Zhrnutie: Tenký závin z ťahaného cesta plnený jablkami, škoricou a hrozienkami, pečený do zlatohneda. Tradičný český múčnik. Základ: 6 porcií, čas: 2 hodiny.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Sladké dezerty, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Jablkový závin (štrúdľa)
- Kategória: Sladké dezerty, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Jablká, 1 kg (kyslé, napr. Granny Smith)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 120 minút (60 min príprava + 30 min odpočinok + 30 min pečenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Pečenie, ťahanie cesta
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia, orechy
- Vhodné pre: Nedeľná svačina, rodinné oslavy, Vianoce
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 7 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 58 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Čaj, káva, mlieko
- V skratke: Tenký závin z ťahaného cesta plnený jablkami, škoricou a hrozienkami – tradičný český múčnik.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Jablkový závin je kráľ českých múčnikov. Keď sa z kuchyne šíri vôňa jabĺk a škorice, je to ako návrat do detstva.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 60 minút |
| Doba odpočinku: | 30 minút |
| Doba pečenia: | 30 minút |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Jablkový závin je tradičný český múčnik – tenké ťahané cesto plnené jablkami, škoricou, hrozienkami a orechmi, pečené do zlatohneda a posypané práškovým cukrom. Je chrumkavý, sladký a voňavý. Ideálny k čaju, káve alebo mlieku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká múka | 300 g | Hladká, kvalitná |
| Maslo | 50 g | Nesolené, zmäknuté |
| Voda | 150 ml | Vlažná |
| Ocot | 1 PL | Vínny |
| Vajce | 1 ks | Čerstvé |
| Soľ | 3 g | Jemná morská |
| Jablká | 1000 g | Kyslé, napr. Granny Smith |
| Kryštálový cukor | 100 g | Biely |
| Škorica | 2 ČL | Mletá |
| Hrozienka | 80 g | Kvalitné |
| Vlašské orechy | 80 g | Mleté alebo nasekané |
| Strúhanka | 50 g | Jemná |
| Maslo (na potretie) | 50 g | Rozpustené |
| Práškový cukor (na posyp) | 30 g | Na posyp |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavé cesto: Ťahané cesto je tenké a chrumkavé.
- Voňavá náplň: Jablká, škoricа a hrozienka – klasická kombinácia.
- Klasika: Jablkový závin je tradičný český múčnik, ktorý si zamilujete.
Prečo to funguje: Ťahané cesto je tenké a po upečení chrumkavé. Jablká pri pečení uvoľnia šťavu, ktorú vsiakne strúhanka. Škoricа a hrozienka dodajú závinu vôňu a sladkosť. Orechy dodajú textúru a chuť.
Prehľad receptu
Príprava: 60 min | Odpočinok: 30 min | Pečenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Dezert | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava cesta – 20 min
Spotrebiče: Veľká misa, kuchynská doska
1. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte maslo, vodu, ocot, vajce a soľ. Vypracujte hladké, elastické cesto. Prikryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať na chladnom mieste.
VKB: Cesto je hladké, elastické, nelepí sa na ruky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút – bude sa lepšie ťahať.
Fáza 2: Príprava náplne – 20 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, nôž, misa
2. Jablká očistite, zbavte jaderníkov a nakrájajte na tenké plátky. V mise zmiešajte jablká, cukor, škoricu, hrozienka a orechy. Nechajte 10 minút odstáť, aby jablká pustili šťavu.
VKB: Jablká sú nakrájané na tenké plátky, náplň je voňavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Jablká nakrájajte na tenké plátky, aby sa pri pečení rýchlo urobili a závin nebol suchý.
Fáza 3: Ťahanie a plnenie cesta – 30 min
Spotrebiče: Utierka, kuchynská doska
3. Cesto rozváľajte na pomúčenej doske a potom ho ťahajte rukami od stredu k okrajom, kým nie je tenké ako papier. Podložte utierkou. Potrite rozpusteným maslom, posypte strúhankou a rovnomerne rozložte náplň. Pomocou utierky závin zrolujte.
VKB: Cesto je tenké, závin je pevne zrolovaný, náplň nevyteká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto ťahajte opatrne, aby sa neroztrhlo. Ak sa predsa roztrhne, záplatujte ho.
Fáza 4: Pečenie – 30 min
Spotrebiče: Rúra, plech
4. Rúru predhrejte na 180 °C. Závin položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite rozpusteným maslom. Pečte 25–30 minút, kým nie je zlatohnedý. Po upečení nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
VKB: Závin je zlatohnedý, chrumkavý, voňavý.
Než prejdeš na ďalší krok:
Závin po upečení nechajte vychladnúť na mriežke – na plechu by sa spodok rozmočil.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Závin nakrájajte na plátky hrubé 2 cm, posypte práškovým cukrom a podávajte vlažný alebo studený. Ideálne k čaju, káve alebo mlieku.
VKB: Závin je nakrájaný, posypaný cukrom, voňavý.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Plech | 30 x 40 cm | Menší plech | Závin sa nezmestí |
| Utierka | Veľká, čistá | Papier na pečenie | Cesto sa trhá |
| Kuchynská doska | Veľká | Pracovná plocha | Cesto sa lepí |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasýtené | 3.4 g | 8.5 g | 51 g |
| Sacharidy | 23.2 g | 58 g | 348 g |
| z toho cukry | 12 g | 30 g | 180 g |
| Bielkoviny | 2.8 g | 7 g | 42 g |
| Soľ | 0.2 g | 0.6 g | 3.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút – bude sa lepšie ťahať.
- Tip 2: Cesto ťahajte rukami od stredu k okrajom, nie valčekom.
- Tip 3: Jablká nakrájajte na tenké plátky, aby sa pri pečení rýchlo urobili.
- Tip 4: Závin po upečení nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa spodok nerozmočil.
Vedecké pozadie
Ťahané cesto je tenké a po upečení chrumkavé. Pri pečení prebieha Maillardova reakcia, ktorá vytvára zlatohnedú farbu a arómu. Jablká obsahujú pektín, ktorý pri pečení vytvára hustú konzistenciu. Škorica obsahuje cinnamaldehyd, ktorý dodáva závinu typickú vôňu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátok závinu položte na tanier, posypte práškovým cukrom, pridajte lyžicu šľahačky.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavé cesto, mäkké jablká, jemná šľahačka.
- Teplotný kontrast: Závin vlažný, šľahačka studená.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu škorice.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedý závin, biely práškový cukor.
- Vôňa: Intenzívna vôňa jabĺk, škorice a masla.
- Chuť: Sladká, ovocná, jemne korenistá.
- Textúra: Chrumkavé cesto, mäkké jablká.
Párovanie
- ČAJ: Ovocný alebo čierny čaj.
- KÁVA: Ľahká biela káva.
- MLIEKO: Studené alebo teplé mlieko.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Namiesto jabĺk použite hrušky alebo čerešne – závin bude jemnejší.
- Variant B: Pridajte do náplne lyžicu medu – závin bude sladší.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko, vajcia, orechy • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, alergiu na orechy
Vhodné pre
Nedeľná svačina, rodinné oslavy, Vianoce, Veľká noc
Katalóg náhrad
- Jablká: Hrušky, čerešne, slivky alebo marhule.
- Vlašské orechy: Mandle, lieskovce alebo kešu.
- Hladká múka: Bezlepková múka (pre bezlepkovú verziu).
FAQ
Môžem závin pripraviť deň vopred?
Áno, ale najlepší je čerstvý. Pred podávaním ho zohrejte v rúre pri 150 °C na 5 minút.
Prečo sa mi cesto trhá?
Pravdepodobne bolo cesto málo odpočinuté alebo ste ho ťahali príliš silno. Nechajte ho odpočívať 30 minút.
Aké jablká použiť?
Kyslé jablká, napr. Granny Smith. Sladké jablká by závin zbytočne presladili.
Ako dlho vydrží v chladničke?
3 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke až 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Pečiete pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite väčší plech. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky, pečte na dvoch plechoch.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre pri 150 °C na 5 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš hrubé cesto – závin je tuhý. Cesto ťahajte na tenko.
- Málo strúhanky – závin je mokrý. Posypte cesto strúhankou pred náplňou.
- Príliš veľa náplne – závin sa rozpadá. Náplň rozložte rovnomerne.
- Krátke pečenie – závin je bledý. Pečte 25–30 minút pri 180 °C.