Shrnutí: Restované pšeničné nudle s kuřecím stehnem, krevetami a zeleninou. Nudle se předvaří o minutu kratší dobu, než udává obal, potom se propláchnou studenou vodou a promíchají s kapkou oleje, aby se neslepily. Maso a krevety se restují zvlášť, zelenina zvlášť a vše se spojí s omáčkou z sójové a ústřicové omáčky na poslední dvě minuty. Celkový čas 35 minut, základ 6 porcí
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Těstoviny · Čínská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Chow Mein – restované pšeničné nudle se zeleninou, masem nebo mořskými plody
- Kategorie: testoviny, cinska-kuchyne
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Nudle pšeničné vaječné, 450 g suchých (75 g na porci) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 35 minut (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 312 g)
- Klíčová technika: Předvaření nudlí na skus a restování jednotlivých složek zvlášť na silném výkonu
- Typy přípravy: Prudké smažení, vaření, smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: lepek (nudle pšeničné vaječné); vejce (nudle pšeničné vaječné); sója (sójová omáčka); korýši (krevety loupané); sezam (olej sezamový)
- Vhodné pro: Rychlou večeři ve všední den, využití zbytků zeleniny, jídlo pro děti i dospělé, přípravu v jedné pánvi, oběd do práce na druhý den.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 516, Bílkoviny: 27.9 g, Tuky: 16.8 g, Sacharidy: 63.3 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Jasmínový čaj, světlý ležák, domácí limonáda
- Ve zkratce: Nudle předvařené na skus, každá složka orestovaná zvlášť a omáčka přidaná na poslední dvě minuty – tři kroky, které rozhodují o tom, jestli nudle zůstanou pevné, nebo se rozvaří.
WAGUU říká: “Chow mein není o omáčce, ale o pánvi. Nudle se restují na suchém povrchu, dokud na nich nezačnou vznikat hnědé skvrny – teprve ty dávají chuť, kterou omáčka sama nedá.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 |
| Doba vaření: | 15 |
| Teplota: | Wok rozpálený na 200–220 °C, nudle vařené ve vroucí vodě |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Chow mein drží na dvou technikách. První je předvaření: nudle se vaří o minutu kratší dobu, než udává obal, a potom se propláchnou studenou vodou. Škrob na povrchu se smyje, nudle ztuhnou a při restování se neslepí. Druhá je restování na suchém povrchu: nudle se chvíli nechají na rozpáleném woku bez míchání, aby se na nich vytvořily hnědé skvrny. Aromatické látky z omáčky se do nich dostanou až v poslední fázi, kdy se vše spojí. Maso a krevety se restují zvlášť proto, že pouštějí vodu; kdyby byly na pánvi s nudlemi, teplota by klesla a nudle by se dusily.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 312 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| nudle pšeničné vaječné | 450 g | suché, tenké, ve svazcích |
| kuřecí stehna bez kosti a kůže | 300 g | čerstvá, nakrájená na proužky |
| krevety loupané | 200 g | syrové, bez střeva |
| zelí čínské bok choy | 300 g | pevné, listy i řapíky nakrájené zvlášť |
| mrkev | 150 g | čerstvá, na tenké proužky |
| cibule | 100 g | žlutá, na tenké klínky |
| cibulka jarní | 60 g | čerstvá, na šikmé proužky |
| česnek | 20 g | čerstvý, na plátky |
| zázvor | 20 g | čerstvý, na tenké plátky |
| sójová omáčka | 60 ml | světlá, přirozeně fermentovaná |
| omáčka ústřicová | 40 g | hustá, tmavá |
| olej arašídový | 60 ml | na restování, vysoký bod zakouření |
| olej sezamový | 15 ml | pražený, na dokončení |
| vývar kuřecí | 100 ml | nesolený, domácí nebo z kostky |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotové za 35 minut: Nudle se vaří pět minut a restování zabere deset. Zbytek času je krájení, které se dá zvládnout dopředu.
- Chuť z pánve, ne z obalu: Nudle se restují nasucho do hnědých skvrn, které dodají chuť, jakou rychlé nudle z vlhké omáčky nikdy nemají.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 75 g suchých nudlí na porci, 50 g masa a 33 g krevet. Vše se přepočítá podle skutečného počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Zvládne to začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a jedna pánev. Rozdíl proti průměru udělá propláchnutí nudlí a teplota woku.
Přehled receptu
Příprava: 20 min min | Vaření: 15 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 15 min
Spotřebiče: prkénko, nůž, kuchyňská váha
1. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a nakrájejte je na proužky silné půl centimetru. Krevety nechte vcelku, jen je osušte. Bok choy omyjte, řapíky nakrájejte na šikmé kousky a listy na širší pruhy. Mrkev nakrájejte na tenké proužky, cibuli na klínky, jarní cibulku na šikmé proužky a česnek se zázvorem na tenké plátky. Vše si rozložte do misek podle pořadí, v jakém půjde do woku.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Maso ani krevety neomývejte. Voda na povrchu se ve woku musí nejprve odpařit a teplota klesne, takže se suroviny dusí místo restování. Osušte je papírovou utěrkou.
Fáze 2: Předvaření nudlí – 6 min
Spotřebiče: velký hrnec, cedník
2. Ve velkém hrnci přiveďte k varu tři litry vody a vložte do ní suché nudle. Vařte je o minutu kratší dobu, než udává obal – obvykle čtyři až pět minut. Potom je slijte do cedníku, propláchněte studenou vodou a nechte je okapat. Ještě teplé je promíchejte s lžící arašídového oleje z odváženého množství, aby se neslepily.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Nudle nevařte do měkka. Při restování se ještě prohřívají, takže by se rozvařily do kaše. Vyberte je o minutu dřív, než udává obal.
Fáze 3: Restování masa a krevet – 5 min
Spotřebiče: wok, obracečka, teploměr na maso
3. Wok postavte na nejvyšší výkon a rozpalujte ho dvě až tři minuty na prázdno. Přilijte polovinu arašídového oleje a vložte proužky kuřete. Restujte je dvě minuty, dokud nezískají zlatohnědé okraje, potom je vyjměte do mísy. Do woku vložte krevety a restujte je minutu, dokud nezrůžoví a nestočí se do obloučku; vyjměte je ke kuřeti.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Krevety restujte nejvýš minutu. Při delší tepelné úpravě se jejich bílkoviny stáhnou, vytlačí vodu a krevety získají gumovou strukturu.
Fáze 4: Zelenina – 4 min
Spotřebiče: wok, obracečka
4. Do woku přilijte zbylý arašídový olej, vložte česnek a zázvor a restujte půl minuty, dokud nezačnou vonět. Přidejte cibuli, mrkev a řapíky bok choy a restujte dvě minuty. Potom přidejte listy bok choy a restujte další minutu, dokud nezměknou, ale zůstanou svěží zelené.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu nepřeplňujte v jednom kroku. Obsahuje přes devadesát procent vody, která by srazila teplotu woku a místo orestování by se uvolnila v páře.
Fáze 5: Restování nudlí a spojení – 4 min
Spotřebiče: wok, obracečka
5. Do woku vložte okapané nudle a rozložte je po celé ploše. Nechte je minutu bez míchání, aby se na spodní straně vytvořily hnědé skvrny, potom je obraťte a restujte další minutu. Vlijte sójovou omáčku s ústřicovou omáčkou rozmíchané v kuřecím vývaru, přidejte kuře s krevetami a dvěma pohyby obracečky vše spojte. Restujte ještě minutu, dokud se omáčka nevstřebá a nudle nezískají tmavší barvu.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Nudle na začátku nemíchejte. Potřebují minutu na rozpáleném povrchu, aby se na nich vytvořily hnědé skvrny. Stálým mícháním se jen prohřejí a zůstanou bledé.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 2 min
Spotřebiče: wok, servírovací mísa
6. Wok stáhněte z plotny, pokropíte pokrm sezamovým olejem a vmíchejte proužky jarní cibulky. Přeneste nudle do předehřáté mísy a podávejte ihned; k jídlu se hodí chilli olej nebo nakládaná zelenina, které nejsou součástí receptu.
VKB: VKB:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok | průměr 30 cm, silné dno | hluboká litinová pánev | tenká pánev teplo neudrží a nudle se místo restování dusí |
| velký hrnec | objem 5 l | dva menší hrnce pro dvě dávky | v malém hrnci se nudle slepí a voda se nevrátí k varu |
| cedník | průměr 24 cm | sítko a studená voda v míse | bez propláchnutí zůstane na nudlích škrob a slepí se |
| obracečka | kovová, s dlouhou rukojetí | dvě dřevěné vařečky | krátké náčiní znamená popáleniny od prskajícího oleje |
| teploměr na maso | sondový, do 250 °C | kontrola barvy šťávy u nejsilnějšího proužku | bez měření se propečení kuřete odhaduje jen podle barvy povrchu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 690 kJ / 165 kcal | 2159 kJ / 516 kcal | 12954 kJ / 3096 kcal |
| Tuky | 5.4 g | 16.8 g | 100.8 g |
| z toho nasycené | 1.5 g | 4.6 g | 27.6 g |
| Sacharidy | 20.3 g | 63.3 g | 379.8 g |
| z toho cukry | 2.3 g | 7.3 g | 43.8 g |
| Bílkoviny | 8.9 g | 27.9 g | 167.4 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Nudle propláchněte studenou vodou ihned po slití. Čím rychleji se povrch ochladí, tím méně se slepí.
- Tip 3: Wok rozpalujte na prázdno, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit. Kapka vody se musí odpařit okamžitě.
- Tip 4: Maso a krevety mějte nakrájené a osušené předem. U woku se neodchází od pánve a každá sekunda rozhoduje.
Vědecké pozadí
Chow mein staví na chování pšeničného škrobu. Při vaření ve vodě o teplotě nad 60 °C škrobová zrna nabobtnají a při 90 °C se jejich řetězce rozvinou a vytvoří na povrchu nudlí lepivou vrstvu. Když se nudle po uvaření propláchnou studenou vodou, volný škrob se smyje a řetězce se v chladu přeskupí do pevnější struktury – proto jsou nudle po propláchnutí pevné a neslepují se. Při restování na woku o teplotě 200 až 220 °C se voda z povrchu odpaří během několika sekund a povrchová teplota přesáhne 140 °C; rozběhnou se Maillardovy reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, které vytvářejí hnědé skvrny a aromatické sloučeniny s pečeným a oříškovým podtextem. Maso a krevety se restují zvlášť proto, že obsahují přes sedmdesát procent vody: na pánvi by ji uvolnily, povrchová teplota by klesla pod 150 °C a místo restování by se směs dusila. Ústřicová omáčka obsahuje volné aminokyseliny, především glutamát, které zesilují vnímání masové chuti; její cukry se na horkém povrchu nudlí mírně karamelizují, což přidává lesk i barvu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Nudle naberte vidličkou a zatočte do malého hnízda, doprostřed položte kuře a krevety, zeleninu rozložte kolem. Povrch posypte sezamovými semínky.
- Texturové kontrasty: Část mrkve nakrájejte na tenké nudličky a nechte ji křupavou, část na jemno a nechte změknout. Jedno jídlo tak dostane dvě textury.
- Teplotní kontrast: K nudlím podávejte studenou nakládanou okurku nebo kysané zelí. Chlad a kyselost proříznou mastnotu z woku.
- Aromatické doplňky: Na závěr přidejte lžíci chilli oleje a proužky limetové kůry. Citrus spojí ústřicovou omáčku s krevetami.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé nudle s tmavšími skvrnami, růžové krevety, světlé kuře a jasně zelené listy bok choy. Povrch se leskne v tenké vrstvě oleje.
- Vůně: Restovaný česnek a zázvor, pod nimi sójová omáčka s ústřicovým podtónem a jemný sezam.
- Chuť: Slaná sójová chuť se sladkostí ústřicové omáčky, na konci svěží jarní cibulka a sezam.
- Textura: Nudle pevné a mírně pružné, krevety šťavnaté, zelenina křupavá.
Párování
- Jasmínový čaj: Květinová vůně pročistí patro a nepotlačí chuť nudlí.
- Světlý ležák: Hořkost chmele prořízne olej z woku. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Domácí limonáda z limety: Kyselina osvěží po slaném soustu, vhodná pro děti i řidiče.
Různé varianty přípravy
- Rýžové nudle: Pšeničné nudle nahraďte rýžovými, které se před restováním namočí a spaří. Jídlo je přirozeně bez lepku a lehčí, nudle se ale snáz přelámou.
- Zeleninová verze: Masa i krevet nahraďte 300 g hub shiitake a 150 g tofu. Pokrm bude bezmasý, proto přidejte lžíci sójové omáčky navíc.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (nudle pšeničné vaječné); vejce (nudle pšeničné vaječné); sója (sójová omáčka); korýši (krevety loupané); sezam (olej sezamový) • Lepek: ano, v nudlích • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s alergií na vejce, korýše, sóju a sezam
Vhodné pro
Rychlou večeři ve všední den, využití zbytků zeleniny, jídlo pro děti i dospělé, přípravu v jedné pánvi, oběd do práce na druhý den.
Katalog náhrad
- Nudle pšeničné vaječné: nudle bez vajec nebo rýžové nudle. Bez vajec bude těsto méně pružné, rýžové nudle se rychleji přelámou.
FAQ
Proč se nudle proplachují studenou vodou??
Na povrchu nudlí zůstává po vaření volný škrob, který je slepuje. Studená voda ho smyje a řetězce škrobu zpevní, takže se nudle při restování chovají jako jednotlivá vlákna, ne jako blok.
Jak dlouho nudle vařit??
O minutu kratší dobu, než udává obal. Obvykle čtyři až pět minut. Nudle musejí být pevné na skus, protože se potom ještě restují a prohřívají.
Můžu použít uvařené nudle z chladničky??
Ano, ale nejprve je propláchněte teplou vodou, aby se oddělily. Restujte je o minutu déle a přidejte lžíci vývaru, aby se nepřipalovaly.
Proč se maso restuje zvlášť??
Maso obsahuje přes sedmdesát procent vody. Na pánvi ji pustí, teplota klesne a směs se začne dusit. Restováním po složkách zůstane povrch suchý a vytvoří se kůrka.
Dá se jídlo připravit dopředu??
Suroviny nakrájejte až čtyři hodiny předem a držte je v lednici. Samotné restování dělejte na poslední chvíli, ohřáté nudle ztrácejí pevnost a jarní cibulka barvu.
Je chow mein vhodný pro bezlepkovou dietu??
Ne s pšeničnými nudlemi. Použijte rýžové nudle a tamari místo sójové omáčky a zkontrolujte složení ústřicové omáčky. Ostatní suroviny lepek neobsahují.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Nudle vařte v jednom velkém hrnci, ale restujte ve dvou várkách. Hotovou první várku držte v troubě při 80 °C pod alobalem. • • 10+ osob: Připravte dvě pánve vedle sebe a suroviny rozdělte na dvě poloviny. Nudle předvařte předem, propláchněte a promíchejte s olejem; před podáváním je stačí orestovat dvě minuty a spojit s omáčkou.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte ihned po orestování, nejlépe v předehřáté míse. K jídlu se hodí navíc chilli olej, nakládaná zelenina nebo okurkový salát, které nejsou součástí receptu.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Nudle ohřívejte na suché pánvi nebo ve woku dvě až tři minuty s lžící vývaru. V mikrovlnné troubě změknou a ztratí pevnost; pokud ji použijete, přikryjte nádobu a ohřívejte v krátkých intervalech.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
Mapo Tofu – tofu v pikantní sečuánské omáčce s mletým masem, chilli a sečuánským pepřem
Sweet and Sour Pork – smažené kousky vepřového masa v charakteristické sladkokyselé omáčce
Dim Sum – dušené vepřové a krevetové knedlíčky, kantonská klasika drobných pokrmů
Dim Sum – dušené vepřové a krevetové knedlíčky, kantonská klasika drobných pokrmů
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Yangzhou Fried Rice – smažená rýže s vejcem, krevetami, šunkou a hráškem
Wonton Soup – čirý vývar s plněnými wonton knedlíčky, zeleninou a jarní cibulkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Převařené nudle – při restování se rozpadnou do kaše. Vařte je o minutu kratší dobu, než udává obal, a ihned je propláchněte studenou vodou.
- Nudle na pánvi bez propláchnutí – volný škrob je slepí do bloku. Propláchněte je a promíchejte s lžící oleje.
- Všechno najednou ve woku – teplota klesne a směs se dusí. Restujte maso, krevety a zeleninu zvlášť a spojte je až s omáčkou.
- Omáčka přidaná na začátku – nudle se rozmočí a ztratí pevnost. Omáčku vlijte až na poslední dvě minuty restování.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================