Shrnutí: Autentický vietnamský sladký dezert Chè z kokosového mléka, fazolí mungo, tapiokových perel a vonného pandánu, podávaný studený s ledem. Příprava trvá 60 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Dezerty
Úspěšnost: 95 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Chè
- Kategorie: Hlavní jídla, Dezerty
- Kuchyně: Vietnamská kuchyně
- Hlavní surovina: Fazole mungo, 200 g (loupané, žluté)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších vietnamských jídel: oblíbené recepty vietnamské kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Šetrné vaření v páře a příprava kokosového krému
- Typy přípravy: Vaření, namáčení, míchání
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, veganské, bez laktózy
- Vhodné pro: Letní osvěžení, milovníky asijských dezertů
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 288.8 kcal, Bílkoviny: 7.5 g, Tuky: 9.2 g, Sacharidy: 44.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealko: Jasmínový čaj, Vína: Pálava pozdní sběr, Piva: Světlý ležák
- Ve zkratce: Osvěžující vietnamská sladká polévka plná chutí kokosu a fazolí.
- Poslední aktualizace: 7. června 2024
WAGUU říká: “Tradiční dezert Chè ukazuje, že asijské sladkosti dokážou skvěle kombinovat luštěniny, kokos a dokonale jemnou texturu tapioky.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 100 °C / podáváno studené s ledem |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Chè je souhrnné označení pro vietnamské sladké dezerty a nápoje, například kokosové dezerty s fazolemi, tapiokou, želé, ovocem nebo lepkavou rýží, často podávané studené s ledem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Loupané fazole mungo | 200 g | předem namočené |
| Kokosové mléko | 400 ml | plnotučné, prémiová kvalita |
| Tapiokové perly | 80 g | sušené, malé |
| Třtinový cukr | 100 g | světlý, krystal |
| Pandánové listy | 3 ks | čerstvé nebo mražené |
| Voda | 800 ml | čistá pitná |
| Sůl | 3 g | mořská jemná |
| Drcený led | 300 g | křupavý k podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou atmosféru vietnamských ulic přímo do vaší kuchyně.
- Dokonalé osvěžení: Kombinace studeného kokosového mléka a ledu skvěle chladí v horkých dnech.
- Bohatá textura: Spojení jemných fazolí mungo a žvýkavých tapiokových perel fascinuje smysly.
Úspěch zaručen: Dodržení časů a správné namáčení surovin zajistí dokonalou konzistenci dezertu.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Dezert | Původ: Vietnamská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namáčení a příprava surovin – 15 min
Spotřebiče: Žádné (mísy)
1. Fazole mungo důkladně propláchněte ve studené vodě a nechte je namočené v misce s vodou po dobu minimálně 4 hodin (nebo přes noc). Změklé fazole zbavte přebytečné vody. Do jiné misky nasypte tapiokové perly, zalijte je vlažnou vodou a nechte je 15 minut odstát, aby částečně nabobtnaly.
VKB: Fazole musí být po namáčení na omak měkké a snadno promnutelné mezi prsty.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte fazole opravdu dobře slít, jinak bude výsledný základ příliš vodnatý.
Fáze 2: Vaření fazolí mungo – 25 min
Spotřebiče: Sporák
2. Do středně velkého hrnce vložte namočené fazole mungo, přilijte 500 ml čisté vody, přihoďte svázané pandánové listy a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte přibližně 20 minut, dokud se fazole zcela nerozpadají na kaši. Občas promíchejte, aby se nepřipálily.
VKB: Fazole musí tvořit hladkou, krémovou pastu bez pevných zrnek.
Než přejdeš na další krok:
Před dalším postupem vyjměte z hrnce použité pandánové listy, které již odevzdaly své aroma.
Fáze 3: Příprava tapiokových perel – 10 min
Spotřebiče: Sporák
3. V samostatném menším hrci priveďte k varu zbylých 300 ml vody. Scezené tapiokové perly vsypte do vroucí vody a za stálého míchání vařte asi 8 minut, dokud perly zcela nezprůhlední a nezůstane v nich pouze malá bílá tečka uprostřed. Poté perly sceďte přes jemný cedník a propláchněte studenou vodou.
VKB: Tapioka musí být na skus pružná, nikoliv tvrdá ani rozvařená na kaši.
Než přejdeš na další krok:
Propláchnutí studenou vodou zastaví vaření perel a zbaví je přebytečného škrobu.
Fáze 4: Příprava kokosového základu – 5 min
Spotřebiče: Sporák
4. K uvařeným fazolím mungo v hrnci přidejte třtinový cukr, špetku soli a 400 ml plnotučného kokosového mléka. Směs zahřívejte na mírném plameni za neustálého míchání metličkou, dokud se cukr úplně nerozpustí a celý základ se nespojí v hladkou, hedvábnou omáčku.
VKB: Teplota nesmí dosáhnout prudkého varu, aby se kokosové mléko neoddělilo.
Než přejdeš na další krok:
Ochuťte základ a zkontrolujte sladkost podle vlastní preference.
Fáze 5: Spojení ingrediencí – 5 min
Spotřebiče: Žádné
5. Do teplého kokosového základu s fazolemi jemně vmíchejte uvařené a propláchnuté tapiokové perly. Vše důkladně promíchejte stěrkou, odstavte z plotny a nechte dezert vychladnout na pokojovou teplotu.
VKB: Perly se rovnoměrně rozprostřou v celé hmotě dezertu.
Než přejdeš na další krok:
Před podáváním nechte dezert vychladit v chladničce.
Fáze 6: Chlazení a servírování – 10 min
Spotřebiče: Chladnička
6. Vychlazený dezert Chè naberte do servírovacích misek nebo sklenic. Navrch každé porce štědře nasypte drcený led a ihned podávejte s lžičkou a případně širokým brčkem.
VKB: Led udržuje dezert příjemně studený a ředí intenzivní sladkost na ideální míru.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec na fazole | objem 2 litry | hluboká panvice | připálení při prudkém varu |
| Jemný cedník | průměr 20 cm | pláténko | propadnutí menších perel |
| Kuchyňská metlička | délka 25 cm | vidlička | nerozmíchání cukru |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 87.5 kcal | 280.0 kcal | 1680.0 kcal |
| Tuky | 2.9 g | 9.2 g | 55.2 g |
| z toho nasycené | 2.4 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sacharidy | 13.75 g | 44.0 g | 264.0 g |
| z toho cukry | 4.5 g | 14.4 g | 86.4 g |
| Bílkoviny | 2.3 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sůl | 0.15 g | 0.5 g | 3.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro intenzivnější vanilkové aroma použijte čerstvý pandánový list svázaný do uzlu.
- Tip 2: Fazole mungo před vařením důkladně propláchněte, zbavíte se tak přirozené pěnivosti.
- Tip 3: Tapiokové perly vařte v dostatečném množství vody, aby se neslepily do jednoho kusu.
- Tip 4: Podávejte s ledem těsně před konzumací, aby se dezert zbytečně nezředil rozpuštěnou vodou.
Vědecké pozadí
Škrob v tapiokových perlách prochází během varu procesem želatinizace, kdy absorbují horkou vodu a mění krystalickou strukturu na amorfní gel. Fazole mungo obsahují vysoké množství komplexních sacharidů a rostlinných bílkovin, které po rozvaření vytvářejí krémovou texturu bez nutnosti použití umělých zahušťovadel.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Vrstvení jasně žlutého základu z fazolí s průhlednými perlami a bílým kokosovým krémem ve vysoké sklenici.
- Texturové kontrasty: Hladký krémový základ v kontrastu s žvýkavou strukturou tapioky.
- Teplotní kontrast: Studený drcený led kontrastuje s vlažným či mírně vychlazeným dezertem.
- Aromatické doplňky: Osvěžující dotek čerstvého pandánového listu a jemný nádech kokosu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě žlutá krémová barva s průhlednými perlami a sněhově bílým ledem.
- Vůně: Sladká kokosová vůně s jemným travnatým podtónem pandánu.
- Chuť: Příjemně sladká, krémová, s vyváženým obsahem kokosu a vanilkových tónů.
- Textura: Sametově hladký krém doplněný o pružné perly.
Párování
- PIVO: Světlý ležák s nízkou hořkostí
- VINO: Pálava pozdní sběr s vyšším zbytkovým cukrem
- NEALKO: Studený jasmínový ledový čaj
Různé varianty přípravy
- Chè Đậu Đen: Varianta s černými fazolemi namísto fazolí mungo.
- Chè Thái: Barevná ovocná verze s ovocným želé a durianem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Žádné hlavní alergeny • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí na kokos
Vhodné pro
Letní dny, veganské stravování, milovníky exotických sladkých polévek a dezertů.
Katalog náhrad
- Třtinový cukr: Běžný bílý cukr nebo agávový sirup
FAQ
Mohu použít celé neloupané fazole mungo?
Není to doporučeno, protože slupka by pokazila hladkou texturu tradičního dezertu.
Jak dlouho vydrží dezert v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží čerstvý až 2 dny.
Lze dezert podávat i teplý?
Ano, v zimním období se některé verze Chè podávají teplé, avšak tato varianta s ledem je nejpopulárnější.
Kde koupím pandánové listy?
Seženete je ve vietnamských večerkách nebo specializovaných asijských potravinách.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete objem surovin přesně dvojnásobně a vařte ve dvou menších hrncích, aby se fazole nepřipalovaly. • 20+ osob: Připravte základ z fazolí předem den předem a tapioku uvařte čerstvou těsně před podáváním.
Přílohy a servírování
- Pražené sezamové semínko – pro oříškovou chuť (není součástí receptu)
- Kousky čerstvého manga – pro ovocný kontrast (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ve vysokých sklenicích s velkým množstvím drceného ledu a lžičkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Dezert se podává studený, neohřívá se.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné namáčení fazolí – Fazole zůstanou tvrdé a nejdou správně rozvařit na krém.
- Přílišné vaření tapioky – Perly se rozpadnou na kaši místo toho, aby byly pružné.
- Prudký var kokosového mléka – Způsobí sražení tuků v kokosovém mléku.
- Vynechání ledu – Dezert ztratí svou typickou osvěžující charakteristiku.