Resumen: Salsa cremosa de eneldo, a menudo con carne de res y albóndigas de pan. Tiempo total: 60 minutos. 6 porciones.
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Categoría: Salsas y dips, Cocina checa
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Resumen rápido
- Plato: Salsa de eneldo
- Categoría: Salsas y dips, Cocina checa
- Cocina: Checa
- Ingrediente principal: Eneldo fresco, 50 g
- Guía: 20 platos checos más famosos
- Tiempo total: 60 minutos (15 min preparación + 45 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (Peso porción: 250 g)
- Técnica clave: Reducción
- Tipos de preparación: Estofado, reducción
- Dieta y alérgenos: Contiene gluten, leche, huevo
- Apto para: Comidas diarias, domingos
- Valores nutricionales (por 1 porción): 320 kcal, Proteínas: 12 g, Grasas: 22 g, Carbohidratos: 18 g
- Almacenamiento: 2 días en nevera, no apto para congelar
- Maridaje: Cerveza checa, vino blanco seco, agua
- En resumen: Salsa cremosa de eneldo, perfecta con carne de res y albóndigas.
- Última actualización: 20. 9. 2026
WAGUU dice: “La salsa de eneldo es un clásico checo que combina la frescura del eneldo con la cremosidad de la nata.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo de cocción: | 45 min |
| Temperatura: | Fuego lento |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Salsa cremosa de eneldo, con un toque ácido y dulce. Perfecta con carne de res braseada y albóndigas de pan.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso porción: 250 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Eneldo fresco | 50 g | Fresco |
| Nata para cocinar | 400 ml | 18% grasa |
| Caldo de carne | 300 ml | Casero |
| Harina de trigo | 30 g | Para espesar |
| Mantequilla | 30 g | Sin sal |
| Vinagre de vino blanco | 20 ml | Suave |
| Azúcar | 10 g | Blanco |
| Sal | 8 g | Fina |
| Pimienta negra | 2 g | Recién molida |
Por qué te encantará esta receta
- Frescura: El eneldo fresco aporta un aroma único.
- Cremosidad: La nata y la mantequilla crean una salsa sedosa.
- Equilibrio: El vinagre y el azúcar crean un sabor agridulce perfecto.
Por qué funciona: La reducción de la nata y el caldo concentra los sabores. El eneldo se añade al final para preservar su aroma.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocción: 45 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Salsa | Origen: Checa
Paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Roux – 5 min
Electrodomésticos: Cazo
1. Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos sin parar de remover.
VKB: La mezcla tiene un color dorado claro y huele a frutos secos.
Antes de continuar:
No dejes de remover. La harina se quema rápido y amarga la salsa.
Fase 2: Reducción – 30 min
Electrodomésticos: Cazo, fogón
2. Añade el caldo y la nata. Cocina a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
VKB: La salsa ha espesado y cubre la cuchara.
Antes de continuar:
No hiervas a borbotones. La nata se puede cortar.
Fase 3: Ajuste de sabor – 5 min
Electrodomésticos: Cazo
3. Añade el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Ajusta el equilibrio agridulce.
VKB: La salsa tiene un equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
Fase 4: Eneldo – 5 min
Electrodomésticos: Cazo
4. Añade el eneldo fresco picado. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.
VKB: El eneldo está tierno y la salsa tiene un aroma fresco.
Fase 5: Servir – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Sirve la salsa caliente con carne de res y albóndigas de pan.
VKB: La salsa está caliente y el plato humea ligeramente.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazo | 2 litros | Sartén honda | La salsa se puede pegar |
| Batidor | Manual | Tenedor | Pueden quedar grumos |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculado a partir de valores promedio.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 128 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Grasas | 9 g | 22 g | 132 g |
| de las cuales saturadas | 5 g | 12 g | 72 g |
| Carbohidratos | 7 g | 18 g | 108 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 5 g | 30 g |
| Proteínas | 5 g | 12 g | 72 g |
| Sal | 0.5 g | 1.2 g | 7.2 g |
Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Añade el eneldo al final para que no pierda aroma.
- Consejo 2: Ajusta el vinagre y el azúcar al final. Cada nata tiene un sabor diferente.
- Consejo 3: Si la salsa queda muy espesa, añade un poco de caldo caliente.
- Consejo 4: Sirve con carne de res braseada y albóndigas de pan.
Base científica
La reducción de la nata y el caldo concentra los sabores. El eneldo contiene aceites esenciales que se liberan con el calor suave. El vinagre y el azúcar crean el equilibrio agridulce.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve la salsa en un plato hondo con la carne en el centro.
- Contrastes de textura: Añade eneldo fresco picado por encima.
- Contraste de temperatura: Sirve la salsa caliente y la carne templada.
- Aromas: Ralla un poco de piel de limón sobre la salsa antes de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Color verde claro, textura sedosa.
- Aroma: Notas frescas de eneldo y nata.
- Sabor: Agridulce equilibrado, con un toque de eneldo.
- Textura: Salsa sedosa que cubre la cuchara.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza checa Pilsner Urquell o una lager dorada.
- VINO: Vino blanco seco, como Riesling o Grüner Veltliner.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas y unas gotas de limón.
Variantes de preparación
- Con eneldo seco: Usa 1 cucharadita de eneldo seco en lugar de fresco.
- Sin gluten: Usa harina de maíz para espesar.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche, huevo • Gluten: Sí • No apto para: Celíacos, intolerantes a la lactosa
Apto para
Comidas diarias, domingos, celebraciones familiares.
Catálogo de sustituciones
- Nata para cocinar: Leche evaporada o nata vegetal.
- Harina de trigo: Maicena o harina de arroz.
- Eneldo fresco: Eneldo seco (1 cucharadita).
FAQ
¿Puedo usar eneldo seco?
Sí, pero el sabor es menos intenso. Usa 1 cucharadita de eneldo seco.
¿Qué nata es mejor?
Nata para cocinar con 18% de grasa. La nata para montar se puede cortar.
¿Se puede congelar?
No, la nata se corta al congelar. Mejor consumir fresca.
¿Con qué se sirve?
Con carne de res braseada, albóndigas de pan o patatas cocidas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Aumenta la nata a 500 ml y el caldo a 400 ml. 10+ personas: Duplica la receta, pero usa dos cazos para que la salsa no se corte.
Guarniciones y servicio
- Albóndigas de pan – tradicionales checas (no forman parte de la receta)
- Patatas cocidas con perejil – alternativa más ligera (no forman parte de la receta)
Servicio: Sirve la salsa caliente con la carne y las albóndigas al lado.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: No apto • Recalentamiento: En cazo a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 20. 9. 2026
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
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Errores más comunes
- Hervir la nata – Se puede cortar. Mantén a fuego lento.
- Añadir el eneldo demasiado pronto – Pierde aroma. Añádelo al final.
- No ajustar el vinagre y el azúcar – El equilibrio es fundamental.
- No remover – La salsa se pega y se quema.