ho na kostky o stejné velikosti. Jarní cibulku nakrájejte na tenké kroužky a dejte ji do misky.
VKB: Kombu je čistá, bez písku a na povrchu se leskne. Wakame je nabobtnaná na několikanásobek a scezená. Kostky tofu drží tvar a při položení na utěrku pustí jen málo vody.
Než přejdeš na další krok:
Kombu řasu neomývejte pod vodou. Bílý povlak na jejím povrchu jsou přirozené látky, které dávají vývaru chuť; vodou je spláchnete.
Fáze 2: Dashi vývar – 12 min
Spotřebiče: hrnec, kuchyňský teploměr, cedník
2. Kombu vložte do hrnce se studenou vodou a postavte hrnec na mírný plamen. Vodu ohřívejte pomalu, dokud teplota nedosáhne 80 °C. Kombu z hrnce vyjměte ještě před var vody. Do horké vody nasypte bonito vločky a hrnec odstavte z plotny. Vločky nechte louhovat, dokud neklesnou ke dnu, potom vývar sceďte přes jemné sítko. Vývar neždímejte, aby zůstal čirý.
VKB: Vývar je čirý, zlatavě hnědý a voní po moři, ne po rybím trhu. Teploměr při vyjmutí kombu ukazuje 80 °C. Na dně sítka zůstaly scezené vločky.
Než přejdeš na další krok:
Vývar nikdy nepřiveďte k prudkému varu. Kombu pustí hořčiny a vývar zhořkne. Teplotu držte pod bodem varu a kombu včas vyjměte.
Fáze 3: Prohřátí tofu a řasy – 5 min
Spotřebiče: hrnec
3. Scezený vývar vraťte do hrnce a ohřejte ho na mírném plameni. Přidejte kostky tofu a nabobtnanou wakame a nechte je ve vývaru jen prohřát. Během prohřívání hrnec nepřivádějte k varu a polévku nemíchejte prudce. Tofu se má prohřát do středu, ale zůstat pevné.
VKB: Kostky tofu jsou prohřáté, drží tvar a při nabrání lžící se nerozpadají. Wakame je měkká a rozvinutá. Vývar je stále čirý.
Než přejdeš na další krok:
Tofu nevařte prudce. Voda se z gela vytlačí, tofu ztvrdne a rozpadne se do polévky.
Fáze 4: Vmíchání miso pasty – 5 min
Spotřebiče: naběračka, malá miska
4. Hrnec odstavte z plotny. Miso pastu dejte do malé misky, naberte do naběračky trochu horkého vývaru a pastu v misce rozmíchejte do hladka. Rozmíchanou pastu vlijte do hrnce a polévku jemně promíchejte. Dochuťte ji sojovou omáčkou a mirinem a ochutnejte.
VKB: Polévka je hladká, bez hrudek, barva je tmavě jantarová. Vůně je plná a sladká po fermentaci, ne ostrá. Slanost je vyvážená a nepřebíjí chuť dashi.
Než přejdeš na další krok:
Miso nevmíchávejte do vroucí polévky. Vysoká teplota rozloží aromatické látky z fermentace a polévka zůstane plochá a přesolená.
Fáze 5: Podávání – 5 min
Spotřebiče: keramické misky, naběračka
5. Polévku nalijte do nahřátých keramických misek. Na hladinu položte kroužky jarní cibulky a přidejte tři kapky sezamového oleje. Polévku dochuťte špetkou shichimi togarashi a podávejte ji ihned s miskou rýže a nakládanou zeleninou.
VKB: Na hladině se leskne tenká vrstva sezamového oleje, cibulka je křupavá a zelená. Tofu a wakame jsou v misce rovnoměrně rozložené a polévka se nezakalila.
Než přejdeš na další krok:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrnec | objem 3 l, tlusté dno | menší hrnec a vývar připravit ve dvou vlnách | tenké dno se na mírném plameni připalo a vývar zhořkne |
| kuchyňský teploměr | do 150 °C, s rychlou odezvou | kontrola podle bublinek u dna | bez měření se vývar snadno přivede k prudkému varu |
| jemné sítko | průměr 20 cm, jemná oka | plátno na scezení | hrubé sítko propustí vločky a vývar zůstane zakalený |
| keramické misky | objem 350 ml | hluboké talíře | kovová miska se zahřeje a popálí prsty |
| naběračka | objem 100 ml, s dlouhou rukojetí | velká lžíce | krátká rukojeť přiblíží ruku k horké polévce |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 184 kJ / 44 kcal | 565 kJ / 135 kcal | 3389 kJ / 810 kcal |
| Tuky | 1.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| z toho nasycené | 0.4 g | 1.2 g | 7.0 g |
| Sacharidy | 2.9 g | 9.0 g | 54.0 g |
| z toho cukry | 1.0 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Bílkoviny | 3.5 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Kombu řasu nikdy nevařte. Nechte ji ve vodě pomalu ohřát na 80 °C, potom ji vyjměte. Při prudkém varu pustí hořčiny a vývar zhořkne.
- Tip 3: Miso rozmíchejte v naběračce s trochou vývaru a teprve hladkou směs vraťte do hrnce. Hrudky misa se v polévce už nerozmíchají.
- Tip 4: Wakame nechte nabobtnat ve studené vodě a dobře ji sceďte. Řasa ve vodě nabobtná na několikanásobek a do polévky patří scezená.
Vědecké pozadí
Miso je fermentovaná pasta ze sóji, obilí a soli. Během fermentace v ní vznikají aromatické sloučeniny a enzymy, které se při vysoké teplotě rozkládají, proto se miso vmíchává do vývaru, který už nevaří. Dashi vývar se táhne pod bodem varu ze stejného důvodu: kombu řasa obsahuje látky, které se při prudkém varu uvolňují jako hořčiny. Tofu je bílkovinný gel, který drží vodu v síti; při prudkém varu se voda vytlačí a tofu ztvrdne.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévku podávejte v tmavé keramické misce, ve které je vidět kontrast bílé tofu a zelené řasy. Jarní cibulku položte na hladinu do kroužku.
- Texturové kontrasty: Měkké tofu drží kontrast proti křupavé wakame a jarní cibulce. Kostky tofu krájejte na stejnou velikost, aby se prohřály stejně.
- Teplotní kontrast: Polévka se podává velmi teplá, ale ne vařící. Misku nahřejte horkou vodou a vylijte ji až před nalitím polévky.
- Aromatické doplňky: Na hladinu přidejte tři kapky sezamového oleje a špetku sedmi koření shichimi togarashi. Vůně se uvolní teplem a polévka získá kouřový podtón.
Senzorický radar
- Vzhled: Polévka je tmavě jantarová a čirá, na hladině se leskne tenká vrstva sezamového oleje. V misce jsou vidět bílé kostky tofu, zelená řasa wakame a kroužky jarní cibulky.
- Vůně: Svěží vůně mořských řas a bonito vloček, po ní sladká vůně fermentovaného misa. Sezamový olej přidává kouřový podtón.
- Chuť: Slaná a plná chuť misa, po ní umami z dashi a jemná sladkost mirinu. Chuť je vyvážená, ne ostrá.
- Textura: Polévka je hladká a čirá, tofu měkké a drží tvar, wakame klade krátký odpor. Cibulka je křupavá.
Párování
- Japonský světlý ležák: Perlivost a jemná hořkost očistí patro po slané polévce. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Suché bílé víno: Muscadet nebo Pinot Blanc s vyšší kyselinou. Kyselina vína se pojí s chutí misa a polévka zůstane svěží.
- Zelený čaj senča: Teplý, ale ne vroucí. Hořčiny čaje vyvažují slanost misa a chuť dashi.
Různé varianty přípravy
- Miso polévka s mořskými plody:: K tofu přidejte krevety nebo kousky mušlí a nechte je v polévce jen prohřát. Chuť je výraznější a polévka vydatnější.
- Zeleninová miso polévka:: Místo tofu použijte na tenké plátky nakrájenou mrkev a ředkev daikon. Zeleninu předem povařte ve vývaru, aby změkla.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: soja (miso pasta, sojová omáčka), ryby (dashi, bonito vločky) • Lepek: ano, v sojové omáčce (miso pasta pšenici neobsahuje) • Není vhodné pro: osoby s alergií na soju a na ryby
Vhodné pro
Každodenní snídani v japonském stylu, předkrm k obědu, doplněk k rýži a nakládané zelenině, lehkou večeři, první chod slavnostního menu.
Katalog náhrad
- Kombu řasa:: sušenými hříbky shiitake, které se ve vodě nechají louhovat přes noc. Chuť bude méně mořská, ale vývar zůstane plný.
FAQ
Proč se miso nevaří?
Miso je fermentovaná pasta a její aroma vzniklo dlouhou fermentací. Vysoká teplota tyto látky rozloží, polévka zůstane plochá a přesolená. Hrnec proto odstavte z plotny a miso vmíchejte do horké, ale ne vroucí polévky.
Co je dashi a čím ho nahradit?
Dashi je japonský základní vývar z kombu řasy a bonito vloček. Nahradit ho lze vývarem z kombu a sušených hříbků shiitake, chuť bude méně výrazná, ale polévka zůstane svěží.
Jaký druh misa použít?
Červená miso je výraznější a slanější, bílá je jemnější a sladší. Pro každodenní polévku se hodí kombinace obou, pro první chod slavnostního menu se hodí bílá.
Můžu polévku připravit dopředu?
Dashi vývar připravte dopředu a uchovávejte ho v lednici dva dny. Miso vmíchejte až při podávání. Hotová polévka s misem v lednici ztratí vůni.
Proč je tofu v polévce tuhé?
Tofu se vařilo prudce nebo příliš dlouho a voda se z něj vytlačila. Vkládejte ho až v poslední fázi a jen ho prohřejte, aby zůstalo pevné.
Můžu použít wakame z čerstvé řasy?
Ano, ale čerstvou řasu nejdřív spařte vroucí vodou a nechte ji okapat. Do polévky ji přidejte ve stejné chvíli jako sušenou nabobtnanou.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Dashi vývar připravte v jednom hrnci a udržujte ho v teple. Miso rozmíchejte v naběračce pro každou misku zvlášť, polévka pak zůstane voňavá. • 10+ osob: Zvolte zeleninovou variantu, mrkev a ředkev daikon prodlouží dávku. Dashi udělejte ve větším množství a skladujte ho v lednici.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte v nahřáté keramické misce s kroužky jarní cibulky a kapkami sezamového oleje. K polévce se podává miska rýže a nakládaná zelenina.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: Polévku ohřívejte na mírném ohni do 80 °C. Miso vmíchejte až do ohřáté polévky, nikdy ne před var.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 7. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších japonských jídel: tradiční recepty japonské kuchyně
Ramen – nudlová polévka s bohatým vývarem, masem, vejcem, zeleninou a dalšími typickými přílohami
Tempura – lehce obalené a smažené mořské plody nebo zelenina v tenkém křupavém těstíčku
Tonkatsu – smažený obalovaný vepřový řízek podávaný s jemně nakrouhaným zelím a omáčkou tonkatsu
Takoyaki – kulaté smažené kuličky z těsta plněné chobotnicí, typické pro Ósaku
Katsudon – miska rýže s obalovaným vepřovým řízkem tonkatsu, vejcem a cibulí v ochuceném vývaru
Gyudon – miska rýže přelitá tenkými plátky hovězího masa a cibulí dušenými v sladko-slané omáčce
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Miso vhozené do vroucí polévky – aroma z fermentace se vypaří a polévka zůstane plochá a přesolená. Hrnec před vmícháním misa odstavte z plotny.
- Kombu řasa vařená v polévce – řasa pustí hořčiny a polévka zhořkne. Řasu ohřejte ve vodě na 80 °C a potom ji vyjměte.
- Tofu rozvařené na kaši – prudkým vařením se z tofu vytlačí voda a rozpadne se. Tofu vkládejte v poslední fázi a jen ho prohřejte.
- Suchá wakame vhozená do misky – suchá řasa nabobtná až v misce a pohltí část vývaru. Nechte ji nabobtnat ve studené vodě a dobře ji sceďte.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================