Shrnutí: Nadýchaný sladký nákyp ze šlehaných bílků, typický pro Salcburk. Podává se s moučkovým cukrem a ovocnou omáčkou. Doba přípravy 20 minut, pečení 15 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Dezerty, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Salzburger Nockerl
- Kategorie: Hlavní jídla > Dezerty, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Vejce, 8 ks
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 35 minut (20 min příprava + 15 min pečení)
- Náročnost: Náročná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: Šlehání bílků, pečení
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Vejce, mléko, lepek
- Vhodné pro: Slavnostní dezert, romantickou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 10 g, Tuky: 14 g, Sacharidy: 38 g
- Skladování: Nedoporučujeme skladovat, podávejte ihned
- Párování: Pivo: ne, Vino: sladké Ryzlink, Nealko: horká čokoláda
- Ve zkratce: Nadýchaný dezert, který symbolizuje salcburské hory – podávejte ihned po upečení.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Salzburger Nockerl je dezert, který se musí jíst hned – jako sníh na horách, který se rozpustí.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Salzburger Nockerl je nadýchaný sladký nákyp ze šlehaných bílků, cukru a vanilky. Peče se v troubě dozlatova a podává se s moučkovým cukrem a ovocnou omáčkou. Je to dezert, který symbolizuje Salcburk – tři vrcholky představují hory.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vejce | 8 ks | Čerstvá, pokojová teplota |
| Krupicový cukr | 120 g | Jemný |
| Hladká mouka | 60 g | Jemná |
| Vanilkový cukr | 1 balíček | Pravý |
| Mléko | 200 ml | Plnotučné |
| Máslo | 30 g | Na vymazání |
| Moučkový cukr | 30 g | Na posyp |
| Švestkový rozvar | 300 ml | Na podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Efektní dezert: Vypadá jako hory, chutná jako sníh.
- Nadýchaná textura: Šlehané bílky se rozpustí na jazyku.
- Rychlá příprava: Od začátku do konce za 35 minut.
Proč to funguje: Šlehané bílky s cukrem vytvářejí pevnou pěnu, která při pečení zpevní. Mouka a vanilkový cukr dodávají strukturu a chuť. Mléko na dně pekáče vytváří páru, která nákyp nadnáší. Teplota 180 °C zajistí, že se nákyp nepopraská.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Náročná | Porce: 6 | Typ: Dezert | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava pekáče – 5 min
Spotřebiče: Pekáč, štětec
1. Pekáč vymažte máslem a na dno nalijte mléko. Předehřejte troubu na 180 °C.
VKB: Pekáč je rovnoměrně vymazaný, mléko se rozlévá po dně.
Než přejdeš na další krok:
Bílky musí být studené a bez stopu žloutku. Jinak se neušlehají.
Fáze 2: Šlehání – 15 min
Spotřebiče: Mísa, elektrický šlehač
2. Bílky šlehejte do tuhé pěny. Postupně přidávejte krupicový cukr a vanilkový cukr. Šlehejte, dokud pěna není pevná a lesklá. Jemně vmíchejte mouku.
VKB: Pěna drží tvar, při obrácení misky nevyteče. Vmíchaná mouka je rovnoměrně rozložená.
Než přejdeš na další krok:
Pěnu nemíchejte příliš. Ztratila by vzduch a nákyp by nevyrostl.
Fáze 3: Pečení – 15 min
Spotřebiče: Trouba
3. Ze směsi vytvarujte tři vrcholky (noky) do pekáče. Pečte při 180 °C 15 minut, dokud nejsou zlatavé. Během pečení troubu neotvírejte. Podávejte ihned, posypané moučkovým cukrem, se švestkovým rozvarem.
VKB: Noky jsou zlatavé, nadýchané, na dotek pevné. Vůně je sladká a vanilková.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | Objem 2 l | Zapékací mísa | Malý pekáč – nákyp přeteče |
| Elektrický šlehač | S metlami | Ruční šlehač | Ruční šlehač – pěna není pevná |
| Mísa | Objem 3 l | Kovová mísa | Plastová – pěna se nešlehá dobře |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 178 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 7.8 g | 14 g | 84 g |
| z toho nasycené | 3 g | 5.5 g | 33 g |
| Sacharidy | 21.1 g | 38 g | 228 g |
| z toho cukry | 14 g | 25 g | 150 g |
| Bílkoviny | 5.6 g | 10 g | 60 g |
| Sůl | 0.1 g | 0.2 g | 1.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Bílky musí být pokojové teploty. Lépe se šlehají.
- Tip 2: Cukr přidávejte postupně, ne najednou. Pěna bude pevnější.
- Tip 3: Troubu během pečení neotvírejte. Nákyp by opadl.
- Tip 4: Podávejte ihned. Nákyp rychle opadá.
Vědecké pozadí
Šlehání bílků vytváří vzduchové bubliny obalené bílkovinami. Cukr stabilizuje pěnu a zabraňuje jejímu zhroucení. Při pečení se bílkoviny srážejí a vytvářejí pevnou strukturu. Mléko na dně pekáče vytváří páru, která nákyp nadnáší.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Nákyp položte na talíř, posypte moučkovým cukrem, přidejte švestkový rozvar.
- Texturové kontrasty: Nadýchaný nákyp, hustý rozvar.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké.
- Aromatické doplňky: Vanilkový cukr, skořice.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé vrcholky, moučkový cukr.
- Vůně: Vanilková, sladká.
- Chuť: Sladká, jemná, s ovocným rozvarem.
- Textura: Nadýchaná, rozpouští se na jazyku.
Párování
- Pivo: Ne.
- Vino: Sladké Ryzlink.
- Nealko: Horká čokoláda, káva.
Různé varianty přípravy
- S malinovou omáčkou: Místo švestkového rozvaru podávejte malinovou omáčku.
- Bez mouky: Použijte bezlepkovou mouku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce, mléko, lepek • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Slavnostní dezert, romantickou večeři.
Katalog náhrad
- Švestkový rozvar: Malinová omáčka, jablečné pyré.
- Hladká mouka: Bezlepková mouka.
- Mléko: Rostlinné mléko.
FAQ
Proč se mi nákyp nevyvedl?
Pravděpodobně jste příliš šlehali nebo otevřeli troubu během pečení. Pěnu nemíchejte příliš a troubu neotvírejte.
Můžu nákyp připravit předem?
Ne, musí se podávat ihned po upečení. Rychle opadá.
Jaký rozvar použít?
Tradičně švestkový, ale můžete použít i malinový nebo jablečný.
Můžu nákyp skladovat?
Nedoporučujeme. Nákyp opadá a ztratí texturu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 10 vajec a 150 g cukru. 10+ osob: Pečte dvě dávky zvlášť, nebo použijte dva pekáče.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: Nedoporučujeme • Mrazák: Nedoporučujeme • Ohřev: Nedoporučujeme.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Špatně ušlehané bílky – nákyp nevyroste.
- Otevření trouby během pečení – nákyp opadne.
- Příliš mnoho mouky – nákyp je těžký.
- Podávání studené – nákyp ztratí texturu.