Shrnutí: Thajské červené kari (Gaeng Phed) je ikonický pokrm thajské kuchyně, který v sobě snoubí pálivost sušených červených chilli papriček, krémovost plnotučného kokosového mléka a hloubku aromatických bylinek. Základem je autentická červená kari pasta, která se restuje v kokosovém krému, dokud se neoddělí tuk, což je klíčová technika pro uvolnění esenciálních olejů. Tento recept využívá kuřecí prsa, thajský lilek a bambusové výhonky, vše završené čerstvou thajskou bazalkou. Příprava trvá přibližně 45 minut a výsledkem je 6 sytých porcí plných exotických chutí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Thajská kuchyně, Hlavní jídla
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Red Curry (Gaeng Phed)
- Kategorie: Thajská kuchyně, Hlavní jídla
- Kuchyně: Thajsko
- Hlavní surovina: Kuřecí prsa, 800 g (čerstvá, chlazená, krájená na tenké plátky)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších thajských jídel: oblíbené recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Středně pokročilý
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 420 g)
- Klíčová technika: Redukce kokosového mléka (cracking the cream)
- Typy přípravy: Restování, dušení v kokosovém mléce
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje ryby (rybí omáčka), korýše (v kari pastě). Bez lepku, bez laktózy.
- Vhodné pro: Milovníky pálivých a aromatických jídel
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 536.2 kcal, Bílkoviny: 32.4 g, Tuky: 38.6 g, Sacharidy: 14.8 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Thajské pivo Singha, suchý Ryzlink rýnský, jasmínový čaj
- Ve zkratce: Pikantní červené kari s bohatou chutí kokosu a thajské bazalky.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého červeného kari netkví v množství pasty, ale v trpělivosti při jejím restování v kokosovém tuku, dokud se na povrchu neobjeví červená olejová očka.”
Čím to posunete výš: Podávejte na bílém 26cm talíři předehřátém na 40 °C, nádobí nechte v záběru celé (26 cm) a v rozostřeném pozadí položte sklenici lassi, látkový ubrousek a čerstvé bylinky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | Střední až vysoký plamen |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Thajské červené kari (Gaeng Phed) je symfonií ohnivých barev a komplexních vůní. Představte si jemné kousky kuřecího masa v hedvábné omáčce, která vás nejdříve pohladí sladkostí kokosu a následně probudí hřejivou pálivostí chilli. Thajská bazalka dodává nezaměnitelný anýzový nádech, zatímco rybí omáčka zajišťuje hlubokou umami chuť, která vás okamžitě přenese do ulic Bangkoku.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 420 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí prsa | 800 g | Čerstvá, krájená na tenké plátky proti vláknu |
| Kokosové mléko (plnotučné) | 800 ml | Minimálně 70 % kokosového extraktu |
| Červená kari pasta | 100 g | Autentická thajská značka (např. Maepranom nebo Aroy-D) |
| Bambusové výhonky (plátky) | 250 g | Konzervované, dobře propláchnuté vodou |
| Thajský lilek (kulatý) | 6 ks | Krájený na čtvrtky (nebo náhrada cuketou) |
| Listy kafrové limety | 8 ks | Čerstvé nebo mražené, natrhané pro uvolnění aroma |
| Rybí omáčka | 4 lžíce | Prvotřídní kvalita (např. Squid Brand nebo Megachef) |
| Palmový cukr | 2 lžíce | Drcený (lze nahradit třtinovým cukrem) |
| Thajská bazalka (Horapa) | 1 hrst | Pouze lístky, přidat až na úplný závěr |
| Červená chilli paprička | 2 ks | Krájené na šikmé proužky pro ozdobu |
| Sůl | 3 g | Jemná mořská sůl (použít jen v případě potřeby) |
| Voda nebo kuřecí vývar | 200 ml | K úpravě hustoty omáčky |
Proč si tento recept zamilujete
- Autenticita bez kompromisů: Tento postup využívá tradiční techniku “cracking the cream”, která vytáhne maximum chuti z kari pasty.
- Dokonalá rovnováha: Recept je vyladěn tak, aby žádná chuť nevyčnívala – pálivost, slanost, sladkost a krémovost jsou v perfektním souladu.
- Rychlost a efektivita: Přestože chutná jako z luxusní restaurace, na stole ho máte do 45 minut.
Úspěch zaručen: Thajské jídlo je o balancování chutí. Pokud se budete držet postupu a na konci omáčku ochutnáte a doladíte, nemůžete udělat chybu.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Středně pokročilý | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin (Mise en place) – 10 min
Spotřebiče: Žádné
1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a nakrájejte na velmi tenké plátky (cca 3-4 mm) napříč vláknem. Thajské lilky nakrájejte na čtvrtky a ihned je vložte do misky se slanou vodou, aby nezhnědly. Bambusové výhonky sceďte a propláchněte. Listy kafrové limety zbavte tuhého středového řapíku a natrhejte na menší kousky. Palmový cukr nasekejte najemno.
VKB: Maso musí být nakrájeno rovnoměrně, aby se uvařilo současně.
Fáze 2: Separace kokosového tuku – 5 min
Spotřebiče: Varná deska
2. Otevřete plechovku kokosového mléka bez protřepání. Lžící odeberte hustý krém, který se usadil nahoře (cca 200 ml), a dejte ho do velkého woku nebo hluboké pánve. Zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se krém nezačne vařit a následně se neoddělí čirý olej od bílé sušiny (tzv. cracking).
VKB: Na povrchu se musí objevit malé bublinky oleje; pokud mléko neobsahuje dost tuku, přidejte lžíci rostlinného oleje.
Fáze 3: Restování kari pasty – 5 min
Spotřebiče: Varná deska
3. Do odděleného kokosového tuku přidejte červenou kari pastu. Restujte ji za stálého míchání a “rozmačkávání” asi 3-5 minut. Pasta se musí spojit s tukem, začít intenzivně vonět a mírně ztmavnout do sytě červené až hnědočervené barvy.
VKB: Pasta nesmí být připálená, ale musí být důkladně provařená v tuku, aby nebyla “syrová”.
Fáze 4: Vaření masa a základní dochucení – 7 min
Spotřebiče: Varná deska
4. Do pánve přidejte nakrájené kuřecí maso. Míchejte tak, aby se každý kousek obalil pastou. Restujte cca 2 minuty, dokud se maso nezatáhne. Poté přilijte zbytek kokosového mléka z plechovky a případně trochu vývaru. Přidejte rybí omáčku, palmový cukr a natrhané listy kafrové limety. Přiveďte k mírnému varu.
VKB: Maso by mělo být téměř hotové, omáčka by měla mít jednotnou oranžovo-červenou barvu.
Fáze 5: Zelenina a finální textura – 5 min
Spotřebiče: Varná deska
5. Do omáčky přidejte scezené thajské lilky a bambusové výhonky. Vařte dalších 5 minut na mírném plameni. Lilky by měly změknout, ale stále si zachovat určitou strukturu (nesmí se rozpadat). Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji trochou vody nebo vývaru.
VKB: Lilek by měl jít snadno propíchnout vidličkou, ale slupka musí držet tvar.
Fáze 6: Dokončení a aromatizace – 3 min
Spotřebiče: Žádné
6. Vypněte plamen. Ochutnejte kari – mělo by být slané po rybí omáčce, mírně sladké po cukru a pálivé po pastě. Podle potřeby dolaďte. Nakonec vmíchejte čerstvé lístky thajské bazalky a nakrájené chilli papričky. Bazalku nevařte, stačí ji nechat zavadnout v horké omáčce, aby neztratila barvu a aroma. Ihned podávejte s jasmínovou rýží.
VKB: Bazalka musí zůstat zelená; pokud zčerná, jídlo ztratí svou čerstvost.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok nebo hluboká pánev | Průměr 30 cm | Litinový hrnec | Příliš malá pánev způsobí dušení místo restování pasty. |
| Dřevěná nebo silikonová stěrka | Standardní | Vařečka | Kovové náčiní může poškodit povrch woku. |
| Ostrý nůž (šéfkuchařský) | Délka 20 cm | Univerzální nůž | Tupý nůž rozmačká vlákna masa a bylinek. |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 129.0 kcal | 542.0 kcal | 3252.0 kcal |
| Tuky | 9.2 g | 38.6 g | 231.6 g |
| z toho nasycené | 7.8 g | 32.8 g | 196.8 g |
| Sacharidy | 3.5 g | 14.8 g | 88.8 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 8.8 g | 52.8 g |
| Bílkoviny | 7.7 g | 32.4 g | 194.4 g |
| Sůl | 0.45 g | 1.89 g | 11.34 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Skutečně profesionální thajské kari nesmí mít konzistenci polévky, ale mírně zahuštěné omáčky, ve které se na povrchu leskne červený tuk.
- Tip 1: Pokud používáte kupovanou pastu, vždy ji nejdříve orestujte. Syrová pasta chutná ploše a má nepříjemnou “pachut” po konzervaci.
- Tip 2: Rybí omáčka je zdrojem soli. Nikdy nesolte kari dříve, než přidáte rybí omáčku a pastu, obě suroviny jsou již velmi slané.
- Tip 3: Pro maximální aroma kafrové limety listy před přidáním do pánve mírně promněte v dlaních, aby se narušila buněčná struktura a uvolnily se silice.
- Tip 4: Jasmínovou rýži připravujte v rýžovaru s trochou soli a kapkou oleje pro dokonalou texturu, která absorbuje omáčku.
Vědecké pozadí
Klíčovým vědeckým procesem v tomto receptu je emulgace a následná de-emulgace kokosového mléka. Kokosové mléko je emulze tuku ve vodě, stabilizovaná přírodními proteiny. Při zahřívání na vysokou teplotu se proteiny denaturují a voda se odpařuje, což vede k “rozbití” emulze (cracking). Uvolněný kokosový olej má vysoký bod zakouření, což umožňuje restovat kari pastu při teplotách kolem 120–140 °C. Tato teplota je nezbytná pro Maillardovu reakci a uvolnění aromatických látek rozpustných v tucích z chilli, galangalu a citronové trávy, které by se ve vodní bázi nikdy plně nerozvinuly.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kari podávejte v nahřáté misce. Rýži vytvarujte pomocí nerezového kroužku na samostatný talíř.
- Texturové kontrasty: Přidejte hrst nasucho opražených arašídů na povrch pro křupavý element, který kontrastuje s jemným masem.
- Teplotní kontrast: Omáčka musí být horká, zatímco ozdoba z bazalky a chilli by měla být čerstvá a pokojové teploty.
- Aromatické doplňky: Před podáváním zastříkněte talíř pár kapkami čerstvé limetkové šťávy pro rozjasnění barev i chuti.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě oranžovo-červená omáčka s viditelnými očky červeného oleje, kontrastující se zářivě zelenou bazalkou a bílým masem.
- Vůně: Komplexní aroma citronové trávy, galangalu, limetových listů a sladkého kokosu s pikantním podtónem.
- Chuť: Exploze chutí – nejdříve nastupuje sladkost a krémovost, následovaná slanou umami rybí omáčky a zakončená dlouhotrvající pálivostí.
- Textura: Hedvábně jemná omáčka, křehké maso a mírně křupavé bambusové výhonky.
Párování
- PIVO: Thajský ležák (Singha nebo Chang), který svou řízností a nižší hořkostí skvěle proplachuje patro od pálivosti.
- VINO: Polosuchý Ryzlink rýnský nebo Gewürztraminer. Zbytkový cukr v těchto vínech tlumí pálivost chilli a doplňuje aromatiku koření.
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda nebo thajský ledový čaj s mlékem (Thai Tea), který díky tuku a cukru okamžitě neutralizuje pálivost.
Různé varianty přípravy
- Hovězí varianta: Použijte hovězí kližku nebo zadní, maso nejdříve duste v kokosovém mléce s vodou do měkka (cca 1.5 hodiny) a až poté přidejte orestovanou pastu.
- Veganská varianta: Nahraďte kuře pevným tofu a rybí omáčku použijte veganskou (ze sóji a mořských řas). Přidejte více zeleniny, např. dýni nebo fazolky.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby, korýše (v pastě) • Lepek: Přirozeně bezlepkové • Není vhodné pro: Osoby s alergií na mořské plody a ryby, při velmi přísné nízkotučné dietě.
Vhodné pro
Rodinné obědy, romantické večeře s nádechem exotiky a pro každého, kdo chce proniknout do tajů thajské kuchyně pomocí jednoho z jejích nejznámějších jídel.
Katalog náhrad
- Thajský lilek: Cuketa nakrájená na větší kostky (přidávejte později, vaří se rychleji).
- Palmový cukr: Třtinový cukr nebo v nouzi krystalový cukr.
- Thajská bazalka: Nelze plnohodnotně nahradit evropskou bazalkou; raději ji vynechejte nebo přidejte trochu čerstvého koriandru pro jiný, ale zajímavý profil.
FAQ
Je červené kari pálivější než zelené?
Tradičně je zelené kari považováno za pálivější, protože se vyrábí z čerstvých zelených chilli papriček. Červené kari používá sušené červené papričky, které mají hlubší, “zemitější” pálivost, ale často nižší intenzitu.
Proč se mi kokosové mléko nesrazilo (neoddělil se tuk)?
Moderní kokosová mléka v plechovkách často obsahují emulgátory (jako guma guar), které zabraňují oddělení tuku. V takovém případě prostě přidejte pastu do horkého mléka s trochou rostlinného oleje.
Můžu použít sušenou bazalku?
Rozhodně ne. Sušená bazalka má zcela jinou chuť a v thajském kari by působila rušivě. Čerstvá thajská bazalka je pro tento pokrm klíčová.
Jak snížit pálivost hotového jídla?
Přidejte více kokosového mléka nebo lžičku cukru. Tuk a cukr jsou nejlepšími neutralizátory kapsaicinu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Použijte dva woky současně. Restování velkého množství pasty v jedné nádobě vede k poklesu teploty a pasta se začne vařit místo restování. 20+ osob: Kari pastu si orestujte v malém množství kokosového krému předem a pak ji přidejte do velkého hrnce s horkým mlékem a masem. Rýži vařte v několika várkách, aby zůstala nadýchaná.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – Klasická volba, která svou jemnou vůní nepřebíjí kari. (není součástí receptu)
- Rýžové nudle – Skvělá alternativa pro ty, kteří preferují jinou texturu. (není součástí receptu)
- Roti chléb – Thajská varianta indických placek, ideální na vytírání omáčky. (není součástí receptu)
Servírování: Kari podávejte v hlubších miskách, bohatě ozdobené čerstvou bazalkou a proužky chilli. Na stůl dejte misku s rybí omáčkou a nakrájeným chilli (Prik Nam Pla) pro individuální dochucení.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené nádobě. Chuť se do druhého dne rozleží a zintenzivní. Mrazák: 2 měsíce (zelenina může mírně změknout). Ohřev: Zahřívejte pomalu v rendlíku, v případě potřeby přidejte lžíci vody pro obnovení konzistence omáčky.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. Naším cílem je přinést vám autentický zážitek z thajské kuchyně přímo do vaší domácnosti s garancí výsledku.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné restování pasty – Pokud pastu jen rozmícháte v mléce, jídlo bude mít “syrovou” chuť koření a nevýraznou barvu.
- Příliš dlouhé vaření masa – Tenké plátky kuřete potřebují jen pár minut; delší vaření je vysuší.
- Použití nízkotučného kokosového mléka – Kari bude vodnaté a tuk se nikdy neoddělí, což zničí texturu omáčky.
- Záměna thajské bazalky za italskou – Italská bazalka má zcela jiný chuťový profil (pepřový/hřebíčkový), který se k thajskému kari nehodí.