Zhrnutie: Tiramisù – ikonický taliansky dezert z cukrárskych piškót namočených v káve, krému z mascarpone a vajec a vrstvy kakaa. Tradičná príprava bez pečenia, šľahanie nad parou, doba prípravy 30 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Sladké dezerty, Talianska kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 11. Tiramisù
- Kategória: Sladké dezerty, Talianska kuchyňa
- Kuchyňa: Talianska
- Hlavná surovina: mascarpone, 500 g (čerstvý smotanový syr)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších talianskych jedál: obľúbené recepty talianskej kuchyne
- Celkový čas: 30 minút (30 min príprava + 0 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 215 g)
- Kľúčová technika: šľahanie vajec nad parou a jemné miešanie krému
- Typy prípravy: šľahanie, vrstvenie, chladenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mlieko, vajcia, lepok. Vhodné pre vegetariánov.
- Vhodné pre: milovníkov talianskych dezertov, rodinné oslavy, sviatočné menu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 425.4 kcal, Bielkoviny: 8.5 g, Tuky: 28.2 g, Sacharidy: 34.6 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: nealko espresso, víno Vin Santo, pivo nealko porter
- V skratke: Nadýchaný a krémový taliansky dezert spájajúci jemnosť mascarpone, intenzívnu chuť espressa a lahodné kakaové tóny.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tiramisù je majstrovským dielom talianskej cukrárčiny, ktoré stojí na dokonalom kontraste horkej kávy a zamatovo jemného krému z mascarpone.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do kávového rozvaru pár kvapiek kvalitného mandľového likéru a na posypanie použite pražené nadrobno nasekané lieskové orechy (nie je súčasťou receptu).
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 0 minút |
| Teplota: | izbová teplota / chladenie 4 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Luxusný nepečený dezert z Talianska s piškótami namočenými v káve a bohatým krémom z mascarpone, ktorý sa po vychladnutí rozplýva na jazyku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 215 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| žĺtky | 4 ks | čerstvé, izbová teplota |
| kryštálový cukor | 100 g | jemný biely cukor |
| mascarpone | 500 g | vychladené, pravé talianske |
| smotana na šľahanie | 200 ml | min. 33 % tuku, vychladená |
| espresso | 250 ml | silná uvarená káva, vychladená |
| mandľový likér | 40 ml | Amaretto (nie je súčasťou receptu) |
| cukrárske piškóty | 300 g | savoiardi |
| kakaový prášok | 25 g | nesladené holandské kakao |
| soľ | 2 g | jemná jedlá soľ |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Spojenie poctivého mascarpone, výdatného espressa a horkého kakaa prináša autentický kulinársky zážitok priamo z Talianska.
- Bez pečenia: Príprava nevyžaduje zapnutie rúry, čo oceníte počas horúcich dní aj pri rýchlom plánovaní dezertu.
- Zamatová textúra: Starostlivé šľahanie žĺtkov nad parou a jemné zapracovanie šľahačky vytvára nadýchaný krém bez ťažkých tónov.
Prečo to funguje: Kombinácia piškót nasiaknutých kávou a hustého smotanového krému sa po niekoľkých hodinách v chlade dokonale prepojí do kompaktnej a harmonickej chuti.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 0 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Sladký dezert | Pôvod: Talianska kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava espressa a surovín – 10 min
Spotrebiče: kávovar
1. Uvarte 250 ml silného espressa pomocou kávovaru a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Do vychladenej kávy primiešajte 40 ml mandľového likéru (Amaretto – nie je súčasťou receptu), ak ho používate, a pripravte si všetky ostatné suroviny na pracovnú dosku.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Káva je úplne vychladnutá, voňavá a pripravená v plytkej miske na namáčanie piškót.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že káva nie je horúca, inak by sa piškóty v kréme okamžite rozpadli a stratili pevnú štruktúru.
Fáza 2: Šľahanie žĺtkov nad parou – 8 min
Spotrebiče: sporák
2. V sklenenej mise nad hrncom s mierne vriacou vodou (vodný kúpeľ) začnite ručným elektrickým šľahačom šľahať 4 žĺtky s 100 g kryštálového cukru a 2 g soli. Šľahajte približne 8 minút, kým zmes nezväčší svoj objem, nezesilnie a nezbledne do krémovej konzistencie.
VKB: Žĺtková zmes je hustá, svetlá a pri stekaní z metličiek vytvára zreteľné stuhy.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dno misy nesmie prísť do priameho kontaktu s vriacou vodou, aby sa žĺtky nezrazili a nevznikla praženica.
Fáza 3: Príprava krému z mascarpone – 5 min
Spotrebiče: ručný šľahač
3. Odstavte žĺtkovú zmes z pary a za občasného miešania ju nechajte mierne vychladnúť. V samostatnej čistej mise vymiešajte 500 g mascarpone dohladka, potom do neho postupne, po lyžiciach, zašľahajte vychladnutú žĺtkovú zmes, kým nezískate jednotný a hladký krém.
VKB: Krém je hladký, lesklý, bez hrudiek a má krémovo žltý odtieň.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mascarpone nešľahajte príliš dlho pri vysokej rýchlosti, pretože by sa mohlo kvôli vysokej tučnosti zraziť.
Fáza 4: Vyšľahanie šľahačky a dokončenie krému – 4 min
Spotrebiče: ručný šľahač
4. V ďalšej vychladenej mise vyšľahajte 200 ml smotany na šľahanie do pevnej šľahačky. Pomocou stierky túto šľahačku jemne a krúživými pohybmi zhora nadol primiešajte k pripravenému mascarponovému základu, aby krém zostal maximálne nadýchaný.
VKB: Výsledný krém je ľahký, nadýchaný, drží tvar a netvoria sa v ňom šľahačkové bubliny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Šľahačku primiešavajte opatrne ručne, prudké miešanie by zničilo vzdušnú štruktúru krému.
Fáza 5: Namáčanie piškót a vrstvenie dezertu – 3 min
Spotrebiče: žiadne
5. Cukrárske piškóty (300 g) rýchlo namáčajte z oboch strán do vychladeného espressa tak, aby sa nepremočili, a ukladajte ich tesne vedľa seba na dno formy. Na vrstvu piškót naneste polovicu pripraveného krému a rovnomerne ho rozotrite. Postup zopakujte s druhou vrstvou namočených piškót a navrstvite zvyšok krému.
VKB: Piškóty sú vnútri vlhké, ale nie premočené, a vrstvy vo forme sú čisté a rovnomerné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Piškóty v káve držte len sekundu, inak sa rozpadnú priamo v rukách.
Fáza 6: Chladenie a finálne posypanie kakaom – 4 hodiny (resp. 2 min)
Spotrebiče: chladnička
6. Pripravený dezert prikryte fóliou a dajte chladiť do chladničky na minimálne 4 hodiny, ideálne však cez noc. Pred podávaním povrch dezertu cez husté sitko štedro posypte 25 g nesladeného kakaového prášku a nakrájajte na porcie.
VKB: Dezert je v chlade stuhnutý, krém drží tvar a kakaová vrstva je jemná a súvislá.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| sklenená forma | 20 × 30 cm | keramický pekáč | príliš malá forma spôsobí vytekanie krému |
| ručný elektrický šľahač | štandardný výkon | kuchynský robot s metličkou | nedostatočne vyšľahaný krém |
| husté sitko | priemer 10 cm | čajové sitko | nerovnomerné posypanie kakaom |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 197.9 kcal | 425.4 kcal | 2552.4 kcal |
| Tuky | 13.1 g | 28.2 g | 169.2 g |
| z toho nasýtené | 8.2 g | 17.6 g | 105.6 g |
| Sacharidy | 16.1 g | 34.6 g | 207.6 g |
| z toho cukry | 10.5 g | 22.6 g | 135.6 g |
| Bielkoviny | 3.9 g | 8.5 g | 51.0 g |
| Soľ | 0.2 g | 0.4 g | 2.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mascarpone pred zmiešaním vyberte z chladničky približne 20 minút vopred, aby získalo rovnakú teplotu ako žĺtkový krém.
- Tip 2: Na namáčanie používajte kvalitné silné espresso bez kávovej usadeniny, ideálne s pridaním kvapky likéru Amaretto.
- Tip 3: Kakaový prášok preosievajte cez husté sitko tesne pred podávaním, aby nezvlhol od krému.
- Tip 4: Pre dokonalý rez nechajte dezert odpočívať v chladničke celých 24 hodín.
Vedecké pozadie
Emulgácia tukov v mascarpone a šľahačke vytvára stabilnú matricu, ktorá uzamyká vzduchové bubliny zo šľahaných žĺtkov. Počas chladenia v chladničke dochádza k rehydratácii cukrárskych piškót kávou a k spevneniu mliečnych bielkovín, čo zabezpečuje krémovú a pevnú štruktúru rezu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte elegantné úhľadné kocky pomocou horúceho noža na chladený tanier s jemným prepisom kakaového loga.
- Textúrové kontrasty: Jemný krém kontrastuje s pevnejším stredom piškót a zamatovým popraškom horkého kakaa.
- Teplotný kontrast: Dezert podávajte priamo z chladničky, kedy chlad zvýrazní lahodnosť mascarpone.
- Aromatické doplnky: Pridajte jemnú šľahačkovú bodku a pár lístkov čerstvej mäty (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Čisté vrstvy krému a tmavých piškót ukončené matnou vrstvou kakaa.
- Vôňa: Výrazná aróma čerstvej kávy, kakaa a jemného smotanového syra.
- Chuť: Vyvážená horkosť kávy, sladkosť krému a mliečna plnosť mascarpone.
- Textúra: Ľahká, krémová, nadýchaná s vláčnym stredom piškót.
Párovanie
- PIVO: nealko porter
- VINO: víno Vin Santo
- NEALKO: nealko espresso
Rôzne varianty prípravy
- Ovocné tiramisù: Namiesto kávy použite ovocné pyré z lesných plodov a čerstvé maliny (nie je súčasťou receptu).
- Pistáciové tiramisù: Do krému zašľahajte jemnú pistáciovú pastu a povrch posypte sekanými pistáciami (nie je súčasťou receptu).
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: mlieko, vajcia, lepok • Lepok: obsahuje lepok z piškót • Nie je vhodné pre: vegánov a osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
milovníkov talianskych dezertov, rodinné oslavy, sviatočné menu
Katalóg náhrad
- mascarpone: plnotučný jemný tvaroh zmiešaný s hustou kyslou smotanou
FAQ
Môžem pripraviť tiramisù bez vajec?
Áno, žĺtky môžete nahradiť pridaním ďalšej smotany na šľahanie a mascarpone, avšak tradičná chuť vyžaduje šľahané žĺtky.
Prečo sa mi krém zrazil?
K-rém sa zráža pri príliš prudkom šľahaní mascarpone alebo vtedy, keď má žĺtková zmes príliš vysokú teplotu pri zmiešavaní.
Ako dlho vydrží tiramisù v chladničke?
Vďaka čerstvým vajciam a mliečnym výrobkom odporúčame dezert spotrebovať do 3 dní od prípravy.
Môžem použiť instantnú kávu?
Áno, ak nemáte kávovar, môžete použiť silno uvarenú kvalitnú instantnú kávu, ale espresso dodá dezertu pravú arómu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny jednoducho vynásobte koeficientom 2, použite väčšiu hlbokú sklenenú misu a krém šľahajte v dvoch samostatných dávkach, aby sa dobre zapracoval vzduch. • 20+ osôb: Pripravte dve samostatné formy dezertu a rozdeľte prácu na prípravu kávového základu a šľahanie krému vopred, pričom vrstvenie urobte naraz pred chladením.
Prílohy a servírovanie
- čerstvé maliny – pre kyselkavý kontrast (nie je súčasťou receptu)
- lístky mäty – pre sviežu arómu (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte dobre vychladené priamo z formy alebo nakrájané na úhľadné kocky s porciou čerstvého ovocia.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Neohrieva sa, podáva sa studené priamo z chladničky.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš dlhé namáčanie piškót – Piškóty sa v káve rozmočia a dezert stratí pevnú štruktúru.
- Použitie horúcej kávy – Horúca káva rozpustí krém a spôsobí znehodnotenie textúry piškót.
- Nezrazený žĺtkový krém – Neodhadnutie teploty vodného kúpeľa môže viesť k zrazeným žĺtkom.
- Nedostatočné chladenie – Servírovanie ihneď po príprave znemožní prepojenie chutí a stuhnutie krému.