Zhrnutie: Chrumkavé zemiakové placky s cesnakom, majoránkou a hladkou múkou. Tradičné české jedlo, ktoré sa podáva s kyslou smotanou alebo ako príloha. Základ: 6 porcií, čas: 40 minút.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Zemiakové placky
- Kategória: Bezmäsité jedlá, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Zemiaky, 1,2 kg (surové, strúhané)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 40 minút (15 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 300 g)
- Kľúčová technika: Vyprážanie
- Typy prípravy: Vyprážanie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Ľahký obed, večeru, piknik, deti
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 10 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 46 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Chrumkavé zemiakové placky s cesnakom a majoránkou – tradičná česká klasika.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Zemiakové placky sú dôkaz, že z jednoduchých surovín sa dá vytvoriť niečo výnimočné. Keď sú chrumkavé a voňavé, zmiznú z taniera za pár minút.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | 180 °C (fritéza alebo olej) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Zemiakové placky sú chrumkavé vyprážané placky zo strúhaných zemiakov, cesnaku a majoránky. Ich chuť je jemne korenistá, cesnaková a výrazná. Podávajú sa s kyslou smotanou, alebo ako príloha k mäsu. Sú to tradičné české jedlo, ktoré si zamilujete.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 300 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1200 g | Surové, múčnaté, napr. Konzul |
| Hladká múka | 120 g | Hladká |
| Vajcia | 3 ks | Čerstvé |
| Cesnak | 5 strúčikov | Čerstvý |
| Majoránka | 2 ČL | Sušená |
| Rasca | 1 ČL | Mletá |
| Soľ | 12 g | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 ČL | Čerstvo mleté |
| Mlieko | 100 ml | Plnotučné |
| Slanina | 80 g | Údená, na kocky |
| Bravčová masť (na vyprážanie) | 200 g | Domáca, na smaženie |
| Kyslá smotana (na podávanie) | 200 g | Kvalitná |
| Čerstvá petržlenová vňať | 10 g | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavé: Placky sú zvonku chrumkavé a vnútri mäkké.
- Jednoduché suroviny: Zemiaky, múka, vajcia, cesnak – nič zložité.
- Klasika: Zemiakové placky sú tradičné české jedlo, ktoré si zamilujete.
Prečo to funguje: Zemiaky obsahujú škrob, ktorý sa pri vyprážaní mení na chrumkavú kôrku. Múka a vajcia držia placky pohromade. Cesnak a majoránka dodávajú typickú chuť. Vyprážanie v dostatočne horúcom oleji zabráni vsiaknutiu tuku.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Bezmäsité jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava cesta – 15 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, strúhadlo, misa
1. Zemiaky očistite a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vodu, ktorá sa uvoľní, zlejte (ale nie úplne – trochu škrobu je potrebné). Pridajte múku, vajcia, prelisovaný cesnak, majoránku, rascu, soľ a čierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte mlieko a nakrájanú slaninu.
VKB: Cesto je husté, ale ľahko sa leje. Slanina je rovnomerne rozložená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto nechajte 10 minút odstáť, aby múka vsiakla vodu. Placky budú lepšie držať.
Fáza 2: Vyprážanie placiek – 20 min
Spotrebiče: Panvica, sporák
2. V panvici rozohrejte bravčovú masť na 180 °C. Lyžicou ukladajte cesto do panvice a rozotrite na placky s priemerom 8–10 cm. Vyprážajte 2–3 minúty z každej strany, kým nie sú placky zlatohnedé a chrumkavé. Hotové placky ukladajte na papierovú utierku.
VKB: Placky sú zlatohnedé, chrumkavé, tuk je horúci a placky sa nepripaľujú.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tuk musí byť dostatočne horúci. Ak placka okamžite nezapení, tuk je studený.
Fáza 3: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
3. Placky podávajte horúce, s kyslou smotanou, prípadne posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu.
VKB: Placky sú chrumkavé, smotana svieža.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica | Priemer 24 cm | Fritéza | Pripaľovanie placiek |
| Strúhadlo | Jemné | Kuchynský robot | Príliš hrubé placky |
| Misa | Veľká | Väčšia misa | Cesto vyteká |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 140 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 7.3 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasýtené | 2.5 g | 7.5 g | 45 g |
| Sacharidy | 15.3 g | 46 g | 276 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 3.3 g | 10 g | 60 g |
| Soľ | 0.7 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle – placky budú jemnejšie.
- Tip 2: Cesto nechajte 10 minút odstáť, aby múka vsiakla vodu.
- Tip 3: Tuk musí byť dostatočne horúci (180 °C). Ak placka nezapení, tuk je studený.
- Tip 4: Placky podávajte s kyslou smotanou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vedecké pozadie
Zemiaky obsahujú škrob, ktorý sa pri vyprážaní mení na chrumkavú kôrku (Maillardova reakcia). Múka a vajcia držia placky pohromade. Vyprážanie v dostatočne horúcom oleji (180 °C) zabráni vsiaknutiu tuku – placky sú potom chrumkavé, nie mastné. Cesnak obsahuje allicín, ktorý sa pri tepelnej úprave mení na aromatické zlúčeniny.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Placky poukladajte na tanier, pridajte lyžicu kyslej smotany, posypte petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavé placky, jemná smotana.
- Teplotný kontrast: Placky horúce, smotana studená.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu čerstvého tymiánu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé placky, biela smotana, zelená petržlenová vňať.
- Vôňa: Intenzívna vôňa cesnaku, majoránky a vyprážaných zemiakov.
- Chuť: Chrumkavá, cesnaková, jemne korenistá.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, mäkký vnútro.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo tmavé pivo.
- VÍNO: Ľahšie biele – Rizling alebo Sauvignon.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Pridajte do cesta nastrúhaný syr – placky budú chrumkavejšie.
- Variant B: Namiesto slaniny použite údené mäso – placky budú výraznejšie.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko, vajcia • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Ľahký obed, večeru, piknik, deti, chladné dni
Katalóg náhrad
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
- Slanina: Údené mäso alebo šunka.
- Bravčová masť: Olivový olej alebo slnečnicový olej.
FAQ
Môžem placky pripraviť deň vopred?
Áno, ale najlepšie sú čerstvé. Pred podávaním ich zohrejte v rúre pri 180 °C, aby znovu zchrumkli.
Prečo sa mi placky rozpadajú?
Pravdepodobne ste použili málo múky alebo vajec. Pridajte ešte jedno vajce a lyžicu múky.
Prečo sú placky mastné?
Pravdepodobne bola nízka teplota tuku. Tuk musí mať 180 °C. Ak placka nezapení, tuk je studený.
Ako dlho vydržia v chladničke?
2 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke až 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite dve panvice. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky cesta, vyprážajte v dvoch panviciach naraz.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Placky podávajte horúce, s lyžicou kyslej smotany a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre pri 180 °C na 5 minút, aby znovu zchrumkli.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš riedke cesto – placky sa rozpadajú. Pridajte viac múky.
- Studený tuk – placky sú mastné. Tuk musí mať 180 °C.
- Málo cesnaku – placky sú nevýrazné. Použite aspoň 5 strúčikov.
- Príliš hrubé placky – vnútro je surové. Rozotrite cesto na tenšie placky.