Shrnutí: Tyrolské placaté knedlíky se sýrem a bylinkami, opečené na pánvi a podávané ve vývaru nebo se salátem. Vydatné jídlo z tvrdého chleba. Doba přípravy 25 minut, vaření 20 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kaspressknödel
- Kategorie: Hlavní jídla > Bezmasá jídla, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Tvrdý chléb, 400 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 45 minut (25 min příprava + 20 min vaření)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Opečení na pánvi
- Typy přípravy: Smažení na pánvi, vaření
- Dietní info & Alergeny: Lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Rodinný oběd, večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 18 g, Tuky: 20 g, Sacharidy: 42 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo: pšeničné, Vino: suchý Ryzlink, Nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Křupavé knedlíky se sýrem a bylinkami – poctivé tyrolské jídlo z tvrdého chleba.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Kaspressknödel je důkaz, že i starý chléb se dá proměnit v jídlo, které potěší.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 180 °C (pánev) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kaspressknödel jsou tyrolské placaté knedlíky se sýrem a bylinkami. Připravují se z tvrdého chleba, sýra, vajec, mléka a bylinek. Knedlíky se tvarují do placek a opečou se na pánvi. Podávají se ve vývaru nebo se salátem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Tvrdý chléb | 400 g | Starší, nakrájený |
| Mléko | 300 ml | Plnotučné |
| Vejce | 3 ks | Čerstvá |
| Bergkäse nebo Emmental | 200 g | Strouhaný |
| Cibule | 2 ks | Žlutá |
| Petržel | 1 svazek | Čerstvá |
| Pažitka | 1 svazek | Čerstvá |
| Máslo | 50 g | Na smažení |
| Sůl | 8 g | Jemná mořská |
| Černý pepř | 2 g | Mletý |
| Muškátový oříšek | 1 špetka | Strouhaný |
| Hovězí vývar | 1500 ml | Na podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Využití zbytků: Skvělé na spotřebování staršího chleba.
- Výrazná chuť: Sýr a bylinky dodávají knedlíkům plnou chuť.
- Univerzální: Podávejte ve vývaru nebo se salátem.
Proč to funguje: Tvrdý chléb nasákne mléko a vytvoří základ, který drží tvar. Sýr se při opečení rozpustí a vytvoří křupavou kůrku. Bylinky dodávají svěží aroma.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava směsi – 15 min
Spotřebiče: Mísa, nůž
1. Tvrdý chléb nakrájejte na malé kostičky. Zalijte mlékem a nechte 10 minut nasáknout. Přidejte vejce, strouhaný sýr, nakrájenou cibuli, petržel, pažitku, sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše promíchejte.
VKB: Chléb je měkký, směs drží pohromadě. Vůně je svěží a sýrová.
Než přejdeš na další krok:
Chléb příliš nerozmáčejte. Směs by byla řídká a knedlíky by se rozpadly.
Fáze 2: Tvarování – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, ruce
2. Ze směsi tvarujte placaté knedlíky o průměru 8 cm a síle 2 cm. Ruce si občas namočte ve vodě, aby se směs nelepila.
VKB: Knedlíky drží tvar, nelepí se na ruce, jsou rovnoměrně silné.
Než přejdeš na další krok:
Knedlíky nedělejte příliš silné. Nepropečou se a budou syrové uprostřed.
Fáze 3: Opečení – 20 min
Spotřebiče: Velká pánev
3. Na pánvi rozehřejte máslo. Knedlíky opečte z každé strany 4–5 minut dozlatova. Mezitím přiveďte k varu hovězí vývar. Hotové knedlíky dejte do misek, zalijte horkým vývarem a posypte čerstvou pažitkou.
VKB: Knedlíky jsou zlatohnědé, křupavé, sýr se rozpustil.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | Průměr 28 cm | Hluboká pánev | Malá pánev – knedlíky se nevejdou |
| Mísa | Objem 3 l | Velká mísa | Malá mísa – směs přeteče |
| Hrnec | Objem 2 l | Kastrol | Malý hrnec – vývar přeteče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 8 g | 20 g | 120 g |
| z toho nasycené | 4 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 16.8 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 2 g | 5 g | 30 g |
| Bílkoviny | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| Sůl | 0.7 g | 1.7 g | 10.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Chléb používejte starší, ale ne suchý – lépe nasákne.
- Tip 2: Sýr strouhejte najemno, lépe se rozpustí.
- Tip 3: Knedlíky tvarujte stejně silné, aby se propekly rovnoměrně.
- Tip 4: Podávejte ve vývaru nebo se zeleninovým salátem.
Vědecké pozadí
Tvrdý chléb nasákne mléko a vytvoří základ, který drží tvar. Sýr se při 60–70 °C rozpouští díky kaseinům, které se spojují s vodou a tukem. Opečením na pánvi probíhají Maillardovy reakce, které vytvářejí zlatohnědou kůrku a charakteristické aroma.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Knedlíky dejte do misky, zalijte vývarem, posypte pažitkou.
- Texturové kontrasty: Křupavé knedlíky, čirý vývar.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké.
- Aromatické doplňky: Čerstvá pažitka, petržel.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé placaté knedlíky, rozpuštěný sýr.
- Vůně: Sýrová, bylinková.
- Chuť: Slaná, sýrová, svěží.
- Textura: Křupavá, měkká uvnitř.
Párování
- Pivo: Pšeničné.
- Vino: Suchý Ryzlink.
- Nealko: Jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S kysaným zelím: Podávejte s dušeným kysaným zelím.
- Bezlepková verze: Použijte bezlepkový chléb.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Rodinný oběd, večeři, vegetariánské menu.
Katalog náhrad
- Bergkäse: Emmental, Gouda.
- Tvrdý chléb: Bezlepkový chléb, housky.
- Mléko: Rostlinné mléko.
FAQ
Jaký chléb použít na Kaspressknödel?
Ideálně starší tmavý chléb. Může být i bílý, ale tmavý dodá lepší chuť.
Proč se mi knedlíky rozpadají?
Směs je příliš řídká. Přidejte více chleba nebo strouhanky.
Můžu knedlíky podávat bez vývaru?
Ano, podávejte je se zeleninovým salátem nebo kysaným zelím.
Jak dlouho můžu knedlíky skladovat?
V lednici 2 dny. V mrazáku 2 měsíce. Před podáváním ohřejte v troubě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 600 g chleba a 4 vejce. 10+ osob: Připravte dvě dávky a opečte na dvou pánvích.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Trouba 160 °C, 10 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Řídká směs – knedlíky se rozpadají.
- Silné knedlíky – nepropečou se.
- Málo sýra – knedlíky jsou suché.
- Příliš mnoho chleba – směs nedrží pohromadě.