Résumé : Mélange de légumes provençaux à base d’aubergine, de courgette, de tomate, de poivron, d’oignon et d’herbes. Temps de préparation 65 minutes, 6 portions. Un plat simple, délicieux chaud ou froid.
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Catégorie : Plats sans viande, Cuisine française
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Ratatouille
- Catégorie : Plats sans viande, Cuisine française
- Cuisine : France (Provence)
- Ingrédient principal : Aubergine 400 g, courgette 400 g, tomates 500 g
- Guide : Les 12 plats français les plus célèbres
- Temps total : 65 minutes (20 min de préparation + 45 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 320 g)
- Technique clé : Mijotage des légumes
- Types de cuisson : Mijotage, saisie
- Info diététique & Allergènes : Sans gluten, sans lactose, végétalien
- Idéal pour : Déjeuner d’été, dîner léger, accompagnement de viande
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 180 kcal, Protéines : 4 g, Lipides : 12 g, Glucides : 16 g
- Conservation : 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Rosé de Provence, blanc sec, eau citronnée
- En bref : Légumes provençaux mijotés dans une seule cocotte. Chauds ou froids.
- Dernière mise à jour : 25 septembre 2026
WAGUU dit : “La Ratatouille prouve que les légumes peuvent être un plat principal. Il suffit de ne pas les précipiter.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 20 minutes |
| Temps de cuisson : | 45 minutes |
| Température : | Feu moyen |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Les légumes sont coupés en dés et saisis progressivement à l’huile d’olive. D’abord les oignons et les poivrons, puis l’aubergine et la courgette, enfin les tomates. Le tout mijote 30 minutes avec du thym et du basilic. Le résultat est un mélange tendre et parfumé, délicieux chaud ou froid.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Aubergine | 400 g | Moyenne, ferme |
| Courgette | 400 g | Moyenne, ferme |
| Tomates | 500 g | Mûres, pelées |
| Poivron rouge | 2 pièces | Moyens |
| Oignons | 2 pièces | Jaunes, moyens |
| Ail | 4 gousses | Frais |
| Huile d’olive | 6 cuillères à soupe | Vierge extra |
| Thym | 3 branches | Frais |
| Basilic | 1 botte | Frais |
| Laurier | 1 feuille | Séchée |
| Sel | 2 cuillères à café | Fin de mer |
| Poivre noir | 1 cuillère à café | Fraîchement moulu |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ingrédients simples : Légumes, huile d’olive, herbes. La plupart se trouvent dans toutes les cuisines.
- Chaude ou froide : La Ratatouille est polyvalente. Servez-la en plat principal, en accompagnement ou froide en salade.
- Sain et léger : Sans gluten, sans lactose, végétalien. Convient à tous.
Pourquoi ça marche : La saisie progressive des légumes selon leur fermeté garantit que chaque légume est cuit à point. L’aubergine et la courgette cuisent plus longtemps, les tomates sont ajoutées à la fin pour qu’elles ne se décomposent pas. Le thym et le basilic apportent la saveur provençale.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : France
Méthode détaillée
Progression globale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation des légumes – 15 min
Ustensiles : Planche, couteau, grand saladier
1. Coupez l’aubergine, la courgette, les poivrons et les oignons en dés de 2 cm. Pelez les tomates (incisez-les en croix, ébouillantez-les, puis pelez-les) et coupez-les en dés. Écrasez l’ail.
Point de contrôle : Tous les légumes sont coupés en dés réguliers. Les tomates sont pelées et épépinées.
Avant de passer à l’étape suivante :
Coupez l’aubergine juste avant la cuisson. Si vous la coupez trop tôt, elle noircit. Si c’est déjà fait, badigeonnez-la de citron.
Phase 2 : Saisie des oignons et des poivrons – 10 min
Ustensiles : Grande cocotte (5 l), spatule
2. Faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez les poivrons et faites revenir 5 minutes de plus. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minute.
Point de contrôle : Les oignons sont dorés, les poivrons tendres, l’ail parfumé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne brûlez pas l’ail. Ajoutez-le à la fin pour qu’il ne devienne pas amer. Faites-le revenir seulement 1 minute.
Phase 3 : Saisie de l’aubergine et de la courgette – 15 min
Ustensiles : Même cocotte, spatule
3. Ajoutez l’aubergine et la courgette coupées en dés. Faites revenir 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles ramollissent et dorent. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Point de contrôle : L’aubergine et la courgette sont tendres, mais tiennent leur forme. Elles ont une croûte dorée.
Avant de passer à l’étape suivante :
L’aubergine absorbe l’huile comme une éponge. Si la cocotte semble sèche, ajoutez une cuillère d’huile. Mais pas trop – l’aubergine doit être tendre, pas grasse.
Phase 4 : Ajout des tomates et mijotage – 20 min
Ustensiles : Même cocotte, couvercle
4. Ajoutez les tomates coupées en dés et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Retirez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes de plus pour évaporer l’excédent de liquide. Retirez le laurier et le thym. Ajoutez le basilic frais.
Point de contrôle : Les légumes sont tendres, mais pas défaits. La sauce est épaisse, pas liquide.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si la Ratatouille est trop liquide, laissez mijoter plus longtemps à découvert. L’eau s’évapore et les saveurs se concentrent.
Phase 5 : Repos et service – 5 min
Ustensiles : Assiettes creuses, louche
5. Laissez reposer la Ratatouille 5 minutes. Servez-la chaude, froide ou à température ambiante. Parsemez de basilic frais.
Point de contrôle : La Ratatouille est parfumée, les légumes tendres, la sauce épaisse.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande cocotte | 5 litres | Poêle profonde | Une cocotte trop petite déborde |
| Planche et couteau | Couteau bien aiguisé | Robot de cuisine | Un couteau émoussé écrase les légumes |
| Spatule | En bois | En silicone | Une spatule en métal raye la cocotte |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 56 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Lipides | 3.8 g | 12 g | 72 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g | 2 g | 12 g |
| Glucides | 5 g | 16 g | 96 g |
| dont sucres | 2.8 g | 9 g | 54 g |
| Protéines | 1.3 g | 4 g | 24 g |
| Sel | 0.3 g | 1 g | 6 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Salez l’aubergine et laissez-la dégorger 20 minutes avant la cuisson. Elle perd son amertume et absorbe moins d’huile.
- Astuce 2 : Pelez les tomates – la peau se détache à la cuisson et gâche la texture.
- Astuce 3 : La Ratatouille est meilleure le lendemain. Laissez-la au réfrigérateur toute la nuit et réchauffez-la.
- Astuce 4 : Servez-la avec du pain frais ou en accompagnement de viande.
Contexte scientifique
L’aubergine contient des substances amères qui se libèrent à la cuisson. Le salage et le dégorgement avant cuisson éliminent ces substances. Les tomates contiennent des glutamates qui donnent à la Ratatouille une saveur umami. Le thym et le basilic contiennent des huiles aromatiques qui se dissolvent dans l’huile et donnent au plat son parfum provençal.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Placez la Ratatouille au centre de l’assiette, ajoutez une boule de riz ou du pain frais.
- Contrastes de textures : Légumes tendres, pain croustillant, basilic frais.
- Contraste de températures : Ratatouille chaude, pain à température ambiante.
- Notes aromatiques : Une pincée de basilic frais à la fin rehausse les notes herbacées.
Radar sensoriel
- Aspect : Légumes rouges, verts et violets dans une sauce épaisse.
- Odeur : Thym, basilic, ail, tomates.
- Goût : Tomates sucrées, aubergine légèrement amère, poivron sucré, herbes.
- Texture : Légumes tendres, sauce épaisse.
Accords
- BIÈRE : Bière blanche ou lager.
- VIN : Rosé de Provence (Bandol), blanc sec (Côtes de Provence).
- SANS ALCOOL : Eau citronnée, thé glacé maison.
Variantes de préparation
- Ratatouille au four : Coupez les légumes en rondelles, disposez-les en spirale et cuisez à 180 °C pendant 45 minutes.
- Ratatouille au vin blanc : Ajoutez 100 ml de vin blanc avec les tomates.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène • Gluten : Non • Ne convient pas à : Aucune restriction
Idéal pour
Déjeuner d’été, dîner léger, accompagnement de viande, alimentation végétalienne, régime sans gluten
Catalogue de substitutions
- Aubergine : Une autre aubergine ou courgette
- Tomates fraîches : Tomates pelées en conserve
- Basilic : Basilic séché (1 cuillère à café)
FAQ
Puis-je congeler la Ratatouille ?
Oui, la Ratatouille se congèle. Laissez-la refroidir, mettez-la dans un récipient hermétique et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez-la à feu doux.
Pourquoi sale-t-on l’aubergine avant la cuisson ?
Le sel extrait les substances amères et l’eau de l’aubergine. Elle absorbe ensuite moins d’huile et a meilleur goût.
Comment savoir si la Ratatouille est prête ?
Les légumes sont tendres, mais pas défaits. La sauce est épaisse, pas liquide. Le goût est équilibré – tomates sucrées, herbes, aubergine légèrement amère.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Oui. La Ratatouille traditionnelle contient de l’aubergine, de la courgette, des tomates, des poivrons, des oignons et de l’ail. Vous pouvez ajouter d’autres légumes, par exemple des champignons ou des haricots verts.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : La recette est prévue pour 6. Pour 8 personnes, multipliez les quantités par 1,3 et utilisez une cocotte plus grande. 10+ personnes : Cuisinez deux fournées séparées. Une trop grande quantité mijote inégalement dans une seule cocotte.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 4 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : À feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo des préparations
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Erreurs les plus fréquentes
- Salage insuffisant de l’aubergine : Une aubergine non salée est amère et absorbe trop d’huile.
- Trop d’huile : L’aubergine absorbe l’huile comme une éponge. Ajoutez-la progressivement.
- Cuisson trop courte : La Ratatouille a besoin de temps. 20 minutes est un minimum.
- Trop de liquide : Les tomates rendent de l’eau. Mijotez à découvert pour l’évaporer.