Resumen: Carne de res braseada con verduras de raíz, salsa de crema, albóndigas de pan y arándanos rojos. Tiempo total: 210 minutos. 6 porciones.
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Categoría: Carne de res, Cocina checa
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Resumen rápido
- Plato: Solomillo de res en salsa de crema
- Categoría: Carne de res, Cocina checa
- Cocina: Checa
- Ingrediente principal: Carne de res (solomillo o babilla), 1200 g
- Guía: 20 platos checos más famosos
- Tiempo total: 210 minutos (30 min preparación + 180 min cocción)
- Dificultad: Media
- Porciones: 6 (Peso porción: 350 g)
- Técnica clave: Braseado lento
- Tipos de preparación: Braseado, cocción lenta
- Dieta y alérgenos: Contiene leche, gluten, huevo, apio
- Apto para: Comidas festivas, domingos
- Valores nutricionales (por 1 porción): 520 kcal, Proteínas: 32 g, Grasas: 28 g, Carbohidratos: 35 g
- Almacenamiento: 3 días en nevera, 3 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza checa, vino tinto ligero, agua con gas
- En resumen: El plato nacional checo: carne tierna en salsa cremosa con albóndigas.
- Última actualización: 20. 9. 2026
WAGUU dice: “La svíčková es el corazón de la cocina checa. Carne tierna, salsa sedosa y el contraste agridulce de los arándanos.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocción: | 180 min |
| Temperatura: | 160 °C |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Carne de res braseada hasta quedar tierna, con una salsa cremosa de verduras y un toque de arándanos rojos. Un plato festivo que enamora.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso porción: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Carne de res (babilla o solomillo) | 1200 g | Corte magro, sin nervios |
| Zanahoria | 2 ud | Fresca, mediana |
| Apio | 1 ud | Tallo grande |
| Perejil (raíz) | 1 ud | Raíz mediana |
| Cebolla | 2 ud | Grande |
| Mantequilla | 50 g | Sin sal |
| Harina de trigo | 40 g | Todo uso |
| Nata para montar (33-36%) | 300 ml | Fresca |
| Caldo de carne | 800 ml | Casero o bajo en sal |
| Vinagre de vino blanco | 30 ml | Suave |
| Azúcar | 20 g | Blanco |
| Sal | 10 g | Fina |
| Pimienta negra | 5 g | Recién molida |
| Laurel | 2 hojas | Seco |
| Pimienta de Jamaica | 4 ud | Entera |
| Arándanos rojos (compota) | 200 g | En conserva |
Por qué te encantará esta receta
- Salsa sedosa: La combinación de nata y verduras braseadas crea una salsa aterciopelada.
- Carne tierna: El braseado lento a 160 °C deshace el colágeno sin secar la carne.
- Contraste agridulce: Los arándanos rojos equilibran la riqueza de la salsa.
Por qué funciona: El braseado lento a 160 °C descompone el colágeno en gelatina, que da a la salsa su cuerpo sedoso. La harina estabiliza la nata para que no se corte.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 180 min | Dificultad: Media | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Checa
Paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Dorado de la carne – 15 min
Electrodomésticos: Olla grande, fogón
1. Seca la carne con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta. Calienta la mantequilla en la olla y dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada.
VKB: La carne tiene una corteza dorada uniforme y al presionar no sale jugo rosado.
Antes de continuar:
No laves la carne. Lavarla extiende bacterias y evita que se dore correctamente. Sécale con papel.
Fase 2: Braseado con verduras – 150 min
Electrodomésticos: Horno, olla apta para horno
2. Añade la cebolla, zanahoria, apio y perejil picados. Rehoga 5 minutos. Agrega el laurel, la pimienta de Jamaica y el caldo. Tapa y hornea a 160 °C durante 150 minutos.
VKB: La carne está tierna y se deshace con un tenedor. El líquido ha reducido ligeramente.
Antes de continuar:
No destapes el horno repetidamente. Cada vez que lo abres, pierdes 20 °C y el braseado se alarga.
Fase 3: Salsa de crema – 20 min
Electrodomésticos: Cazo, batidor
3. Saca la carne y pásala a un plato. Cuela el líquido de la olla. Prepara una roux con mantequilla y harina, añade el líquido colado y la nata. Cocina 10 minutos hasta espesar. Ajusta con vinagre, azúcar y sal.
VKB: La salsa cubre la cuchara y tiene un color crema uniforme. Sabe ligeramente agridulce.
Antes de continuar:
No hiervas la salsa a borbotones. La nata se puede cortar. Mantén a fuego lento y remueve.
Fase 4: Emplatado – 10 min
Electrodomésticos: Cuchillo, tabla
4. Corta la carne en rodajas de 1 cm. Coloca 2-3 rodajas en el plato, cubre con salsa y añade una cucharada de compota de arándanos. Sirve con albóndigas de pan.
VKB: La carne se corta sin desmenuzarse. La salsa napia la carne sin escurrirse.
Fase 5: Albóndigas de pan – 60 min
Electrodomésticos: Olla grande, vaporera
5. Prepara las albóndigas de pan según la receta tradicional checa. Cuece al vapor 20 minutos. Corta en rodajas y sirve.
VKB: Las albóndigas han doblado su tamaño y al pinchar salen limpias.
Fase 6: Servir – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Sirve inmediatamente. Acompaña con una cerveza checa fría o un vino tinto ligero.
VKB: El plato está caliente, la salsa brilla y los arándanos aportan color.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande apta para horno | 5 litros | Olla normal + fuente de horno | Sin tapa apta para horno, el braseado se seca |
| Cazo | 2 litros | Sartén honda | La salsa se puede pegar |
| Vaporera | 30 cm | Olla con colador | Las albóndigas pueden quedar crudas |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculado a partir de valores promedio.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 149 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Grasas | 8 g | 28 g | 168 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 14 g | 84 g |
| Carbohidratos | 10 g | 35 g | 210 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 10 g | 60 g |
| Proteínas | 9 g | 32 g | 192 g |
| Sal | 0.5 g | 1.8 g | 10.8 g |
Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Usa babilla de res del extremo grueso. Tiene el mejor marmoleo y se brasea bien.
- Consejo 2: Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.
- Consejo 3: Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente.
- Consejo 4: La compota de arándanos se puede sustituir por mermelada de arándanos rojos.
Base científica
El braseado lento a 160 °C descompone el colágeno en gelatina, que da a la salsa su cuerpo sedoso. Las reacciones de Maillard durante el dorado crean compuestos aromáticos en la superficie de la carne. La harina estabiliza la nata para que no se corte.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca dos rodajas de carne en el centro, napia con salsa y añade una quenelle de compota de arándanos.
- Contrastes de textura: Añade unas láminas de zanahoria crujiente para contrastar con la carne tierna.
- Contraste de temperatura: Sirve la carne caliente y la compota a temperatura ambiente.
- Aromas: Ralla un poco de piel de naranja sobre la compota antes de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Color crema uniforme de la salsa, carne dorada, toque rojo de los arándanos.
- Aroma: Notas de carne asada, verduras dulces y un ligero toque de laurel.
- Sabor: Equilibrio entre la riqueza de la nata, el dulzor de la verdura y el agridulce de los arándanos.
- Textura: Carne tierna que se deshace, salsa sedosa.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza checa Pilsner Urquell o una lager dorada.
- VINO: Vino tinto ligero, como Pinot Noir o Blaufränkisch.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas y unas gotas de limón.
Variantes de preparación
- Con venado: Sustituye la carne de res por venado. El sabor es más intenso.
- Sin gluten: Usa harina de arroz o maicena para espesar la salsa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Leche, gluten, huevo, apio • Gluten: Sí • No apto para: Celíacos, intolerantes a la lactosa
Apto para
Comidas festivas, domingos, celebraciones familiares.
Catálogo de sustituciones
- Nata para montar: Nata vegetal o leche evaporada.
- Harina de trigo: Maicena o harina de arroz.
- Arándanos rojos: Mermelada de arándanos o grosellas.
FAQ
¿Puedo preparar la svíčková con antelación?
Sí, se puede preparar el día anterior y recalentar suavemente. La salsa puede espesar, añade un poco de caldo al recalentar.
¿Qué corte de carne es mejor?
La babilla o el solomillo. Evita cortes con mucho nervio o grasa.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta suavemente.
¿Los arándanos son obligatorios?
No, pero son tradicionales. Puedes sustituirlos por mermelada de grosella o frambuesa.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Aumenta la carne a 1600 g y la nata a 400 ml. 10+ personas: Duplica la receta, pero brasea en dos ollas para que la carne quede sumergida.
Guarniciones y servicio
- Albóndigas de pan – tradicionales checas (no forman parte de la receta)
- Patatas cocidas con perejil – alternativa más ligera (no forman parte de la receta)
Servicio: Sirve la carne napada con salsa, acompañada de albóndigas y una cucharada de compota de arándanos.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: En cazo a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 20. 9. 2026
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Errores más comunes
- Lavar la carne – Extiende bacterias y evita que se dore. Sécale con papel.
- No sellar bien la carne – La carne debe tener una corteza dorada uniforme.
- Hervir la salsa – La nata se puede cortar. Mantén a fuego lento.
- No dejar reposar la carne – Los jugos se escapan al cortarla. Deja reposar 10 minutos.