Shrnutí: Rakouská vepřová pečeně s kmínem, česnekem a křupavou kůží, podávaná se zelím a knedlíkem. Peče se pomalu, nejdříve při vyšší teplotě, pak při nižší. Doba přípravy 20 minut, pečení 120 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Schweinsbraten
- Kategorie: Hlavní jídla > Vepřové maso, Kuchyně > Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Vepřová pečeně s kůží, 1,5 kg
- Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
- Celkový čas: 140 minut (20 min příprava + 120 min pečení)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Pečení
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Lepek (knedlík), mléko
- Vhodné pro: Slavnostní oběd, nedělní oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 26 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo: tmavý ležák, Vino: suchý Ryzlink, Nealko: jablečný mošt
- Ve zkratce: Šťavnaté vepřové maso s křupavou kůží – klasika rakouského nedělního oběda.
- Poslední aktualizace: 28. 9. 2026
WAGUU říká: “Schweinsbraten je srdce rakouského nedělního oběda – křupavá kůže, voňavá šťáva a vůně kmínu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | 220 °C (prvních 20 min), 160 °C (dále) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Schweinsbraten je rakouská vepřová pečeně s kmínem, česnekem a křupavou kůží. Peče se pomalu, nejdříve při vyšší teplotě, pak při nižší. Podává se s knedlíkem a zelím. Kůži je potřeba před pečením naříznout a osolit, aby se vytvořila krusta.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřová pečeně s kůží | 1500 g | Čerstvá, s kůží |
| Cibule | 3 ks | Žlutá |
| Mrkev | 2 ks | Střední |
| Celer | 1 ks | Menší bulva |
| Česnek | 5 stroužků | Čerstvý |
| Kmín | 2 lžičky | Mletý |
| Majoránka | 1 lžička | Sušená |
| Sůl | 15 g | Jemná mořská |
| Černý pepř | 3 g | Mletý |
| Pivo | 300 ml | Světlý ležák |
| Hovězí vývar | 300 ml | Domácí |
| Kysané zelí | 600 g | Na přílohu |
| Houskový knedlík | 6 ks | Na přílohu |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá kůže: Správně naříznutá a osolená kůže se při pečení promění v krustu.
- Šťavnaté maso: Pomalé pečení zajistí, že maso zůstane šťavnaté.
- Aromatická šťáva: Pivo a kořenová zelenina dávají šťávě plnou chuť.
Proč to funguje: Prvních 20 minut při 220 °C vytvoří na kůži krustu. Pak se teplota sníží na 160 °C, maso se peče pomalu a zůstane šťavnaté. Pivo a vývar se odpařují a koncentrují chuť.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa – 20 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, pekáč
1. Vepřovou pečeni osušte papírovou utěrkou. Kůži nařízněte do kříže ve vzdálenosti 1 cm. Maso ze všech stran osolte, opepřete, posypte kmínem a majoránkou. Do zářezů vložte plátky česneku. Na dno pekáče dejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Maso položte kůží nahoru.
VKB: Kůže je naříznutá, maso je ochucené a připravené v pekáči.
Než přejdeš na další krok:
Maso neomývejte. Bakterie se šíří. Osušte papírovou utěrkou.
Fáze 2: Pečení – 120 min
Spotřebiče: Trouba
2. Troubu předehřejte na 220 °C. Pekáč vložte do trouby a pečte 20 minut. Poté teplotu snižte na 160 °C a pečte dalších 100 minut. Během pečení maso podlévejte pivem a vývarem. Na konci pečení můžete zvýšit teplotu na 200 °C a nechat kůži dozlatova zkřupavět.
VKB: Kůže je křupavá a zlatohnědá. Maso je měkké, vidlička do něj vniká snadno.
Než přejdeš na další krok:
Během pečení maso podlévejte. Když je šťáva suchá, přidejte trochu vývaru.
Fáze 3: Podávání – 10 min
Spotřebiče: Talíře, naběračka
3. Maso nechte 10 minut odpočinout, pak ho nakrájejte na plátky. Šťávu přeceďte a případně zahuštěte. Podávejte s houskovým knedlíkem a kysaným zelím.
VKB: Plátky masa jsou měkké, kůže křupavá, šťáva hustá a voňavá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | Objem 3 l | Plech s vyšším okrajem | Malý pekáč – šťáva přeteče |
| Teploměr na maso | Do 200 °C | Bez teploměru – vizuální kontrola | Přesušené maso |
| Naběračka | Kovová | Hluboká lžíce | Malá lžíce – rozbije maso |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 248 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 15.2 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasycené | 5.6 g | 14 g | 84 g |
| Sacharidy | 10.4 g | 26 g | 156 g |
| z toho cukry | 2 g | 5 g | 30 g |
| Bílkoviny | 15.2 g | 38 g | 228 g |
| Sůl | 0.6 g | 1.5 g | 9 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kůži nařízněte do kříže, aby se tuk vypekl a kůže zkřupavěla.
- Tip 2: Maso nechte 10 minut odpočinout před krájením. Šťáva zůstane uvnitř.
- Tip 3: Pivo dodává šťávě karamelový podtón. Použijte světlý ležák.
- Tip 4: Na konci pečení můžete zvýšit teplotu na 200 °C a nechat kůži dozlatova zkřupavět.
Vědecké pozadí
Prvních 20 minut při 220 °C způsobí Maillardovy reakce na kůži, které vytvářejí křupavou krustu. Při 160 °C probíhá pomalé pečení, při kterém kolagen v mase měkne. Pivo obsahuje kyselinu, která pomáhá rozkládat vazivo a dodává šťávě hloubku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátky masa položte na teplý talíř, přelijte šťávou, vedle dejte knedlík a zelí.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůže, měkké maso, krémová šťáva.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petržel nebo pažitka.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá kůže, šťavnaté maso, tmavá šťáva.
- Vůně: Kmín, česnek, pečené maso.
- Chuť: Bohatá, masová, s nádechem piva.
- Textura: Křupavá kůže, měkké maso.
Párování
- Pivo: Tmavý ležák.
- Vino: Suchý Ryzlink.
- Nealko: Jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S tmavým pivem: Místo světlého použijte tmavý ležák.
- Bez kůže: Použijte vepřovou pečeni bez kůže – maso bude libovější.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (knedlík), mléko • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky
Vhodné pro
Slavnostní oběd, nedělní oběd, rodinnou oslavu.
Katalog náhrad
- Vepřová pečeně: Vepřová krkovice, vepřová plec.
- Pivo: Jablečný mošt, vývar.
- Houskový knedlík: Bramborový knedlík, vařené brambory.
FAQ
Jak poznám, že je Schweinsbraten hotový?
Kůže je křupavá a maso se dá snadno oddělit vidličkou. Vnitřní teplota by měla být 75 °C.
Proč se mi kůže nezkřupavěla?
Pravděpodobně jste maso dostatečně neosušili nebo jste pekli při nízké teplotě. Kůži nařízněte a osolte, pečte prvních 20 minut při 220 °C.
Můžu maso péct bez piva?
Ano, použijte vývar nebo jablečný mošt. Pivo dodává šťávě specifickou chuť.
Jak dlouho můžu Schweinsbraten skladovat?
V lednici 3 dny. V mrazáku 3 měsíce. Před podáváním nechte rozmrazit v lednici a ohřejte v troubě při 160 °C.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 2 kg masa a pečte o 20 minut déle. 10+ osob: Pečte dvě pečeně současně, nebo použijte velký plech.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Trouba 160 °C, 15 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 9. 2026 • Aktualizováno: 4. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších rakouských jídel
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Mokrá kůže – nezkřupaví.
- Nízká teplota na začátku – kůže se nevypeče.
- Málo tekutiny – šťáva se připálí.
- Příliš brzké krájení – šťáva vyteče.