Pato asado con col y albóndigas

Resumen: Pato crujiente asado lentamente, servido con col estofada y albóndigas de pan. Tiempo total: 180 minutos. 6 porciones.

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Categoría: Aves, Cocina checa

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Resumen rápido

• Plato: Pato asado con col y albóndigas
• Categoría: Aves, Cocina checa
• Cocina: Checa
• Ingrediente principal: Pato entero, 2000 g
• Guía: 20 platos checos más famosos
• Tiempo total: 180 minutos (30 min preparación + 150 min cocción)
• Dificultad: Media
• Porciones: 6 (Peso porción: 350 g)
• Técnica clave: Horneado lento
• Tipos de preparación: Horneado, estofado
• Dieta y alérgenos: Contiene gluten, huevo, apio
• Apto para: Comidas festivas, Navidad, celebraciones
• Valores nutricionales (por 1 porción): 620 kcal, Proteínas: 38 g, Grasas: 40 g, Carbohidratos: 30 g
• Almacenamiento: 3 días en nevera, 3 meses en congelador
• Maridaje: Cerveza checa, vino tinto ligero, agua
• En resumen: Pato crujiente con col estofada y albóndigas. Plato festivo por excelencia.
• Última actualización: 20. 9. 2026

En resumen

Pato entero asado lentamente hasta que la piel quede crujiente, servido con col estofada y albóndigas de pan. Un plato festivo lleno de sabor.

Ingredientes

Porciones base: 6 porciones • Peso porción: 350 g

Ingrediente	Cantidad	Calidad
Pato entero	2000 g	Fresco o descongelado
Sal	15 g	Fina
Comino	5 g	Molido
Ajo	4 dientes	Fresco
Col blanca	1000 g	Fresca
Cebolla	2 ud	Grande
Manteca de cerdo	50 g	Para estofar
Vinagre de vino blanco	30 ml	Suave
Azúcar	20 g	Blanco
Caldo de ave	300 ml	Casero

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Por qué te encantará esta receta

• Piel crujiente: El horneado lento y el secado previo garantizan una piel crujiente.
• Carne tierna: La cocción prolongada hace que la carne se deshaga.
• Col agridulce: El contraste de la col estofada equilibra la riqueza del pato.

Por qué funciona: El horneado lento a 180 °C funde la grasa del pato, dejando la piel crujiente y la carne jugosa. La col estofada con vinagre y azúcar aporta el equilibrio perfecto.

Resumen de la receta

Preparación: 30 min | Cocción: 150 min | Dificultad: Media | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Checa

Paso detallado

Progreso total: 0 % completado

Equipo necesario

Utensilio	Tamaño ideal	Alternativa	Riesgo
Fuente de horno	35×25 cm	Bandeja con papel de aluminio	La grasa puede salpicar
Olla grande	5 litros	Sartén honda	La col se puede pegar
Vaporera	30 cm	Olla con colador	Las albóndigas pueden quedar crudas

Lista de compras

Perfil nutricional

Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculado a partir de valores promedio.

Nutriente	Por 100 g	Por 1 porción	Por 6 porciones
Energía	177 kcal	620 kcal	3720 kcal
Grasas	11 g	40 g	240 g
de las cuales saturadas	4 g	14 g	84 g
Carbohidratos	8.5 g	30 g	180 g
de los cuales azúcares	3 g	10 g	60 g
Proteínas	11 g	38 g	228 g
Sal	0.7 g	2.5 g	15.0 g

Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).

Nivel WAGUU Pro

• Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
• Consejo 1: Seca bien el pato antes de asarlo. La piel crujiente es la clave.
• Consejo 2: Deja reposar el pato 15 minutos antes de cortarlo.
• Consejo 3: La col se puede sustituir por chucrut.
• Consejo 4: Añade una manzana rallada a la col para un toque dulce.

Base científica

El horneado lento a 180 °C funde la grasa del pato, dejando la piel crujiente y la carne jugosa. Las reacciones de Maillard durante el dorado crean compuestos aromáticos. La col estofada con vinagre y azúcar aporta el equilibrio perfecto.

Fine Dining – Técnicas profesionales

• Composición del plato: Coloca el pato en el centro, la col a un lado y las albóndigas al otro.
• Contrastes de textura: Añade chips de piel de pato para un toque crujiente.
• Contraste de temperatura: Sirve el pato caliente y la col templada.
• Aromas: Ralla un poco de piel de naranja sobre la col antes de servir.

Radar sensorial

• Aspecto: Piel crujiente dorada, col clara, albóndigas blancas.
• Aroma: Notas de pato asado, comino y col agridulce.
• Sabor: Equilibrio entre la riqueza del pato, la acidez de la col y el aroma del comino.
• Textura: Piel crujiente, carne tierna, col al dente.

Maridaje

• CERVEZA: Cerveza checa Pilsner Urquell o una lager dorada.
• VINO: Vino tinto ligero, como Pinot Noir o Blaufränkisch.
• SIN ALCOHOL: Agua con gas y unas gotas de limón.

Variantes de preparación

• Con chucrut: Sustituye la col estofada por chucrut.
• Sin gluten: Usa harina de maíz para espesar la salsa.

Alérgenos e información dietética

Contiene: Gluten, huevo, apio • Gluten: Sí • No apto para: Celíacos

Apto para

Comidas festivas, Navidad, celebraciones familiares.

Catálogo de sustituciones

• Col: Chucrut o repollo.
• Manteca de cerdo: Mantequilla o aceite de girasol.
• Harina de trigo: Maicena o harina de arroz.

FAQ

WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?

6–8 personas: Aumenta el pato a 2500 g y la col a 1200 g. 10+ personas: Duplica la receta, pero hornea en dos fuentes para que el pato quede bien dorado.

Guarniciones y servicio

Almacenamiento y recalentamiento

Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: En cazo a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 20. 9. 2026

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Errores más comunes

1. Lavar el pato – Extiende bacterias. Sécale con papel.
2. No secar bien la piel – La piel no queda crujiente.
3. No pinchar la piel – La grasa no se libera y el pato queda grasiento.
4. No dejar reposar el pato – Los jugos se escapan. Deja reposar 15 minutos.