Shrnutí: Poctivá domácí svíčková na smetaně s dlouhou marinádou, domácím vývarem a dvojitou smetanou. Hovězí zadní dušené 150 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Poctivá domácí svíčková na smetaně
- Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí zadní (kýta), 1500 g, tmavě červená
- Průvodce: Svíčková na smetaně: Kompletní průvodce
- Celkový čas: 200 minut (50 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 400 g)
- Klíčová technika: Dušení, Marinování
- Typy přípravy: Dušení, Restování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, celer
- Vhodné pro: Sváteční oběd, rodinné oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 720 kcal, Bílkoviny: 42 g, Tuky: 45 g, Sacharidy: 34 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo – ležák, Vino – Rulandské modré, Nealko – voda s citronem
- Ve zkratce: Poctivá svíčková s dlouhou marinádou, domácím vývarem a dvojitou smetanou.
- Poslední aktualizace: 12. 9. 2026
WAGUU říká: “Když na svíčkové opravdu záleží, tohle je recept, který se vyplatí. Dvojitá smetana a domácí vývar dělají zázraky.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 50 minut (+ 24 hodin marinování) |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | 90–95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Poctivá domácí svíčková na smetaně s dlouhou marinádou, domácím vývarem a dvojitou smetanou. Hovězí zadní dušené v kořenovém základu.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 400 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí zadní (kýta) | 1500 g | Tmavě červená, s tenkou vrstvou tuku |
| Slanina (špek) | 150 g | Uzená, tučná |
| Cibule | 3 ks | Žlutá |
| Mrkev | 3 ks | Střední |
| Celer | 200 g | Čerstvý |
| Petržel | 200 g | Čerstvá |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý |
| Bobkový list | 4 ks | Sušený |
| Nové koření | 8 ks | Celé |
| Celý pepř | 10 ks | Černý |
| Vinný ocet | 150 ml | Bílý |
| Hovězí vývar | 1500 ml | Domácí |
| Sádlo | 60 g | Vepřové |
| Hladká mouka | 40 g | Pšeničná |
| Smetana ke šlehání | 300 ml | 33–36 % |
| Zakysaná smetana | 100 g | 30 % tuku |
| Cukr krystal | 20 g | Bílý |
| Sůl | 12 g | Jemná |
| Brusinky (kompot) | 250 g | Sladké |
| Citron | 1 ks | Čerstvý |
| Houskový knedlík | 12 ks | Domácí |
Proč si tento recept zamilujete
- Dvojitá smetana: Smetana ke šlehání i zakysaná smetana pro maximální krémovost.
- Domácí vývar: Místo vody použijte domácí hovězí vývar, chuť bude hlubší.
- Poctivá marináda: 24 hodin v octě se zeleninou.
Úspěch zaručen: Pokud použijete domácí vývar a dvojitou smetanu, výsledek bude mít restaurační kvalitu.
Přehled receptu
Příprava: 50 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Marinování – 24 hodin
Spotřebiče: Chladnička
1. Maso prošpikujte slaninou. Vložte do mísy, přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, petržel, česnek, bobkový list, nové koření a celý pepř. Zalijte octem. Marinujte 24 hodin v chladničce, dvakrát obraťte.
VKB: Maso je pevné, povrch mírně oschlý, zelenina změkla.
Než přejdeš na další krok:
Maso před opékáním vždy osušte papírovou utěrkou. Vlhký povrch se nebude opékat.
Fáze 2: Opékání masa – 15 min
Spotřebiče: Široký hrnec, sporák
2. V hrnci rozpusťte sádlo. Maso osušte a ze všech stran opečte dohněda. Vyjměte a odložte.
VKB: Maso je ze všech stran hnědé, kůrka suchá.
Než přejdeš na další krok:
Sádlo nepřepalujte. Pokud kouří, stáhněte teplotu.
Fáze 3: Restování zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Hrnec, sporák
3. Do výpeku vsypte cibuli, mrkev, celer, petržel a česnek. Restujte 10 minut dozlatova. Přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Zaprášete moukou, promíchejte, restujte minutu.
VKB: Zelenina je měkká, zlatavá, mouka spojená s tukem.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu nespalujte. Spálená zelenina dá omáčce nahořklou chuť.
Fáze 4: Dušení masa – 150 min
Spotřebiče: Hrnec s poklicí, sporák
4. Vraťte maso do hrnce, zalijte hovězím vývarem do poloviny. Přidejte bobkový list, nové koření a pepř. Duste na mírném stupni 150 minut, dvakrát obraťte.
VKB: Vidlička zajede do masa bez odporu.
Než přejdeš na další krok:
Voda se musí jen jemně třpytit, ne vařit.
Fáze 5: Pasírování a zjemnění omáčky – 15 min
Spotřebiče: Pasírovací strojek, hrnec
5. Maso vyjměte a udržujte v teple. Omáčku pasírujte, vraťte na oheň, zredukujte. Odstavte, přidejte smetanu ke šlehání i zakysanou smetanu, promíchejte, dochuťte solí, cukrem a octem.
VKB: Omáčka hladká, hedvábná, chuť vyvážená.
Než přejdeš na další krok:
Smetanu přidávejte mimo oheň, jinak se srazí.
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíře
6. Na talíř položte nakrájené maso, přelijte omáčkou. Vedle dejte knedlík, brusinky, citron a šlehačku.
VKB: Maso měkké, omáčka lesklá, knedlík nadýchaný.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široký hrnec s poklicí | 5–6 l | Kastrol | Malý hrnec – maso se nevejde |
| Pasírovací strojek | Střední | Sítko a vařečka | Bez pasírování bude omáčka hrudkovitá |
| Papírové utěrky | Role | Čistá utěrka | Mokré maso se neopeče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy).
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 180 kcal | 720 kcal | 4320 kcal |
| Tuky | 11.3 g | 45 g | 270 g |
| z toho nasycené | 6.0 g | 24 g | 144 g |
| Sacharidy | 8.5 g | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 4.3 g | 17 g | 102 g |
| Bílkoviny | 10.5 g | 42 g | 252 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.6 g | 21.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte domácí hovězí vývar. Chuť bude výrazně hlubší.
- Tip 2: Dvojitá smetana (ke šlehání + zakysaná) dodá omáčce luxusní texturu.
- Tip 3: Marinujte 24 hodin. Delší marináda = křehčí maso.
- Tip 4: Omáčku pasírujte dvakrát pro dokonale hladkou texturu.
Vědecké pozadí
Domácí vývar obsahuje kolagen a minerály, které dodávají omáčce plnost. Zakysaná smetana obsahuje mléčnou kyselinu, která jemně okyseluje omáčku a zvýrazňuje chuť masa. Kombinace smetany ke šlehání a zakysané smetany vytváří stabilnější emulzi.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Maso na plátky, omáčka pod masem, knedlík zvlášť.
- Texturové kontrasty: Křupavá slanina, smažená petržel.
- Teplotní kontrast: Studené brusinky vedle teplého masa.
- Aromatické doplňky: Čerstvě mletý pepř, pár kapek citronu.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě hnědá lesklá omáčka, plátky masa, bílý knedlík.
- Vůně: Kořeněná, smetanová, s nádechem octa.
- Chuť: Vyvážená, masová, kořeněná.
- Textura: Maso měkké, omáčka hedvábná, knedlík nadýchaný.
Párování
- PIVO: Světlý ležák
- VINO: Rulandské modré, Modrý Portugal
- NEALKO: Voda s citronem
Různé varianty přípravy
- Se zvěřinou: Místo hovězího použijte jelení nebo srnčí maso.
- Bez lepku: Mouku nahraďte kukuřičným škrobem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, celer • Lepek: Ano • Není vhodné pro: bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, vegetariány
Vhodné pro
Sváteční oběd, rodinné oslavy, tradiční českou kuchyni.
Katalog náhrad
- Hovězí zadní: Hovězí plec, hovězí bok
- Hovězí vývar: Zeleninový vývar, voda
- Zakysaná smetana: Smetana 31 %, bílý jogurt
FAQ
Musím použít domácí vývar?
Není povinný, ale dodá omáčce hloubku. Můžete použít i kvalitní kostkový vývar.
Jaký je rozdíl od klasické svíčkové?
Použití domácího vývaru a dvojité smetany. Omáčka je krémovější a chuťově hlubší.
Můžu svíčkovou zmrazit?
Ano, v mrazáku vydrží až 3 měsíce. Po rozmrazení šetrně ohřejte a promíchejte.
Proč se mi omáčka srazila?
Smetanu jste přidali do vařící omáčky. Přidávejte mimo oheň.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte maso, dobu dušení prodlužte o 15 minut. • 10+ osob: Použijte dva hrnce, maso rozdělte na polovinu.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – Klasická příloha (není součástí receptu)
- Karlovarský knedlík – Jemnější varianta (není součástí receptu)
Servírování: Maso na plátky, omáčka pod masem, knedlík, brusinky, citron, šlehačka.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Šetrně na mírném stupni, občas promíchejte.
Další varianty receptu
Průvodce: Svíčková na smetaně: Kompletní průvodce
Rychlá blesková svíčková z mletého masa
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme.
Nejčastější chyby
- Mokré maso – Před opékáním osušte.
- Prudký var – Voda se jen jemně třpytí.
- Nepasírovaná omáčka – Bude hrudkovitá.
- Sražená smetana – Přidávejte mimo oheň.