Shrnutí: Gỏi Cuốn – čerstvé letní závitky z rýžového papíru plněné krevetami nebo vepřovým masem, rýžovými nudlemi, salátem a bylinkami, podávané s arašídovou nebo rybí omáčkou. Technika balení za studena, celková doba přípravy 30 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Předkrmy
Úspěšnost: 96.5 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Gỏi Cuốn – čerstvé letní závitky
- Kategorie: Hlavní jídla, Předkrmy
- Kuchyně: Vietnamská
- Hlavní surovina: Rýžový papír, 300 g krevet nebo vepřového bůčku
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších vietnamských jídel: oblíbené recepty vietnamské kuchyně
- Celkový čas: 30 minut (20 min příprava + 10 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Balení do navlhčeného rýžového papíru za studena
- Typy přípravy: Vaření, krájení, balení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje korýši (krevety), arašídy, rybí omáčku (může obsahovat stopy lepku v závislosti na sójové omáčce)
- Vhodné pro: Milovníky lehké asijské kuchyně, bezlepkovou dietu (při vynechání lepkových složek v omáčce)
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 323.8 kcal, Bílkoviny: 18.5 g, Tuky: 8.2 g, Sacharidy: 44.0 g
- Skladování: 1 den v lednici (zabalené ve vlhké utěrce), mrazák: nevhodné
- Párování: Světlý ležák, suché Rulandské šedé, ledový jasmínový čaj
- Ve zkratce: Dokonale svěží vietnamské letní závitky plněné šťavnatými krevetami, bylinkami a rýžovými nudlemi.
- Poslední aktualizace: 25. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství perfektních Gỏi Cuốn spočívá v rychlém namáčení rýžového papíru a pevném utažení náplně, aby závitky nepraskaly a byly dokonale průsvitné.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 10 minut |
| Teplota: | Pokojová teplota / vlažná voda |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Gỏi Cuốn představují klenot vietnamské pouliční i domácí gastronomie. Tyto nepečené, osvěžující závitky v sobě snoubí jemnost rýžových nudlí, křupavost čerstvé zeleniny, pronikavou vůni asijských bylinek a bohatou chuť krevet či bůčku. Podávají se s charakteristickými omáčkami, které celému pokrmu dodávají nezaměnitelný šmrnc.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Rýžový papír | 12 ks | Kulatý, průměr cca 22 cm |
| Krevety (vařené, očištěné) | 300 g | Čerstvé nebo mražené (kvalitní velbloudí/tygří) |
| Rýžové nudle (bún) | 150 g | Suché tenké rýžové nudle |
| Ledový salát nebo hlávkový salát | 150 g | Čerstvý, křupavý |
| Čerstvá máta | 30 g | Lístky bez stonků |
| Thajská bazalka | 30 g | Čerstvá |
| Koriandr | 20 g | Čerstvá natě |
| Okurka | 150 g | Oloupaná, nakrájená na tenké nudličky |
| Rybí omáčka (Nước Mắm) | 60 ml | Prvotřídní vietnamská rybí omáčka |
| Bílí ocet / rýžový ocet | 30 ml | Jemný ocet |
| Cukr krystal | 30 g | Běžný cukr |
| Česnek | 15 g | Čerstvé stroužky (3 stroužky) |
| Chilli paprička | 10 g | Čerstvá, nasekaná |
| Arašídové máslo | 50 g | Hladké nebo s kousky |
| Hoisin omáčka | 40 g | Tradiční asijská omáčka |
| Sůl | 5 g | Jemná mořská sůl |
Proč si tento recept zamilujete
- Extrémně osvěžující: Kombinace čerstvých bylinek, křupavého salátu a jemných krevet je ideální pro horké dny.
- Lehkost a zdraví: Závitky neobsahují žádný přidaný tuk na smažení a plné jsou kvalitních bílkovin a zeleniny.
- Vizuální atraktivita: Průsvitný rýžový papír krásně odhaluje barevnou mozaiku surovin uvnitř.
Úspěch zaručen: Dodržení návodu na rychlé namáčení rýžového papíru zaručí, že se vám závitky nebudou trhat.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 10 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava rýžových nudlí a krevet – 10 min
Spotřebiče: Sporák, hrnec
1. V menším hrnci priveďte vodu k varu (cca 1 litr). Vložte 150 g rýžových nudlí a vařte je na mírném plameni 4–5 minut, dokud nejsou měkké na zhryz. Poté nudle sceďte a propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo var a zbavily se přebytečného škrobu. Zároveň pokud používáte mražené krevety, uvařte je v osolené vodě po dobu 3 minut, dokud nezrůžovějí, a po vychladnutí je podélně rozkrojte napůl.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Nudle musí být pružné, nikoliv rozvařené, a krevety dokonale růžové a pevné na omak.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jsou nudle dobře scezené a zbavené vody, jinak by vám při balení rozmočily rýžový papír.
Fáze 2: Příprava čerstvé zeleniny a bylinek – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
2. Důkladně opláchněte 150 g ledového salátu, 30 g máty, 30 g thajské bazalky a 20 g koriandru. Nechte je okapat na čisté utěrce. Okurku (150 g) oloupejte a nakrájejte na tenké, asi 5 cm dlouhé nudličky julienne. Všechny suroviny si přehledně rozložte na pracovní plochu, abyste měli při balení všechno po ruce.
VKB: VKB: Bylinky musí být zcela suché, aby nezanechávaly na papíře přebytečnou vlhkost při skládání.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu krájejte rovnoměrně, aby závitky po zabalení měly pravidelný tvar a neprotrhávaly se ostrými hranami.
Fáze 3: Příprava tradičních omáček – 5 min
Spotřebiče: Malé misky, lžíce
3. Připravte dvě varianty omáček. Pro rybí omáčku (Nước chấm) smíchejte 60 ml rybí omáčky, 30 ml rýžového octa, 30 g cukru, 150 ml vlažné vody, nasekaný česnek (15 g) a chilli papričku (10 g) až do úplného rozpuštění cukru. Pro arašídovou omáčku v misce promíchejte 50 g arašídového másla, 40 g Hoisin omáčky, trochu teplé vody a několik kapek limetkové šťávy, dokud nevznikne hladká krémová konzistence.
VKB: VKB: Chuť obou omáček musí být vyvážená – sladkokyselá u rybí a bohatě oříšková u arašídové.
Než přejdeš na další krok:
Před podáváním nechte omáčky chvíli odstát, aby se propojené chutě česneku a chilli plně rozvinuly.
Fáze 4: Namáčení rýžového papíru – 5 min
Spotřebiče: Široká mělká miska / talíř na vodu
4. Do široké mělké mísy nalijte vlažnou až mírně teplou vodu. Vezměte jeden rýžový papír (z celkem 12 ks) a opatrně jej na 2–3 sekundy ponořte do vody, aby rovnoměrně nasákl vlhkost. Papír vyndejte dřív, než úplně změkne – dokonale změkne během skládání na čisté dřevěné či silikonové podložce.
VKB: VKB: Papír po vytažení nesmí být roztékající se kaše, ale mírně pevný disk, který na desce během chvilky zjemní.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nenechávejte rýžový papír ve vodě příliš dlouho, jinak se s ním nedá pracovat a potrhá se.
Fáze 5: Vrstvení náplně a balení závitků – 15 min
Spotřebiče: Čistá pracovní deska
5. Na navlhčený rýžový papír položený na podložce položte v horní třetině 3 půlky krevet řezem nahoru. Pod ně naskládejte kousek ledového salátu, trochu rýžových nudlí, bylinky (máta, bazalka, koriandr) a proužky okurky. Náplň nepřeplňujte, aby se závitky dobře tvarovaly. Zabraňte protržení tím, že budete pracovat opatrně.
VKB: VKB: Krevety musí prosvítat skrze horní stranu hotového závitku jako estetický prvek.
Než přejdeš na další krok:
Při balení pevně utáhněte první otočku přes náplň, přehněte boční strany dovnitř a srolujte do pevného válce.
Fáze 6: Finální aranžování a podávání – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíř
6. Hotové Gỏi Cuốn naskládejte na servírovací talíř tak, aby se vzájemně nedotýkaly (mohly by se k sobě přilepit). Přikryjte je lehce navlhčenou utěrkou, pokud je nebudete podávat okamžitě. Podávejte s připravenými miskami obou omáček a ozdobte zbylými lístky čerstvých bylinek.
VKB: VKB: Závitky musí držet pevný tvar, vlká utěrka zabrání vysychání papíru na povrchu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široká mísa na vodu | Průměr 26 cm | Velký mělký talíř | Příliš malá mísa ztíží namáčení papíru |
| Kuchyňské prkénko | Dřevěné nebo plastové 40×30 cm | Silikonová podložka | Příliš drsný povrch může papír protrhnout |
| Ostrý nůž | Délka čepele 18 cm | Univerzální kuchařský nůž | Tupý nůž pomačká zeleninu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 128.0 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 3.3 g | 8.2 g | 49.2 g |
| z toho nasycené | 0.7 g | 1.8 g | 10.8 g |
| Sacharidy | 17.6 g | 44.0 g | 264.0 g |
| z toho cukry | 3.2 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Bílkoviny | 7.4 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte vlažnou, nikoliv horkou vodu na namáčení rýžového papíru – horká voda jej okamžitě rozvaří.
- Tip 2: Pro barevný efekt vložte krevety na dno papíru řezem dolů, aby po zabalení prosvítaly na vrchní straně.
- Tip 3: Bylinky zbavte tvrdých stonků, aby neprotrhly jemný rýžový papír.
- Tip 4: Závitky servírujte ihned po zabalení, dokud je papír vláčný a neosychá.
Vědecké pozadí
Rýžový papír se skládá převážně z rýžového škrobu a vody. Působením vlhkosti dochází k rehydrataci škrobových řetězců, což papíru dodává elastickou a gelovitou strukturu. Rychlé namočení ve vlažné vodě zajistí, že škrob neztratí soudržnost, ale získá flexibilitu potřebnou pro pevné zavinutí bez praskání.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Úhledně srovnané závitky nakloněné pod úhlem 45 stupňů s pečlivě naaranžovanými lístky čerstvých bylinek vedle misek s omáčkou.
- Texturové kontrasty: Jemný a pružný rýžový papír v kontrastu s křupavou čerstvou okurkou a salátem.
- Teplotní kontrast: Chlazená čerstvá zelenina a vlažné, právě uvařené krevety a nudle uvnitř závitku.
- Aromatické doplňky: Intenzivní esenciální oleje v mátě a thajské bazalce uvolňující se při každém kousnutí.
Senzorický radar
- Vzhled: Průsvitné válce odhalující růžové krevety a sytě zelené bylinky.
- Vůně: Svěží bylinková vůně s tóny máty, koriandru a jemného nádechu česneku z omáčky.
- Chuť: Vyvážená kombinace sladkosti krevet, kyselkavosti a slanosti omáčky a čisté chuti zeleniny.
- Textura: Vláčná a pružná na povrchu, křupavá uvnitř díky čerstvé zelenině.
Párování
- PIVO: Lehké asijské ležáky typu Saigon nebo Singha
- VINO: Suché Rulandské šedé nebo Sauvignon Blanc s vyšší kyselinkou
- NEALKO: Domácí ledový jasmínový čaj s limetkou a mátou
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Místo krevet použijte opečené tofu a proužky avokáda.
- Vepřová klasika: Tradiční jihovietnamská varianta s tenkými plátky vařeného vepřového bůčku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Korýši (krevety), arašídy, rybí omáčka • Lepek: Může obsahovat stopy (dle použité Hoisin omáčky) • Není vhodné pro: Alergiky na korýše a arašídy
Vhodné pro
Letní grilování, lehké obědy, rodinné oslavy, večerní posezení s přáteli jako zdravý finger food.
Katalog náhrad
- Arašídové máslo: Mandlové máslo nebo slunečnicové máslo
- Rybí omáčka: Kvalitní sójová omáčka (pro vegetariánskou verzi)
FAQ
Proč se mi rýžový papír trhá?
Papír byl namočený v příliš horké vodě nebo v ní zůstal příliš dlouho. Namáčejte ho ve vlažné vodě jen na 2–3 sekundy.
Mohu Gỏi Cuốn připravit předem?
Doporučujeme konzumovat ihned. Pokud je musíte připravit dříve, zabalte každý závitek zvlášť do vlhké utěrky a uložte do lednice max. na 4 hodiny.
Jak zabránit tomu, aby se závitky lepily k sobě?
Naskládejte je na talíř s dostatečnými rozestupy a ujistěte se, že se vzájemně nedotýkají.
Lze rýžové nudle nahradit jiným druhem?
Tradiční vietnamské nudle typu bún jsou nejlepší, v nouzi lze použít velmi tenké celofánové nudle z mungo fazolí.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte suroviny předem do misek a uspořádejte „balicí stanici”, kde si každý host může zabalit závitky sám podle chuti. • 20+ osob: Dvojnásobné množství surovin vyžaduje rozdělení na dvě pracovní plochy a spolupráci více lidí.
Přílohy a servírování
- Arašídová omáčka – krémový dip s hoisin omáčkou (není součástí receptu)
- Rybí omáčka Nước Chấm – lehký pikantní dip (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na velkém plochém talíři ozdobeném čerstvými bylinkami a oběma druhy omáček v samostatných miskách.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 den v lednici (zabalené ve vlhké utěrce) • Mrazák: 0 měsíců v mrazáku • Ohřev: Neohřívá se, konzumuje se za studena.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Přílišné namočení papíru – Namáčení rýžového papíru ve vařící nebo příliš teplé vodě způsobí jeho okamžité rozpuštění a trhání.
- Přeplnění závitku – Vkládání příliš velkého množství náplně vede k protržení obalu a špatnému tvaru.
- Vlhké bylinky – Mokré bylinky zanechávají v závitku přebytečnou vodu, která rozmočí papír zevnitř.
- Špatné utažení – Nedostatečné utažení při rolování způsobuje, že se závitky rozpadají.