Shrnutí: Phở Gà je jemnější varianta tradiční vietnamské polévky phở s kuřecím masem, rýžovými nudlemi a čirým vývarem ochuceným zázvorem, cibulí a kořením. Příprava trvá celkem 180 minut, z toho 30 minut příprava a 150 minut tepelná úprava. Recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Polévky
Úspěšnost: 95 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Phở Gà
- Kategorie: Hlavní jídla, Polévky
- Kuchyně: Vietnamská kuchyně
- Hlavní surovina: Celé kuře, 1500 g (vysoce kvalitní farmářské kuře)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších vietnamských jídel: oblíbené recepty vietnamské kuchyně
- Celkový čas: 180 minut (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 550 g)
- Klíčová technika: Pomalé táhnutí silného kuřecího vývaru s opalovaným kořením
- Typy přípravy: Vaření, táhnutí, blanšírování
- Dietní info & Alergeny: Bezlepkové, obsahuje sóju (v rybí omáčce volitelně)
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně, zahřátí organismu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 35 g, Tuky: 14 g, Sacharidy: 38 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, zelený čaj, ledový čaj s limetkou
- Ve zkratce: Autentická vietnamská kuřecí polévka plná hluboké chuti a aromatického koření.
- Poslední aktualizace: 24. února 2025
WAGUU říká: “Trik pro dokonalou čirost vývaru spočívá v důkladném prvotním spaření masa a odstranění všech nečistot na samém začátku varu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | Mírný var (cca 90 °C) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Phở Gà přináší do vaší kuchyně harmonii chutí čerstvého zázvoru, opalované cibule, skořice a badyánu spojených v dokonale čistém kuřecím vývaru.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 550 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Celé kuře | 1500 g | farmářské, čerstvé |
| Voda | 4000 ml | čistá, filtrovaná |
| Cibule | 2 ks | středně velká, neloupaná |
| Zázvor | 80 g | čerstvý, neloupaný |
| Badyán | 3 ks | celý |
| Celá skořice | 10 g | cejlonská |
| Koriandrová semínka | 15 g | celá |
| Hřebíček | 5 ks | celý |
| Rybí omáčka | 45 ml | prvotřídní, 1. lisování |
| Krystalový cukr | 15 g | třtinový |
| Sůl | 25 g | mořská jemná |
| Rýžové nudle (bánh phở) | 500 g | suché, širší ploché |
| Jarní cibulka | 100 g | čerstvá |
| Čerstvý koriandr | 50 g | listy a stonky |
| Thajská bazalka | 40 g | čerstvé lístky |
| Limetka | 3 ks | šťavnatá |
| Chilli paprička | 20 g | čerstvá, nakrájená |
Proč si tento recept zamilujete
- Lehkost a svěžest: Kuřecí vývar phở je lehčí než hovězí varianta, přesto nabízí neuvěřitelně hluboký a hřejivý chuťový profil.
- Všestrannost: Polévka funguje skvěle jako vydatný oběd i hřejivá večeře v chladných dnech.
- Zdravé ingredience: Vysoký obsah kvalitních bílkovin, čerstvých bylinek a koření podporuje imunitu a trávení.
Úspěch zaručen: Dodržením pomalého táhnutí a opálení aromatických surovin dosáhnete restaurace hodné chuti u vás doma.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a opalování surovin – 15 min
Spotřebiče: Sporák, kuchyňský plynový hořák (nebo trouba)
1. Celou cibuli a kusy zázvoru opalte přímo nad plamenem plynového sporáku nebo pod grilem v troubě dozlatova až lehce zčernala, aby se uvolnily esenciální oleje. Poté je pod tekoucí vodou očistěte od spálených zbytků a odložte stranou.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Cibule i zázvor musí vonět po kouři a mít lehce zkarmelizovaný povrch.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte cibuli a zázvor po opálení opláchnout, jinak bude vývar hořký místo jemně nasládlý.
Fáze 2: Pražení koření – 10 min
Spotřebiče: Suchá pánev, sporák
2. Na suché pánvi opražte badyán, celou skořici, koriandrová semínka a hřebíček na středním plameni za konstantního míchání zhruba 3 až 5 minut, dokud koření výrazně nezačne vonět. Poté ho přemístěte do čistého látkového čajového sítka nebo gázy.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Koření nesmí zčernat ani se spálit, ucítíte silnou hřejivou vůni.
Než přejdeš na další krok:
Zabalení koření do gázy je klíčové, aby v čirém vývaru nezůstaly drobné kousky.
Fáze 3: Blanšírování a základní vývar – 30 min
Spotřebiče: Velký hrnec (min. 6 l), sporák
3. Celé kuře vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k rychlému varu a nechte 5 minut vařit. Vodu zcela vylijte, kuře i hrnec opláchněte od sražených bílkovin. Následně kuře vraťte do čistého hrnce, zalijte 4 litry čerstvé vody a přiveďte k varu.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Voda po prvotním blanšírování je zakalená; po výměně vody bude základ dokonale čistý.
Než přejdeš na další krok:
Tento krok s blanšírováním je tajemstvím restauratérské průzračnosti vývaru.
Fáze 4: Pomalé táhnutí vývaru – 90 min
Spotřebiče: Sporák
4. Do hrnce s kuřetem přidejte opálenou cibuli, zázvor, balíček s kořením, sůl a třtinový cukr. Stáhněte plamen na minimum, nechte jen zlehka probublávat pod pokličkou a průběžně sbírejte případnou penu. Po 60 až 75 minutách šetrně vyjměte uvařené kuře z vývaru, nechte ho mírně zchladnout a maso oberte z kostí na menší kousky, přičemž kosti vraťte zpět do hrnce na dalších 30 minut.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Vývar jemně míchá a má zlatavou, dokonale průzračnou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Nenechte vývar divoce vařit, jinak se zakalí a ztratí jemnou chuť.
Fáze 5: Dokončení vývaru a příprava nudlí – 15 min
Spotřebiče: Cedník, menší hrnec, sporák
5. Hotový vývar sceďte přes jemné plátno nebo hustý cedník do čistého hrnce. Přidejte rybí omáčku, ochutnejte a případně dosolte. V jiném hrnci uvařte rýžové nudle dle návodu na obalu (obvykle 5 minut ve vroucí vodě), důkladně je propláchněte studenou vodou a rozdělte do 6 hlubokých misek.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Nudle jsou uvařené al dente, pružné a nelepí se.
Než přejdeš na další krok:
Propláchnutí nudlí studenou vodou zastaví var a zabrání jejich slepení v misce.
Fáze 6: Sestavení a servírování polévky – 10 min
Spotřebiče: Žádné speciální
6. Na připravené nudle v miskách navrstvěte obrané kuřecí maso, jemně nakrájenou jarní cibulku a čerstvý koriandr. Vše zalijte vroucím horkým kuřecím vývarem. Ihned podávejte s čerstvou thajskou bazalkou, klínky limetky a plátky chilli papriček.
VKB (Vizuální kontrolní bod): Horký vývar okamžitě probudí vůni bylinek a masa v misce.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 6–8 litrů | Dva menší hrnce | Přetečení tekutiny při varu |
| Látkové sítko na koření | Průměr 10 cm | Čistá gáza a provázek | Únik koření do vývaru |
| Hustý cedník | Průměr 20 cm | Plátěný ubrousek | Zanechání usazenin ve vývaru |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 76.4 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 2.5 g | 14.0 g | 84.0 g |
| z toho nasycené | 0.7 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Sacharidy | 6.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| z toho cukry | 0.8 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Bílkoviny | 6.4 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Sůl | 0.5 g | 2.7 g | 16.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě silnější kuřecí vývar přidejte k celému kuřeti navíc 500 g kuřecích křídel nebo krků.
- Tip 2: Koření opražte nasucho opravdu pečlivě – teplo aktivuje esenciální oleje v badyánu a skořici, což dodá polévce charakteristickou vůni.
- Tip 3: Pokud nemáte plynový hořák na opalování cibule a zázvoru, použijte maximálně vyhřátou troubu s funkcí grilu.
- Tip 4: Nudle do polévky vkládejte vždy čerstvě uvařené a propláchnuté studenou vodou, aby zůstaly pevné na skus.
Vědecké pozadí
Pomalým táhnutím kuřecích kostí a masa dochází k uvolňování kolagenu, který se přeměňuje na želatinu a dodává vývaru sametovou texturu a plnou chuť (umami). Opalování cibule a zázvoru spouští Maillardovu reakci a karamelizaci přirozených cukrů, což vytváří komplexní aromatické spektrum bez nutnosti použití umělých dochucovadel.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Nudle upravte doprostřed hlubokého talíře do úhledného hnízda, na které navrstvěte pečlivě natrhané kuřecí maso.
- Texturové kontrasty: Jemnost rýžových nudlí kontrastuje s křupavostí čerstvých bylinek a jarní cibulky.
- Teplotní kontrast: Vroucí vývar kontrastuje s osvěžujícími bylinkami a chladivou limetkovou šťávou přidanou při servírování.
- Aromatické doplňky: Servírujte s mističkou rybí omáčky s nasekaným chilli pro individuální dochucení u stolu.
Senzorický radar
- Vzhled: Křišťálově čistý zlatavý vývar s bílými rýžovými nudlemi a pestrobarevnými bylinkami.
- Vůně: Pronikavé aroma skořice, badyánu, opáleného zázvoru a čerstvého koriandru.
- Chuť: Vyvážená kombinace jemné kuřecí chuti, lehké sladkosti, slanosti rybí omáčky a hřejivého koření.
- Textura: Hedvábný vývar, měkké kuřecí maso a pevné rýžové nudle na skus.
Párování
- PIVO: Lehký asijský ležák nebo pšenicové pivo.
- VINO: Suché Riesling nebo svěží Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Ledový jasmínový čaj s limetkou a čerstvou mátou.
Různé varianty přípravy
- Phở Gà Đùi (s kuřecími stehny): Místo celého kuřete použijte pouze vykostěná kuřecí stehna s kůží pro šťavnatější maso.
- Pikantní varianta: Do vývaru přidejte lžíci fermentované chilli pasty sate pro ostřejší profil polévky.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby (v rybí omáčce) • Lepek: Bezlepkové • Není vhodné pro: Vegany a vegetariány
Vhodné pro
Milovníky autentické asijské gastronomie, dny s potřebou zahřátí a posílení imunity.
Katalog náhrad
- Rybí omáčka: Kvalitní sójová omáčka (pro vegetariánskou verzi vývaru).
FAQ
Proč je nutné kuře předem blanšírovat?
Blanšírování ve vroucí vodě odstraní krevní sraženiny a nečistoty, které by jinak zakalily výsledný vývar.
Mohu použít mražené rýžové nudle?
Ano, čerstvé mražené rýžové nudle jsou ve Vietnamu velmi populární. Stačí je před podáváním krátce spařit ve vroucí vodě.
Jak dosáhnu dokonale čirého vývaru?
Klíčem je udržovat vývar pouze na mírném probublávání (nikoliv divokém varu) a pravidelně sbírat pěnu.
Lze vývar zamrazit?
Ano, čistý kuřecí vývar bez nudlí a bylinek lze mrazit až na 3 měsíce.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a použijte dva velké hrnce, abyste udrželi optimální teplotu varu • 20+ osob: Vařte vývar ve velkokapacitním gastro kotli a dbejte na proporcionální zvýšení množství koření.
Přílohy a servírování
- Thajská bazalka a koriandr – čerstvé bylinky pro výraznou chuť (není součástí receptu)
- Limetka a chilli – pro úpravu kyselosti a ostrosti dle chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v hlubokých miskách s horkým vývarem nalitým těsně před podáváním.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Vývar ohřívejte pomalu v hrnci k bodu varu; nudle a maso připravujte vždy čerstvě do misky.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné opálení kořenové zeleniny – Pokud cibuli a zázvor neopálíte, vývar ztratí svou typickou hloubku chuti.
- Příliš prudký var vývaru – Vaření na vysokém stupni způsobí zakalení polévky a ztrátu jemnosti.
- Vynechání blanšírování kuřete – Nepropláchnuté maso zanechá ve vývaru sraženou pěnu a nečistoty.
- Přepečení koření – Spálené koření na suché pánvi dodá vývaru nepříjemnou hořkou pachuť.