Shrnutí: Wonton polévka z čirého kuřecího vývaru a plněných knedlíčků z mletého vepřového masa, krevet a bambusových výhonků. Náplň se ochucuje sójovou omáčkou, rýžovým vínem, zázvorem a sezamovým olejem a plní se do tenkých těstíček, která se vaří v páře dvě minuty a potom se vloží do vroucího vývaru. Do polévky se přidávají listy bok choy, jarní cibulka a kapka sezamového oleje. Celkový čas 65 minut, základ 6 porcí, 24 knedlíčků
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky · Čínská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Wonton Soup – čirý vývar s plněnými wonton knedlíčky, zeleninou a jarní cibulkou
- Kategorie: polevky, cinska-kuchyne
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Těstíčko wontonové, 300 g (24 kusů) + mletý vepřový bok, 400 g (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 65 minut (45 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 566 g)
- Klíčová technika: Předvaření knedlíčků v páře a jejich dokončení ve vroucím vývaru
- Typy přípravy: Vaření v páře, vaření vývaru, restování náplně
- Dietní info & Alergeny: lepek (těstíčko wontonové); sója (sójová omáčka); korýši (krevety loupané); sezam (olej sezamový)
- Vhodné pro: Lehkou večeři, předkrm k čínskému menu, jídlo při nachlazení, oběd do práce, večeři pro šest lidí s jedním hrncem na stole.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 439, Bílkoviny: 26.3 g, Tuky: 21.7 g, Sacharidy: 34.5 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Jasmínový čaj, suchý riesling, rýžové pivo
- Ve zkratce: Vychlazená náplň, uzavřené těstíčko bez vzduchu a předvaření v páře – tři kroky, které rozhodují o tom, jestli knedlíčky v polévce drží tvar.
WAGUU říká: “Wonton se v polévce nevaří, jen se v ní prohřeje. Kdyby se vařil celou dobu, těstíčko by se rozmočilo a náplň by ztratila chuť do vývaru.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 |
| Doba vaření: | 20 |
| Teplota: | Vývar se drží mezi 95 a 100 °C, náplň prohřátá na 75 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Wonton polévka stojí na dvou oddělených krocích: knedlíčky se předvaří v páře a do vývaru se vkládají až na poslední minuty. Těstíčko se v páře vysráží a zpevní, takže v polévce už jen nasákne chuť a nerozmočí se. Náplň musí být vychlazená, aby držela tvar a neprovlhla těstíčko zevnitř. Bambusové výhonky v náplni vážou přebytečnou šťávu z masa a krevet. Vývar se nevaří prudce, protože prudký var rozbíjí knedlíčky a zakaluje polévku; chuť drží sójová omáčka, zázvor a sezamový olej, proto se sůl nedosypuje.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 566 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| těstíčko wontonové | 300 g | 24 čtverců o straně 8 cm, tenké |
| vepřový bok mletý | 400 g | čerstvě mletý, tučnost kolem 25 % |
| krevety loupané | 200 g | syrové, bez střeva, nasekané nadrobno |
| cibulka jarní | 80 g | čerstvá, nasekaná nadrobno |
| zázvor | 25 g | čerstvý, nastrouhaný najemno |
| sójová omáčka | 40 ml | světlá, do náplně i do vývaru |
| víno rýžové Shaoxing | 30 ml | suché, potlačí zápach masa |
| olej sezamový | 15 ml | pražený, do náplně i do vývaru |
| cukr krupice | 5 g | na vyvážení slanosti sójové omáčky |
| pepř bílý mletý | 2 g | čerstvě mletý, do náplně |
| vývar kuřecí | 2000 ml | nesolený, domácí nebo z kostky |
| zelí čínské bok choy | 200 g | mladé, listy nakrájené na pruhy |
| bambusové výhonky | 100 g | ve vodě, dobře okapané, nasekané nadrobno |
Proč si tento recept zamilujete
- Lehká večeře, která zasytí: Dvacet čtyři knedlíčků a dva litry vývaru dají šest plných porcí, aniž by pokrm byl těžký.
- Chuť, která zůstane v polévce: Náplň je slaná a zázvorová, vývar jemný. Spojením vzniká vyvážená chuť bez dosolování.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 400 g masa, 200 g krevet a 300 g těstíčka dávají přesně 24 knedlíčků, tedy 4 na porci.
Úspěch zaručen: Zvládne to začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a jeden hrnec. Rozdíl proti průměru udělá vychlazená náplň a předvaření v páře.
Přehled receptu
Příprava: 45 min min | Vaření: 20 min min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Náplň – 20 min
Spotřebiče: prkénko, nůž, mísa, chladnička
1. Mleté vepřové maso vložte do mísy a přidejte sójovou omáčku, rýžové víno, sezamový olej, cukr, bílý pepř a nastrouhaný zázvor. Hněťte směs rukou dvě minuty, dokud nezačne být lepivá, a potom do ní vmíchejte nasekané krevety, bambusové výhonky a jarní cibulku. Náplň přikryjte a dejte na dvacet minut do chladničky.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Maso neomývejte. Voda z povrchu by se dostala do náplně a ta by při plnění provlhčila těstíčko zevnitř. Osušte maso papírovou utěrkou a pracujte v chladu.
Fáze 2: Plnění knedlíčků – 20 min
Spotřebiče: prkénko, malá miska s vodou
2. Těstíčka položte na prkénko a přikryjte je vlhkou utěrkou. Na střed každého čtverce dejte lžící díl náplně. Okraje potřete prstem namočeným ve vodě, přeložte je přes náplň do trojúhelníku a přitlačte tak, aby mezi náplní a těstíčkem nezůstal vzduch. Protilehlé rohy trojúhelníku potom přetáhněte k sobě a spojte je k sobě – vznikne tvar, kterému se říká knedlíček mnicha.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Vzduch z knedlíčku vytlačte prsty. Při vaření se vzduch roztáhne a těstíčko protrhne; náplň pak vyplave do vývaru a polévka se zakalí.
Fáze 3: Předvaření v páře – 8 min
Spotřebiče: hrnec, bambusový pařák, teploměr na maso
3. Do hrnce nalijte tři centimetry vody a přiveďte ji k varu. Na hrnec postavte pařák vyložený pečicím papírem s otvory, rozložte do něj polovinu knedlíčků s mezerami a přiklopte. Vařte je v páře dvě minuty, dokud těstíčko neztuhne a nezačne být průsvitné. Stejným způsobem předvařte druhou polovinu.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Knedlíčky v páře nedovařujte do konce. Mají zůstat uvnitř ještě růžové, dohotoví se až ve vývaru; kdyby se prohřály dvakrát, náplň by ztvrdla.
Fáze 4: Vývar – 5 min
Spotřebiče: velký hrnec
4. Kuřecí vývar nalijte do velkého hrnce, přidejte zbylou sójovou omáčku a vařte ho pět minut na mírném ohni. Během varu sbírejte pěnu, která se vynoří na povrch, aby polévka zůstala čirá. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte; sůl obvykle není potřeba, slanost nese sójová omáčka a vývar.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Vývar nevařte prudce. Prudký var víří bílkoviny a tuk, polévka se zakalí a ztratí čistý vzhled, který k wonton polévce patří.
Fáze 5: Dokončení polévky – 5 min
Spotřebiče: hrnec, naběračka, děrované sítko
5. Do vroucího vývaru vložte nakrájené listy bok choy a vařte je minutu, dokud nezměknou. Potom do vývaru vložte předvařené knedlíčky a nechte je ve vývaru dvě minuty, aby se prohřály do středu. Knedlíčky nabírejte děrovaným sítkem, ne lžící – těstíčko je křehké a lžíce by ho protrhla.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Knedlíčky ve vývaru nenechávejte déle než dvě minuty. Těstíčko by nasáklo vodu, zbělalo a rozpadlo se; náplň by ztratila chuť do polévky.
Fáze 6: Servírování – 3 min
Spotřebiče: hluboké misky, naběračka
6. Do každé předehřáté misky rozdělte čtyři knedlíčky a část bok choy, potom je zalijte horkým vývarem. Povrch posypte proužky jarní cibulky a pokropte kapkou sezamového oleje. Podávejte ihned, s hůlkami a lžící; vývar se jí lžící a knedlíčky hůlkami.
VKB: VKB:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| bambusový pařák | průměr 24 cm | nerezový napařovací koš s poklicí | bez poklice pára uniká a těstíčko na povrchu zůstane lepivé |
| velký hrnec na vývar | objem 4 l | široký kastrol | v malém hrnci se vývar při vkládání knedlíčků ochladí a ty se rozmočí |
| děrované sítko | průměr 12 cm, s rukojetí | naběračka s děrovaným dnem | plná lžíce těstíčko protrhne a náplň vyteče do vývaru |
| teploměr na maso | sondový, do 250 °C | kontrola barvy šťávy u rozříznutého knedlíčku | bez měření se prohřátí náplně odhaduje jen podle barvy těstíčka |
| vlhká utěrka | bavlněná, 40 × 40 cm | potravinářská fólie | těstíčka odkrytá na vzduchu ztvrdnou a nejdou přeložit |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 326 kJ / 78 kcal | 1837 kJ / 439 kcal | 11021 kJ / 2634 kcal |
| Tuky | 3.8 g | 21.7 g | 130.2 g |
| z toho nasycené | 0.7 g | 4.1 g | 24.6 g |
| Sacharidy | 6.1 g | 34.5 g | 207.0 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Bílkoviny | 4.6 g | 26.3 g | 157.8 g |
| Sůl | 0.4 g | 2.2 g | 13.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Náplň připravte hodinu předem a držte ji v chladu. Studená hmota se lépe plní a těstíčko se neprovlhne.
- Tip 3: Knedlíčky předvařte v páře a do vývaru je vkládejte až těsně před podáváním. Rozdíl proti vaření v polévce je vidět na první pohled.
- Tip 4: Zbylé knedlíčky zmrazte nevapečené v jedné vrstvě na plechu a potom je přeskládejte do sáčku. Vydrží měsíc.
Vědecké pozadí
Wonton polévka stojí na dvou technikách. První je tuhnutí těstíčka: pšeničné bílkoviny se při teplotě nad 70 °C propojí a vytvoří síť, která zadrží vodu i tuk. V páře se tato síť vytvoří rychle na povrchu, takže těstíčko zpevní, i když náplň uvnitř ještě není prohřátá. Ve vývaru se pak dokončí jen prohřátí náplně a těstíčko nasákne chuť, aniž by se rozmočilo. Druhou technikou je vaření vývaru. Bílkoviny z masa a z těstíček se ve vodě srážejí a vytvářejí zákal; když se vývar vaří prudce, víří se a zakalení je výraznější. Proto se drží na jemném varu a pěna se sbírá. Krevety se prohřejí v páře dvě minuty, protože jejich bílkoviny se stahují už při 65 °C a při delší tepelné úpravě vytlačují vodu. Zázvor a sezamový olej dodávají aromatické látky rozpustné v tuku a ve vodě; část zůstává v náplni, část přechází do vývaru, a proto se polévka nedosoluje.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte ve hluboké bílé misce: čtyři knedlíčky do vějíře, list bok choy přes okraj, vývar dolijte až u stolu z konvičky.
- Texturové kontrasty: Na knedlíčky položte křupavé proužky jarní cibulky a pár sezamových semínek pražených nasucho.
- Teplotní kontrast: Misky předehřejte horkou vodou a osušte. Studená mísa srazí teplotu vývaru a těstíčko ztvrdne.
- Aromatické doplňky: Nad misku nastrouhejte tenký proužek limetové kůry a přidejte kapku sezamového oleje až na talíři.
Senzorický radar
- Vzhled: Čirý zlatavý vývar, v něm průsvitné knedlíčky s růžovým nádechem, svěží zelené listy bok choy a jarní cibulka.
- Vůně: Jemný kuřecí vývar se zázvorem, pod ním sezam a nasládlá vůně vepřového masa.
- Chuť: Slaná a čistá chuť vývaru, šťavnatá náplň s krevetami a na konci svěží jarní cibulka.
- Textura: Těstíčko jemné a kluzké, náplň šťavnatá s křupavými kousky bambusových výhonků, vývar horký a lehký.
Párování
- Jasmínový čaj: Květinová vůně pročistí patro a doplní zázvor v náplni.
- Suchý riesling: Vyšší kyselina prořízne tuk z vepřového masa a podtrhne krevety.
- Rýžové pivo: Lehká sladkost a nízká hořkost se hodí k jemné chuti polévky.
Různé varianty přípravy
- Smažené wontony: Knedlíčky místo předvaření v páře fritujte dvě minuty v oleji o teplotě 175 °C. Podávejte je zvlášť s miskou sladkokyselé omáčky, polévka zůstane bez nich.
- Krevetová verze: Vepřové maso nahraďte 700 g krevet a přidejte lžíci sezamové pasty. Náplň se předvařuje jen minutu, aby krevety zůstaly šťavnaté.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (těstíčko wontonové); sója (sójová omáčka); korýši (krevety loupané); sezam (olej sezamový) • Lepek: ano, v těstíčku • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s alergií na korýše, sóju a sezam; při bezlepkové dietě použijte rýžové těstíčko a tamari
Vhodné pro
Lehkou večeři, předkrm k čínskému menu, jídlo při nachlazení, oběd do práce, večeři pro šest lidí s jedním hrncem na stole.
Katalog náhrad
- Těstíčko wontonové: jarní rolky těstíčka nakrájená na čtverce. Jsou tenčí a křehčí, knedlíčky se hůř tvarují.
FAQ
Proč se knedlíčky předvařují v páře??
V páře těstíčko ztuhne na povrchu, aniž by nasáklo vodu. Ve vývaru by se rozmočilo a náplň by ztratila chuť do polévky. Předvařené knedlíčky se ve vývaru jen prohřejí.
Jak poznám, že je náplň prohřátá??
Teploměr vložený do náplně ukáže 75 °C a těstíčko je průsvitné a napnuté. Když je náplň uvnitř růžová, nechte knedlíčky ve vývaru ještě minutu.
Můžu knedlíčky zmrazit??
Ano, zmrazte je nevapečené v jedné vrstvě na plechu a potom je přeskládejte do sáčku. Vkládejte je do vroucího vývaru přímo ze zmrazeného stavu a vařte o minutu déle.
Proč se polévka zakalí??
Nejčastěji kvůli prudkému varu nebo protrženým knedlíčkům. Držte vývar na jemném varu, sbírejte pěnu a knedlíčky nabírejte děrovaným sítkem.
Jaký vývar je nejlepší??
Domácí nesolený kuřecí vývar z kostí a kořenové zeleniny. Z kostky funguje také, ale je slanější; v tom případě uberte sójovou omáčku na polovinu.
Je recept vhodný pro bezlepkovou dietu??
Ne s pšeničným těstíčkem. Použijte rýžové papíry nebo bezlepkovou směs a tamari místo sójové omáčky. Náplň ani vývar lepek neobsahují.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte počet knedlíčků a vývar zvyšte na 2500 ml. Knedlíčky předvařte v páře ve dvou várkách a do vývaru je vkládejte po dávkách. • • 10+ osob: Připravte dvě plné dávky knedlíčků a zmrazte polovinu nevapečenou. Polévku podávejte ve dvou hrncích, aby se vývar neochladil; misky plňte u stolu a vývar dolévejte z konvičky.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte v hlubokých předehřátých miskách s hůlkami a lžící. K polévce se hodí navíc chilli olej, nakládaná zelenina a sezamová semínka, které nejsou součástí receptu.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Vývar přiveďte k jemnému varu, knedlíčky spařte v páře tři minuty a potom je vložte do vývaru. V mikrovlnné troubě těstíčko ztvrdne a polévka se zakalí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
Mapo Tofu – tofu v pikantní sečuánské omáčce s mletým masem, chilli a sečuánským pepřem
Sweet and Sour Pork – smažené kousky vepřového masa v charakteristické sladkokyselé omáčce
Dim Sum – dušené vepřové a krevetové knedlíčky, kantonská klasika drobných pokrmů
Dim Sum – dušené vepřové a krevetové knedlíčky, kantonská klasika drobných pokrmů
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Chow Mein – restované pšeničné nudle se zeleninou, masem nebo mořskými plody
Yangzhou Fried Rice – smažená rýže s vejcem, krevetami, šunkou a hráškem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Knedlíčky vařené celou dobu v polévce – těstíčko se rozmočí a náplň ztratí chuť do vývaru. Předvařte je v páře a do polévky je vkládejte na dvě minuty.
- Teplá náplň – při plnění uvolňuje vodu a těstíčko se provlhne. Náplň nechte dvacet minut chladit v lednici.
- Vzduch uzavřený v knedlíčku – při vaření se roztáhne a těstíčko praskne. Okraje přitlačujte tak, aby vzduch unikl.
- Prudký var vývaru – polévka se zakalí a knedlíčky se rozbijí. Držte vývar na jemném varu a sbírejte pěnu.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================