Shrnutí: Natrhaná nadýchaná císařská palačinka s rozinkami, posypaná moučkovým cukrem a podávaná se švestkovým rozvarem. Doba přípravy 20 minut, pečení 20 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kaiserschmarrn
- Kategorie: Hlavní jídla > Moučníky, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Hladká mouka, 300 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 40 minut (20 min příprava + 20 min pečení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Pečení na pánvi
- Typy přípravy: Smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Slavnostní dezert, rodinný oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 560 kcal, Bílkoviny: 14 g, Tuky: 21 g, Sacharidy: 79 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo: ne, Vino: sladké Ryzlink, Nealko: káva, horká čokoláda
- Ve zkratce: Natrhaná nadýchaná palačinka s rozinkami – dezert, který miloval císař.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Kaiserschmarrn je dezert, který se nemá jíst vidličkou – trhá se rukama a jí se lžící.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 180 °C (pánev) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kaiserschmarrn je natrhaná nadýchaná palačinka s rozinkami, posypaná moučkovým cukrem. Podává se se švestkovým rozvarem nebo jablečným pyré. Těsto se připravuje z mouky, mléka, vajec, cukru a rozinek. Peče se na pánvi a pak se natrhá na kousky.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 300 g | Jemná |
| Mléko | 500 ml | Plnotučné |
| Vejce | 6 ks | Čerstvá |
| Krupicový cukr | 60 g | Jemný |
| Rozinky | 80 g | Sušené |
| Máslo | 80 g | Na smažení |
| Moučkový cukr | 40 g | Na posyp |
| Švestkový rozvar | 300 ml | Na podávání |
| Sůl | 2 g | Jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Nadýchaná textura: Šlehané bílky dodávají palačince vzdušnost.
- Rozinky: Sladké kousky v každém soustu.
- Jednoduchá příprava: Hotové za 40 minut.
Proč to funguje: Oddělené šlehání bílků a žloutků vytváří nadýchanou strukturu. Rozinky předem namočené v rumu nebo mléce zůstanou šťavnaté. Pečení na pánvi při 180 °C zajistí, že palačinka bude zlatavá a uvnitř propečená.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Moučník | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Těsto – 15 min
Spotřebiče: Mísa, elektrický šlehač
1. Rozinky namočte do teplé vody nebo rumu. Žloutky oddělte od bílků. Žloutky utřete s cukrem, přidejte mléko a mouku. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhé pěny a jemně vmíchejte do těsta. Přidejte rozinky.
VKB: Těsto je hladké, pěna je pevná. Rozinky jsou rovnoměrně rozložené.
Než přejdeš na další krok:
Bílky nešlehejte příliš dlouho. Pěna by byla suchá a těsto by se srazilo.
Fáze 2: Pečení – 15 min
Spotřebiče: Velká pánev
2. Na velké pánvi rozehřejte máslo. Nalijte těsto a pečte při 180 °C 3–4 minuty, dokud spodní strana nezezlátne. Palačinku obraťte a pečte další 2–3 minuty. Pomocí dvou vidliček nebo stěrky palačinku natrhejte na kousky.
VKB: Palačinka je zlatohnědá, nadýchaná. Kousky jsou různě velké, ale všechny propečené.
Než přejdeš na další krok:
Palačinku netrhejte příliš brzy. Musí být propečená, jinak se rozpadne.
Fáze 3: Dokončení – 5 min
Spotřebiče: Pánev, talíře
3. Natrhané kousky ještě 2 minuty opečte na pánvi, aby byly křupavé. Posypte moučkovým cukrem a podávejte se švestkovým rozvarem.
VKB: Kousky jsou zlatohnědé, křupavé. Moučkový cukr se rovnoměrně rozpustil.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | Průměr 28 cm | Hluboká pánev | Malá pánev – palačinka je tlustá |
| Elektrický šlehač | S metlami | Ruční šlehač | Ruční šlehač – pěna není pevná |
| Vidličky | Dvě | Silikonová stěrka | Stěrka – kousky jsou příliš velké |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 258 kcal | 560 kcal | 3360 kcal |
| Tuky | 9.6 g | 21 g | 126 g |
| z toho nasycené | 4.5 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 36.6 g | 79 g | 474 g |
| z toho cukry | 15 g | 32 g | 192 g |
| Bílkoviny | 6.6 g | 14 g | 84 g |
| Sůl | 0.3 g | 0.6 g | 3.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Bílky šlehejte zvlášť. Těsto bude nadýchanější.
- Tip 2: Rozinky namočte do rumu nebo teplého mléka. Zůstanou šťavnaté.
- Tip 3: Palačinku obraťte opatrně. Pomůže vám velký talíř.
- Tip 4: Podávejte ihned, dokud jsou kousky křupavé.
Vědecké pozadí
Oddělené šlehání bílků vytváří vzduchové bubliny obalené bílkovinami. Cukr stabilizuje pěnu a zabraňuje jejímu zhroucení. Při pečení se bílkoviny srážejí a vytvářejí pevnou strukturu. Natrháním palačinky se zvětší povrch, který se opeče do křupava.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Natrhané kousky dejte na talíř, posypte moučkovým cukrem, přidejte švestkový rozvar.
- Texturové kontrasty: Křupavé kousky, hustý rozvar.
- Teplotní kontrast: Teplá palačinka, studený rozvar.
- Aromatické doplňky: Skořice, vanilkový cukr.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé natrhané kousky, moučkový cukr.
- Vůně: Máslová, vanilková.
- Chuť: Sladká, jemná, s rozinkami.
- Textura: Nadýchaná, křupavá na okrajích.
Párování
- Pivo: Ne.
- Vino: Sladké Ryzlink.
- Nealko: Káva, horká čokoláda.
Různé varianty přípravy
- S jablky: Do těsta přidejte nastrouhaná jablka. Palačinka je šťavnatější.
- Bez rozinek: Rozinky vynechejte. Můžete přidat oříšky nebo čokoládu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Slavnostní dezert, rodinný oběd, odpolední kávu.
Katalog náhrad
- Švestkový rozvar: Jablečné pyré, malinová omáčka.
- Rozinky: Sušené brusinky, datle.
- Hladká mouka: Bezlepková mouka.
FAQ
Proč se mi palačinka rozpadla?
Palačinku jste obrátili příliš brzy nebo bylo těsto příliš řídké. Pečte déle a přidejte trochu mouky.
Můžu Kaiserschmarrn připravit bez rozinek?
Ano, rozinky jsou volitelné. Můžete je namočit do rumu pro lepší chuť.
Jaký rozvar použít?
Tradičně švestkový, ale můžete použít i jablečný nebo malinový.
Můžu palačinku skladovat?
V lednici 2 dny. Před podáváním ohřejte na pánvi, aby znovu zkřupavěla.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 400 g mouky a 8 vajec. 10+ osob: Pečte na dvou pánvích současně.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Pánev při 160 °C, 5 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš řídké těsto – palačinka se rozpadá.
- Krátké pečení – palačinka je uvnitř syrová.
- Příliš brzké trhání – kousky se rozpadají.
- Málo másla – palačinka se přichytí.