Salsa de tomate con carne de res

Resumen: Salsa de tomate agridulce con carne de res braseada, servida con albóndigas de pan. Tiempo total: 150 minutos. 6 porciones.

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Categoría: Carne de res, Cocina checa

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Resumen rápido

• Plato: Salsa de tomate con carne de res
• Categoría: Carne de res, Cocina checa
• Cocina: Checa
• Ingrediente principal: Carne de res (aguja), 1000 g
• Guía: 20 platos checos más famosos
• Tiempo total: 150 minutos (30 min preparación + 120 min cocción)
• Dificultad: Fácil
• Porciones: 6 (Peso porción: 350 g)
• Técnica clave: Braseado
• Tipos de preparación: Braseado, estofado
• Dieta y alérgenos: Contiene gluten, huevo, apio
• Apto para: Comidas diarias, domingos
• Valores nutricionales (por 1 porción): 450 kcal, Proteínas: 28 g, Grasas: 22 g, Carbohidratos: 38 g
• Almacenamiento: 3 días en nevera, 3 meses en congelador
• Maridaje: Cerveza checa, vino tinto ligero, agua
• En resumen: Salsa de tomate agridulce con carne de res tierna, servida con albóndigas.
• Última actualización: 20. 9. 2026

En resumen

Carne de res braseada en una salsa de tomate agridulce, servida con albóndigas de pan. Un plato reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes

Porciones base: 6 porciones • Peso porción: 350 g

Ingrediente	Cantidad	Calidad
Carne de res (aguja)	1000 g	Con algo de grasa
Tomate triturado	800 g	En conserva
Cebolla	2 ud	Grande
Zanahoria	2 ud	Mediana
Apio	1 ud	Tallo
Manteca de cerdo	50 g	Para estofar
Harina de trigo	30 g	Para espesar
Azúcar	30 g	Blanco
Vinagre de vino blanco	20 ml	Suave
Caldo de carne	400 ml	Casero
Sal	10 g	Fina
Pimienta negra	3 g	Recién molida
Laurel	2 hojas	Seco

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Por qué te encantará esta receta

• Sabor equilibrado: El contraste entre el dulzor del azúcar y la acidez del vinagre crea una salsa llena de matices.
• Carne tierna: El braseado lento hace que la carne se deshaga.
• Versátil: Se puede servir con albóndigas, pan o patatas.

Por qué funciona: El braseado lento a fuego bajo descompone el colágeno en gelatina. El azúcar y el vinagre crean el equilibrio agridulce característico.

Resumen de la receta

Preparación: 30 min | Cocción: 120 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Checa

Paso detallado

Progreso total: 0 % completado

Equipo necesario

Utensilio	Tamaño ideal	Alternativa	Riesgo
Olla grande	5 litros	Olla normal	Se puede pegar
Cazo	2 litros	Sartén honda	La salsa se puede pegar
Vaporera	30 cm	Olla con colador	Las albóndigas pueden quedar crudas

Lista de compras

Perfil nutricional

Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculado a partir de valores promedio.

Nutriente	Por 100 g	Por 1 porción	Por 6 porciones
Energía	129 kcal	450 kcal	2700 kcal
Grasas	6 g	22 g	132 g
de las cuales saturadas	2.5 g	9 g	54 g
Carbohidratos	11 g	38 g	228 g
de los cuales azúcares	4 g	14 g	84 g
Proteínas	8 g	28 g	168 g
Sal	0.5 g	1.8 g	10.8 g

Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).

Nivel WAGUU Pro

• Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
• Consejo 1: Usa tomate triturado de buena calidad. El sabor de la salsa depende de ello.
• Consejo 2: Ajusta el azúcar y el vinagre al final. Cada tomate tiene una acidez diferente.
• Consejo 3: Deja reposar la salsa 10 minutos antes de servir.
• Consejo 4: Añade una hoja de laurel para un aroma más profundo.

Base científica

El braseado lento descompone el colágeno en gelatina. El azúcar y el vinagre crean el equilibrio agridulce característico. El tomate aporta licopeno, un antioxidante que se libera mejor con el calor.

Fine Dining – Técnicas profesionales

• Composición del plato: Coloca la carne en el centro, napia con salsa y añade las albóndigas al lado.
• Contrastes de textura: Añade cebolla crujiente por encima.
• Contraste de temperatura: Sirve la carne caliente y las albóndigas templadas.
• Aromas: Ralla un poco de piel de naranja sobre la salsa antes de servir.

Radar sensorial

• Aspecto: Color rojo intenso, carne tierna, salsa espesa.
• Aroma: Notas de tomate, laurel y carne.
• Sabor: Agridulce equilibrado, con un toque de laurel.
• Textura: Carne que se deshace, salsa sedosa.

Maridaje

• CERVEZA: Cerveza checa Pilsner Urquell o una lager dorada.
• VINO: Vino tinto ligero, como Pinot Noir o Blaufränkisch.
• SIN ALCOHOL: Agua con gas y unas gotas de limón.

Variantes de preparación

• Con pimiento: Añade un pimiento rojo picado a la salsa.
• Sin gluten: Usa harina de maíz para espesar.

Alérgenos e información dietética

Contiene: Gluten, huevo, apio • Gluten: Sí • No apto para: Celíacos

Apto para

Comidas diarias, domingos, celebraciones familiares.

Catálogo de sustituciones

• Tomate triturado: Tomate fresco rallado o puré de tomate.
• Manteca de cerdo: Aceite de girasol o mantequilla.
• Harina de trigo: Maicena o harina de arroz.

FAQ

WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?

6–8 personas: Aumenta la carne a 1400 g y el tomate a 1000 g. 10+ personas: Duplica la receta, pero usa dos ollas para que la carne quede sumergida.

Guarniciones y servicio

Almacenamiento y recalentamiento

Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: En cazo a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 20. 9. 2026

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Errores más comunes

1. Lavar la carne – Extiende bacterias. Sécale con papel.
2. No dorar bien la carne – La corteza dorada es clave para el sabor.
3. No ajustar el azúcar y el vinagre – El equilibrio es fundamental.
4. No dejar reposar la carne – Los jugos se escapan. Deja reposar 10 minutos.