Shrnutí: Svíčková bez lepku a bez laktózy s bezlepkovou jíškou a rostlinnou smetanou. Hovězí zadní dušené 150 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Bezlepkové, Bez laktózy, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Svíčková bez lepku a bez laktózy
- Kategorie: Hovězí maso, Bezlepkové, Bez laktózy, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí zadní (kýta), 1200 g, tmavě červená
- Průvodce: Svíčková na smetaně: Kompletní průvodce
- Celkový čas: 180 minut (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Dušení, Marinování
- Typy přípravy: Dušení, Restování
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez laktózy, obsahuje celer
- Vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, celiakii, intoleranci laktózy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 680 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 30 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo – bezlepkový ležák, Vino – Rulandské modré, Nealko – rýžové mléko
- Ve zkratce: Klasická svíčková v bezlepkové a bezlaktózové verzi. Chuť zůstává.
- Poslední aktualizace: 12. 9. 2026
WAGUU říká: “Dietní omezení neznamená, že si nemůžete dát svíčkovou. Stačí vyměnit mouku a smetanu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut (+ 12–24 hodin marinování) |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | 90–95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Svíčková bez lepku a bez laktózy s bezlepkovou jíškou a rostlinnou smetanou. Hovězí zadní dušené v kořenovém základu.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí zadní (kýta) | 1200 g | Tmavě červená |
| Slanina (špek) | 100 g | Uzená, bez lepku |
| Cibule | 2 ks | Žlutá |
| Mrkev | 2 ks | Střední |
| Celer | 150 g | Čerstvý |
| Petržel | 150 g | Čerstvá |
| Bobkový list | 3 ks | Sušený |
| Nové koření | 6 ks | Celé |
| Celý pepř | 8 ks | Černý |
| Vinný ocet | 100 ml | Bílý |
| Voda | 1500 ml | Pitná |
| Sádlo | 50 g | Vepřové |
| Kukuřičný škrob | 30 g | Bezlepkový |
| Rostlinná smetana | 200 ml | Ke šlehání, bez laktózy |
| Cukr krystal | 15 g | Bílý |
| Sůl | 10 g | Jemná |
| Brusinky (kompot) | 200 g | Sladké, bez lepku |
| Citron | 1 ks | Čerstvý |
| Bezlepkový knedlík | 12 ks | Domácí nebo kupovaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Bez lepku: Kukuřičný škrob místo mouky.
- Bez laktózy: Rostlinná smetana místo smetany kravské.
- Stejná chuť: Díky správnému poměru koření nepoznáte rozdíl.
Úspěch zaručen: Pokud dodržíte poměr kukuřičného škrobu a rostlinné smetany, výsledek bude krémový a chutný.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Marinování – 12–24 hodin
Spotřebiče: Chladnička
1. Maso prošpikujte slaninou. Vložte do mísy, přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a petržel, bobkový list, nové koření a celý pepř. Zalijte octem. Marinujte 12–24 hodin v chladničce, dvakrát obraťte.
VKB: Maso je pevné, povrch mírně oschlý, zelenina změkla.
Než přejdeš na další krok:
Maso před opékáním vždy osušte papírovou utěrkou. Vlhký povrch se nebude opékat.
Fáze 2: Opékání masa – 15 min
Spotřebiče: Široký hrnec, sporák
2. V hrnci rozpusťte sádlo. Maso osušte a ze všech stran opečte dohněda. Vyjměte a odložte.
VKB: Maso je ze všech stran hnědé, kůrka suchá.
Než přejdeš na další krok:
Sádlo nepřepalujte. Pokud kouří, stáhněte teplotu.
Fáze 3: Restování zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Hrnec, sporák
3. Do výpeku vsypte cibuli, mrkev, celer a petržel. Restujte 10 minut dozlatova. Přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Zaprášete kukuřičným škrobem, promíchejte, restujte minutu.
VKB: Zelenina je měkká, zlatavá, škrob spojený s tukem.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu nespalujte. Spálená zelenina dá omáčce nahořklou chuť.
Fáze 4: Dušení masa – 150 min
Spotřebiče: Hrnec s poklicí, sporák
4. Vraťte maso do hrnce, zalijte vodou do poloviny. Přidejte bobkový list, nové koření a pepř. Duste na mírném stupni 150 minut, dvakrát obraťte.
VKB: Vidlička zajede do masa bez odporu.
Než přejdeš na další krok:
Voda se musí jen jemně třpytit, ne vařit.
Fáze 5: Pasírování a zjemnění omáčky – 15 min
Spotřebiče: Pasírovací strojek, hrnec
5. Maso vyjměte a udržujte v teple. Omáčku pasírujte, vraťte na oheň, zredukujte. Odstavte, přidejte rostlinnou smetanu, promíchejte, dochuťte solí, cukrem a octem.
VKB: Omáčka hladká, hedvábná, chuť vyvážená.
Než přejdeš na další krok:
Rostlinnou smetanu přidávejte mimo oheň, jinak se může srazit.
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíře
6. Na talíř položte nakrájené maso, přelijte omáčkou. Vedle dejte bezlepkový knedlík, brusinky a citron.
VKB: Maso měkké, omáčka lesklá, knedlík nadýchaný.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široký hrnec s poklicí | 4–5 l | Kastrol | Malý hrnec – maso se nevejde |
| Pasírovací strojek | Střední | Sítko a vařečka | Bez pasírování bude omáčka hrudkovitá |
| Papírové utěrky | Role | Čistá utěrka | Mokré maso se neopeče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy).
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 179 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Tuky | 11.1 g | 42 g | 252 g |
| z toho nasycené | 5.5 g | 21 g | 126 g |
| Sacharidy | 7.9 g | 30 g | 180 g |
| z toho cukry | 3.9 g | 15 g | 90 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 38 g | 228 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kukuřičný škrob zahustí omáčku stejně jako mouka, ale je bez lepku.
- Tip 2: Rostlinná smetana ke šlehání má nejlepší výsledky. Vyhněte se sójové smetaně, která má výraznou chuť.
- Tip 3: Bezlepkový knedlík připravte doma nebo kupte kvalitní kupovaný.
- Tip 4: Omáčku pasírujte dvakrát pro dokonale hladkou texturu.
Vědecké pozadí
Kukuřičný škrob je čistý polysacharid, který při zahřátí s vodou vytváří gel. Na rozdíl od pšeničné mouky neobsahuje lepek, takže je vhodný pro celiaky. Rostlinná smetana je emulze rostlinných tuků a vody, která se při správném použití chová podobně jako smetana kravská.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Maso na plátky, omáčka pod masem, knedlík zvlášť.
- Texturové kontrasty: Křupavá slanina, smažená petržel.
- Teplotní kontrast: Studené brusinky vedle teplého masa.
- Aromatické doplňky: Čerstvě mletý pepř, pár kapek citronu.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě hnědá lesklá omáčka, plátky masa, bílý knedlík.
- Vůně: Kořeněná, smetanová, s nádechem octa.
- Chuť: Vyvážená, masová, kořeněná.
- Textura: Maso měkké, omáčka hedvábná, knedlík nadýchaný.
Párování
- PIVO: Bezlepkový ležák
- VINO: Rulandské modré
- NEALKO: Rýžové mléko, voda s citronem
Různé varianty přípravy
- Se zvěřinou: Místo hovězího použijte jelení maso.
- Bez škrobu: Omáčku lze zahustit jen redukcí.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: celer • Lepek: Ne • Laktóza: Ne • Není vhodné pro: vegetariány
Vhodné pro
Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, celiakii, intoleranci laktózy.
Katalog náhrad
- Kukuřičný škrob: Arrowroot, bramborový škrob
- Rostlinná smetana: Kokosová smetana, ovesná smetana
- Bezlepkový knedlík: Bezlepkový chléb, vařené brambory
FAQ
Jaký škrob použít?
Kukuřičný nebo bramborový. Oba jsou bezlepkové.
Jaká rostlinná smetana je nejlepší?
Sójová nebo kokosová ke šlehání. Vyhněte se mandlové, která má výraznou chuť.
Můžu svíčkovou zmrazit?
Ano, v mrazáku vydrží až 3 měsíce. Po rozmrazení šetrně ohřejte a promíchejte.
Proč se mi omáčka srazila?
Rostlinnou smetanu jste přidali do vařící omáčky. Přidávejte mimo oheň.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte maso, dobu dušení prodlužte o 15 minut. • 10+ osob: Použijte dva hrnce, maso rozdělte na polovinu.
Přílohy a servírování
- Bezlepkový knedlík – Klasická příloha (není součástí receptu)
- Pečené brambory – Bezlepková alternativa (není součástí receptu)
Servírování: Maso na plátky, omáčka pod masem, knedlík, brusinky, citron.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Šetrně na mírném stupni, občas promíchejte.
Další varianty receptu
Průvodce: Svíčková na smetaně: Kompletní průvodce
Rychlá blesková svíčková z mletého masa
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme.
Nejčastější chyby
- Mokré maso – Před opékáním osušte.
- Prudký var – Voda se jen jemně třpytí.
- Nepasírovaná omáčka – Bude hrudkovitá.
- Sražená smetana – Přidávejte mimo oheň.