Bánh Mì – křupavá vietnamská bageta s masem, paštikou a nakládanou zeleninou

Shrnutí: Křupavá bageta potřená paštikou a majonézou, plněná marinovaným vepřovým masem, nakládanou mrkví s ředkvičkou, okurkou, bylinkami a chilli. Celkový čas 70 minut, základ 6 porcí

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Pečivo · Vietnamská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Bánh Mì – vietnamská bageta s vepřovým masem, paštikou a nakládanou zeleninou
• Kategorie: pecivo, vietnamska-kuchyne
• Kuchyně: Vietnamská
• Hlavní surovina: Vepřová kýta, 700 g (bez kosti, na tenké plátky) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších vietnamských jídel: tradiční recepty vietnamské kuchyně
• Celkový čas: 70 minut (30 min příprava + 40 min tepelná úprava)
• Náročnost: Středně náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 514 g)
• Klíčová technika: Marinování v rybí omáčce s citronovou trávou a rychlé grilování tenkých plátků
• Typy přípravy: Grilování a rožnění, smažení na pánvi, nakládání zeleniny
• Dietní info & Alergeny: lepek (bageta, paštika, sójová omáčka), vejce (majonéza), ryby (rybí omáčka, paštika), sója (sójová omáčka, paštika), mléko (paštika)
• Vhodné pro: Svačinu do práce, piknik, rychlý oběd ve městě i občerstvení na večírek.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 1011, Bílkoviny: 51.0 g, Tuky: 31.0 g, Sacharidy: 133.0 g
• Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: Vietnamský ležák, suchý cider, ledový čaj s limetou
• Ve zkratce: Křupavá bageta s paštikou, marinovaným vepřovým masem, nakládanou mrkví a ředkvičkou, okurkou, koriandrem a chilli. Celkový čas 70 minut, 6 porcí.

V kostce

Bánh mì stojí na čtyřech vrstvách: máslová střídka s paštikou, teplé maso, křupavá nakládaná zelenina a svěží bylinky. Rozhoduje poměr mezi sladkokyselou zeleninou a slaným masem a to, že se bageta plní až na poslední chvíli. Kdo ji naplní hodinu dopředu, dostane rozmočenou střídku.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 514 g

Surovina	Množství	Kvalita
bageta	6 ks	krátká 20 cm, s tenkou kůrkou, den stará
vepřová kýta	700 g	bez kosti, bez kůže, na plátky 5 mm
vepřová paštika	150 g	jemná, z vepřových jater, pokojové teploty
majonéza	90 g	hustá, plnotučná, bez cukru
mrkev	2 ks	pevná, nastrouhaná na tenké nudličky
ředkvička daikon	300 g	bílá, pevná, na tenké nudličky
rýžový ocet	100 ml	jemný, 4 procenta kyseliny
cukr krupice	60 g	bílý, jemný
rybí omáčka	60 ml	fermentovaná z ančoviček, bez cukru
sójová omáčka	30 ml	tmavá, přirozeně fermentovaná
med	20 g	květový, tekutý
citronová tráva	2 ks	čerstvá stébla, jen spodní bílá část, najemno
česnek	4 ks	čerstvý stroužek, nasekaný najemno
olej slunečnicový	40 ml	neutrální chuť, na grilování
okurka	1 ks	salátová, nakrájená na tenké tyčinky
koriandr čerstvý	40 g	stonek i list, bez kořene
thajská bazalka	20 g	čerstvá, listy
jarní cibulka	3 ks	čerstvá, nakrájená našikmo
chilli čerstvé	2 ks	červené, na tenké kroužky
limetka	2 ks	šťavnatá, na šťávu a klínky

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Nakládaná zelenina zvládne sama: Mrkev s ředkvičkou se naloží během čtvrt hodiny a v lednici vydrží dva týdny. Dělá se dopředu a pak už jen plníte.
• Maso je hotové za čtyři minuty: Tenké plátky se grilují na rozpálené pánvi velmi krátce. Začátečník je pozná podle barvy okrajů.
• Přesné poměry pro 6 porcí: Šest baget, maso, zelenina i omáčky jsou spočítané na šest porcí. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Bánh mì drží pohromadě díky pořadí vrstev. Paštika a majonéza se roztírají přímo na střídku a tvoří nepromokavou vrstvu, na kterou se klade maso. Nakládaná zelenina se před plněním vymačká, aby do bagety nepustila vodu. Marináda s medem a cukrem se při grilování karamelizuje na povrchu masa a vytváří lesklou kůrku. Bylinky se přidávají až úplně nakonec, aby nezvlhly teplem.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 40 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
grilovací pánev	průměr 28 cm, silné dno	litinová pánev nebo gril na zahradě	tenké dno se přepálí a marináda s medem zčerná
mandolína nebo struhadlo	nastavitelná na 2 mm	ostrý nůž a trpělivost	silné nudličky zeleniny v bagetě křupou, ale drhnou a nedrží se vrstvy
sklenice na nakládání	objem 700 ml, se šroubovacím víčkem	uzavíratelná plastová mísa	v otevřené míse zelenina zvlhne a ztratí křupavost
kleště na maso	délka 30 cm	dvě obracečky	vidlička maso propíchne a šťáva vyteče na pánev

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	824 kJ / 197 kcal	4230 kJ / 1011 kcal	25380 kJ / 6066 kcal
Tuky	6.0 g	31.0 g	186.0 g
z toho nasycené	1.2 g	6.4 g	38.4 g
Sacharidy	25.9 g	133.0 g	798.0 g
z toho cukry	1.5 g	7.8 g	46.8 g
Bílkoviny	9.9 g	51.0 g	306.0 g
Sůl	0.5 g	2.6 g	15.6 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Nakládanou zeleninu dělte na tenké nudličky nastavitelné na dva milimetry. Silné nudličky drhnou v ústech a nevrství se v bagetě.
• Tip 3: Paštiku vyšlehejte s majonézou na hladkou pastu. Roztírá se pak jedním tahem lžíce a vytvoří souvislou vrstvu.
• Tip 4: Marinádu s medem používejte jen na tenké plátky. Na silnějším kusu se cukr spálí dřív, než se maso prohřeje.

Vědecké pozadí

Nakládání zeleniny v octě zvyšuje kyselost prostředí, ve kterém se přestávají množit nežádoucí mikroorganismy, a zároveň mění pektiny ve stěnách buněk. Zelenina změkne jen mírně a zůstane křupavá. Med a cukr v marinádě se na rozpáleném povrchu masa rozkládají a vytvářejí hnědou lesklou kůrku, zatímco sůl z rybí omáčky vtahuje do masa vodu a bílkoviny. Proto je maso po grilování šťavnaté. Paštika s majonézou tvoří na střídce tukovou vrstvu, která zpomaluje vsakování vodné šťávy z masa a zeleniny.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Bagetu přepulte našikmo a postavte ji na prkénko řeznou plochou k sobě. V průřezu jsou pak vidět všechny vrstvy včetně zelených bylinek.
• Texturové kontrasty: K nakládané zelenině přidejte pár tenkých plátků smažené šalotky. Křupavá vrstva drží proti měkké střídce a paštice.
• Teplotní kontrast: Maso podávejte přímo z pánve a zeleninu z lednice. Teplé maso a studená zelenina v jednom soustu je základ chuti bánh mì.
• Aromatické doplňky: K bylinkám přidejte pár lístků máty a koriandru s stonkem. Stonek voní výrazněji než list a v bagetě se ztratí mezi ostatními vrstvami.

Senzorický radar

• Vzhled: Zlatá kůrka bagety, uvnitř růžová paštika, tmavé plátky masa, oranžová mrkev a bílá ředkvička, zelené bylinky a červené chilli.
• Vůně: Nejdřív grilované maso s medem, potom ocet z nakládané zeleniny a na konci svěží koriandr s limetou.
• Chuť: Slaná z rybí omáčky, sladká z medu, kyselá z octa a pálivá z chilli. Všechny čtyři chuti se potkají v jednom soustu.
• Textura: Kůrka křupe, střídka je měkká, maso jemné a zelenina křupavá.

Párování

• Vietnamský ležák: Lehké světlé pivo s vyšší perlivostí pročistí patro od paštiky a majonézy. Podávejte ho vychlazený na 6–8 °C.
• suchý cider: Jablečný cider s kyselinou se pojí s nakládanou zeleninou. Sladší cider přebije slanou chuť masa.
• ledový čaj s limetou: Silný ledový čaj s limetou a kostkou ledu. Třísloviny čaje uklidní pálivost chilli.

Různé varianty přípravy

• Bánh mì s kuřecím masem: Místo vepřové kýty použijte kuřecí stehna bez kosti a marinujte je stejně. Maso grilujte o dvě minuty déle a nakrájejte ho na proužky.
• Bánh mì s křupavým tofu: Tofu nakrájejte na plátky, osušte a osmažte do křupava. Marinádu použijte stejnou, ale tofu do ní vložte až po osmažení, aby zůstalo pevné.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: lepek (bageta, paštika, sójová omáčka), vejce (majonéza), ryby (rybí omáčka, paštika), sója (sójová omáčka, paštika), mléko (paštika) • Lepek: ano, z bagety a omáček • Není vhodné pro: osoby s alergií na lepek, vejce, ryby, sóju a mléko

Vhodné pro

Svačinu do práce, piknik, rychlý oběd ve městě i občerstvení na večírek.

Katalog náhrad

• vepřová kýta: vepřová panenka nebo kuřecí stehno bez kosti, doba grilování se zkrátí

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Marinádu a nakládanou zeleninu připravte o den dřív. Při podávání grilujte maso po dávkách a hotové plátky držte v troubě na nízkou teplotu. • • 10+ osob: Nakrájejte dvojnásobek zeleniny a uložte ji do sklenic. Maso grilujte na dvou pánvích současně a bagety naplňte ve dvou vlnách, aby druhá polovina nezvlhla. Bylinky a chilli dejte na stůl do misek, hosté si je přidají sami.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Bagetu rozehřejte v troubě a naplňte ji znovu čerstvou zeleninou. Maso ohřívejte na pánvi krátce, aby nevyschlo.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Zelenina nevymačkaná – voda proteče do střídky a bageta se rozmočí během několika minut.
2. Silné plátky masa – nestačí se prohřát a zůstanou tuhé. Krájejte pět milimetrů přes vlákno.
3. Plnění dopředu – naplněná bageta vydrží křupavá jen pár minut. Plňte až před podáváním.
4. Přemíra majonézy – příliš tlustá vrstva přebije chuť masa i bylinek. Stačí tenký film na obou stranách střídky.