Resumen: Guiso de carne de res con cebolla y paprika, servido con albóndigas de pan. Tiempo total: 150 minutos. 6 porciones.
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Categoría: Carne de res, Cocina checa
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Resumen rápido
- Plato: Gulash checo
- Categoría: Carne de res, Cocina checa
- Cocina: Checa
- Ingrediente principal: Carne de res (aguja o falda), 1200 g
- Guía: 20 platos checos más famosos
- Tiempo total: 150 minutos (30 min preparación + 120 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (Peso porción: 350 g)
- Técnica clave: Estofado lento
- Tipos de preparación: Estofado, cocción lenta
- Dieta y alérgenos: Contiene gluten, huevo, apio
- Apto para: Comidas diarias, domingos
- Valores nutricionales (por 1 porción): 480 kcal, Proteínas: 30 g, Grasas: 25 g, Carbohidratos: 35 g
- Almacenamiento: 3 días en nevera, 3 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza checa, vino tinto ligero, agua
- En resumen: Guiso de res con cebolla y paprika, servido con albóndigas. Plato reconfortante y lleno de sabor.
- Última actualización: 20. 9. 2026
WAGUU dice: “El gulash checo es un guiso honesto: carne de res, cebolla y paprika. Nada más. Y por eso funciona.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocción: | 120 min |
| Temperatura: | Fuego lento |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Guiso de carne de res con cebolla y paprika, cocinado lentamente hasta que la carne se deshace. Servido con albóndigas de pan.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso porción: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Carne de res (aguja o falda) | 1200 g | Con algo de grasa, sin hueso |
| Cebolla | 500 g | Grande |
| Manteca de cerdo | 50 g | Para estofar |
| Pimentón dulce | 20 g | Húngaro |
| Ajo | 4 dientes | Fresco |
| Comino | 3 g | Molido |
| Tomate triturado | 100 g | En conserva |
| Caldo de carne | 600 ml | Casero o bajo en sal |
| Harina de trigo | 30 g | Para espesar |
| Sal | 10 g | Fina |
| Pimienta negra | 3 g | Recién molida |
| Laurel | 2 hojas | Seco |
Por qué te encantará esta receta
- Sabor profundo: La cocción lenta y la paprika crean un guiso lleno de matices.
- Carne tierna: La aguja o falda se deshacen tras dos horas de cocción.
- Versátil: Se puede servir con albóndigas, pan o patatas.
Por qué funciona: La cocción lenta a fuego bajo descompone el colágeno en gelatina, espesando la salsa de forma natural. La paprika aporta color y dulzor.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 120 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Checa
Paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Dorado de la carne – 15 min
Electrodomésticos: Olla grande, fogón
1. Calienta la manteca en la olla. Dora la carne cortada en cubos por lotes. Retira y reserva.
VKB: La carne tiene una corteza dorada uniforme. El fondo de la olla tiene jugos caramelizados.
Antes de continuar:
No laves la carne. Sécale bien antes de dorarla para que se dore, no se cueza.
Fase 2: Estofado – 100 min
Electrodomésticos: Olla, fogón
2. Rehoga la cebolla picada en la misma olla hasta que esté dorada. Añade la paprika, el comino y el ajo. Vuelve a poner la carne, añade el tomate y el caldo. Tapa y cocina a fuego lento 100 minutos.
VKB: La carne está tierna y se deshace con un tenedor. La salsa ha espesado ligeramente.
Antes de continuar:
No añadas la paprika a fuego muy alto, se quema y amarga. Añádela con el fuego bajo.
Fase 3: Espesar – 10 min
Electrodomésticos: Cazo
3. Disuelve la harina en un poco de agua fría y añádela a la olla. Cocina 5 minutos removiendo. Ajusta de sal y pimienta.
VKB: La salsa cubre la cuchara y tiene un color rojo intenso.
Fase 4: Albóndigas de pan – 60 min
Electrodomésticos: Olla, vaporera
4. Prepara las albóndigas de pan según la receta tradicional. Cuece al vapor 20 minutos. Corta en rodajas.
VKB: Las albóndigas han doblado su tamaño y al pinchar salen limpias.
Fase 5: Servir – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Sirve el gulash caliente con las albóndigas de pan al lado. Adorna con una ramita de perejil.
VKB: El plato está caliente y la salsa brilla.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 5 litros | Olla normal | Se puede pegar si no se remueve |
| Cazo | 2 litros | Sartén honda | La salsa se puede pegar |
| Vaporera | 30 cm | Olla con colador | Las albóndigas pueden quedar crudas |
Lista de compras
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculado a partir de valores promedio.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 137 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Grasas | 7 g | 25 g | 150 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 10 g | 60 g |
| Carbohidratos | 10 g | 35 g | 210 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 7 g | 42 g |
| Proteínas | 9 g | 30 g | 180 g |
| Sal | 0.5 g | 1.8 g | 10.8 g |
Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Usa aguja o falda de res. Tienen suficiente colágeno para espesar la salsa.
- Consejo 2: Deja reposar el gulash 10 minutos antes de servir.
- Consejo 3: Añade una cucharada de vinagre al final para realzar el sabor.
- Consejo 4: Si te sobra, al día siguiente está aún mejor.
Base científica
La cocción lenta descompone el colágeno en gelatina, espesando la salsa de forma natural. La paprika aporta capsaicina y carotenoides, que dan color y un ligero picante.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve el gulash en un plato hondo, con las albóndigas al lado.
- Contrastes de textura: Añade cebolla crujiente por encima.
- Contraste de temperatura: Sirve el gulash muy caliente y las albóndigas templadas.
- Aromas: Ralla un poco de piel de limón sobre el gulash antes de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Color rojo intenso, carne tierna, salsa espesa.
- Aroma: Notas de paprika, cebolla y carne.
- Sabor: Rico, ligeramente dulce por la cebolla, con un toque de comino.
- Textura: Carne que se deshace, salsa sedosa.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza checa Pilsner Urquell o una lager dorada.
- VINO: Vino tinto ligero, como Blaufränkisch o Pinot Noir.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas y unas gotas de limón.
Variantes de preparación
- Con cerveza negra: Añade 200 ml de cerveza negra al guiso.
- Sin gluten: Usa harina de maíz para espesar.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevo, apio • Gluten: Sí • No apto para: Celíacos
Apto para
Comidas diarias, domingos, celebraciones familiares.
Catálogo de sustituciones
- Manteca de cerdo: Aceite de girasol o mantequilla.
- Harina de trigo: Maicena o harina de arroz.
- Tomate triturado: Puré de tomate o tomate fresco rallado.
FAQ
¿Puedo usar carne de cerdo?
Sí, pero el sabor cambia. El gulash tradicional checo es de res.
¿Qué paprika es mejor?
Pimentón dulce húngaro. Evita el picante si no te gusta el calor.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta suavemente.
¿Las albóndigas son obligatorias?
No, pero son tradicionales. Puedes servirlo con pan o patatas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Aumenta la carne a 1600 g y la cebolla a 700 g. 10+ personas: Duplica la receta, pero usa dos ollas para que la carne quede sumergida.
Guarniciones y servicio
- Albóndigas de pan – tradicionales checas (no forman parte de la receta)
- Pan de centeno – alternativa rápida (no forman parte de la receta)
Servicio: Sirve el gulash en un plato hondo con las albóndigas al lado.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: En cazo a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 20. 9. 2026
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
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Errores más comunes
- Lavar la carne – Extiende bacterias. Sécale con papel.
- Quemar la paprika – Añádela con el fuego bajo.
- No cocinar lo suficiente – La carne debe deshacerse. Dale tiempo.
- No ajustar la sal – Prueba antes de servir.