Shrnutí: Satay Gai je ikonický thajský pokrm sestávající z jemných kuřecích proužků marinovaných v aromatické směsi kokosového mléka, kurkumy a thajského koření, které se grilují na bambusových špízech. Podávají se s bohatou, krémovou arašídovou omáčkou a osvěžujícím okurkovým salátem Ajaad. Příprava trvá přibližně 45 minut (plus čas na marinování), recept je koncipován pro 6 osob jako sytý předkrm nebo hlavní chod.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Thajská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Satay Gai (Kuřecí Satay)
- Kategorie: Drůbež, Thajská kuchyně, Párty
- Kuchyně: Thajská
- Hlavní surovina: Kuřecí prsní nebo stehenní řízky, 900 g (čerstvé, chlazené)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších thajských jídel: oblíbené recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 225 minut (45 min příprava + 180 min marinování + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: cca 280 g včetně omáčky a salátu)
- Klíčová technika: Marinování a kontaktní grilování
- Typy přípravy: Grilování, míchání za studena
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje arašídy, rybí omáčku (ryby). Přirozeně bezlepkové (při použití certifikované sójové omáčky).
- Vhodné pro: Letní grilování, oslavy, exotickou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 454.9 kcal, Bílkoviny: 38.2 g, Tuky: 28.5 g, Sacharidy: 11.4 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku (pouze maso bez omáčky)
- Párování: Thajské pivo (Singha), Riesling, Kokosová voda
- Ve zkratce: Šťavnaté kuřecí špízy s kurkumou a arašídovým dipem.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého Satay tkví v trpělivosti při marinování a v kvalitě arašídů. Nikdy nepoužívejte hotovou arašídovou pomazánku plnou cukru, ale vlastnoručně drcené pražené ořechy.”
Čím to posunete výš: Podávejte na bílém 26cm talíři předehřátém na 40 °C, nádobí nechte v záběru celé (26 cm) a v rozostřeném pozadí položte sklenici vody s limetkou, látkový ubrousek a čerstvé bylinky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut + marinování |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | Vysoký žár (gril) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Představte si slunné ulice Bangkoku, kde se vzduchem line vůně grilovaného masa a exotického koření. Satay Gai není jen obyčejný špíz; je to symfonie chutí, kde se sladkost kokosového mléka potkává s pikantností kari a zemitostí kurkumy. Každé sousto namočené v husté arašídové omáčce vás přenese přímo do srdce Thajska. Tento recept vás naučí, jak dosáhnout té správné textury a vyváženosti, kterou znají jen mistři thajského street-foodu.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 280 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí prsní řízky | 900 g | Čerstvé, nakrájené na tenké dlouhé proužky |
| Kokosové mléko (tučné) | 250 ml | Min. 17 % tuku, pro marinádu |
| Kurkuma mletá | 1.5 lžíce | Zářivě žlutá, intenzivní vůně |
| Kari koření (Madras) | 1 lžíce | Kvalitní směs bez nadbytku soli |
| Rybí omáčka (Nam Pla) | 3 lžíce | Prvotřídní thajská kvalita |
| Třtinový cukr | 2 lžíce | Jemně krystalický |
| Arašídy (pražené, nesolené) | 200 g | Vlastnoručně drcené na omáčku |
| Červená kari pasta | 1 lžíce | Autentická thajská |
| Okurka hadovka | 1 ks | Pevná, na salát Ajaad |
| Rýžový ocet | 100 ml | Jemný, na nálev |
| Šalotka | 2 ks | Najemno nakrájená |
| Sůl | 6 g | Mořská jemná |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Použití rybí omáčky a kokosového mléka vytváří hloubku chuti, kterou v běžných restauracích často nahrazují levnějšími ingrediencemi.
- Texturový kontrast: Křupavé arašídy v omáčce versus jemné, téměř se rozpadající maso.
- Univerzálnost: Skvělé jako finger food na oslavu, ale s rýží poslouží jako plnohodnotná večeře.
Úspěch zaručen: Pokud dodržíte minimálně tříhodinové marinování, maso bude neuvěřitelně křehké díky enzymům a tukům v kokosovém mléce.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa a marinády – 20 min
Spotřebiče: Žádné
1. Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na dlouhé, cca 2 cm široké proužky. V míse smíchejte kokosové mléko, kurkumu, kari koření, rybí omáčku a cukr. Šlehejte, dokud se cukr zcela nerozpustí a nevznikne homogenní žlutá emulze.
VKB: Marináda musí mít sytě žlutou barvu a nesmí v ní být hrudky koření.
Fáze 2: Marinování – 180 min
Spotřebiče: Lednice
2. Proužky masa vložte do marinády, důkladně promíchejte, aby byl každý kousek obalený. Mísu zakryjte fólií a dejte do lednice na minimálně 3 hodiny, ideálně však přes noc. Bambusové špízy namočte do studené vody na alespoň 30 minut, aby při grilování neshořely.
VKB: Maso po marinování lehce změní texturu a nasaje barvu kurkumy.
Fáze 3: Arašídová omáčka – 15 min
Spotřebiče: Sporák (rendlík)
3. V rendlíku na mírném ohni zahřejte trochu kokosového krému (tuhá část mléka) a rozmíchejte v něm červenou kari pastu. Přidejte drcené arašídy, zbytek kokosového mléka, trochu rybí omáčky a cukru. Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a na povrchu se nezačnou tvořit kapičky oleje.
VKB: Omáčka by měla mít konzistenci hustého dipu. Pokud je příliš tuhá, zřeďte ji lžící vody.
Fáze 4: Okurkový salát Ajaad – 10 min
Spotřebiče: Žádné
4. V malé misce smíchejte rýžový ocet, cukr a špetku soli. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Okurku nakrájejte na čtvrtkolečka, šalotku na jemné plátky a chilli papričku na kolečka. Vše zalijte nálevem těsně před podáváním, aby okurka zůstala křupavá.
VKB: Chuť nálevu musí být vyváženě sladkokyselá.
Fáze 5: Grilování – 15 min
Spotřebiče: Gril nebo grilovací pánev
5. Proužky masa napíchejte na namočené špízy cik-cak stylem (jako harmoniku). Gril rozehřejte na vysokou teplotu. Špízy grilujte 2–3 minuty z každé strany. Během grilování můžete maso potírat zbylou marinádou smíchanou s trochou kokosového mléka pro extra šťavnatost.
VKB: Maso by mělo mít zlatavé až mírně připálené okraje (karamelizace cukru).
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Žádné
6. Horké špízy vyskládejte na talíř. Vedle postavte misku s vlažnou arašídovou omáčkou a misku se studeným okurkovým salátem. Dozdobte čerstvým koriandrem nebo drcenými arašídy. Podávejte okamžitě.
VKB: Kontrast horkého masa, teplé omáčky a ledového salátu je klíčem k zážitku.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Bambusové špízy | 20 cm | Kovové jehly | Vznícení suchého dřeva |
| Grilovací pánev | 28 cm | Venkovní gril | Přilepení masa při nízké teplotě |
| Hmoždíř | Střední | Mixér (pulsní režim) | Vytvoření arašídového másla místo drti |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 158.9 kcal | 445.0 kcal | 2670.0 kcal |
| Tuky | 10.2 g | 28.5 g | 171.0 g |
| z toho nasycené | 4.1 g | 11.5 g | 69.0 g |
| Sacharidy | 4.1 g | 11.4 g | 68.4 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Bílkoviny | 13.6 g | 38.2 g | 229.2 g |
| Sůl | 0.36 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Maso krájejte vždy proti směru vlákna, aby bylo po uvaření křehčí a lépe se kousalo.
- Tip 1: Pokud máte čas, přidejte do marinády lžíci nastrouhaného čerstvého galangalu a stonky koriandru.
- Tip 2: Pro dokonalou arašídovou omáčku arašídy nejprve nasucho opražte na pánvi, dokud nezačnou vonět.
- Tip 3: Při grilování maso potírejte směsí kokosového mléka a špetky cukru – vytvoří to nádhernou glazuru.
- Tip 4: Špízy nepřeplňujte, nechte mezi kousky masa milimetrové mezery, aby horký vzduch mohl cirkulovat.
Vědecké pozadí
Kurkuma v marinádě nefunguje jen jako barvivo, ale díky kurkuminu má i mírné antioxidační účinky. Kokosové mléko obsahuje kyselinu laurovou, která pomáhá změkčovat svalová vlákna. Maillardova reakce, ke které dochází při grilování, je urychlena přítomností třtinového cukru v marinádě, což vede k tvorbě komplexních aromatických látek typických pro grilované maso.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Špízy podávejte na banánovém listu, který dodá autentický vzhled a jemné aroma.
- Texturové kontrasty: Arašídovou omáčku rozdělte na dvě části – jednu rozmixujte dohladka a do druhé vmíchejte hrubě drcené ořechy.
- Teplotní kontrast: Salát Ajaad podávejte v misce s ledovou tříští vespod, aby zůstal ledově vychlazený.
- Aromatické doplňky: Před podáváním špízy lehce zastříkněte šťávou z limetky pro zvýraznění všech chutí.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě zlaté maso s hnědými ožehnutými místy, kontrastující s červenou omáčkou a zelenou okurkou.
- Vůně: Intenzivní kombinace pražených arašídů, kokosu a exotického kari koření.
- Chuť: Dokonalý balanc mezi sladkostí kokosu, slaností rybí omáčky a kyselostí salátu.
- Textura: Šťavnaté a poddajné maso doplněné křupavými kousky arašídů a osvěžující zeleninou.
Párování
- PIVO: Thajský ležák (Singha nebo Chang), který skvěle neutralizuje pálivost kari pasty.
- VINO: Polosuchý Riesling nebo Gewürztraminer – zbytkový cukr v těchto vínech harmonizuje s pálivými složkami.
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda nebo thajský ledový čaj s kondenzovaným mlékem.
Různé varianty přípravy
- Satay Neua: Hovězí varianta – použijte svíčkovou nebo nízký roštěnec, krájejte na velmi tenké plátky.
- Veganská varianta: Použijte pevné tofu nebo tempeh. Rybí omáčku nahraďte světlou sójovou omáčkou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Arašídy (omáčka), Ryby (rybí omáčka) • Lepek: Přirozeně bezlepkové • Není vhodné pro: Osoby s alergií na ořechy.
Vhodné pro
Zahradní párty, rodinné oslavy, romantické večeře s exotickým nádechem, nízkosacharidové diety (bez rýže).
Katalog náhrad
- Rybí omáčka: Sójová omáčka (pro vegetariány) nebo sůl s trochou limetkové šťávy.
- Šalotka: Červená cibule nakrájená na velmi drobno.
- Třtinový cukr: Palmový cukr (autentičtější) nebo kokosový cukr.
FAQ
Proč je moje kuře po grilování suché?
Pravděpodobně jste ho grilovali příliš dlouho. Kuřecí proužky jsou tenké a potřebují jen 2–3 minuty z každé strany. Také nezapomeňte na marinování v kokosovém mléce, které maso chrání.
Mohu použít arašídové máslo z obchodu?
Ano, ale zvolte variantu “crunchy” bez přidaného cukru a palmového oleje. Domácí drcené arašídy však dodají omáčce mnohem lepší texturu.
Co dělat, když nemám gril?
Použijte litinovou grilovací pánev nebo špízy upečte v troubě na funkci gril při 220 °C, ale výsledek nebude mít ono typické kouřové aroma.
Jak dlouho vydrží arašídová omáčka?
V lednici vydrží až 5 dní. Před podáváním ji stačí jemně nahřát a případně rozředit trochou vody nebo kokosového mléka.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Maso si nakrájejte a marinujte ve velkých uzavíratelných sáčcích (ziploc). Špízy si připravte dopředu a grilujte je v dávkách. Omáčku udělejte ve velkém hrnci, zůstane dlouho teplá. 20+ osob: Doporučuji maso negrilovat na špízech, ale jako celé plátky, které po upečení nakrájíte. Ušetříte hodiny práce s napichováním.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – Klasická volba pro zasycení (není součástí receptu)
- Sticky Rice (lepkavá rýže) – Autentický způsob konzumace v severním Thajsku (není součástí receptu)
Servírování: Špízy podávejte na velkém podnosu, uprostřed s miskami dipů. Každý host by měl mít svůj malý talířek na odkládání použitých bambusových tyček.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny dny • Mrazák: 1 měsíc měsíce • Ohřev: Maso ohřívejte krátce v mikrovlnné troubě přikryté navlhčeným ubrouskem, aby neztvrdlo, nebo bleskově na pánvi.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Krátké marinování – Maso nestihne zkřehnout a chutě neproniknou do hloubky.
- Příliš hustá omáčka – Pokud omáčku převaříte, oddělí se tuk a bude příliš mastná.
- Nenamočené špízy – Dřevo na grilu okamžitě vzplane a zanechá na mase pachuť spáleniny.
- Studený salát Ajaad – Pokud salát připravíte příliš brzy, okurky pustí vodu a ztratí křupavost.