Shrnutí: Rychlá svíčková z mletého hovězího masa hotová za 40 minut. Stejná chuť, méně času. 4 porce.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Rychlá blesková svíčková z mletého masa
- Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Mleté hovězí maso, 500 g, 10% tuku
- Průvodce: Svíčková na smetaně: Kompletní průvodce
- Celkový čas: 40 minut (10 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 4 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Smažení, Dušení
- Typy přípravy: Smažení na pánvi, Dušení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, celer
- Vhodné pro: Všední den, rychlý oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 34 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 30 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo – ležák, Vino – Rulandské modré, Nealko – voda s citronem
- Ve zkratce: Rychlá verze svíčkové z mletého masa, hotová za 40 minut.
- Poslední aktualizace: 12. 9. 2026
WAGUU říká: “Když nemáte čas na klasiku, tohle je řešení. Stejná chuť, čtvrtina času.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 90–95 °C |
| Počet porcí: | 4 |
V kostce
Rychlá verze klasické svíčkové z mletého hovězího masa. Hotová za 40 minut, se stejnou chutí jako originál.
Suroviny
Základní porce: 4 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Mleté hovězí maso | 500 g | 10% tuku |
| Cibule | 2 ks | Žlutá |
| Mrkev | 2 ks | Střední |
| Celer | 100 g | Čerstvý |
| Petržel | 100 g | Čerstvá |
| Česnek | 2 stroužky | Čerstvý |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové koření | 4 ks | Celé |
| Celý pepř | 6 ks | Černý |
| Vinný ocet | 50 ml | Bílý |
| Voda | 500 ml | Pitná |
| Sádlo | 30 g | Vepřové |
| Hladká mouka | 20 g | Pšeničná |
| Smetana ke šlehání | 150 ml | 33–36 % |
| Cukr krystal | 10 g | Bílý |
| Sůl | 8 g | Jemná |
| Brusinky (kompot) | 150 g | Sladké |
| Citron | 1 ks | Čerstvý |
| Houskový knedlík | 8 ks | Domácí nebo kupovaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlost: Hotovo za 40 minut, ideální pro všední den.
- Stejná chuť: Díky mletému masu se chuť koření vsákne rychleji.
- Jednoduchost: Zvládne ji i začátečník.
Úspěch zaručen: Pokud použijete kvalitní mleté maso a dodržíte poměr koření, výsledek bude chutnat jako klasika.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadná | Porce: 4 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava základu – 10 min
Spotřebiče: Pánev, sporák
1. Na sádle orestujte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a petržel. Restujte 5 minut dozlatova. Přidejte česnek a restujte další minutu.
VKB: Zelenina je měkká, zlatavá, cibule průhledná.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu nespalujte. Restujte na středním plameni, ne na maximu.
Fáze 2: Smažení masa – 10 min
Spotřebiče: Pánev, sporák
2. Přidejte mleté maso, osolte, opepřete a restujte, dokud nezhnědne. Rozdrťte ho vařečkou, aby se netvořily hrudky. Zaprášete moukou, promíchejte a restujte minutu.
VKB: Maso je hnědé, drobivé, mouka se spojila s tukem.
Než přejdeš na další krok:
Mleté maso nemusíte opékat do křupava. Stačí, když zhnědne a pustí šťávu.
Fáze 3: Dušení – 15 min
Spotřebiče: Pánev s poklicí, sporák
3. Zalijte vodou, přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Přiklopte a duste 15 minut na mírném stupni.
VKB: Omáčka zhoustla, maso je měkké, chuť koření se rozvinula.
Než přejdeš na další krok:
Voda se musí jen jemně třpytit. Prudký var zbytečně odpařuje tekutinu.
Fáze 4: Zjemnění omáčky – 5 min
Spotřebiče: Pánev, sporák
4. Odstavte, přidejte smetanu, promíchejte. Dochuťte solí, cukrem a octem. Vraťte na mírný oheň a prohřejte, ale nevařte.
VKB: Omáčka je hedvábná, chuť vyvážená – sladká, kyselá, kořeněná.
Než přejdeš na další krok:
Smetanu přidávejte mimo oheň. Pokud ji přidáte do vařící omáčky, může se srazit.
Fáze 5: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíře
5. Na talíř dejte mleté maso s omáčkou, vedle knedlík, brusinky a citron.
VKB: Maso je měkké, omáčka lesklá, knedlík nadýchaný.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pánev s poklicí | 28 cm | Kastrol | Malá pánev – maso se nevejde |
| Vařečka | Dřevěná | Silikonová stěrka | Kovová poškrábe pánev |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy).
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 4 porce |
|---|---|---|---|
| Energie | 177 kcal | 620 kcal | 2480 kcal |
| Tuky | 10.9 g | 38 g | 152 g |
| z toho nasycené | 5.1 g | 18 g | 72 g |
| Sacharidy | 8.6 g | 30 g | 120 g |
| z toho cukry | 4.0 g | 14 g | 56 g |
| Bílkoviny | 9.7 g | 34 g | 136 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.8 g | 11.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte mleté maso s 10% tuku. Příliš libové maso je suché.
- Tip 2: Maso během smažení rozdrťte vařečkou, aby se netvořily hrudky.
- Tip 3: Smetanu přidávejte mimo oheň.
- Tip 4: Pokud chcete výraznější chuť, přidejte lžíci rajčatového protlaku.
Vědecké pozadí
Mleté maso má větší povrch, takže se chuť koření vsákne rychleji než u celého kusu. Díky tomu je výsledná chuť výraznější i při kratší době dušení. Mouka při restování vytváří jíšku, která omáčku zahustí.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Mleté maso dejte do středu, omáčku kolem.
- Texturové kontrasty: Křupavá cibulka na ozdobu.
- Teplotní kontrast: Studené brusinky vedle teplého masa.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petrželka.
Senzorický radar
- Vzhled: Hnědá omáčka s mletým masem, bílý knedlík.
- Vůně: Kořeněná, smetanová.
- Chuť: Vyvážená, masová, kořeněná.
- Textura: Maso drobivé, omáčka hedvábná.
Párování
- PIVO: Světlý ležák
- VINO: Rulandské modré
- NEALKO: Voda s citronem
Různé varianty přípravy
- Se zvěřinou: Místo hovězího použijte mleté jelení maso.
- Bez lepku: Mouku nahraďte kukuřičným škrobem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, celer • Lepek: Ano • Není vhodné pro: bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, vegetariány
Vhodné pro
Všední den, rychlý oběd, večeři.
Katalog náhrad
- Mleté hovězí: Mleté vepřové, mleté krůtí
- Smetana: Zakysaná smetana, smetana 31 %
- Hladká mouka: Kukuřičný škrob, bezlepková mouka
FAQ
Jaké mleté maso použít?
Ideální je mleté hovězí s 10% tuku. Můžete použít i směs hovězího a vepřového.
Můžu recept připravit bez smetany?
Ano, ale omáčka nebude tak hedvábná. Místo smetany použijte zakysanou smetanu nebo bílý jogurt.
Jak dlouho vydrží v lednici?
3 dny. V mrazáku až 2 měsíce.
Proč se mi maso rozpadá?
Mleté maso se vždycky částečně rozpadne. Pokud chcete kompaktnější kousky, přidejte do masa vejce a strouhanku.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte množství masa i koření. • 10+ osob: Použijte dva hrnce, maso rozdělte na polovinu.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – Klasická příloha (není součástí receptu)
- Karlovarský knedlík – Jemnější varianta (není součástí receptu)
Servírování: Mleté maso s omáčkou na talíři, vedle knedlík, brusinky, citron.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Šetrně na mírném stupni, občas promíchejte.
Další varianty receptu
Průvodce: Svíčková na smetaně: Kompletní průvodce
Poctivá domácí svíčková na smetaně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme.
Nejčastější chyby
- Příliš libové maso – Mleté maso s 10% tuku je ideální.
- Nedostatečné restování – Maso musí zhnědnout, ne jen zešednout.
- Prudký var – Voda se jen jemně třpytí.
- Sražená smetana – Přidávejte mimo oheň.