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Chè – vietnamesische süße Desserts aus Bohnen, Tapioka und Kokosmilch

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Zusammenfassung: Vietnamesisches süßes Dessert aus Mungbohnen, Augenbohnen und Tapiokaperlen in Kokosmilch, gewürzt mit Pandanblättern und Palmzucker, kalt mit Crushed Ice serviert. Gesamtzeit 100 Minuten, Basis 6 Portionen.

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Kategorie: Süße Desserts · Vietnamesische Küche

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Schnellübersicht

  • Gericht: Chè – vietnamesisches süßes Dessert aus Bohnen, Tapioka und Kokosmilch
  • Kategorie: Desserts, vietnamesische-küche
  • Küche: Vietnamesisch
  • Hauptzutat: Mungbohnen, 200 g (geschält, halbiert)
  • Leitfaden: Die 12 berühmtesten vietnamesischen Gerichte: traditionelle Rezepte der vietnamesischen Küche
  • Gesamtzeit: 100 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 80 Min. Garen)
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Portionen: 6 (Portionsgewicht: 454 g)
  • Schlüsseltechnik: Hülsenfrüchte getrennt vorkochen und das Dessert erst im Glas mit Crushed Ice zusammenstellen
  • Zubereitungsarten: Klassisches Kochen, Dämpfen, Kühlen
  • Diät-Info & Allergene: keine der 14 EU-Allergene in den Zutaten
  • Geeignet für: Sommerliche Erfrischung, Dessert nach dem Familienmittagessen, süßer Abschluss für Feiern oder Snack für Kinder.
  • Nährwerte (pro 1 Portion): 608 kcal, Eiweiß: 12.5 g, Fett: 20.0 g, Kohlenhydrate: 86.0 g
  • Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
  • Begleitung: Jasmintee, eisgekühlter grüner Tee, Kaffee mit Kondensmilch
  • Kurz gesagt: Mungbohnen, Augenbohnen und Tapiokaperlen in gesüßter Kokosmilch mit Pandan, kalt mit Eis serviert. Gesamtzeit 100 Minuten, 6 Portionen.

WAGUU sagt: “Chè wird nicht als eine Suppe gekocht. Jede Hülsenfrucht hat ihre eigene Zeit und sie treffen sich erst im Glas.”

Wichtige Fakten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 80 Minuten
Temperatur: Hülsenfrüchte bei 95 °C (unter dem Siedepunkt), Kokosmilch nicht kochen, nur erwärmen
Portionen: 6

Auf den Punkt

Chè ist eine Gruppe von Desserts, nicht ein einzelnes Rezept. Gemeinsam ist ihnen, dass die Hülsenfrüchte getrennt gekocht werden, weil jede eine andere Zeit braucht, und dass die süße Mischung erst im Glas zusammengestellt wird. Entscheidend sind das Verhältnis von Zucker zu Kokosmilch und dass die Milch nicht kocht, sondern nur erwärmt wird. Wer alle Hülsenfrüchte zusammen kocht oder die Milch zum Kochen bringt, erhält einen zerkochten Brei mit abgetrenntem Fett.

Zutaten

Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 454 g

Zutat Menge Qualität
Mungbohnen 200 g geschält, halbiert, ohne Steinchen
Augenbohnen 150 g getrocknet, ganz, ohne Verunreinigungen
Tapiokaperlen 120 g weiß, Durchmesser 5 mm
Kokosmilch 400 ml vollfett, ohne Zucker und Emulgatoren
Palmzucker 150 g dunkel, grob, zum Süßen
Pandanblätter 4 Stk frische Blätter, zu einem Knoten gebunden
Taro 200 g Knolle, geschält, in 2 cm Würfel
Banane 2 Stk fest, leicht unreif, in Scheiben
Salz 2 g feines Meersalz, eine Prise in die Kokosmilch
Vanilleschote 1 Stk ganz, längs aufgeschnitten
Sesam weiß 20 g geröstet, zum Bestreuen
Erdnüsse geröstet 40 g ungesalzen, grob gehackt

Zum detaillierten Ablauf springen

Warum du dieses Rezept lieben wirst

  • Vorbereitbar: Hülsenfrüchte und Kokosmilch halten sich drei Tage im Kühlschrank. Das Dessert wird erst im Glas vor dem Servieren zusammengestellt.
  • Von Natur aus glutenfrei und milchfrei: Alle Zutaten sind pflanzlich, sodass auch Gäste mit Laktoseintoleranz das Dessert genießen können.
  • Genaue Mengen für 6 Portionen: Hülsenfrüchte, Tapioka, Kokosmilch und Zucker sind für sechs Gläser berechnet. Die Portionszahl lässt sich je nach Gästen anpassen.

Gelingt zuverlässig: Chè steht auf zwei Dingen: Die Hülsenfrüchte werden jeweils getrennt gekocht, weil Mungbohnen früher fertig sind als Augenbohnen, und Tapiokaperlen kommen ganz zum Schluss dazu, weil sie nach dem Kochen schnell fest werden. Kokosmilch wird nur mit einer Prise Salz erwärmt, damit sich das Fett nicht abtrennt. Zucker wird in die heißen Hülsenfrüchte gegeben, nicht in die Milch, damit er sich gleichmäßig auflöst.

Rezeptübersicht

Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 80 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Dessert | Herkunft: Vietnamesisch

Detaillierter Ablauf

Gesamtablauf: 0 % fertig

Phase 1: Hülsenfrüchte einweichen und Zutaten vorbereiten – 20 Min.

Geräte: zwei Schüsseln, Sieb, Schneidebrett

1. Mungbohnen und Augenbohnen verlesen, abspülen und mit kaltem Wasser bedecken. Einweichen lassen, damit sie gleichmäßig quellen.

2. Taro schälen und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden, Banane in einen Zentimeter dicke Scheiben. Pandanblätter zu einem Knoten binden.

VKB: Die Hülsenfrüchte sind aufgequollen und das Wasser ist klar, nicht milchig. Der Taro ist in gleich große Würfel geschnitten, die Banane in gleich dicke Scheiben.

Bevor du zum nächsten Schritt gehst:

Augenbohnen länger einweichen als Mungbohnen, sie brauchen mehr Zeit. Wenn du sie ungeweicht in den Topf gibst, bleiben sie nach dem Kochen hart.

Phase 2: Hülsenfrüchte getrennt kochen – 45 Min.

Geräte: zwei Töpfe, Sieb, Schaumkelle

1. Mungbohnen mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die Hitze unter den Siedepunkt reduzieren. Kochen, bis sie weich sind, aber noch Form halten, dann abgießen.

2. Im zweiten Topf Augenbohnen mit dem Pandan-Knoten kochen. Länger kochen als die Mungbohnen und vor dem Abgießen probieren.

3. In beide Töpfe die Hälfte des Palmzuckers geben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Hülsenfrüchte im eigenen süßen Wasser abkühlen lassen.

VKB: Beide Hülsenfrüchte sind weich, behalten aber ihre Form und zerfallen beim Drücken nicht. Das süße Wasser ist klar und duftet nach Pandan.

Bevor du zum nächsten Schritt gehst:

Koche die Hülsenfrüchte nicht zusammen. Mungbohnen zerfallen früher und Augenbohnen blieben hart. Jede braucht ihren eigenen Topf.

Phase 3: Taro und Banane kochen – 20 Min

Geräte: Topf, Sieb, Gabel

1. Taro in kochendes Wasser geben und kochen, bis eine Gabel ohne Widerstand durch die Würfel gleitet. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Banane kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich ist, aber noch Form hält. Längeres Kochen macht sie zu Brei.

VKB: Die Tarowürfel lassen sich mit einem Löffel teilen, zerbröseln aber nicht. Die Bananenscheiben halten ihre Form und sind im Anschnitt hell, nicht matschig.

Bevor du zum nächsten Schritt gehst:

Roher Taro reizt die Haut und hinterlässt ein juckendes Gefühl an den Händen. Schäle ihn mit Handschuhen oder unter fließendem Wasser.

Phase 4: Tapiokaperlen – 15 Min

Geräte: Topf, Sieb, Schüssel mit kaltem Wasser

1. Wasser im Topf zum Kochen bringen und Tapiokaperlen einstreuen. Kochen, bis sie durchsichtig sind und in der Mitte kein weißer Punkt mehr bleibt.

2. Perlen abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Abtropfen lassen und mit einem Löffel Zucker vermischen, damit sie nicht verkleben.

VKB: Die Perlen sind durchsichtig, gummiartig im Biss und nehmen beim Drücken zwischen den Fingern ihre Form wieder an. Im Sieb verkleben sie nicht.

Bevor du zum nächsten Schritt gehst:

Tapiokaperlen werden nach dem Kochen schnell fest und kleben zusammen. Spüle sie mit kaltem Wasser ab und mische sie mit Zucker, solange sie warm sind.

Phase 5: Süße Kokosmilch – 8 Min

Geräte: kleiner Topf, Schneebesen

1. Kokosmilch in einen kleinen Topf gießen, restlichen Palmzucker, eine Prise Salz und die aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen. Bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2. Die Milch kurz ziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfaltet, dann Vanilleschote und Pandanpäckchen entfernen. Die Milch darf nicht kochen, nur heiß werden.

VKB: Die Milch ist glatt, glänzend und duftet nach Vanille und Pandan. An der Oberfläche trennt sich kein Öl ab und die Milch hat nicht zu blubbern begonnen.

Bevor du zum nächsten Schritt gehst:

Kokosmilch niemals zum Kochen bringen. Das Fett trennt sich, die Milch wird klumpig und das Dessert wird optisch und geschmacklich schwer.

Phase 6: Gläser zusammenstellen – 6 Min

Geräte: hohe Gläser, Löffel, Eiscrusher

1. In jedes Glas einen Löffel Mungbohnen, Augenbohnen, Tarowürfel und Banane geben. Mit süßer Kokosmilch übergießen.

2. Darauf einen Löffel Tapiokaperlen und eine Handvoll Crushed Ice geben. Mit geröstetem Sesam und gehackten Erdnüssen bestreuen.

VKB: Im Glas sind die Schichten sichtbar, das Eis ist crushed und nicht in großen Stücken. Die Milch ist kalt und glatt, der Sesam auf der Oberfläche trocken und knusprig.

Benötigte Ausstattung

Utensilien Ideale Größe Alternative Risiko
zwei Töpfe Volumen 2 l und 3 l ein Topf und Hülsenfrüchte nacheinander kochen gemeinsamer Topf lässt Mungbohnen früher zerfallen, bevor Augenbohnen weich sind
feinmaschiges Sieb Durchmesser 20 cm Schaumlöffel für Tapiokaperlen grobes Sieb lässt kleine Perlen durch und ein Teil des Desserts geht verloren
hohe Gläser Volumen 350 ml tiefe Dessertschalen flache Schale hält die Schichten und das Eis nicht, das Dessert läuft über
Eiscrusher manuell oder elektrisch Eis in einem Geschirrtuch mit einem Nudelholz zerkleinern große Eiswürfel verdünnen die Kokosmilch und das Dessert verliert an Geschmack

Einkaufsliste

Nährwertprofil

Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.

Nährstoff Pro 100 g Pro 1 Portion Pro 6 Portionen
Energie 561 kJ / 134 kcal 2544 kJ / 608 kcal 15264 kJ / 3648 kcal
Fett 4.4 g 20.0 g 120.0 g
davon gesättigte Fettsäuren 3.8 g 17.0 g 102.0 g
Kohlenhydrate 18.9 g 86.0 g 516.0 g
davon Zucker 28.6 g 28.6 g 28.6 g
Eiweiß 2.8 g 12.5 g 75.0 g
Salz 0.1 g 0.4 g 2.4 g

Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi-Level

  • Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
  • Tipp 1: Koche jede Hülsenfrucht separat. Mungbohnen sind früher fertig als Augenbohnen und würden im gemeinsamen Topf zerfallen.
  • Tipp 2: Spüle Tapiokaperlen mit kaltem Wasser ab und mische sie mit Zucker, solange sie warm sind. So bleiben sie getrennt und kleben nicht.
  • Tipp 3: Kokosmilch nur erwärmen. Eine Prise Salz hebt ihre Süße hervor und verhindert das Abtrennen von Fett.
  • Tipp 4: Stelle das Dessert erst im Glas zusammen. Vorher gemischt verliert es die Schichten und das Eis schmilzt.

Wissenschaftlicher Hintergrund

Hülsenfrüchte enthalten Stärke, die beim Kochen quillt und Wasser aufnimmt. Mungbohnen haben kleinere Körner und eine dünnere Schale, daher garen sie kürzer als Augenbohnen. Tapiokaperlen bestehen aus reiner Stärke ohne Eiweiß, weshalb sie beim Kochen gleichmäßig weich werden und nach dem Abkühlen eine gummiartige Textur bilden. Kokosmilch ist eine Emulsion aus Wasser und Fett, die beim Kochen zerfällt. Deshalb wird sie nur erwärmt und mit Salz abgeschmeckt, das hilft, die Emulsion zu stabilisieren. Palmzucker enthält neben Saccharose auch Mineralstoffe, die dem Dessert einen karamellartigen Unterton verleihen.

Fine Dining – Professionelle Techniken

  • Tellerkomposition: Serviere das Dessert in einem hohen Glas, in dem die Schichten aus Hülsenfrüchten, Taro und Banane sichtbar sind. Gib die Tapiokaperlen obenauf, damit sie sichtbar bleiben.
  • Texturkontraste: Füge zu den Hülsenfrüchten einen Löffel Kaffee-Gelee und ein paar knusprige kandierte Nüsse hinzu. Die knusprige Schicht hält gegen die weichen Hülsenfrüchte.
  • Temperaturkontrast: Halte die Hülsenfrüchte im Kühlschrank und serviere die Kokosmilch gekühlt. Gib das Eis erst am Tisch ins Glas, damit das Dessert nicht zu früh verdünnt wird.
  • Aromatische Ergänzungen: Füge neben Pandan auch Limettenschale zur Milch hinzu. Das Aroma breitet sich aus und die Milch erhält einen frischen Nachklang.

Sensorisches Radar

  • Aussehen: Weiße und braune Hülsenfrüchte, durchsichtige Tapiokaperlen, helle Tarowürfel, gelbe Bananenscheiben und weiße Kokosmilch.
  • Duft: Zuerst Pandan und Vanille, dann Kokosmilch und am Ende gerösteter Sesam.
  • Geschmack: Süß vom Palmzucker, mild von der Kokosmilch und leicht süßlich von Taro und Banane. Das Salz am Ende betont die Süße.
  • Textur: Hülsenfrüchte weich, Tapiokaperlen gummiartig, Taro krümelig, Kokosmilch glatt und Eis knusprig.

Kombination

  • Jasmintee: Ungesüßter Jasmintee mit blumigem Aroma. Begleitet die Kokosmilch und lässt das Pandan hervortreten.
  • Eistee mit grünem Tee: Starker grüner Tee mit einem Eiswürfel. Die Gerbstoffe erfrischen den Mund nach dem süßen Dessert.
  • Kaffee mit Kondensmilch: Starker Kaffee mit Kondensmilch wird neben dem Dessert serviert. Die Bitterkeit des Kaffees gleicht die Süße der Kokosmilch aus.

Verschiedene Zubereitungsvarianten

  • Chè mit Mango und Gelee: Lassen Sie Taro und Banane weg und geben Sie Agarwürfel und reife Mango hinzu. Das Dessert wird leichter und eignet sich für den Sommer.
  • Warmer Chè mit schwarzem Klebreis: Verwenden Sie statt Bohnen schwarzen Klebreis und servieren Sie das Dessert warm. Der Geschmack ist kräftiger und eignet sich für kalte Tage.

Allergene und Ernährungsinformationen

Enthält: Erdnüsse (geröstete Erdnüsse zum Servieren) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Erdnussallergie; bei Weglassen der Erdnüsse ist das Dessert auch für Veganer und Personen mit Laktoseintoleranz geeignet

Geeignet für

Sommerliche Erfrischung, Dessert nach dem Familienmittagessen, süßer Abschluss bei Feiern oder Snack für Kinder.

Katalog der Alternativen

  • Mungbohnen: geschälte Adzukibohnen oder weiße Bohnen, die Kochzeit verlängert sich
  • Augenbohnen: Adzukibohnen oder Kichererbsen, der Geschmack wird milder
  • Taro: Süßkartoffeln oder Hokkaido-Kürbis, das Dessert wird süßer und weicher
  • Palmzucker: dunkler Rohrzucker oder Ahornsirup
  • Pandanblatt: Vanilleschote oder ein Teelöffel Kokosextrakt

FAQ

Was ist Chè?

Chè ist eine vietnamesische Gruppe süßer Desserts und Getränke aus Bohnen, Reis, Tapioka, Obst und Kokosmilch. Jede Region hat ihre eigene Variante, gemeinsam ist der süße Geschmack und das Servieren mit Eis.

Warum werden die Hülsenfrüchte getrennt gekocht?

Mungbohnen und Augenbohnen haben unterschiedlich dicke Schalen. In einem gemeinsamen Topf würden die Mungbohnen zerfallen, bevor die Augenbohnen weich werden. Jede Hülsenfrucht braucht ihre eigene Zeit.

Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, aber verkürzen Sie die Kochzeit auf die Hälfte und reduzieren Sie den Zucker. Hülsenfrüchte aus der Dose sind weicher und süßer. Probieren Sie sie vor dem Hinzufügen zum Dessert.

Wo bekomme ich Pandanblätter?

In gefrorener Form in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie eine Vanilleschote oder einen Teelöffel Kokosextrakt. Das Aroma ist anders, aber das Dessert gelingt.

Wie wird das Dessert serviert?

Kalt, in einem hohen Glas, mit Crushed Ice und einem Löffel Kokosmilch. Bei heißem Wetter wird es mit mehr Eis serviert, bei kaltem Wetter wird es dünner und warm zubereitet.

Hält Chè im Kühlschrank?

Drei Tage. Lagern Sie Hülsenfrüchte und Kokosmilch getrennt, damit die Milch nicht den Geschmack der Hülsenfrüchte annimmt. Eis erst beim Servieren hinzufügen.

WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?

6–8 Personen: Kochen Sie die Hülsenfrüchte einen Tag vorher und bewahren Sie sie im Kühlschrank in Süßwasser auf. Erwärmen Sie die Kokosmilch erst am Serviertag und lassen Sie sie abkühlen. • 10+ Personen: Kochen Sie jede Hülsenfrucht in doppelter Menge und lagern Sie sie in getrennten Behältern. Stellen Sie das Dessert in zwei Wellen zusammen, damit die Gläser nicht mit Eis warten. Bereiten Sie Sesam- und Erdnuss-Toppings in Schälchen vor und lassen Sie die Gäste selbst hinzufügen.

Beilagen und Servieren

Empfohlene Beilagen:

Servieren: Chè wird in einem hohen Glas oder einer tiefen Schüssel mit Crushed Ice serviert. Hülsenfrüchte und Milch werden mit einem Löffel aus gemeinsamen Schüsseln genommen und der Gast stellt sein Dessert selbst zusammen. Zum Dessert gehören Jasmintee oder starker Kaffee.

Lagerung und Erwärmen

Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Erwärmen: Kann kalt oder warm serviert werden. Beim Erwärmen die Hülsenfrüchte in einem Topf mit etwas Wasser erhitzen und die Kokosmilch erst am Ende hinzufügen, damit sich das Fett nicht trennt.

Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026

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Leitfaden: 12 berühmteste vietnamesische Gerichte: traditionelle Rezepte der vietnamesischen Küche

Phở Bò – Rindfleisch-Nudelsuppe mit Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer

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Bánh Mì – knuspriges vietnamesisches Baguette mit Fleisch, Pastete und eingelegtem Gemüse

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Häufigste Fehler

  1. Hülsenfrüchte in einem Topf – Mungbohnen zerfallen, Augenbohnen bleiben hart. Kochen Sie jede separat.
  2. Kokosmilch zum Kochen gebracht – das Fett trennt sich und die Milch wird klumpig. Nur erwärmen und rühren.
  3. Nicht eingeweichte Augenbohnen – bleiben nach dem Kochen hart. Weichen Sie sie länger ein als Mungbohnen.
  4. Dessert im Voraus zusammengestellt – die Schichten vermischen sich und das Eis schmilzt. Erst im Glas vor dem Servieren zusammenstellen.

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