Shrnutí: Klasická svíčková na smetaně z hovězího zadního dušeného v kořenové omáčce se smetanou. Marinování 12–24 hodin, dušení 120–150 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně, Omáčky a dipy
Úspěšnost: 100 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Svíčková na smetaně
- Kategorie: Hovězí maso, Omáčky a dipy, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí zadní (kýta), 1200 g, tmavě červená, s tenkou vrstvou tuku
- Průvodce: Svíčková na smetaně: Kompletní průvodce
- Celkový čas: 180 minut (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Dušení
- Typy přípravy: Dušení, Restování zeleniny
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, celer
- Vhodné pro: Nedělní oběd, sváteční příležitosti, rodinné oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 682 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 32 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo – ležák, Vino – Rulandské modré, Nealko – voda s citronem
- Ve zkratce: Pomalu dušené hovězí v kořenové omáčce se smetanou, podávané s knedlíkem a brusinkami.
- Poslední aktualizace: 12. 9. 2026
WAGUU říká: “Klasika, která se neomrzí. Tři hodiny práce, ale výsledek stojí za to.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut (+ 12–24 hodin marinování) |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | 90–95 °C (mírný var) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Klasická česká svíčková na smetaně. Hovězí zadní dušené v kořenové omáčce se smetanou, podávané s houskovým knedlíkem, brusinkami a citronem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí zadní (kýta) | 1200 g | Tmavě červená, s tenkou vrstvou tuku |
| Slanina (špek) | 100 g | Uzená, tučná |
| Cibule | 2 ks | Středně velká, žlutá |
| Mrkev | 2 ks | Středně velká |
| Celer | 150 g | Čerstvý |
| Petržel | 150 g | Čerstvá |
| Bobkový list | 3 ks | Sušený |
| Nové koření | 6 ks | Celé |
| Celý pepř | 8 ks | Černý |
| Vinný ocet | 100 ml | Bílý, kvalitní |
| Voda | 1500 ml | Pitná |
| Sádlo | 50 g | Vepřové |
| Hladká mouka | 30 g | Pšeničná |
| Smetana ke šlehání | 200 ml | 33–36 % tuku |
| Cukr krystal | 15 g | Bílý |
| Sůl | 10 g | Jemná |
| Brusinky (kompot) | 200 g | Sladké |
| Citron | 1 ks | Čerstvý |
| Houskový knedlík | 12 ks | Domácí nebo kupovaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Klasika, která funguje: Postup je ověřený a vychází z tradiční české kuchyně.
- Přesné poměry: Suroviny jsou vyvážené, omáčka není příliš hustá ani řídká.
- Univerzální: Hodí se na nedělní oběd i sváteční tabuli.
Úspěch zaručen: Pokud dodržíte dobu dušení a správně zjemníte omáčku, výsledek bude měkké maso a hedvábná omáčka.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Marinování – 12–24 hodin
Spotřebiče: Chladnička
1. Maso prošpikujte slaninou nakrájenou na tenké proužky. Vložte do hluboké mísy, přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a petržel, zalijte octem, přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Přiklopte a marinujte v chladničce 12–24 hodin. Během marinování maso dvakrát obraťte.
VKB: Maso je po vyjmutí z marinády pevné, ale povrch je mírně oschlý a zelenina změkla.
Než přejdeš na další krok:
Maso před opékáním vždy osušte papírovou utěrkou. Vlhký povrch se nebude opékat, ale dusit.
Fáze 2: Opékání masa – 15 min
Spotřebiče: Široký hrnec, sporák
2. V širokém hrnci rozpusťte sádlo. Maso osušte a ze všech stran opečte dohněda. Poté ho vyjměte a odložte. V hrnce zůstane výpek.
VKB: Maso je ze všech stran hnědé, kůrka je suchá a drží pohromadě.
Než přejdeš na další krok:
Sádlo nepřepalujte. Pokud začne kouřit, stáhněte teplotu – přepálený tuk dá omáčce hořkou chuť.
Fáze 3: Restování zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Hrnec, sporák
3. Do výpeku vsypte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a petržel. Restujte 10 minut dozlatova. Přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Poté zaprášete moukou, promíchejte a restujte další minutu.
VKB: Zelenina je měkká, zlatavá, cukr se rozpustil a mouka se spojila s tukem.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu nespalujte. Pokud začne tmavnout příliš, stáhněte teplotu – spálená zelenina dá omáčce nahořklou chuť.
Fáze 4: Dušení masa – 120–150 min
Spotřebiče: Hrnec s poklicí, sporák
4. Vraťte maso do hrnce, zalijte vodou tak, aby bylo ponořené do poloviny. Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Přiklopte a duste na mírném stupni 120–150 minut, dokud maso nezměkne. Během dušení maso dvakrát obraťte.
VKB: Vidlička zajede do masa bez odporu, maso se nerozpadá, ale drží tvar.
Než přejdeš na další krok:
Voda se musí jen jemně třpytit, ne vařit. Prudký var maso vysušuje a omáčka se zbytečně odpařuje.
Fáze 5: Pasírování a zjemnění omáčky – 15 min
Spotřebiče: Pasírovací strojek nebo sítko, hrnec
5. Maso vyjměte a udržujte v teple. Omáčku přeceďte přes sítko nebo pasírujte. Vraťte na oheň, přiveďte k mírnému varu a nechte zredukovat na požadovanou hustotu. Odstavte, přidejte smetanu, promíchejte a dochuťte solí, cukrem a octem.
VKB: Omáčka je hladká, hedvábná, bez hrudek. Chuť je vyvážená – sladká, kyselá, kořeněná.
Než přejdeš na další krok:
Smetanu přidávejte mimo oheň. Pokud ji přidáte do vařící omáčky, může se srazit.
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíře
6. Na talíř položte nakrájené maso, přelijte omáčkou. Vedle dejte houskový knedlík, brusinky, plátek citronu a lžíci šlehačky. Podávejte ihned.
VKB: Maso je měkké, omáčka lesklá, knedlík nadýchaný, brusinky lesklé.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široký hrnec s poklicí | 4–5 l | Kastrol | Malý hrnec – maso se nevejde |
| Pasírovací strojek | Střední | Sítko a vařečka | Bez pasírování bude omáčka hrudkovitá |
| Papírové utěrky | Role | Čistá utěrka | Mokré maso se neopeče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 179 kcal | 682 kcal | 4092 kcal |
| Tuky | 11.1 g | 42 g | 252 g |
| z toho nasycené | 5.8 g | 22 g | 132 g |
| Sacharidy | 8.4 g | 32 g | 192 g |
| z toho cukry | 4.2 g | 16 g | 96 g |
| Bílkoviny | 10 g | 38 g | 228 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso vždy marinujte alespoň 12 hodin, ideálně 24. Kyselina v octě částečně narušuje vazivo a maso je pak křehčí.
- Tip 2: Při dušení maso dvakrát obraťte, aby se chuť rovnoměrně vsákla.
- Tip 3: Omáčku pasírujte přes jemné sítko, aby byla dokonale hladká.
- Tip 4: Smetanu přidávejte mimo oheň a už ji nevařte, jinak se srazí.
Vědecké pozadí
Kolagen v hovězím zadním se při pomalém dušení ve vodě přeměňuje na želatinu. Ta se rozpouští a dává masu šťavnatost i omáčce plnost. Kyselé prostředí octa tuto přeměnu urychluje. Smetana na konci emulguje tuky a dodává omáčce hedvábnou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Maso nakrájejte na plátky silné 8 mm, omáčku nalijte pod maso, ne přes něj.
- Texturové kontrasty: Přidejte křupavou slaninu nebo smaženou petržel.
- Teplotní kontrast: Studené brusinky vedle teplého masa.
- Aromatické doplňky: Čerstvě mletý pepř, pár kapek citronu.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě hnědá lesklá omáčka, plátky masa s jemnou kůrkou, bílý knedlík.
- Vůně: Kořeněná, smetanová, s nádechem octa a bobkového listu.
- Chuť: Vyvážená – sladká, kyselá, kořeněná, masová.
- Textura: Maso měkké, omáčka hedvábná, knedlík nadýchaný.
Párování
- PIVO: Světlý ležák
- VINO: Rulandské modré, Modrý Portugal
- NEALKO: Voda s citronem, domácí limonáda
Různé varianty přípravy
- Rychlá verze: Použijte mleté maso, doba dušení se zkrátí na 30 minut.
- Zvěřinová verze: Místo hovězího použijte jelení nebo srnčí maso.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, celer • Lepek: Ano • Není vhodné pro: bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, vegetariány
Vhodné pro
Nedělní oběd, rodinné oslavy, sváteční tabule, tradiční českou kuchyni.
Katalog náhrad
- Hovězí zadní: Hovězí plec, hovězí bok
- Smetana ke šlehání: Smetana 31 %, zakysaná smetana (na konci)
- Vinný ocet: Jablečný ocet, bílý vinný ocet
FAQ
Jak dlouho marinovat maso?
Minimálně 12 hodin, ideálně 24. Během marinování maso dvakrát obraťte.
Proč se mi omáčka srazila?
Smetanu jste přidali do vařící omáčky nebo jste omáčku po přidání smetany vařili příliš dlouho. Smetanu přidávejte mimo oheň.
Můžu svíčkovou zmrazit?
Ano, v mrazáku vydrží až 3 měsíce. Po rozmrazení omáčku šetrně ohřejte a promíchejte.
Jaký knedlík se hodí?
Klasický houskový knedlík. Alternativou je karlovarský knedlík nebo kváskový chléb.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte množství masa, ale dobu dušení prodlužte jen o 15 minut. • 10+ osob: Použijte dva hrnce, maso rozdělte na polovinu, marinádu připravte ve dvou dávkách.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – Klasická příloha ke svíčkové (není součástí receptu)
- Karlovarský knedlík – Jemnější, vzdušnější varianta (není součástí receptu)
Servírování: Maso nakrájejte na plátky silné 8 mm, přelijte omáčkou. Vedle dejte knedlík, brusinky, plátek citronu a lžíci šlehačky.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Šetrně na mírném stupni, občas promíchejte.
Další varianty receptu
Průvodce: Svíčková na smetaně: Kompletní průvodce
Rychlá blesková svíčková z mletého masa
Poctivá domácí svíčková na smetaně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Mokré maso – Maso před opékáním vždy osušte. Vlhký povrch se nebude opékat, ale dusit.
- Prudký var – Voda se musí jen jemně třpytit. Prudký var maso vysušuje.
- Nepasírovaná omáčka – Bez pasírování bude omáčka hrudkovitá.
- Sražená smetana – Smetanu přidávejte mimo oheň, už ji nevařte.